杏仁

杏仁的潤腸通便功效，從現代藥理角度分析，主要歸功於其高含量的脂肪油。 杏仁所含的脂肪油具有潤滑腸道的作用，使糞便更容易通過，從而緩解腸燥便秘的情況。 味苦下氣的特性，也可能具有促進腸道蠕動的作用，間接幫助排便。 研究數據也支持了杏仁脂肪油的潤腸通便效果。

杏仁的抗腫瘤作用，在現代藥理研究中主要體現在以下幾個方面：

1. 體外實驗抑制癌細胞生長： 杏仁熱水提取物粗製劑對人子宮頸癌 JTC-26 株的抑制率可達 50%~70%。
2. 成分的微弱抗癌活性： 氫氰酸、苯甲醛、以及苦杏仁苷，單獨在體外實驗中均顯示出微弱的抗癌作用。
3. 組合增效作用： 氫氰酸與苯甲醛，或苦杏仁苷與β-葡萄糖苷酶，在組合使用時可顯著提高抗癌效果。
4. 動物實驗抑制腫瘤生長，延長生存期：
   • 小鼠自由攝食苦杏仁可抑制艾氏腹水癌的生長，並延長生存期。
   • 給移植人腺性上皮瘤的小鼠給予500mg/kg的苦杏仁，可以延長鼠生命長達1倍，並減緩肉瘤的生長。
   • 對於接種W265癌肉瘤的大鼠，使用苦杏仁苷治療，相比對照組，可顯著延長生存期（苦杏仁苷組為33天，苦杏仁苷加β-葡萄糖苷酶組為41天，而對照組為23天）。
5. 氫氰酸的抑制腫瘤作用： 幼年大鼠長期吸入氫氰酸蒸氣，雖會停止體重增長，但能延緩移植性大鼠 Jensen 肉瘤的生長，甚至使腫瘤退化。
6. 預防和治療肝癌： 苦杏仁苷具有預防和治療二甲基亞硝胺誘導的肝癌的作用，並能使腫瘤病灶縮小。

體內過程 (藥動學)：

• 吸收、分布、代謝、排泄 (ADME)： 苦杏仁苷在人體內的藥動學研究顯示，其過程符合開放二室模型。這意味著藥物在體內的分布並非均勻一致，而是可以區分為中央室（例如血液）和周邊室（例如組織）。
• 半衰期： 靜脈給藥後，苦杏仁苷的分布半衰期較短，約為 6.2 分鐘，表示藥物迅速從血液轉移到其他組織。消除相的半衰期則較長，約為 120.3 分鐘，說明藥物從體內清除的速度相對較慢。
• 清除率： 平均清除率約為 99.3 ml/min，反映了單位時間內體內藥物被清除的體積。
• 排泄途徑： 研究指出，腎小球濾過是苦杏仁苷的主要排泄方式，表示藥物主要通過腎臟從尿液中排出。動物實驗也證實了這一點，靜脈注射苦杏仁苷後，大部分藥物以原形從尿液中排出。家兔實驗顯示，48小時內尿中排出的原形藥物佔給藥劑量的 62% 或 71.4%。
• 代謝產物： 苦杏仁苷在體內可以水解產生苯甲醛，但具體的水解途徑和酶學機制尚需更深入的研究。
• 生物利用度： 苦杏仁苷口服易在胃腸道分解出氫氰酸，故毒性比靜脈注射大。

毒性研究 (毒理學)：

• 毒性機制： 苦杏仁苷的毒性主要源於其分解產物氫氰酸。氫氰酸能抑制細胞色素氧化酶，阻斷細胞的氧化反應，導致組織窒息。
• 中毒劑量： 人體過量服用苦杏仁苷可能引起中毒，兒童的敏感性更高。具體中毒劑量因個體差異而異。
• 毒性反應： 中毒症狀包括眩暈、頭痛、呼吸急促、惡心、嘔吐、紫紺、昏迷、驚厥等。嚴重中毒可能導致死亡。
• 長期毒性： 長期口服或靜脈注射苦杏仁苷可能引起毒性反應，主要表現為消化系統症狀。此外，還可能出現心電圖T波改變、房性早搏等心臟毒性。
• 動物實驗： 動物實驗提供了苦杏仁苷的LD50（半數致死量）和最大耐受量數據，顯示了不同給藥途徑下毒性的差異。灌胃給藥的毒性明顯高於靜脈注射，這與苦杏仁苷在胃腸道分解產生氫氰酸有關。

杏仁的鎮痛作用已在動物實驗中得到驗證。

• 胃蛋白酶水解產物：杏仁經胃蛋白酶水解後的產物能有效抑制乙酸引起的小鼠扭體反應，表明其具有減輕內臟疼痛的作用。
• 苦杏仁苷：皮下注射苦杏仁苷（劑量範圍100~800mg/kg）能顯著提升小鼠的痛閾，通過熱板法和醋酸扭體法均證實其鎮痛效果，且未觀察到耐受性產生。值得注意的是，苦杏仁苷給予小鼠後，並未引發竪尾反應以及烯丙嗎啡誘發的跳躍反應，提示其鎮痛機制可能與傳統鴉片類止痛藥不同。
• KR-A和KR-B：從杏仁中提取的成分KR-A和KR-B也表現出明顯的鎮痛活性。在小鼠扭體實驗中，靜脈注射5mg/kg的KR-A或KR-B均能有效減輕疼痛。

