《本草綱目拾遺》~ 卷九 (14)
卷九 (14)
1. 燕窩
，逢原云：甘平無毒。鳥銜海粉作窩，得風日陽和之氣，化鹹寒為甘平，能使金水相生，腎氣上滋於肺，而胃氣亦得以安。食品中之最馴良者，惜乎本草不收，方書罕用。今人以之調補虛勞咳吐紅痰，每兼冰糖煮食，往往獲效。然惟病勢初淺者為宜，若陰火方盛，血逆上奔，雖用無濟，以其幽柔無剛毅之力耳。
，張石頑云：暴得咳嗽吐血乍止，以冰糖與燕窩菜同煮連服，取其平補肺胃，而無止截之患也；惟胃中有痰濕者，令人慾嘔，以其甜膩戀膈故也。食物宜忌云：壯陽益氣，和中開胃，添精補髓，潤肺，止久瀉，消痰涎。嶺南雜記：紅色者治血痢；入梨加冰糖蒸食，治膈痰。
何惠川云：翻胃久吐，有服人乳、多吃燕窩而愈者。
老年痰喘，文堂集驗方：用秋白梨一個（去心），入燕窩一錢（先用滾水泡），再入冰糖一錢蒸熟，每日早晨服下，勿間斷，神效。
噤口痢，救生苦海：白燕窩二錢，人參四分，水七分，隔湯頓熟，徐徐食之，立效。
素燕窩，月湖筆藪：近時素食中盛行一種素燕窩，寧波洋行頗多，形白而細長，空心虛軟，儼如食鋪中饊子而細，有七、八寸至尺長不等，望之晶瑩，握之輕虛，每三十餘枝作一束，廚人買得，湯沃之即起脹，蕤蕤然凝白類官燕，以入素饌為珍品，食之亦淡而少味，不知何物造成。或曰，糯粉、山谷為之，何以見沸湯反脆美？或曰，銅鉛之苗，產海外深山，食之可明目。
近日始知有用者，不知然否，附記俟考。北硯食規有制素燕窩法：先入溫水一蕩伸腰，即浸入滾過冷水內，俟作料配菜齊集，另鍋制好，笊籬撈出燕窩，將滾湯在笊籬上淋兩三遍，可用，軟而不糊，半燘用。
解食烟毒。
白話文：
燕窩
古人認為燕窩味甘性平，無毒。燕子用海上的唾液築巢，吸收了陽光和風氣，將原本鹹寒的物質轉化為甘平，能使金水相生，滋養腎氣上達肺部，同時也能安和胃氣。它是食物中最溫和的補品，可惜本草綱目未收錄，醫方也鮮少使用。現代人常用它來調理虛勞咳嗽、吐紅痰等症狀，常與冰糖一起烹煮食用，往往能收到療效。但只適用於病情初期較輕微者，如果陰虛火旺、血逆上衝，服用燕窩則無效，因為燕窩性情溫和，缺乏強大的藥力。
張石頑認為，因咳嗽吐血而病情剛止時，可以用冰糖和燕窩一起煮食服用，以平補肺胃，避免藥物峻猛造成的不良反應；但胃中痰濕者服用後會想嘔吐，因為燕窩甜膩，容易停滯於胃中。古籍記載燕窩具有壯陽益氣、和胃開胃、補精益髓、潤肺、止久瀉、消痰涎等功效。嶺南地區記載，紅色燕窩能治療血痢；將燕窩與梨、冰糖一起蒸食，可以治療膈痰。
何惠川記載，曾有人因久吐翻胃，服用人乳和大量燕窩而痊癒。
治療老年痰喘的驗方：取秋白梨一個（去核），加入燕窩一錢（先用滾水泡），再加冰糖一錢，蒸熟後，每日清晨服用，不可間斷，療效顯著。
治療噤口痢的驗方：白燕窩二錢，人參四分，水七分，隔水燉熟，慢慢食用，療效迅速。
關於素燕窩，古籍記載：近來素食中流行一種素燕窩，寧波洋行有很多，外形潔白細長，中空柔軟，像小麵條一樣細，長度從七、八寸到一尺不等，看起來晶瑩剔透，拿起來輕盈柔軟，通常三十多根紮成一束。廚師買來後，用熱水燙一下就會膨脹，看起來像官燕一樣潔白，是素食中的珍品，但吃起來味道清淡，不知是用什麼製作的。有人說是糯米粉或山藥製成，但為何沸水煮後反而脆嫩？也有人說是海外深山產的銅鉛的嫩芽，食用可以明目。
關於素燕窩的用途近來才有所瞭解，真偽有待考證，特此附記待考。北硯食規記載了素燕窩的烹飪方法：先用溫水泡軟，再浸入滾水後冷卻，待佐料配菜準備好後，另起一鍋煮好，用漏勺撈出燕窩，用滾水淋燙兩三遍即可食用，這樣燕窩軟而不爛。
燕窩還有解食煙毒的功效。