《本草綱目拾遺》~ 卷九 (23)
卷九 (23)
1. 羊哀
形圓如彈，大小不等，產羊腹，在胃中，惟山羊有之，胡羊不能成也。蓋羊食百草，其精氣聚於胃，久則成此物，俗呼百草丹，亦牛黃、狗寶之類。牛黃細膩而疏鬆且香烈，故以黃名。狗寶花白，而堅凝如石，故以寶名。此則如爛草團成，輕鬆而氣膻，人多惜其不能如牛黃、狗寶之精美，而亦產於羊腹，得日月精華，又食異草孕結，乃不堅重香凝，僅成此物，故哀之，因名曰哀。
白話文：
形狀如圓彈，大小各不同，生長在山羊的腹部，在胃中，只有山羊有，胡羊不能生成。山羊吃了上百種草，精氣聚集在胃中，久而久之就形成了這種東西，俗稱百草丹，像牛黃、狗寶這一類。牛黃細膩而鬆軟，香氣濃烈，所以用黃來命名。狗寶花白，堅硬如石，所以用寶來命名。而這種東西就像爛草團一樣，輕飄飄又有一股羶味，人們大多遺憾它不能像牛黃、狗寶那樣精緻，但同樣長在山羊的腹部，獲得日月精華，又吃了各種草孕育而成，卻不堅重、香凝，只能成這種樣子，所以遺憾惋惜，因此取名為哀。
，常中丞宦遊筆記載軍營於羊腹中得石子，名鮓答，形如鴨卵，色紫黃，兩頭有二白圈，圓如黃豆，腰有束帶，寬如韭葉，色青藍，束帶上亦二白圈，質細如玉，滋潤如水。輟耕錄亦載蒙古求雨，取淨水一盆，浸石子數枚，持咒播弄；其石子名鮓答，產畜腹中，牛馬皆有，不必定羊也。而羊哀又與鮓答異，鮓答堅重細潤，此則輕鬆膻臊，亦無束帶白圈。
白話文：
常中丞宦遊筆記載軍隊行軍時，在羊的腹中發現了一種石子，叫做「鮓答」。這種石子形狀像鴨蛋，顏色是紫黃色，兩頭有兩個白色圓圈，中間有一條束帶，寬度像韭葉，顏色是青藍色，束帶上也有兩個白色圓圈。鮓答的質地細膩如玉，滋潤如水。
輟耕錄中也記載了蒙古人求雨的方法。他們取一盆淨水，浸泡幾枚鮓答，然後唸咒語並把鮓答播弄一番。鮓答產於牲畜的腹中，牛馬都有，並不一定是羊。
不過，羊哀和鮓答是不同的。鮓答堅硬沉重，細膩滋潤，而羊哀則輕盈鬆軟，羶味很重，也沒有束帶和白色圓圈。
庚戌冬，友人李金什在臨安西關外屠羊肆，見屠者剖一羊，胃中忽湧出一彈，如鴨卵黃，勻圓光潔，浮水盆上，購歸示予，予曰：此羊哀也，氣臊而鬆，非鮓答之類。彼云：屠者呼為百草丹，云業此三十年，止取得三枚，亦不易遇也。此物惟山羊始生，因山羊食百草，偶齧得異草或石乳，其膏液注胃中，日久凝成。
白話文：
庚戌年的冬天，我的朋友李金什在臨安西關外的屠宰場，看見屠夫剖開一隻山羊，胃裡突然湧出一個圓球，像鴨蛋黃一樣，圓潤光滑，漂浮在水盆上。李金什買了下來，拿來給我。我說：這只羊可憐啊，肉又臊又鬆，不是醃漬的肉類。他說：屠夫稱它為「百草丹」，說他從業三十年，只得到過三顆，也不容易遇到。這種東西只有山羊纔有，因為山羊吃百草，偶然吃到一種異草或石乳，它的膏液積聚在胃中，日久凝結成圓球。
胃為精氣往來之所，日為氣運動，故所結之物多圓如丸。鮓答結於腹，不為氣擾動，故形匾圓如石。金什即以此贈予，予復取細視，其質松而亦堅，嗅之作羊臊氣，外則色澤光膩，儼如油潤，其體質非石非酥，如腐草融結，始信說略所載羊哀如濕茅紙之說為不謬。因附記於此，以待折衷于格物諸君子。
白話文：
