《本草綱目拾遺》~ 卷八 (30)
卷八 (30)
1. 諸筍
干筍
綱目竹入苞木類，以筍附菜部，所載亦只苦竹、䈽竹、淡竹、冬竹諸筍，且於義類多未詳盡。不知春、冬所出，性皆各別，鮮干諸品，味亦迥殊，則入經絡主治，自不能合一。陳芝山食品真一筍譜及食纂所載較詳，頗近時尚，即取以補之。
春筍，筍譜：其佳者曰豬蹄紅，冬月即生，埋頭土中，以鋤掘之，可三寸許，其味極鮮，甲於他筍，未出土名豬蹄紅；若長尺許，則其籜圓，故人名圓筍，亦名蚤筍，蓋冠諸筍而先出者。
味甘辛微寒，下氣養血，利膈消痰，化熱爽胃，解渴利水，療風邪，止喘嗽。
毛筍，即茅竹筍，筍之大者。筍譜：毛筍為諸筍之王，其籜有毛，故名。俗呼為貓筍者，非也。大者重幾二十餘斤，猶未出土，肉白如霜，墮地即碎，以指掐之，其軟嫩如腐，嗅之作蘭花香。毛筍大者，清明後方有，其出於臘月及正月者；形短小，籜亦有毛，土人名貓兒頭，食之多嘈心，然消痰之力，較勝他筍。味甘性平，利九竅，通血脈，化痰涎，消食脹，多食令人易飢。
鞭筍，即發於竹邊者，夏秋有之。其生於四月者，曰梅邊，蓋感梅雨濕蒸之氣，而生頗早，味淡肉硬，不如秋生者。筍譜：邊筍，即毛筍之旁出者。方筍盛時，生氣上升，筍皆豎；生氣既衰，根既橫生，盡其力可橫亙十餘丈，至地之邊際，與竹之長短相稱，謂之竹邊，故名邊筍。其狀類鞭，亦名鞭筍。
地肥者軟嫩，長尺許，其籜紫色而兼白，其味恬淡而鮮，其氣醇而有蘊藉，不類毛竹之精英盡發泄於外也。
味甘性寒，開胃利腸，消痰渴。
冬筍，即潭筍。沈云將食纂：貓竹冬生筍，不出土者名冬筍，又名潭筍。
味甘溫（陳芝山宜忌云：味甘性寒），利九竅，通血脈，治吐血衄血，及產後心腹痛，一切血症，食之肥白人（食纂）。消痰滑腸，透毒解酲，發痘疹；中諸筍毒者，生薑、麻油解。小兒及脾虛者，多食難化（食物宜忌）。痘疹不出，採未出土冬筍煮粥食，即有生髮之意（不藥良方）。
青筍，即青竹筍。竹細小，故出筍色青。山間遍地有之，系野竹所生筍也，即時下俗呼水竹者是也。（胡承謀湖州府志：天目出筍乾，其色綠，聞其煮法：旋湯使急轉下筍，再不犯器，即綠矣。）
味甘，止肺痿吐血鼻衄，治五痔並妊娠（食纂）。
青筍乾，即青竹筍鹽湯煮曬乾者；出杭臨安天目者最佳，色如鸚哥綠，有尖上、尖球子、二尖等名。
味鹹甘，性平，爽胃消痰。
鹽筍乾，以春筍鹽湯煮曬而成，有泥黃、烏尖、直腳等名。
味鹹甘，性平，行氣清痰。
衢筍乾，以筍用鹽湯煮熟熏干而成。
味鹹甘，性平，利膈化痰。
羊尾筍乾，主治同。
處筍片，俗名素火腿，以毛筍微醃湯煮熏干而成。
味甘微咸，性平，利血消痰。
綠筍片，即玉版筍，以毛筍淡煮曬乾者。浙、閩、江西多有，有草鞋底、蝴蝶尖、玉版等名。湖州府志：綠筍大者，謂之闊綠，有名泥里黃者尤美。
味甘性平，治實喘消痰。張石頑云：干筍淡片，利水豁痰，水腫葶藶丸用之。
白話文：
[各類竹筍]
《本草綱目》將竹筍歸於苞木類，卻又把它放在蔬菜部，其中只記錄了苦竹、籜竹、淡竹、冬竹等幾種竹筍，而且對於這些竹筍的特性和功效也沒有詳細說明。事實上，春季和冬季出產的竹筍，其性質各有不同，新鮮的和曬乾的竹筍，味道也大相逕庭，因此它們進入經絡後所產生的作用和主治的疾病，自然也不能一概而論。陳芝山所著的《食品真一筍譜》以及《食纂》等書的記載比較詳細，也更貼近現代情況，因此我將參考這些內容進行補充說明。
春筍
《筍譜》中記載，最好的春筍叫做「豬蹄紅」，它在冬季就開始生長，埋在土中，用鋤頭挖出來時只有三寸左右，味道極其鮮美，勝過其他竹筍。還未破土而出的稱為「豬蹄紅」，如果長到一尺左右，筍殼呈圓形，人們就稱它為「圓筍」，也叫「蚤筍」，因為它是所有竹筍中最早冒出來的。
