《本草蒙筌》~ 卷之五 (2)
卷之五 (2)
1. 蕎麥米
味甘，氣平、寒。無毒。一名烏麥，秋種冬收。曝烈日預令口開，舂熟米堪蒸飯食。亦可磨面，任意充餐。益氣力，續精神，煉滓穢，（一年沉滯，積任腸胃，食此乃消。）實腸胃。與丹石人食，解除燥毒。和豬羊肉食，脫落鬚眉。久食尤當忌之，動風令人眩暈。_葉_作茹壓飯，利耳目下氣亦良；_梗_燒灰淋湯，洗牛馬除瘡最效。丹家多采，用煮粉霜。
白話文：
味道甘甜，性情平穩、寒冷。無毒。又名烏麥，秋天種植冬天收穫。將烏麥曝曬於烈日下，讓穀殼開口裂開，搗熟後可蒸煮成飯食用。也可以磨成麵粉，隨意充飢。烏麥可以增強氣力，恢復精神，並且可以淨化體內的垃圾毒素。（因為一年之久的沉積物垃圾，積存在腸胃中，食用烏麥可以消除這些沉積物垃圾。）烏麥可以充實腸胃。與丹石一同食用，可以解除燥熱的毒性。與豬肉羊肉一起食用，會導致鬍子眉毛脫落。長期食用烏麥尤其要注意這一點，會引發風動疾病，讓人感到頭暈目眩。烏麥葉可以當作蔬菜食用，壓在飯上一起吃，有益於耳目，並且可以通氣降火的效果。烏麥梗燒成灰，用熱水淋出汁液，用來清洗牛馬身上的瘡瘍非常有效。道士們經常採摘烏麥，用來熬製粉霜。
2. 粟米
新則味鹹，陳則味苦。氣平、微寒。無毒。在處俱種，北地尤多。日舂為糧，呼曰小米。丹溪云屬水與土，因而用養腎調脾。須分新陳，才索效驗。_新粟米_養腎氣不虧，去脾熱常益中脘；_陳粟米_止泄痢分滲，卻胃熱大解渴消。
白話文：
新米的味道是鹹的，陳米的味道是苦的，有微寒的特性，沒有毒。粟米在各處都有種植，北方尤多。把粟米舂成米，稱之為小米。丹溪認為粟米屬於水與土，因此用它來滋養腎臟和調理脾臟。必須分清新米和陳米，纔有效果。
新粟米可以養腎氣，使腎氣不虧損，還能去除脾熱，常常有益於中脘。陳粟米可以止瀉痢，又能滲分，還可以去除胃熱，有很好的止渴、消化的作用。
舂為_粉_，理氣劣食停，仍止嘔逆；蒸作_糗_，除寒中熱渴，更實大腸。_泔_主霍亂轉筋，頓飲數升立愈。
白話文：
將大米舂成米粉，可以理氣健脾，消除食滯，還能止嘔逆。將大米蒸成果，可以除去寒邪，緩解胃中熱渴，並增強大腸功能。米泔水主治霍亂轉筋，一次喝下幾碗即可痊癒。
臭泔除煩渴驅熱，_酸泔_洗瘡疥殺蟲。_糯粟_收摘略遲，經栽_秫米_即此。
白話文：
臭泔：變酸的粥水。
酸泔：變酸的米湯
糯粟： 糯米
秫米： 高粱米
臭泔可以消除煩躁口渴，去除熱氣，_酸泔_可以清洗瘡疥，殺死蟲子。_糯粟_收穫略微遲一些，經過種植_秫米_也就是這樣了。
解寒熱，利腸胃，殺疥毒，療漆瘡。煮粥炊飯最黏，搗餳造酒極妙。但動風壅氣，切不宜食多。又種黍米甘溫，蘆苗似粟非粟。由大暑布種，故以黍僉名。釀酒搗餳，亦同糯粟。肺病宜食，（孫思邈云：肺家谷也。）益氣補中。食多昏五臟貪眠，食久緩筋骨絕脈。小兒食足難健步，貓犬食腳忽偏斜。
白話文：
糯米具有驅寒去熱、促進腸胃蠕動、殺除疥瘡、治療漆瘡的功效，煮粥、炊飯時非常黏，搗碎製作湯圓、釀酒皆非常適宜。但糯米會使風氣上逆，不宜食用過多。此外，糯米具有甘溫的特性，蘆苗外觀類似粟米，但實際上並非粟米。糯米需要在酷暑期間播種，因此古人稱它為「黍僉」。釀酒、搗碎製作湯圓時，糯米與粟米皆可通用。糯米適宜肺病患者食用，孫思邈曾說：「肺以糯米為谷類主食。」糯米能益氣補中。但食用過多糯米會使五臟昏沉，導致嗜睡，長期食用會使筋骨鬆弛，脈絡閉塞。兒童食用糯米過多會影響健走，貓狗食用過多則會導致腳部歪斜。
倘資充餐，務防所忌。相類又有三米，青粱白粱黃粱。味俱甘微溫，粒比粟頗大。夏食清爽，因名曰粱。古稱膏粱之家，亦緣食美而養厚也。但損地力收少，以致種者罕稀。調胃和脾，力倍諸谷。青白略次，惟黃獨優。蓋得土中和之氣多爾。_稷米_亦甚香美，苗蘆與黍相同。
白話文：
如果能夠以糧食為食物，務必注意禁忌的事項。同類的還有三種米，青粱、白粱、黃粱。味道全都甘甜微微溫和，米粒比粟米大一些。夏季食用清涼爽口，因此名為粱。古人所說的膏粱之家，也是因為吃的好且養的好的緣故。但粱損耗地力收穫少，導致種植的人很少。粱能調養胃和脾，力量比其他穀物大好幾倍。青粱和白粱略遜一籌，只有黃粱最好。大概是因為獲得土壤中調和之氣最多。稷米也非常香美，秧苗和蘆葦與黍相同。
北人名烏，南人名穄。但農家不甚珍此，惟略種以備荒年。為飯不黏，亦益脾胃。
（謨）按：天生五穀，俱能養人。其甚益胃補脾，無過粳與粟也。日資食用，誠寄死生。蓋因得天地中和之氣最多，與造化生育之功相等。非比他物，可以名言。故今南人食粳為常，北人食粟不缺。雖云地方種蒔相宜，實亦本諸此也。
白話文：
按：上天所生的五種穀物，都能滋養人體。其中對胃和脾最有好處的，沒有比粳米和粟米更好的了。人們日常飲食，誠然攸關生死。這是因為它們承接了天地間最中和的氣息，具有造化萬物、滋養萬物的功效。不像其他事物，可以輕易用言語形容。因此，現在南方人常吃粳米，北方人常吃粟米。雖然說這是由於地方種植適宜，但實際上也是基於這個道理。