胃是精氣往來運作的地方，日為氣運動，所以形成的東西大多是圓如丸狀。然而，鮓答結於腹中，不受氣的擾動，所以形狀扁平圓形，如石頭一般。金什曾將此物贈予我，我仔細觀察，其質地鬆軟而堅硬，聞起來有羊羶味，外觀色澤光潤，猶如油潤一般。其質地既非石頭也非酥油，更像是腐爛的草融結成塊。這才相信《說略》中所記載的羊哀如濕茅紙的說法不假。因此附記於此，以待對格物有興趣的諸位君子來共同考量。
按：百草鏡：羊胲結成在羊腹中，色微黑，可治反胃。或即此歟。
解百草藥毒，治噎膈翻胃。
敏按：慈航活人書：端五日收羊屎，名百草丹，可絕瘧，與羊胃所積草有別，不可不知。
白話文：
百草鏡： 羊胲結成於羊腹中，顏色微黑，可治療反胃。這可能是指羊屎。
解百草藥毒，治噎膈翻胃。
敏按： 《慈航活人書》中記載：端午節這天收集羊屎，稱為百草丹，可以預防瘧疾。這與羊胃中積存的草不同，不可不知。
2. 蘭熏
白話文：
嘉興制肉，陳年火腿骨，豬脖子上的軟骨肉，雄性豬頭和火腿肉的製作方法
俗名火腿，出金華者佳。金華六屬皆有，惟出東陽浦江者更佳。其醃腿有冬腿，春腿之分，前腿、後腿之別。冬腿可久留不壞，春腿交夏即變味，久則蛆腐難食；又冬腿之中獨取後腿，以其肉細厚可久藏，前腿未免較遜。蓋金華一帶，人家多以木甑撈米作飯，不用鑊煮，飯湯釅厚者以飼豬。
白話文：
俗稱火腿，產自金華的品質最佳。金華六個縣都有出產，唯獨出產在東陽浦江的品質更好。火腿的醃製有冬腿和春腿之分，前腿和後腿也有區別。冬腿可以存放很久而不變質，春腿到了夏天就會變味，時間一長就會生蛆腐爛很難吃；而且在冬腿中，又只取後腿，因為後腿的肉質細膩厚實，可以存放很久，前腿的肉質就稍遜一籌。因為金華一帶，家家戶戶大多用木甑蒸米做飯，不用鍋煮，米湯濃稠香醇，用來餵豬。
其養豬之法，擇潔淨欄房，早晚以豆渣、糠屑餵養，兼煮粥以食之，夏則兼飼以瓜皮菜葉，冬飼必以熱食，調其飢飽，察其冷暖，故肉細而體香。茅船漁戶所養尤佳，名船腿，其腿較小於他腿，味更香美。凡金華冬腿三年陳者，煮食氣香盈室，入口味甘酥，開胃異常，為諸病所宜。
白話文：
養豬的方法：選擇乾淨的欄房，早上和晚上用豆渣、糠屑餵養，同時煮粥給牠們吃。夏季再餵瓜皮菜葉，冬季的食物一定要熱的。調節牠們饑飽，注意牠們是冷還是暖，因此肉質細緻且香味濃鬱。茅船漁戶飼養的豬肉更好，名為船腿，腿比其他腿小，味道更香美。凡是金華冬貯藏三年以上的腿庫肉，煮出來香味瀰漫整個房間，吃起來甘甜酥脆，非常開胃，適用於各種疾病的人。
東陽縣誌：熏蹄，俗謂火腿，其實烟燻非火也。醃曬熏收如法者，果勝常品，以所醃之鹽必臺鹽，所熏之烟必松烟，氣香烈而善入，制之及時如法，故久而彌旨。另一種名風蹄，不用鹽漬，名曰淡腿，浦江為盛，本邑不多。陳遠夫藥鑑：浦江淡腿，小於鹽腿，味頗淡，可以點茶，名茶腿。
白話文：
東陽縣誌：燻蹄，一般俗稱火腿，實際上以煙燻製，而非火烤。依照正確方法醃曬燻收的火腿，品質確實勝於一般產品，原因是醃製時所用的鹽，一定必須是臺鹽，燻製時所用的煙，一定要用松木的煙，這種煙氣不僅香氣濃鬱，而且燻製效果好；再加上製作過程嚴格按照標準，因此時間越久，味道越香醇。另一種叫風蹄的火腿，不使用鹽來醃製，因此叫做淡腿，這種火腿以浦江生產的最為著名，本縣生產的很少。陳遠夫的藥鑑一書中記載：浦江淡腿，比鹽腿小，味道很清淡，可以切片後加入茶湯中品嚐，又叫做名茶腿。
