《本草蒙筌》~ 卷之五 (7)
卷之五 (7)
1. 醋
（一名苦酒），味酸、甘，氣溫。無毒。造有數種，因著諸名。（米醋、麥醋、面醋、桃醋、葡萄大棗蘡薁諸雜果醋及糟糠等醋。會意者，俱極酸烈。）入藥沽米醋佳，（余者不入藥。）取效得年久妙。散水氣，殺邪毒，消癰腫，斂咽瘡。驅胃脘氣疼並堅積症塊氣疼；攙劑吞服，治產後血暈及傷損金瘡血暈。
淬氣熏蒸，（用石煅紅，澆醋淬之。）漬黃蘗皮含之，口瘡可愈；煮香附子丸服，郁痛能除。煎大黃，劫痃癖如神；摩南星，敷瘤腫立效。又調雄黃細末，蜂蠆蛇齧可塗。牛馬疫侵，嚾之即愈。切忌蛤肉同食，造飲饌者須知。惟入肝經，宜為引使。不利男子，專益女人。
（謨）按：丹溪曰：醋味酸甘，調和魚肉蔬菜，儘可適口。但致疾以漸，人所不知。蓋酸收也，甘滯也。苟遠而不用，亦卻疾一端。然食多齒軟者，因水生木，水氣弱，木氣盛，故如是爾。齒屬腎水，酸助肝木，安得不然？
白話文：
醋，又名苦酒，味道酸中帶甘，性溫，無毒。醋的種類很多，因為製作原料不同而有不同的名稱，像是米醋、麥醋、麵醋、桃子醋、葡萄醋、大棗醋、蘡薁等雜果醋，以及用酒糟、糠麩等製成的醋，它們的共同特點就是都非常酸。
藥用以米醋為佳，其他的醋則不適合入藥。存放時間越久的醋，藥效越好。醋可以散水氣，殺滅邪毒，消除癰腫，收斂咽喉瘡。它能驅除胃部疼痛以及腹內腫塊引起的疼痛。如果將醋調入藥中吞服，可以治療產後血暈和跌打損傷引起的血暈。
將燒紅的石頭放入醋中淬火產生的蒸氣可以熏蒸患處。用醋浸泡黃蘗皮含在口中，可以治癒口瘡。用醋煮香附子做成藥丸服用，可以解除胸悶疼痛。用醋煎煮大黃，可以快速消除腹中腫塊。用醋調和南星塗抹在腫瘤上，可以立刻見效。另外，將醋與雄黃末調和，可以塗抹在蜂、蠍、蛇咬傷處。牛馬感染瘟疫，用醋灌服也能治好。切記不可與蛤蜊肉同食，製作食物的人要注意。醋主要歸肝經，可以作為引導藥物的藥引。醋對男性不利，但對女性有益。
朱丹溪說：醋的味道酸甜，用來調和魚肉蔬菜，味道很好。但它致病的過程是漸進的，人們往往不知道。因為酸味是收斂的，甜味是滯留的。如果能遠離不吃，也是一種保健方法。如果吃太多醋導致牙齒軟弱，是因為水生木，腎水不足，肝木過盛的緣故。牙齒屬於腎，酸味會助長肝木，這也是理所當然的。
2. 醬
味鹹、酸，氣冷利。無毒。所造弗一，其用亦殊。魚肉造者，呼為醢，充庖廚妙；豆麵造者，名曰醬，入藥劑靈。勿取新鮮，惟尚陳久。殺諸蟲蛇蠍蜂毒立效，解百藥蔬菜菌毒殊功。疥癬略塗，瘙癢如劫。聖人謂：不得其醫不食。意欲五味調和，五臟悅受，斯亦安樂之一端也。
_榆仁醬_味甚辛，食下通便，除心腹惡氣。
_蕪荑醬_氣略臭，食多落髮，發小兒無辜。
白話文：
醬的味道鹹酸，性質寒涼且具有疏通作用，沒有毒性。醬的製作方式有很多種，因此用途也各有不同。用魚肉製作的醬，稱為「醢」，是廚房裡的好幫手；用豆類或麵粉製作的醬，就叫做「醬」，入藥使用效果很好。不要使用新鮮製作的醬，最好是存放較久的陳醬。陳醬可以立即殺死各種蟲類、蛇、蠍、蜂的毒，對於解除各種藥物、蔬菜和菌類的毒素有特別的功效。稍微塗抹一些在疥癬處，止癢的效果就像搶奪一樣迅速。聖人說：「如果沒有經過醫生的診斷，就不要隨便吃。」意思是說食物的五種味道要調和，才能讓五臟六腑都感到舒適，這也是保持身體健康快樂的方式之一。
_榆仁醬_味道非常辛辣，吃下去可以幫助排便，排除心腹中的濁氣。
_蕪荑醬_氣味有些臭，如果吃太多會導致脫髮，特別是對於小孩子來說更會造成無辜的傷害。
3. 飴糖
味甘、苦，氣微溫。無毒。稠黏如粥，故名飴糖。系糯或粟熬成，入脾能補虛乏。因色紫類琥珀，方中又謂膠飴。乾枯名餳，不入湯藥。和脾潤肺，止渴消痰。建中湯內用之，蓋亦取其甘緩。治喉骾魚骨，療誤吞錢環。中滿莫加，嘔吐切忌。小兒多食，損齒生蟲。丹溪書內曾云，大發濕中之熱。
白話文：
味道甘甜、帶點苦味，性質稍微溫和。沒有毒性。因為濃稠黏膩如同粥，所以叫做飴糖。是用糯米或小米熬煮而成，進入脾臟可以補虛弱和疲勞。因為顏色紫紅像琥珀，所以藥方中又稱它為膠飴。乾燥凝固的叫做餳，不適合加入湯藥裡。可以調和脾胃、滋潤肺部，止渴化痰。在建中湯裡面使用它，大概也是取其甘甜和緩的藥性。可以用來治療喉嚨被魚骨卡住，也可以治療誤吞錢幣或戒指。腹部脹滿的人不要使用，嘔吐時更要避免。小孩子吃太多，會損壞牙齒、長蛀牙。朱丹溪的書中曾經說過，它會助長體內的濕熱。
4. 漿水
味甘、酸，氣微溫。無毒。所造之法，臞仙（江西寧王。）備云。節擇清明，熟炊粟飯。乘熱投磁缸內，冷水浸五六朝。味漸酸而生白花，色類漿故名漿水。或酷熱當茶飲下，或薄暮作粥啜之。醒睡除煩，消食止渴。調和臟腑，滑白肌膚。霍亂立建神功，瀉痢即臻速效。水醬（冬成冰者）至冷，孕婦忌嘗。
白話文：
味道甘甜、酸，氣味稍微溫和，沒有毒性。製作方法，據說臞仙（江西寧王）有詳細記載。選擇清明時節，將煮熟的粟米飯趁熱放入陶瓷缸內，用冷水浸泡五、六天。味道逐漸變酸並產生白色菌膜，顏色像米漿所以稱為漿水。天氣酷熱時可以當茶喝，或者在傍晚煮粥食用。能使人清醒、消除煩躁，幫助消化、止渴。可以調和臟腑功能，使肌膚光滑白皙。對於霍亂有立即見效的神奇功效，對於腹瀉痢疾也有快速療效。冰鎮的醬水（冬天結冰的）非常寒冷，孕婦忌食。