《本草綱目拾遺》~ 卷八 (24)
卷八 (24)
1. 甘儲
取種之法，群芳譜云：九月、十月間掘薯卵近根先生者，勿令損傷，用軟草包裹，掛通風處陰乾；一法，於八月中揀近根老藤，剪七、八寸長，每七、八根作一小束，耕地作畦，將藤束栽如栽韭法，過月餘，每條下生小卵如蒜頭狀，冬月畏寒，稍用草蓋覆，至來春分種；一法，霜降前取近根卵稍堅實者，陰乾，以軟草作襯，另以軟草裹之，置無風和暖、不近霜雪、不受冰凍處；一法，霜降前收取根藤，曬令乾，於灶下掘窖，約深一尺五、六寸，先用稻糠三、四寸，次置種其上，更加稻糠三、四寸，以土蓋之；一法，七、八月取老藤，種入木筒或磁瓦器中，至霜降前，置草篅中，以稻糠襯置向陽近火處，至春分後，依前法種。
金氏曰：存薯之法不一，在人變通，或存木斛、草囤、瓷甕、竹籠中俱可，但性畏寒又畏熱，置避風和暖處，用草浮蓋，俾通氣；若封固，則發熱壞爛。敏：前在東甌玉環，見其島民少穀食，多以茹為糧。彼土有地，率多種茹，土人云，其利十倍於谷，以茹糧多者為富。其收茹之法，多曝乾切條，以竹蓆圍如囤儲之，久亦不蛀，用則以水煮代飯。
云食之多力鮮病，蓋其味甘，能補脾土故也。金氏曰：薯初結即可食，味淡多汁，及時則甜，煨食、煮食、爆食、蒸食、亦可生食，切片曬乾，碾作饘粥，磨作粉餌，滾水灼，可作丸；拌麵，可作酒。舂細，水濾去渣，澄曬成粉，其葉可作蔬。範咸臺灣府志：長而色白者是舊種，圓而黃赤者出自文來國，金姓者攜回，故名金薯。
，諸羅縣誌：他物不種，必用子、用仁，或原物根芽，獨薯不然，取一條片片切之，只留皮一面，種之髮根生苗，亦一異也。
氣味甘平無毒，主治補中活血，暖胃肥五臟。白皮白肉者，益肺氣生津，中滿者不宜多食，能壅氣。煮時加生薑一片，調中，與薑棗同功。紅花煮食，可理脾血，使不外泄。（敏按：甘儲俗傳能發諸病，患痔漏者，愈後食之復發，亦以性能下行而滯氣故也。）
痢疾下血，傳習錄云：痢疾之起，多因脾胃先虛，而後積滯成痢。其有脾氣虛甚，欲健中焦者，必宜甘溫之藥；其有命門不暖，欲實下焦者，必宜純熱之藥；至若濕熱所致，煩熱口燥，腹痛純紅、小水黃赤以及下血者，用此薯蒸熟，以芍藥湯頻頻嚼服，或薯粉調冬蜜服，亦愈。
酒積熱瀉，傳習錄云：泄瀉之症不一，或水土相亂，並歸大腸而瀉；或土不制水，清濁不分而瀉；或小腸受傷，氣化無權而瀉；或真陰虧損，元陽枯涸而瀉者，此皆各從其類治之。若酒濕入脾，因而飧泄者，用此薯煨熱食。
濕熱黃疸，黃疸之症有四：一曰陰黃，由氣血敗也；一曰表邪發黃，即傷寒症也；一曰膽黃，驚恐所致也；更有陽黃一症，或風濕外感，或酒食內傷，因濕成熱，因熱成黃者，用此薯煮食，其黃自退。
白話文：
甘薯
栽種甘薯的方法有很多種：
第一種，在九月、十月間挖掘薯塊，選擇靠近根部、長得較好的薯塊，小心不要弄傷，用柔軟的草包裹好，掛在通風的地方陰乾。
第二種，在八月中旬選擇靠近根部的老藤，剪取七、八寸長，每七、八根捆成一小束，在田裡做成畦，像種韭菜一樣栽種，一個多月後，每條藤下都會長出像蒜頭一樣的小薯塊。冬天怕冷，可以稍微用草蓋起來保暖，到第二年春分再種植。
