《本草蒙筌》~ 卷之五 (1)
卷之五 (1)
1. 粳米
（即晚大米），味甘、苦，氣平、微寒。無毒。水田堪蒔，霜降才收。谷大多芒，米黏曰粳。有赤白兩種（赤者江右多蒔）。入心肺二經。拯病煎湯，惟白最勝。充飧為飯，過熟則佳。益氣填補中焦，止泄平和五臟。合熟雞頭（芡實熟者）煮粥，明目強志益精。傷寒方中，亦多加入。
白話文：
晚稻，味道甘甜略微苦澀，性平、微寒，無毒。水田可種植，霜降時才收割。穀粒多為芒種，黏性米叫做粳米。有赤白兩種（赤米在江南一帶種植較多）。歸入心、肺二經。用於煎煮藥湯，只有白米效果最好。熬粥食用，煮得過熟反而更好。能補益氣血，充實中焦，止瀉、調和五臟。與熟芡實一起煮粥，可以明目、增強意志力和益精。在傷寒方劑中，也多加入。
各有取義，未嘗一拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補正氣也。竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉。白虎湯入手太陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速於下爾。又_陳廩米_味兼咸、酸。即粳米貯倉廩年深，致性緩調脾胃效捷。易消化頻止泄痢，多滋潤意解渴煩。下氣延年，開胃進食。
白話文：
各有取用，並不拘泥單一方式。少陰證，常常添加桃花湯，取甘味來補益正氣。竹葉石膏湯經常使用，取甘味來增加不足。白虎湯屬於太陰證，也同時使用甘草，取甘味來緩和藥性，避免瀉得太快。此外，陳廩米兼具鹹、酸的味道。將粳米貯存在倉庫中多年，使其性質緩和，能有效調理脾胃。易消化，常能止瀉痢，滋潤解渴煩躁。降氣益壽，開胃進食。
若蒸作飯和醋，能封腫毒立差。研汁下咽，去卒心痛。惟忌馬肉同食，恐發痼疾難瘳。炊_寒食飯_敷，滅瘢痕，搗泥爛才妙；煮_炒米湯_飲，潤喉燥，去火毒良方。（米炒熟，鋪冷地面一時辰，使火毒去盡才煮，不爾則反助燥渴。）_秈米_秧蒔高田，早秋便可收割。谷長無刺，米小不黏。
色赤白亦有兩般，憑炊煮任充正用。溫中健脈，益衛養榮。仍長肌膚，尤調臟腑。_稻米_亦小，味甘氣溫。
白話文：
如果用蒸的方式做飯並加入醋，可以快速消除紅腫和毒瘡。研磨成汁吞服，可以立馬止住劇烈的心痛。但是忌諱與馬肉一起食用，以免引發頑固難治的舊疾。用煮熟的糯米飯和醋敷在身上，可以消除疤痕，把糯米飯壓成泥狀效果更好；用炒熟的米煮水喝，可以潤喉止渴，是去除火毒的良方。（把米炒熟後，把米放在涼爽的地面一個時辰，使火毒完全散失後烹煮，否則反而會助長口渴。）秈米秧苗種植在高地，早秋就可以收割。穀子長大後沒有芒刺，米粒小也不黏。
稻米的顏色有紅色和白色兩種，可以根據烹飪需要任選一種來使用。稻米具有溫中健脈、增加抵抗力和滋養氣血的作用。還能滋潤肌膚，特別是調理臟腑。稻米體積較小，味道甘甜，性質溫和。
收近重陽，舂甚潔白。若黏滯者曰糯，不沾滯者曰杭。商賈貿錢，竟謂黏米。煮飴誠妙，釀酒彌佳。充不宜，戀膈難化。昏五臟令人貪睡，動正氣致人發風。但霍亂吐逆不休，用清水研服即止。稻穩（即秕芒也）治蠱毒作脹，_稻稈_療黃疸如金。
白話文：
接近重陽節收割的稻穀非常潔白。如果粘稠的稱為糯米，不粘稠的則叫做粳米。商賈用錢交易，竟然將之稱為黏米。煮粥實在是好，釀酒更加美妙。食用過多或睡前食用，會導致消化不良，造成胃滯脹痛。食用過多會昏沉影響臟腑，並導致人體正氣缺乏，容易誘發風疾。但是能治療霍亂嘔吐不止，用清水研磨服用即可止住。稻穀中的穩（秕芒）可以治療蠱毒引起的腹脹，稻稈可以治療黃疸。
並用煎膿，莫惜時啜。_稻稈灰_治跌損，淋汁沃痛漸蘇。
杵頭細糠，堪治卒噎。
蜜丸彈大，無時含之。能送食飲過喉，斯亦舂搗義爾。_糠秕_勿用築枕，枕則令人損明。
因火力倍常，切不可誤犯。
白話文：
當膿腫化膿時，不要吝惜時間，持續將膿汁排出。
稻草灰：用於治療跌打損傷，塗上後疼痛會逐漸緩解。
舂臼裡的細麩皮：可以治療突然噎住。
糖丸或蜜丸：做成大顆一點，不論何時都可以含在嘴裡。可以幫助食物和飲料通過喉嚨，這也是舂搗的目的。
糠秕：不要用來做枕頭，因為會損害視力。
由於火性很強，千萬不要失誤誤用。
（謨）按：東坡云：稻者，穬谷通名。羅氏亦曰：在谷通謂之稻。故今人號秈為早稻，號粳為晚稻。《論語》曰：食夫稻，是亦指粳而謂。何獨《本經》款中直指稻為糯米，與前諸說大相戾焉？或者云：糯與粳有黏不黏之異，故書通名以標之，未必得其意也。
