《本草蒙筌》~
1. 卷之五
2. 谷部
3. 粳米
（即晚大米），味甘、苦，氣平、微寒。無毒。水田堪蒔，霜降才收。谷大多芒，米黏曰粳。有赤白兩種（赤者江右多蒔）。入心肺二經。拯病煎湯，惟白最勝。充飧為飯，過熟則佳。益氣填補中焦，止泄平和五臟。合熟雞頭（芡實熟者）煮粥，明目強志益精。傷寒方中，亦多加入。
各有取義，未嘗一拘。少陰證，桃花湯每加，取甘以補正氣也。竹葉石膏湯頻用，取甘以益不足焉。白虎湯入手太陰，亦同甘草用者，取甘以緩之，使不速於下爾。又_陳廩米_味兼咸、酸。即粳米貯倉廩年深，致性緩調脾胃效捷。易消化頻止泄痢，多滋潤意解渴煩。下氣延年，開胃進食。
若蒸作飯和醋，能封腫毒立差。研汁下咽，去卒心痛。惟忌馬肉同食，恐發痼疾難瘳。炊_寒食飯_敷，滅瘢痕，搗泥爛才妙；煮_炒米湯_飲，潤喉燥，去火毒良方。（米炒熟，鋪冷地面一時辰，使火毒去盡才煮，不爾則反助燥渴。）_秈米_秧蒔高田，早秋便可收割。谷長無刺，米小不黏。
色赤白亦有兩般，憑炊煮任充正用。溫中健脈，益衛養榮。仍長肌膚，尤調臟腑。_稻米_亦小，味甘氣溫。
收近重陽，舂甚潔白。若黏滯者曰糯，不沾滯者曰杭。商賈貿錢，竟謂黏米。煮飴誠妙，釀酒彌佳。充不宜，戀膈難化。昏五臟令人貪睡，動正氣致人發風。但霍亂吐逆不休，用清水研服即止。稻穩（即秕芒也）治蠱毒作脹，_稻稈_療黃疸如金。
並用煎膿，莫惜時啜。_稻稈灰_治跌損，淋汁沃痛漸蘇。
杵頭細糠，堪治卒噎。
蜜丸彈大，無時含之。能送食飲過喉，斯亦舂搗義爾。_糠秕_勿用築枕，枕則令人損明。
因火力倍常，切不可誤犯。
（謨）按：東坡云：稻者，穬谷通名。羅氏亦曰：在谷通謂之稻。故今人號秈為早稻，號粳為晚稻。《論語》曰：食夫稻，是亦指粳而謂。何獨《本經》款中直指稻為糯米，與前諸說大相戾焉？或者云：糯與粳有黏不黏之異，故書通名以標之，未必得其意也。
白話文：
粳米，也就是晚稻米，味道甘甜、帶點苦味，性質平和、稍微偏涼。它沒有毒性。適合種植在水田裡，大約在霜降時節收成。穀粒大多有芒刺，米粒黏性較高的就稱為粳米。粳米有紅、白兩種顏色（紅色的在江西一帶比較多種植）。它主要歸屬於心經和肺經。用來治療疾病，煎湯服用，以白色的粳米效果最好。可以用來煮飯當主食，煮得稍微爛一點更好。可以補益氣、填補脾胃中焦，能止瀉、平和五臟的機能。如果和煮熟的雞頭米（也就是成熟的芡實）一起煮粥，可以明目、增強記憶力、補益精氣。傷寒的藥方中，也常常加入粳米。
這些用法各有道理，不是一成不變的。在治療少陰證時，桃花湯中經常會加入粳米，取其甘味來補養正氣。竹葉石膏湯也常使用粳米，取其甘味來補益不足。白虎湯使用粳米，也是同樣的道理，取其甘味來緩和藥性，使藥力不會過於快速地下降。另外，存放多年的陳米，味道兼具鹹味、酸味。這種陳年的粳米，性質緩和，調理脾胃的效果很快。它容易消化，能頻繁止瀉，多食能滋潤腸道、解除口渴煩躁。有助於降氣、延年益壽，並能開胃增進食慾。
