《本草綱目拾遺》~ 卷九 (24)
卷九 (24)
1. 嘉香肉
食物宜忌云：又名家鄉肉，出浦江者最佳。藥鑑云：家鄉肉，金華屬邑俱有之，秋即醃，給客販入省城市賣。其肉皮白，肉紅鮮，氣香美，不似他處醃豬肉色少鮮澤也。但一入杭城店，便加消滷投缸中浸透，然後出售；蓋不爾，則肉味淡，反不美，而秋時尚暖，不漬透消滷，不易腐臭也。肉為消漬，食之恐乏補益，不似火腿冬醃陳久者為佳。
然今店中所售火腿，均以家鄉肉腿風乾，至次年皮上起綠衣，充陳火腿賣，人多不察，若療病作食餌，須真金華腿方有效也。
味鹹甘，性平。陳芝山云：補虛開胃。百草鏡云：平肝運脾，和血生津。藥鑑云：滋腎健足力。
敏按：芝山所言，乃未經杭肆滷漬之肉，故能補虛；若經滷漬透，便能爍肺，凡肺痿陰虛咳嗽者，恐非所宜，產婦虛勞須補者亦忌。其肥肉得消滷，入腹即成痰，體肥作痰者，亦不宜多食；倘食之作痰，杏仁研食可解。
附：治箭鏃不出方，家寶方：用陳年醃肉，去皮，取紅活美好者，同其肥細切銼濃，將象牙末及人所退爪甲為末，共為研細，拌入所銼肉內，再為勻銼，令其合一，厚傅箭鏃周圍，約一飯頃，其鏃即自迸脫，竟有迸至二、三尺遠者。
白話文：
嘉香肉
食物宜忌書上說：嘉香肉又叫家鄉肉，產自浦江的品質最好。《藥鑑》這本書說：家鄉肉，金華附近的縣都有出產，秋天開始醃製，提供給商人販賣到省城或都市。這種肉的皮是白色，肉是紅潤鮮豔的，氣味香美，不像其他地方醃的豬肉顏色較不鮮亮。但是，家鄉肉一到了杭州的店裡，就會被加入硝滷浸泡透徹，然後才拿出來賣；因為如果不這樣做，肉的味道就會變淡，反而不好吃，而且秋天時天氣還溫暖，不浸泡硝滷，肉容易腐敗。但是肉被硝滷浸泡過，吃了恐怕沒有補益的效果，不像火腿是冬天醃製、陳放很久的比較好。
然而現在店裡賣的火腿，都是用家鄉肉的腿風乾，等到第二年皮上長出綠色的黴，就冒充陳年火腿來賣，很多人都不知道，如果生病要拿來當作食療，必須用真正的金華火腿才有效。
味道鹹甜，性味平和。陳芝山說：能補虛、開胃。百草鏡說：能平肝、運脾、調和氣血、生津液。《藥鑑》說：能滋養腎臟、強健腿力。
我認為：陳芝山說的，指的是沒有經過杭州店家用滷汁浸泡的肉，所以能補虛；如果經過滷汁浸泡透了，反而會損耗肺氣，凡是肺部虛弱、陰虛咳嗽的人，恐怕不適合食用，產婦虛弱需要補養的人也應該忌吃。它的肥肉經過硝滷浸泡，吃到肚子裡就會產生痰，體質肥胖容易生痰的人，也不宜多吃；如果吃了而生痰，可以磨碎杏仁來吃可以化解。
附：治療箭頭取不出來的藥方，出自家傳秘方：
用陳年醃肉，去除肉皮，選用紅潤新鮮的，同肥肉一起切碎磨成濃稠狀，再加入象牙末和人的指甲末，一起磨成細末，拌入切碎的肉中，再次均勻攪碎，讓它融合在一起，厚厚的敷在箭頭周圍，大約一頓飯的時間，箭頭就會自己彈脫出來，甚至有彈到二、三尺遠的。
2. 陳火腿骨
百草鏡云：煅黑研用，治食積及痢。
治痢，救生苦海：用陳火腿骨二根，炭火煅灰，篩過，加上白糖一兩，米湯飲或滾水或酒調服，無不效。又方：治赤白痢。陳火腿骨灰、陳皮、炙草各一兩，為末，蜜丸如綠豆大，空心服一錢，白痢用姜，赤痢用白湯送下。神錦方：生火腿骨焙燥，研極細末，無灰酒送下，即止。
醫林集秘：用陳火腿骨煅灰六兩，飯鍋巴煅灰五兩，砂仁炒三兩，南山楂炒五兩，共為末，每服三錢。久痢，人參湯下；紅痢，紅糖湯下；白痢，白糖湯下；糞痢，炒焦白朮三錢煎湯服；霍亂吐瀉，藿香湯下。
噤口痢，筆誅萃：火腿骨煅一兩，蓮肉二兩，木香七錢，烏梅三錢，醋糊為丸，桐子大，每服七丸，蜒蝣湯下。
大人小兒積食，諸藥不能消者，不藥良方：陳年火腿骨煅黑色，研末三錢，用火腿一斤，煮熟去汁上肥油，取清湯一碗，將末送下。
鼠咬，救生苦海：陳火腿骨燒灰，香油和傅。
小兒臘梨瘡，販翁醫要：陳火腿骨燒灰，如癢加礬少許，麻油調傅；不生髮，用老薑擦。
白話文：
《百草鏡》記載：將陳年火腿骨燒成黑色，研磨成粉末使用，可以治療消化不良和痢疾。
治療痢疾，救治病痛：用陳年火腿骨兩根，用炭火燒成灰，篩過，加入白糖一兩，用米湯、滾水或酒調服，效果都很好。另一個方子：治療紅痢和白痢。用陳年火腿骨灰、陳皮、炙甘草各一兩，研磨成粉末，用蜂蜜做成綠豆大小的藥丸，空腹服用一錢，白痢用薑湯送服，紅痢用白開水送服。另一個方子說：將生的火腿骨烘乾，研磨成極細的粉末，用不帶灰的酒送服，立即止瀉。
《醫林集秘》記載：用陳年火腿骨燒成灰六兩，飯鍋巴燒成灰五兩，炒過的砂仁三兩，炒過的南山楂五兩，一起研磨成粉末，每次服用三錢。久痢，用人參湯送服；紅痢，用紅糖湯送服；白痢，用白糖湯送服；糞痢，用炒焦的白朮三錢煎湯送服；霍亂引起的吐瀉，用藿香湯送服。
噤口痢（痢疾嚴重到無法進食），《筆誅萃》記載：將火腿骨燒成灰一兩，蓮肉二兩，木香七錢，烏梅三錢，用醋糊做成藥丸，像桐子大小，每次服用七丸，用蜒蝣湯送服。
大人小孩消化不良，用各種藥都無法消除時，《不藥良方》記載：將陳年火腿骨燒成黑色，研磨成粉末三錢，用一斤火腿，煮熟後去掉汁液上的肥油，取清湯一碗，將藥末用湯送服。
被老鼠咬傷，《救生苦海》記載：將陳年火腿骨燒成灰，用香油調和塗抹在傷口上。
小孩子長臘梨瘡，《販翁醫要》記載：將陳年火腿骨燒成灰，如果發癢，可以加少許明礬，用麻油調和塗抹；如果瘡口不長毛髮，可以用老薑擦拭。