陳者止血痢開胃如神。陳芝山食物宜忌：火腿醃過，晾燥高掛，至次年夏間者，愈陳愈妙，出金華府屬邑者佳。常中丞筆記：蘭熏，金華豬腿也。南省在在能制，但不及金華者，以其皮薄而紅，熏淺而香，是以流傳遠近，目為珍品，然亦惟出浦江者佳。其制割於冬月用鹽勻稱，使肉堅實不敗，最上者曰淺腿，味美香潔，可以佐茶，各處皆無此制。
白話文：
陳年火腿具有止血痢、開胃的神奇功效。陳芝山談及食物宜忌時提到：火腿經過醃製，晾乾後高高掛起，到第二年夏天再食用，越陳年越好，產自金華府屬邑的火腿更佳。常中丞筆記中說：蘭燻，就是金華豬腿。各地的火腿也能生產，但都比不上金華火腿，因為金華火腿皮薄而紅、熏製淺淡而香，因此流傳廣遠，被視為珍品，但只有浦江生產的火腿最好。在冬季加工製作火腿，均勻地使用鹽分，使肉質堅實不腐敗，最好的火腿稱為「淺腿」，味道鮮美香醇，可以佐茶飲用，其他地方都沒有這樣的製作方法。
蓋此地畜豕，闌圈清潔，俟其將茁壯時，即宰剝醃曬；或曰，其豕種原異他處，而又得香溪等水飼之，亦近乎理。陳瑤藏藥秘訣：凡收火腿，須擇冬醃金華豬後腿為上，選皮薄色潤，日照之明亮，通體隱隱見內骨者佳，用香油遍塗之；每個以長繩穿腳，排勻一字式，下以毛竹對破仰承以接油，置之透風處，雖十年不壞；倘交夏入梅，上起綠衣亦無害；或生毛蟲，見有蛀孔，以竹籤挑出，用香油灌之。如剖切剩者，須用鹽塗切口肉上，荷葉包好，懸之，依此可久留不壞。
白話文：
豬肉大約都是在當地飼養的，圈舍內非常乾淨。豬長到成熟時就宰殺了，並且剁成塊、醃漬，然後晾曬。也有人說，當地的豬種跟其他地方的不一樣，加上吃的是香溪水，這也有些道理。陳瑤藏藥祕訣中記載：收購火腿時，一定要選擇冬天醃製的金華豬後腿，品質最好。挑選皮膚薄、顏色潤澤，在陽光下透亮，整隻豬隱約能看到骨頭的為佳，在火腿表面均勻的抹上香油；用長繩子穿過豬腳，一字排開，用劈開的竹子承接滴下的油脂，放在通風的地方，即使十年也不會變質；如果遇到夏季梅雨季節，長了綠色的黴衣也無妨；或者是生了蛆蟲，看到有蟲孔，就用竹籤挑出來，再用香油灌進去。如果切剩下一部分，要在切口上抹鹽，用荷葉包好後懸掛起來。這樣做可以保存很長時間而不變質。
，朱氏僕葛三言：少時曾佣金華習其業，知醃腿法甚詳。云：火腿，金華六屬皆有，總以出浦江湯家村者為第一。村止一、二千戶，皆養豬作腿。其豬不甚大，極重者不過七八十斤，製為腿干之不過三四斤或五六斤不等。四時皆可醃，惟冬腿為第一，冬醃者，皮細無粟眼，手摸之潤膩，切開無黃膘，爪灣，可久留不蛀，他時者皆易蛀，春腿多粟眼，夏腿爪直，秋腿皮粗。
白話文：
朱氏的僕人，曾經在金華僱傭學習，他知道醃製火腿的方法非常詳細。他說：火腿是金華六邑都有的，但以浦江湯家村出產的為第一。村裏只有一、兩千戶人家，都養豬做火腿。他們的豬不是很大，最重的也不過七八十斤，製成的火腿乾不過三四斤或五六斤不等。一年四季都可以醃製，但冬天的火腿是最好的。冬醃的火腿，皮細緻沒有粟眼，用手摸起來油膩，切開來沒有黃色脂肪，爪子彎曲，可以長期存放不生蟲蛀。其他季節的火腿都容易生蟲蛀。春天的火腿有很多粟眼，夏天的火腿爪子是直的，秋天的火腿皮粗糙。
