《本草綱目拾遺》~ 卷八 (30)
卷八 (30)
1. 諸筍
干筍
白話文：
筍乾
綱目竹入苞木類，以筍附菜部，所載亦只苦竹、䈽竹、淡竹、冬竹諸筍，且於義類多未詳盡。不知春、冬所出，性皆各別，鮮干諸品，味亦迥殊，則入經絡主治，自不能合一。陳芝山食品真一筍譜及食纂所載較詳，頗近時尚，即取以補之。
白話文：
《綱目》把竹子歸類為苞木類，而把筍歸類為菜部，其中只記載了苦竹、䈽竹、淡竹、冬竹等筍，而且在功效類別上也沒有詳細說明。不知道春、冬所出的筍，性質各不相同，鮮筍和乾筍的種類不同，味道也大不相同，那麼它們進入經絡的主治作用，自然不能合而為一。陳芝山在《食品真一筍譜》和《食纂》中記載的比較詳細，比較符合當下的情況，因此取來補充一下。
春筍，筍譜：其佳者曰豬蹄紅，冬月即生，埋頭土中，以鋤掘之，可三寸許，其味極鮮，甲於他筍，未出土名豬蹄紅；若長尺許，則其籜圓，故人名圓筍，亦名蚤筍，蓋冠諸筍而先出者。
味甘辛微寒，下氣養血，利膈消痰，化熱爽胃，解渴利水，療風邪，止喘嗽。
白話文：
春筍，筍譜：其中最好的品種叫做豬蹄紅，在冬季就已經生長出來，埋頭在土中，用鋤頭挖出來，可以有3寸長，它的味道極其鮮美，在其他筍類中獨佔鰲頭，還沒有出土的時候叫做豬蹄紅；如果長到一尺多長，那麼它的筍籜就變圓了，所以人們稱它為圓筍，也叫早筍，它在各種筍類中最早生長出來。
味道甘辛，性微寒，具有下氣養血、利於膈肌、消痰化熱、清熱爽胃、解渴利水、治療風寒、止咳喘嗽的功效。
毛筍，即毛筍，筍之大者。筍譜：毛筍為諸筍之王，其籜有毛，故名。俗呼為貓筍者，非也。大者重幾二十餘斤，猶未出土，肉白如霜，墮地即碎，以指掐之，其軟嫩如腐，嗅之作蘭花香。毛筍大者，清明後方有，其出於臘月及正月者；形短小，籜亦有毛，土人名貓兒頭，食之多嘈心，然消痰之力，較勝他筍。味甘性平，利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，多食令人易飢。
白話文：
毛筍，又稱孟宗竹筍，是筍類中體型最大的品種。根據《筍譜》記載，毛筍是筍王之王，其外殼上覆蓋著細毛，因此得名。俗稱貓筍的說法是不正確的。毛筍最大的可以重達二十多斤，生長在地下，肉質潔白如霜，一落地就可能會碎裂，用手指掐它，感覺柔軟嫩滑像豆腐一樣，聞起來有蘭花香氣。大的毛筍通常在清明節後才上市，在臘月或正月收穫的毛筍，形狀較小，外殼也帶有細毛，當地人稱之為「貓兒頭」，食用後容易引起心悸，但化痰效果比其他品種的筍子要好。毛筍味甘、性平，可以疏通九竅，調和氣血，化解痰涎，消食脹氣，但吃多了容易讓人感到飢餓。
鞭筍，即發於竹邊者，夏秋有之。其生於四月者，曰梅邊，蓋感梅雨濕蒸之氣，而生頗早，味淡肉硬，不如秋生者。筍譜：邊筍，即毛筍之旁出者。方筍盛時，生氣上升，筍皆豎；生氣既衰，根既橫生，盡其力可橫亙十餘丈，至地之邊際，與竹之長短相稱，謂之竹邊，故名邊筍。其狀類鞭，亦名鞭筍。
白話文：
鞭筍是竹子邊上生出來的，在夏秋季節都有。在四月生長的，叫梅邊，因為受了梅雨潮濕悶熱之氣的影響，所以生得比較早，味道淡，肉質硬，不如秋季生長的筍。筍譜中說：邊筍，就是毛筍旁邊生出來的。方筍生長旺盛的時候，生氣上升，筍子都直立著；生氣衰弱之後，筍根橫著生長，竭盡全力可以橫跨十餘丈，直到地邊，與竹子的長短相稱，叫做竹邊，因此叫邊筍。它的形狀像鞭子，也叫鞭筍。
地肥者軟嫩，長尺許，其籜紫色而兼白，其味恬淡而鮮，其氣醇而有蘊藉，不類毛竹之精英盡發泄於外也。
味甘性寒，開胃利腸，消痰渴。
