《本草蒙筌》~ 卷之五 (7)
卷之五 (7)
1. 醋
（一名苦酒），味酸、甘，氣溫。無毒。造有數種，因著諸名。（米醋、麥醋、面醋、桃醋、葡萄大棗蘡薁諸雜果醋及糟糠等醋。會意者，俱極酸烈。）入藥沽米醋佳，（余者不入藥。）取效得年久妙。散水氣，殺邪毒，消癰腫，斂咽瘡。驅胃脘氣疼並堅積症塊氣疼；攙劑吞服，治產後血暈及傷損金瘡血暈。
白話文：
（某一種叫做苦酒的）醋，味道酸、甘，性質溫和。沒有毒性。製作方法有很多種，因此會有一些不同的名字（例如：米醋、麥醋、面醋、桃醋、葡萄醋、大棗醋、蘡薁醋，以及各種水果醋和酒糟醋等。總體來說，醋都具有極酸、極烈的特點）。入藥用醋最好購買米醋（其他種類的醋不入藥），而且以儲存時間長的醋效果最好。醋可以散發水氣，殺死毒素，消散腫脹，斂縮咽喉瘡。驅散胃脘氣痛和堅積症塊的疼痛；醋在方劑中和藥物一起吞服，可以治療產後血暈和跌倒受傷的金瘡血暈。
淬氣熏蒸，（用石煅紅，澆醋淬之。）漬黃蘗皮含之，口瘡可愈；煮香附子丸服，郁痛能除。煎大黃，劫痃癖如神；摩南星，敷瘤腫立效。又調雄黃細末，蜂蠆蛇齧可塗。牛馬疫侵，嚾之即愈。切忌蛤肉同食，造飲饌者須知。惟入肝經，宜為引使。不利男子，專益女人。
白話文：
淬了氣的方法是用石頭煅紅，澆醋淬之，將黃蘗皮漬了含在嘴裡，可以治好口腔潰瘍；將香附子煮成丸子服用，可以消除鬱氣疼痛。大黃 煎服，可以很快治癒熱病。南星研成細末，敷在腫瘤上，立竿見影。同時也調制雄黃細末，可以塗抹蜂、蠆和蛇的咬傷。牛馬染疫，喂給它吃立刻就能好。但要注意不要和蛤蜊肉同食，烹飪食物的人必須知道。它只能進入肝經，應該用其他藥引導。對男性無利，專門益於女性。
（謨）按：丹溪曰：醋味酸甘，調和魚肉蔬菜，儘可適口。但致疾以漸，人所不知。蓋酸收也，甘滯也。苟遠而不用，亦卻疾一端。然食多齒軟者，因水生木，水氣弱，木氣盛，故如是爾。齒屬腎水，酸助肝木，安得不然？
白話文：
（我的意見）朱丹溪說：醋酸甘味，調和魚肉蔬菜，可以適口。但是它會慢慢導致疾病，人們卻不知道。因為酸性收斂，甘味滯礙。如果遠離醋而不吃，也可以預防疾病。然而，吃很多軟齒食物的人，由於水生木，水氣弱，木氣旺盛，所以牙齒會變軟。牙齒屬於腎水，酸味助肝木，怎麼能不是這樣呢？
2. 醬
味鹹、酸，氣冷利。無毒。所造弗一，其用亦殊。魚肉造者，呼為醢，充庖廚妙；豆麵造者，名曰醬，入藥劑靈。勿取新鮮，惟尚陳久。殺諸蟲蛇蠍蜂毒立效，解百藥蔬菜菌毒殊功。疥癬略塗，瘙癢如劫。聖人謂：不得其醫不食。意欲五味調和，五臟悅受，斯亦安樂之一端也。
白話文：
味道鹹、酸，性情寒涼清利。沒有毒性。製作方法不一，用途也不同。以魚肉製成的，稱為醢，是廚房裡的好佐料；以豆類或麵粉製成的，叫做醬，加入藥物中可以增強療效。不要選取新鮮的，應當選用陳舊的。殺死各種蟲、蛇、蠍、蜂的毒，效果顯著，解百藥蔬菜菌毒有特殊功效。稍微塗抹疥癬，瘙癢就像被搶劫一樣。聖人說：沒有找到適當的醫生就不吃飯。意思是，只有五味調和，五臟愉快地接受，這也是安樂生活的一個方面。
_榆仁醬_味甚辛，食下通便，除心腹惡氣。
_蕪荑醬_氣略臭，食多落髮，發小兒無辜。
白話文：
榆仁醬味道非常辛辣，食用後能通便，去除心腹的鬱悶之氣。
蕪荑醬氣味略微發臭，食用過多會導致掉髮，對小兒無益。
3. 飴糖
味甘、苦，氣微溫。無毒。稠黏如粥，故名飴糖。系糯或粟熬成，入脾能補虛乏。因色紫類琥珀，方中又謂膠飴。乾枯名餳，不入湯藥。和脾潤肺，止渴消痰。建中湯內用之，蓋亦取其甘緩。治喉骾魚骨，療誤吞錢環。中滿莫加，嘔吐切忌。小兒多食，損齒生蟲。丹溪書內曾云，大發濕中之熱。
白話文：
飴糖味道甘甜，帶點苦味，性質微溫，沒有毒性。它稠黏像粥一樣，因此得名「飴糖」。飴糖是由糯米或小米熬製而成，進入脾經能補虛乏。由於它的顏色呈紫色，類似琥珀，所以藥方中也稱它為「膠飴」。乾燥的飴糖稱為「餳」，不適合用在湯藥中。飴糖能和脾潤肺，止渴消痰。建中湯中使用它，是因為它性甘緩和。飴糖可以治療喉嚨卡魚骨，以及誤吞錢幣或戒指。脾胃虛弱的人不要使用，嘔吐時更要忌食。小孩子吃太多飴糖，會損壞牙齒，滋生蟲蛀。丹溪先生的醫書中曾經記載，飴糖會加重體內濕熱。
4. 漿水
味甘、酸，氣微溫。無毒。所造之法，臞仙（江西寧王。）備云。節擇清明，熟炊粟飯。乘熱投磁缸內，冷水浸五六朝。味漸酸而生白花，色類漿故名漿水。或酷熱當茶飲下，或薄暮作粥啜之。醒睡除煩，消食止渴。調和臟腑，滑白肌膚。霍亂立建神功，瀉痢即臻速效。水醬（冬成冰者）至冷，孕婦忌嘗。
白話文：
味道甘甜、微酸，性微溫。沒有毒性。製作方法，根據臞仙（江西寧王）的記載為：在清明節前後將煮熟的粟米飯趁熱放入磁缸內，用冷水浸泡五到六天。味道逐漸變酸，並產生白色的花狀物質，顏色類似漿糊，因此稱之為「漿水」。可以當作酷熱天的飲品飲用，或是於傍晚時分煮成粥食用。可以醒腦、消除煩躁、助消化、止渴。能夠調理臟腑，使皮膚光滑白皙。對於霍亂有立竿見影的效果，腹瀉也很快就能止住。漿水（在冬天結成冰的漿水）性至寒涼，孕婦忌食。