醃法：每腿十斤用炒鹽四兩，以木刻楦如人手掌狀摻鹽，後用掌楦輕輕揉擦，四圍兼到，俟皮軟如綿，然後入缸，缸面蓋以辣蓼竹匾覆之，待七日後，有滷，翻攪一轉，令上下勻；再以炒鹽四兩，如前法，以手揉醃入缸，十日後出缸，即用缸中原汁洗淨，一一以草繩縛定，掛懸風處，惟冬醃者不滴油。
白話文：
醃製方法：每條腿十斤，用炒過的鹽四兩，用木頭雕刻成手掌狀的楦頭，將鹽末摻入，然後用手掌輕輕揉擦，前後左右都要兼顧，等到皮軟如棉花，然後放入缸中，缸面蓋上辣蓼竹編的匾覆蓋，等待七天後，有滷水出現，翻攪一下，讓上下均勻；再用炒過的鹽四兩，按照前面的方法，用手揉醃入缸中，十天後取出，用缸中原汁洗淨，一根根用草繩捆好，掛在通風處，只有冬天醃製的纔不滴油。
味鹹甘，性平。陳芝山云：和中益腎，養胃氣，補虛勞。陸瑤云：生津，益血脈，固骨髓，壯陽，止泄瀉虛痢，蓐勞怔忡，開胃安神。
白話文：
味道鹹中帶甜，性情平和。陳芝山說：調和中氣，益補腎氣，滋養胃氣，補益虛弱和勞損。陸瑤說：能夠生津、益補血脈、鞏固骨髓、壯陽、止泄瀉虛痢、產後勞倦和心神不寧，開胃安神。
藥性考：火腿鹹溫，開胃寬膈，病人宜之，下氣療噎。
腹痛或三四日不止，筆苑仙丹：火腿肉煎湯，入真川椒在內，撇去上面浮油，乘熱飲湯立愈，累驗。
白話文：
藥性考： 火腿性味鹹溫，有開胃、寬胸理氣的作用，適合病人食用，能幫助消氣、緩解噎嗝。
腹痛或持續三四日以上： （使用「筆苑仙丹」祕方） 方法：將火腿肉煎煮成湯，加入真川椒，去除湯面浮油，趁熱飲用。多次驗證，能迅速止痛。
久瀉。救生苦海：陳火腿腳爪一個，白水煮一日，令極爛，連湯一頓食盡，即愈，多則三服。此予宗人柏云屢試屢效之方也。百草鏡云：火腿出浦江縣，脛骨細者真，陳者佳，皮上綠黴愈重，其味愈佳。須洗去垢及黃油用。
白話文：
治療腹瀉的妙方：「救生苦海」：
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準備：取一個陳年的火腿豬腳，用清水煮一天，直到豬腳非常爛為止。
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食用：連同湯汁一起食用，一天吃完。如果症狀沒有完全緩解，可以再服用兩次。
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療效：此方由我的宗人「柏雲」多次試驗，皆有顯著療效。
根據《百草鏡》記載：
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火腿產自浦江縣，脛骨細長者為真品。
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陳年火腿品質更佳，皮上有綠色黴菌生長，味道更甘美。
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在食用時，需要將火腿上的污垢和黃油清洗乾淨。