第三種，霜降前採收靠近根部的、稍為堅實的薯塊，陰乾後，用柔軟的草墊好，再用柔軟的草包裹起來，放在避風、溫暖、不靠近霜雪和冰凍的地方保存。
第四種，霜降前收取根莖，曬乾後，在灶下挖一個約一尺五、六寸深的窖，先鋪上三、四寸厚的稻糠，然後將種薯放在稻糠上，再覆蓋三、四寸厚的稻糠，最後用土蓋好。
第五種，七、八月採收老藤，種在木筒或瓷瓦器中，到霜降前，放在草篅中，用稻糠墊好，放在向陽、靠近火的地方，等到第二年春分後再用上述方法種植。
保存甘薯的方法有很多，可以根據實際情況靈活運用，例如木桶、草囤、瓷甕、竹籠等都可以，但甘薯怕冷又怕熱，要放在避風向陽溫暖的地方，用草蓋著，保持通風；如果密封保存，容易發熱腐爛。在東甌玉環，我見當地人糧食少，主要以甘薯為主食。那裡的土地普遍種植甘薯，當地人說，甘薯的產量是穀物的十倍，種植甘薯多的人家就被認為是富裕的。他們收穫甘薯後，大多曬乾切條，用竹席圍起來像囤糧一樣儲存，放很久也不會生蟲，食用時用水煮熟代替米飯。
甘薯食用後讓人精力充沛，很少生病，因為它味道甘甜，能補益脾胃。剛結的甘薯就可以食用，味道清淡多汁，成熟後會變甜，可以烤著吃、煮著吃、爆炒著吃、蒸著吃，也可以生吃；切片曬乾後，可以磨成粉做成粥或糕點；滾水煮熟後，可以做成丸子；拌在麵裡，可以釀酒；舂碎後，用水過濾掉渣滓，曬乾後可以得到甘薯粉；甘薯葉也可以當蔬菜吃。根據《臺灣府志》記載，長而顏色白的甘薯是舊品種，圓而黃赤的甘薯來自文來國，是金姓之人帶回來的，所以叫做金薯。《諸羅縣誌》記載，其他作物種植都需要用種子或果實，或者根芽，唯獨甘薯不同，只要取一條甘薯，切成片，只留一面皮，就能種植，發芽生苗，這也是甘薯的一個特點。
甘薯味甘性平，無毒，具有補中益氣、活血、暖胃、滋養五臟的功效。白皮白肉的甘薯，還能益肺氣、生津。但脾胃虛弱的人不宜多吃，因為容易導致脹氣。煮甘薯時加一片生薑，可以和胃，功效與薑棗相同。紅心甘薯煮著吃，可以調理脾胃之血，防止血液外泄。（據說甘薯會加重一些疾病，比如痔瘡患者，癒合後食用甘薯會復發，這可能是因為甘薯有下行通便的作用，容易導致氣滯的緣故。）
對於痢疾下血，《傳習錄》記載：痢疾的發生，大多是脾胃先虛弱，然後積滯成疾。如果脾氣虛弱嚴重，需要健脾益胃的，就應該使用甘溫的藥物；如果命門火衰，需要溫補下焦的，就應該使用溫熱的藥物；如果是濕熱引起的痢疾，伴有煩熱口渴、腹痛、大便鮮紅、尿黃赤以及下血等症狀，可以用甘薯蒸熟，用芍藥湯送服，或者用甘薯粉加蜂蜜服用，都能夠治愈。
對於酒積熱瀉，《傳習錄》記載：腹瀉的原因有很多，比如水土不服，或者脾胃失調等，治療方法也各不相同。如果因為飲酒傷脾，導致腹瀉，可以用甘薯煨熟食用。
對於濕熱黃疸，黃疸分為四種：陰黃，是由於氣血虧虛造成的；表邪發黃，是傷寒的症狀；膽黃，是驚恐造成的；陽黃，是風濕外感或飲食內傷，濕邪化熱，熱邪生黃造成的，這類黃疸可以用甘薯煮著吃，黃疸就能消退。