《本草蒙筌》~ 卷之五 (2)
卷之五 (2)
1. 蕎麥米
味甘，氣平、寒。無毒。一名烏麥，秋種冬收。曝烈日預令口開，舂熟米堪蒸飯食。亦可磨面，任意充餐。益氣力，續精神，煉滓穢，（一年沉滯，積任腸胃，食此乃消。）實腸胃。與丹石人食，解除燥毒。和豬羊肉食，脫落鬚眉。久食尤當忌之，動風令人眩暈。_葉_作茹壓飯，利耳目下氣亦良；_梗_燒灰淋湯，洗牛馬除瘡最效。丹家多采，用煮粉霜。
白話文：
蕎麥米，味道甘甜，性質平和偏寒，沒有毒性。它又叫做烏麥，秋天播種，冬天收成。採收後在烈日下曝曬，使穀殼開裂，再用杵臼舂去外殼，取得米粒，可以蒸煮成飯食用。也可以磨成麵粉，隨意用來充飢。蕎麥米能增強體力，補充精神，消除體內汙穢。（如果體內沉積了一年，積存在腸胃裡，吃蕎麥米就能幫助消化。）它能充實腸胃。服用丹石的人吃蕎麥米，可以解除燥熱的毒性。和豬肉、羊肉一起吃，會導致鬍鬚眉毛脫落。長期食用尤其要忌諱，會引發風邪，使人頭暈目眩。蕎麥葉可以當作蔬菜煮食，搭配米飯，對耳朵和眼睛有益，也能使氣往下行，效果很好；蕎麥梗燒成灰後加水淋汁，用來清洗牛馬身上的瘡，效果最好。煉丹的人常常採集蕎麥，用來煮製粉霜。
2. 粟米
新則味鹹，陳則味苦。氣平、微寒。無毒。在處俱種，北地尤多。日舂為糧，呼曰小米。丹溪云屬水與土，因而用養腎調脾。須分新陳，才索效驗。_新粟米_養腎氣不虧，去脾熱常益中脘；_陳粟米_止泄痢分滲，卻胃熱大解渴消。
舂為_粉_，理氣劣食停，仍止嘔逆；蒸作_糗_，除寒中熱渴，更實大腸。_泔_主霍亂轉筋，頓飲數升立愈。
臭泔除煩渴驅熱，_酸泔_洗瘡疥殺蟲。_糯粟_收摘略遲，經栽_秫米_即此。
解寒熱，利腸胃，殺疥毒，療漆瘡。煮粥炊飯最黏，搗餳造酒極妙。但動風壅氣，切不宜食多。又種黍米甘溫，蘆苗似粟非粟。由大暑布種，故以黍僉名。釀酒搗餳，亦同糯粟。肺病宜食，（孫思邈云：肺家谷也。）益氣補中。食多昏五臟貪眠，食久緩筋骨絕脈。小兒食足難健步，貓犬食腳忽偏斜。
倘資充餐，務防所忌。相類又有三米，青粱白粱黃粱。味俱甘微溫，粒比粟頗大。夏食清爽，因名曰粱。古稱膏粱之家，亦緣食美而養厚也。但損地力收少，以致種者罕稀。調胃和脾，力倍諸谷。青白略次，惟黃獨優。蓋得土中和之氣多爾。_稷米_亦甚香美，苗蘆與黍相同。
北人名烏，南人名穄。但農家不甚珍此，惟略種以備荒年。為飯不黏，亦益脾胃。
（謨）按：天生五穀，俱能養人。其甚益胃補脾，無過粳與粟也。日資食用，誠寄死生。蓋因得天地中和之氣最多，與造化生育之功相等。非比他物，可以名言。故今南人食粳為常，北人食粟不缺。雖云地方種蒔相宜，實亦本諸此也。
白話文：
新採收的粟米味道是鹹的，而陳放久的粟米味道則是苦的。粟米性質平和、稍微偏涼，沒有毒性。各地都有種植，尤其北方地區最多。將粟米磨成米食用，就叫做小米。丹溪說粟米屬性為水和土，所以能滋養腎臟、調理脾胃。必須分辨新舊，才能發揮功效。
新粟米能夠滋養腎氣，使腎氣不虧損，並且能去除脾胃的熱氣，對中脘有益；陳粟米則能止瀉、利水，能消除胃熱、解除口渴。
將粟米舂成粉末，能理氣，但容易使食物停滯，還能止嘔；蒸熟後做成糗，能驅除體內的寒氣，也能止渴，並且能增強大腸的功能。用粟米的泔水，能治療霍亂引起的轉筋，一次喝下幾升就能馬上見效。
腐臭的粟米泔水能消除煩躁口渴、驅除體內熱氣，酸味的泔水則能用來洗瘡疥、殺蟲。糯粟米收穫的時間稍微晚一點，栽種後就成為秫米。
粟米能解寒熱，能通利腸胃，能殺疥瘡的毒，能治療漆瘡。煮成粥或做成飯，黏性都很強，搗成糖或釀成酒，效果都很好。但粟米容易生風、使氣壅塞，所以不適合吃太多。另外還有一種黍米，性質甘溫，蘆葦苗的樣子像粟米但又不是粟米。因為是在大暑時播種，所以名字裡有「黍」字。用來釀酒或搗成糖，效果和糯粟米相同。適合肺病患者食用（孫思邈說：黍米是肺臟所喜愛的穀物）。能益氣、補中。但吃多了會使五臟昏沉、想睡覺，吃久了會使筋骨遲緩、脈象減弱。小孩子吃多了會難以行走，貓狗吃多了腳會歪斜。
如果用粟米當作主食，務必注意這些禁忌。另外還有三種與粟米相似的米，分別是青粱米、白粱米和黃粱米。味道都是甘甜、微溫，顆粒比粟米大。夏天吃起來清爽，所以才叫做「粱」。古代稱作「膏粱之家」，也是因為吃得好、營養充足。但這種米會損耗地力，產量也少，所以種植的人很少。調養胃氣、調和脾氣的效果比其他穀物都好。青粱米和白粱米的效果稍微差一些，只有黃粱米最好，因為黃粱米吸收了比較多的土氣。稷米也很香甜美味，苗蘆的樣子和黍米相同。
北方人稱稷米為「烏」，南方人稱稷米為「穄」。但農家並不特別珍視這種米，只是少量種植以備荒年。做成飯不黏，也能夠健脾養胃。
（謨）認為：上天所生的五穀都能養人，其中最能健胃補脾的，莫過於粳米和粟米了。每天食用，關乎生死。因為這兩種米吸收了天地間最中和的氣，作用和天地造化、生育萬物是相同的，不是其他東西可以相比的。所以現在南方人習慣吃粳米，北方人則離不開粟米。雖然說是因為各地種植的環境相宜，但其實根本原因也在此。