白話文：
（朱肱）考證：蘇東坡說：稻，是穬谷的通稱。羅氏也說：穀物通稱為稻。所以，現在人們把秈稱為早稻，把粳稱為晚稻。《論語》中說：吃稻米，這裡也指的是粳米。為什麼只有《本經》中直接把稻米指為糯米，與前面各種說法大相徑庭呢？有人說：糯米和粳米有粘性和不粘性的區別，所以用通名來標識它們，未必能理解其中的意思。
2. 小麥米
味甘。帶皮氣寒，去皮氣熱。諸處皆種，四氣俱全。蓋秋種冬長，春秀夏實故也。北地霜雪多而毒少，南方霜雪少而毒多。北麥面可以常餐，南麥面只堪暫用。（一說：北地高燥，麥不受濕，故作面可常食。南方地卑，麥受濕重，作面多食則中其毒。）造飲饌者，不可不知。
白話文：
麥子，味道甘甜。帶皮的麥子性寒，去皮後的麥子性熱。各地均有種植，一年四季都有。因為秋季種植，冬季生長，春季開花，夏季結果。北方霜雪多，毒性小，南方霜雪少，毒性大。北方的麥子麵粉可以經常食用，南方的麥子麵粉只能暫時食用。有人說，這是因為北方地區乾燥，麥子不受潮濕的影響，所以做成的麵粉可以經常食用。而南方地區低窪潮濕，麥子容易受潮變質，做成的麵粉吃多了就會中毒。因此，製作飲食的人，必須知道這些。
入藥煎湯，務宜完用。養心氣肝氣，止漏紅唾紅。通淋利小便，除熱解煩渴。浮小麥先枯未實，斂虛汗獲效如神。礱磨成麩，實大腸止泄；水漬為糵，消宿食除膨。作_面_誠佳，充餐不厭。助五臟增益氣力，厚腸胃滑白肌膚。性熱未免動風，蘿蔔汁服可解。（善解面毒故也。
）和山梔子醋搗，裹傷折處甚良。_寒食麵_滅瘢痕，_飛羅面_消涎沫。
白話文：
入藥煎湯，務必將藥物全部用完。養心氣肝氣，止漏紅唾，紅吐。通淋利小便，除熱解煩渴。浮小麥先枯未實，斂虛汗獲效如神。碾磨成麩，實大腸止泄；水漬為糵，消宿食除膨。做成_面_誠佳，充餐不厭。助五臟增益氣力，厚腸胃滑白肌膚。性熱未免動風，蘿蔔汁服可解。（善解面毒故也。
將梔子搗碎，加入醋調勻敷於傷折處，效果很好。寒食麵可以去除疤痕，飛羅面可以消除涎沫。
_麩皮_醋炒，罯湯火瘡赤爛，散血止痛；蒸餅（即熟饅頭去皮水漬。
白話文：
麩皮用醋炒熟，研成細末，敷於火瘡赤爛處，可散血止痛。蒸餅（即熟饅頭去皮，用水浸泡）研成細末，敷於火瘡赤爛處，亦可散血止痛。
）打糊，調上焦藥為丸，下咽即化。麥奴（系苗上黑黴先枯者，名小麥奴。
白話文：
將麥奴打成糊狀，配上治療上焦的藥物後製成丸藥，服下後即可化開。麥奴（系小麥上因出現黑色黴菌而先枯者，叫做小麥奴。）
）卻天行熱毒，麥穩（即莖葉。）去酒疸目黃。並用煎膿，濾湯頻服。_大麥米_粒長又厚，因此得名；味甘鹹氣平微寒，故堪久食。
白話文：
但是現在流行的熱毒和瘟疫，可以用小麥的莖葉來治療酒疸和眼睛發黃。並且用大麥米煮出濃湯，過濾後常常服用。大麥米的大小和小麥的米粒差不多，但是有大而且厚的特徵，因此得名；味道甘甜、鹹鹹的、氣平、性微寒，所以可以長時間服用。
仗蜜為使，入藥拯疴。能益氣調中，主消渴除熱。實腸胃，補虛劣，壯血脈，悅顏容。合沒食子針砂，染皓鬚髮變黑。_大麥面_無燥熱，（較小麥面尤勝。
白話文：
用蜂蜜做介質，加入藥物治療疾病。益氣調養身體，主治消渴熱證。補養腸胃，補虛調養身體，增強氣血，美容養顏。與沒食子、針砂混合使用，會讓白頭髮和鬍鬚變黑。大麥面沒有乾燥和熱氣，(比小麥面更好。
）平胃解渴殊功；大_麥_糵味鹹溫，化食消痰尤效。（今醫多用此。）孕婦勿食，恐墮胎元。虛者少煎，防消腎水。
白話文：
- 小麥：平胃止渴，效果顯著；大麥粥味鹹性溫，化食消痰尤為有效。（現在的醫生多用這個。）孕婦不要吃，恐墮胎。體虛的人要少煎，以免消耗腎水。
（謨）按：麥者，接絕續荒之谷也。方夏之初，舊谷已絕，新谷未登，民於斯時，正乃乏食，二麥先熟，接續無憂。故《春秋》於他谷不書，至無麥無禾則書之。可見聖人於五谷中，亦惟重麥與禾也。非因民命所繫，安足以動筆耶？
白話文：
（按語）小麥，是接續舊有糧食，解除青黃不接時節的穀物。
夏季開始時，舊的穀物已經吃完，新的穀物還沒有成熟，人們在這段時間，正是缺乏食物的時候，而小麥和大麥最先成熟，可以接續糧食，讓人們不用擔心糧食斷絕。因此《春秋》中不記載其他的穀物，只有在沒有小麥和大麥的情況下，才會記載。由此可見，聖人在五穀之中，也只重視小麥和大麥。如果不是因為和民生息息相關，怎麼能夠動筆記載呢？