白朮，單方使用即具顯著健脾胃功效，歷代醫家皆有論述。其作用機理，主要圍繞著「燥濕健脾」展開。

《本草會編》指出，脾臟厭惡濕邪，濕邪過盛則氣機運行受阻，津液生成困難。白朮能除濕，使氣機通暢，津液得以正常產生。此觀點精準闡明白朮健脾的根本機制：祛除阻礙脾臟功能的濕邪。

《本草通玄》則更進一步說明，白朮補脾胃功效卓著，脾胃功能強健，則能運化水濕，消食化滯，解決食慾不振、消化不良等問題。《醫學衷中參西錄》也肯定白朮健脾胃的效用，並指出其能消痰水，止瀉，治療脾虛脹滿、口渴、肢體無力等症狀。

《本經逢原》則區分了生白朮與制熟白朮的功效差異：生白朮偏於除濕利水，而制熟白朮則更強調和中補氣、止渴生津。這說明白朮的炮製方法也會影響其藥性，進而影響其健脾胃的側重點。

《神農本草經疏》則從更廣泛的角度論述白朮，認為其能治療風寒濕痹、肌肉萎縮等症，皆因其能祛除風寒濕三邪，而這些邪氣的侵犯，往往也導致脾胃功能受損。 《本草匯言》更總結白朮能治療多種脾胃虛弱相關的疾病，包括氣虛、陽虛、濕邪困脾等，並說明白朮可與其他藥物配伍，達到更佳的治療效果。 這些典籍皆從不同角度論證了白朮卓越的健脾胃功效，凸顯其在中醫藥學中的重要地位。 值得注意的是，《長沙藥解》提醒白朮性情較為壅滯，需配合其他疏利藥物，才能更好地發揮功效，避免藥性偏頗。

對胃腸功能及免疫功能的影響： 白朮具有補氣健脾的作用，其現代醫學研究主要集中在對胃腸功能及免疫功能的影響上。

安胎作用： 白朮具有益氣安胎的作用。實驗表明，白朮醇提取物與石油醚提取物對未孕小鼠離體子宮的自發性收縮，以及對催產素、益母草引起的子宮興奮性收縮均有顯著的抑制作用，且抑制作用隨藥物濃度增加而增強，呈現量效關係。白朮醇提取物還能完全拮抗催產素對豚鼠在體懷孕子宮的緊張性收縮。白朮水提取物對離體子宮的抑制作用相對較弱。這些實驗結果提示白朮對子宮平滑肌具有直接作用，並且安胎成分可能主要是脂溶性的。

抗誘變作用： 以人外周血淋巴細胞姐妹單體互換 (SCE) 為觀察指標的檢測顯示，白朮可明顯提高 SCE 值， 表現出明顯的抗誘變效應。

延緩腎臟衰老作用： 利用光鏡和電鏡技術，研究發現口服50%白朮煎劑，持續6周，能明顯改善老年小鼠腎臟結構，使其與幼年小鼠的腎臟結構相近。具體表現為對老年小鼠的腎小體數量、大小、硬化腎小體比例、腎小囊腔寬度、濾過屏障基膜厚度及足細胞裂孔隙寬度均有明顯改善。 實驗表明白朮具有延緩老年小鼠腎臟衰老的作用。