冬筍，即潭筍。沈云將食纂：貓竹冬生筍，不出土者名冬筍，又名潭筍。
白話文：
肥沃的土壤所生長的竹筍，柔軟嫩滑，長約一尺餘，其外殼呈紫白相間，味道清淡鮮美，氣味醇厚悠長，不似普通毛竹的精華盡數外露。
味道甘甜，性寒，可開胃健脾，消痰解渴。
冬筍，又稱潭筍。根據沈立的《將食纂》記載：貓竹在冬天生長的筍，沒有破土而出，就稱為冬筍，又名潭筍。
味甘溫（陳芝山宜忌云：味甘性寒），利九竅，通血脈，治吐血衄血，及產後心腹痛，一切血症，食之肥白人（食纂）。消痰滑腸，透毒解酲，發痘疹；中諸筍毒者，生薑、麻油解。小兒及脾虛者，多食難化（食物宜忌）。痘疹不出，採未出土冬筍煮粥食，即有生髮之意（不藥良方）。
白話文：
味道甘甜，性溫（陳芝山在宜忌中說：味道甘甜，性寒），有利九竅，通血脈，可以治療吐血、鼻出血，以及產後心腹疼痛，一切血癥，吃了它可以使人肥白（食纂）。可以消痰、滑腸、解毒、解酒，發痘疹；中毒於各種筍，可以用生薑、麻油來解毒。小孩子和脾虛的人，多吃了難以消化（食物宜忌）。痘疹不出，採摘未出土的冬筍煮粥吃，就有生髮的意思（不藥良方）。
青筍，即青竹筍。竹細小，故出筍色青。山間遍地有之，系野竹所生筍也，即時下俗呼水竹者是也。（胡承謀湖州府志：天目出筍乾，其色綠，聞其煮法：旋湯使急轉下筍，再不犯器，即綠矣。）
白話文：
青筍，就是青竹筍。竹子細小，所以出產的筍子顏色是青綠色。在山間到處都有，是野生的竹筍，現在一般人通稱之為『水竹』。
（根據《湖州府志》記載：天目山區生產的筍乾，顏色是綠色的。聽說它的煮法是：旋轉著水，使之急遽地將筍子倒入，不再碰到器皿，筍子就會呈現綠色。）
味甘，止肺痿吐血鼻衄，治五痔並妊娠（食纂）。
青筍乾，即青竹筍鹽湯煮曬乾者；出杭臨安天目者最佳，色如鸚哥綠，有尖上、尖球子、二尖等名。
味鹹甘，性平，爽胃消痰。
鹽筍乾，以春筍鹽湯煮曬而成，有泥黃、烏尖、直腳等名。
味鹹甘，性平，行氣清痰。
衢筍乾，以筍用鹽湯煮熟熏干而成。
味鹹甘，性平，利膈化痰。
羊尾筍乾，主治同。
處筍片，俗名素火腿，以毛筍微醃湯煮熏干而成。
味甘微咸，性平，利血消痰。
白話文：
青筍乾：
用青竹筍加入鹽水煮沸後曬乾而成。以杭州、臨安、天目產的為佳，顏色如鸚鵡的綠色，有尖上、尖球子、二尖等不同的形狀。
**味道：**鹹甘 性狀： 平和 **功效：**促進食慾，化痰。
鹽筍乾：
用春筍加入鹽水煮沸後曬乾而成，有泥黃、烏尖、直腳等不同的形狀。
**味道：**鹹甘 性狀： 平和 **功效：**疏通氣機，化痰。
衢筍乾：
用筍加入鹽水煮熟後燻乾而成。
**味道：**鹹甘 性狀： 平和 **功效：**疏通膈肌，化痰。
羊尾筍乾：
功效與其他筍乾類似。
處筍片：
俗稱「素火腿」，用毛筍稍加醃漬，再加入湯汁煮沸，最後燻乾而成。
**味道：**甘味微鹹 性狀： 平和 **功效：**補血化痰。
綠筍片，即玉版筍，以毛筍淡煮曬乾者。浙、閩、江西多有，有草鞋底、蝴蝶尖、玉版等名。湖州府志：綠筍大者，謂之闊綠，有名泥里黃者尤美。
白話文：
綠筍片又稱玉版筍，是以嫩筍經過曬乾的方式加工而成的食品。浙江、福建、江西等地都有生產，並有草鞋底、蝴蝶尖、玉版等不同名稱。根據湖州府誌的記載，綠筍中較大的被稱為闊綠，其中有一種名為泥裏黃的品種尤為美味。
味甘性平，治實喘消痰。張石頑云：干筍淡片，利水豁痰，水腫葶藶丸用之。
白話文：
味道甘甜，性質平和，可治療實喘和消痰。張石頑說：幹筍是淡片，具有利水和豁痰的作用，水腫葶藶丸中使用了它。