如果將粳米蒸熟做成米飯，再拌上醋，可以消除腫毒，效果很快。將粳米磨成汁液吞服，可以緩解突然發生的心痛。但是要特別注意，不能和馬肉一起食用，否則可能會引發難以治癒的舊疾。用煮好的寒食飯敷在傷疤處，可以去除疤痕，搗成泥狀敷效果更好。煮炒米湯飲用，可以滋潤乾燥的喉嚨，是去除火毒的好方法。（炒米要炒熟後放在陰涼的地面上一個時辰，讓火毒散盡再煮，否則反而會加重口乾舌燥。）秈米適合種植在旱地，早秋就可以收割。穀粒細長沒有芒刺，米粒較小且不黏。
秈米也有紅、白兩種顏色，可以根據喜好煮食。它能溫和中焦、強健脈絡，補益衛氣、滋養營血。還能促進肌肉生長，尤其能調理臟腑機能。稻米也比較小顆粒，味道甘甜、性質溫和。
稻米通常在重陽節前後收割，舂過後非常潔白。如果煮起來黏性較高的就稱為糯米，不黏的則稱為秈米。商人買賣時都把糯米稱為黏米。糯米煮成麥芽糖非常美味，釀酒也很棒。但是糯米不宜多食，容易滯留在胃中難以消化。多食會使五臟功能混亂，讓人貪睡，也會擾動體內的正氣，導致產生風邪。但是如果遇到霍亂吐瀉不止的情況，可以用清水研磨糯米服用，就可以止住。稻穩（也就是稻穀的秕芒）可以治療蠱毒引起的腹脹，稻稈可以治療黃疸病，效果很好。
可以用稻稈來煎湯排膿，不要吝惜多喝一些。稻稈灰可以治療跌打損傷，將汁液淋在疼痛處，疼痛會漸漸緩解。
杵頭細糠，可以治療突然發生的噎食。
將細糠做成蜜丸，像彈丸大小，隨時含在嘴裡。可以幫助食物和飲料順利通過喉嚨，這也是舂米搗米的意義所在。糠秕不可以用來製作枕頭，否則會損傷視力。
因為火力的作用很強，所以千萬不要誤用。
(編者註) 蘇東坡說：稻是各種穀物的統稱。羅氏也說：在田裡的穀物都叫做稻。所以現在的人稱秈米為早稻，粳米為晚稻。《論語》說：吃的是稻米，指的也是粳米。為什麼《本草經》中卻直接指稻米是糯米，和前面說法大相逕庭呢？有人說：糯米和粳米有黏和不黏的區別，所以書中用通稱來標示，未必能完全表達其意思。
4. 小麥米
味甘。帶皮氣寒，去皮氣熱。諸處皆種，四氣俱全。蓋秋種冬長，春秀夏實故也。北地霜雪多而毒少，南方霜雪少而毒多。北麥面可以常餐，南麥面只堪暫用。（一說：北地高燥，麥不受濕，故作面可常食。南方地卑，麥受濕重，作面多食則中其毒。）造飲饌者，不可不知。
入藥煎湯，務宜完用。養心氣肝氣，止漏紅唾紅。通淋利小便，除熱解煩渴。浮小麥先枯未實，斂虛汗獲效如神。礱磨成麩，實大腸止泄；水漬為糵，消宿食除膨。作_面_誠佳，充餐不厭。助五臟增益氣力，厚腸胃滑白肌膚。性熱未免動風，蘿蔔汁服可解。（善解面毒故也。
）和山梔子醋搗，裹傷折處甚良。_寒食麵_滅瘢痕，_飛羅面_消涎沫。
_麩皮_醋炒，罯湯火瘡赤爛，散血止痛；蒸餅（即熟饅頭去皮水漬。
）打糊，調上焦藥為丸，下咽即化。麥奴（系苗上黑黴先枯者，名小麥奴。
）卻天行熱毒，麥穩（即莖葉。）去酒疸目黃。並用煎膿，濾湯頻服。_大麥米_粒長又厚，因此得名；味甘鹹氣平微寒，故堪久食。