春筍味甘、帶辛、微寒，能降氣、養血、疏通胸膈、化痰、清熱健胃、解渴利尿、治療風邪、止咳平喘。
毛筍
毛筍，也就是茅竹的竹筍，是竹筍中體型較大的。在《筍譜》中，毛筍被稱為「諸筍之王」，因為筍殼上有毛而得名。俗稱的「貓筍」其實是誤稱。大的毛筍可重達二十多斤，還未破土而出時，筍肉潔白如霜，落地即碎，用手指掐一下，軟嫩如豆腐，聞起來有蘭花的香味。大的毛筍一般在清明節後才有，而那些在臘月和正月長出的，形狀短小，筍殼也有毛，當地人稱之為「貓兒頭」，食用後容易引起胃部不適，但化痰的效果比其他竹筍要好。毛筍味甘性平，能疏通九竅、暢通血脈、化痰涎、消除食積脹滿，但吃多了容易感到飢餓。
鞭筍
鞭筍，指的是從竹子旁邊長出的竹筍，一般在夏秋兩季才有。其中，四月份長出的鞭筍又叫「梅邊」，因為它是受到梅雨季節的濕熱之氣影響而提早生長的，味道比較淡，肉質也比較硬，不如秋天生長的好。《筍譜》中記載，邊筍是從毛筍旁邊長出來的。當竹筍生長旺盛時，生氣向上，竹筍都是直立生長的；當生氣衰退時，竹根就橫向生長，盡其所能可以橫跨十多丈，直到土地邊緣，與竹子的高度相稱，所以叫做「竹邊」，因此從竹邊長出的竹筍就稱為邊筍。它的形狀像鞭子，所以也叫「鞭筍」。
在肥沃的土地裡長出的鞭筍，肉質軟嫩，可長到一尺多長，筍殼呈紫色並帶有白色，味道清淡而鮮美，氣味醇厚而內斂，不像毛竹那樣精華盡發泄在外。
鞭筍味甘性寒，能開胃、通利腸道、消痰止渴。
冬筍
冬筍，也叫潭筍。沈云將在《食纂》中記載：「貓竹冬天生的竹筍，沒有破土而出的叫冬筍，也叫潭筍」。
冬筍味甘性溫（陳芝山在《宜忌》中說：味甘性寒），能疏通九竅、暢通血脈，治療吐血、流鼻血、以及產後腹痛等各種血症，食用後能使人身體肥胖（出自《食纂》）。冬筍能消痰、滑腸、解毒醒酒、促進麻疹透發；如果中了其他竹筍的毒，可以用生薑或麻油來解毒。小孩和脾胃虛弱的人，吃多了不容易消化（出自《食物宜忌》）。如果麻疹不出，可以用還未破土的冬筍煮粥食用，有助於麻疹透發（出自《不藥良方》）。
青筍
青筍，也就是青竹的竹筍。因為竹子比較細小，所以長出的竹筍顏色也是青色的。在山間隨處可見，是野竹長出的竹筍，也就是現在俗稱的「水竹」。(胡承謀在《湖州府志》中記載：天目山出產的筍乾，顏色是綠色的，聽說它的煮法是：用滾燙的開水使竹筍快速翻滾，然後不接觸其他器皿，就能保持綠色。)
青筍味甘，能止肺痿引起的吐血、鼻出血，治療痔瘡以及妊娠疾病（出自《食纂》）。
青筍乾
青筍乾，就是將青竹筍用鹽水煮過後曬乾而成。產自杭州臨安天目的品質最佳，顏色像鸚鵡的羽毛一樣綠，有尖上、尖球子、二尖等不同的名稱。
青筍乾味鹹甘，性平，能健胃消痰。
鹽筍乾
鹽筍乾，是用春筍用鹽水煮過後曬乾而成，有泥黃、烏尖、直腳等不同的名稱。
鹽筍乾味鹹甘，性平，能行氣、清痰。
衢筍乾
衢筍乾，是用竹筍用鹽水煮熟後熏乾而成。
衢筍乾味鹹甘，性平，能疏通胸膈、化痰。
羊尾筍乾
羊尾筍乾，其主要功效與衢筍乾相同。
處筍片
處筍片，俗稱「素火腿」，是用毛筍稍微醃製後，再用湯煮過並熏乾而成。
處筍片味甘微鹹，性平，能活血、消痰。
綠筍片
綠筍片，又叫「玉版筍」，是用毛筍用淡水煮過後曬乾而成。在浙江、福建、江西等地較多，有草鞋底、蝴蝶尖、玉版等不同的名稱。《湖州府志》中記載：「大的綠筍，叫做闊綠，其中有名叫泥里黃的最好。」
綠筍片味甘性平，能治療實喘、消痰。張石頑說：「淡味的筍乾片，能利水、祛痰，治療水腫時可與葶藶丸一起使用。」