仗蜜為使，入藥拯疴。能益氣調中，主消渴除熱。實腸胃，補虛劣，壯血脈，悅顏容。合沒食子針砂，染皓鬚髮變黑。_大麥面_無燥熱，（較小麥面尤勝。
）平胃解渴殊功；大_麥_糵味鹹溫，化食消痰尤效。（今醫多用此。）孕婦勿食，恐墮胎元。虛者少煎，防消腎水。
（謨）按：麥者，接絕續荒之谷也。方夏之初，舊谷已絕，新谷未登，民於斯時，正乃乏食，二麥先熟，接續無憂。故《春秋》於他谷不書，至無麥無禾則書之。可見聖人於五谷中，亦惟重麥與禾也。非因民命所繫，安足以動筆耶？
白話文：
小麥米：
味道甘甜。帶殼的性寒，去殼的性熱。各地都有種植，包含了寒熱溫涼四種特性。這是因為秋天播種，冬天生長，春天開花，夏天結果的緣故。北方地區霜雪多，毒性較少；南方地區霜雪少，毒性較多。北方的麥粉可以經常食用，南方的麥粉只能暫時食用。（另一種說法是：北方地勢高而乾燥，麥子不受潮濕，所以做成麵粉可以常吃。南方地勢低窪，麥子容易受潮濕，做成麵粉吃多了會中毒。）製作飲食的人，不能不知道這些。
入藥煎煮湯藥時，應該整個使用。可以滋養心氣和肝氣，止住咳血和吐血。通利小便，消除熱氣，解除煩躁口渴。浮小麥是未成熟就枯萎的小麥，對於止虛汗有神奇的功效。磨成麩皮，可以健壯大腸，止瀉；用水浸泡發芽，可以幫助消化積食，消除脹氣。做成麵條或麵食是很好的選擇，可以當作主食不會厭倦。能幫助五臟，增強氣力，增厚腸胃，使皮膚光滑白皙。性熱，難免會引發風邪，用蘿蔔汁服用可以化解。（因為蘿蔔汁能有效化解麵粉的毒性。）
和小梔子、醋一起搗爛，包敷在跌打損傷的地方效果很好。寒食麵可以消除疤痕，飛羅面可以消除口水過多。
麩皮用醋炒過，敷在被開水燙傷或火燒紅腫潰爛的地方，可以散血止痛；蒸熟的饅頭（去掉皮用水浸泡）搗成糊狀，調和上焦的藥做成藥丸，吞下後就會化開。麥奴（是麥苗上先枯萎的黑色霉菌，又名小麥奴）可以解除流行性熱毒，麥穩（是麥的莖葉）可以去除黃疸病引起的眼睛發黃。都可以煎煮膿瘡，過濾湯汁後頻繁服用。
大麥米：顆粒長而厚，因此得名；味道甘甜帶點鹹味，性平，稍微偏寒，所以可以長期食用。用蜂蜜作為藥引，入藥可以治療疾病。能夠益氣調中，主要治療消渴病，消除熱氣。能強健腸胃，補虛弱，強壯血脈，使容貌美麗。和大沒食子、針砂一起可以染黑白髮。大麥粉沒有燥熱的特性，（比小麥粉更好）平胃解渴效果顯著。大麥芽味道鹹溫，化積食、消除痰液的效果尤其好。（現在的醫生大多使用它。）孕婦不要食用，以免導致墮胎。體虛的人要少煎煮，防止消耗腎水。
（註解）按：麥這種作物，是接續荒年的重要糧食。在夏季開始的時候，舊糧已經吃完，新糧還沒有收成，百姓在這個時候，正值缺糧的時候，二麥先成熟，可以接續糧食供應，不用擔心沒有食物。所以《春秋》這部史書對其他穀物不記載，唯獨記載沒有麥子或稻穀的情況。可見聖人對於五穀之中，最重視麥子和稻子。如果不是因為關係到百姓的生存，怎麼會動筆記載呢？