杏仁的抗炎作用主要體現在以下幾個方面：

• 抑制慢性炎症： 杏仁的胃蛋白酶水解產物能有效抑制棉球引起的大鼠肉芽腫炎症，這表明其對慢性炎症具有一定的抑制作用。雖然對角叉菜膠引起的急性腫脹無明顯抑制，但對佐劑引起的關節炎鼠，長期給藥(2個月)能夠延長優球蛋白溶解時間，並抑制結締組織的增殖，說明其對慢性炎症的調節和修復具有潛在作用。
• 活性蛋白成分： 從杏仁中提取的蛋白質成分KR-A和KR-B表現出顯著的抗炎活性。這兩個成分對大鼠角叉菜膠性足跖腫脹有抑制效果，且KR-B的抗炎活性強於KR-A (灌胃給藥的ED50分別為13.9mg/kg和6.4mg/kg)。這表明杏仁中的活性蛋白成分是其抗炎作用的重要來源。

總結: 杏仁的抗炎機制可能涉及多種途徑，包括對慢性炎症的抑制、結締組織增殖的調節，以及通過活性蛋白成分KR-A和KR-B直接抑制炎症反應等。

中藥杏仁的鎮咳作用，主要源自其所含的苦杏仁甙。此成分在下消化道中，會經由腸道微生物酶，或者杏仁自身所含的苦杏仁酶分解，產生微量的氫氰酸。氫氰酸對呼吸中樞具有抑制作用，進而產生鎮咳平喘的效果。此外，苦杏仁甙對於油酸型呼吸窘迫綜合徵的實驗動物，能夠促進肺表面活性物質的合成，並且觀察到病變有所改善。實驗也證明，苦杏仁炮製品以 0.8g/kg 的劑量灌胃豚鼠，具有顯著的鎮咳及平喘效果。

杏仁對骨骼健康具有顯著的藥理效益，其主要歸因於所蘊含的豐富礦物質，特別是鈣、磷、與鎂。這些元素對於骨骼的生長、發育、強度及修復過程至關重要。

首先，杏仁是鈣質的良好來源。鈣是構成骨骼主要礦物質的「基石」，賦予骨骼堅固的結構和承重能力。充足的鈣質攝取，能直接支持骨骼的礦化作用，有助於維持骨質密度，對於預防因骨質流失引起的骨骼脆弱具有重要意義。

其次，磷作為人體內含量第二多的礦物質，在杏仁中亦有可觀含量。磷與鈣密切合作，是骨骼和牙齒礦化、形成骨基質不可或缺的「要津」。它參與細胞能量轉化及信號傳導，這些生理活動間接支持骨代謝的正常運作，確保骨骼得以有效生長與修復。

再者，杏仁中的鎂元素對於骨骼健康同樣扮演關鍵角色。約有半數以上的人體鎂質儲存於骨骼中。鎂不僅直接參與骨骼的形成，更有助於調節體內鈣與磷的平衡，並促進維生素D的活化，進而增強鈣的吸收與利用效率。此般作用能顯著提升骨骼的緻密性，使其更為堅韌，降低骨折風險。

綜合而言，杏仁所提供的鈣、磷、鎂三種礦物質並非單獨作用，而是相輔相成。它們共同參與錯綜複雜的骨骼代謝過程，協同促進骨膠原蛋白的合成與礦物質沉積，維持骨骼的動態平衡與整體康健。透過長期適量攝取，杏仁能為骨骼提供所需的核心養分，助益於骨骼結構的強化與維護。

杏仁之於食療養生，自古便有其獨特地位。其性味甘、苦、溫，入肺、大腸二經，歷來被視為能補肺氣、潤腸通便、生津止咳、平喘消積之良品。從現代營養學角度觀之，杏仁之所以具備此等藥理功效，核心在於其「營養豐富」的卓越特點。

杏仁富含優質植物性蛋白質、不飽和脂肪（其中包含對心血管有益的單元不飽和脂肪酸），以及多種關鍵維生素，如維生素B群（有助於能量代謝與神經系統健康）及抗氧化劑維生素E（保護細胞免受自由基損害）。此外，它亦是鋅、鎂、鐵等重要礦物質的良好來源，這些微量元素對於免疫功能、骨骼健康、紅血球形成乃至於身體酵素反應，皆扮演著不可或缺的角色。

此等多元而均衡的營養構成，賦予杏仁深厚的滋養潛力。其豐富的油脂與膳食纖維，不僅能滋潤腸道，促進規律排便，有效緩解腸胃不適，改善消化吸收功能，亦從根本上為「潤肺止咳」提供了物質基礎，有助於修復呼吸道黏膜，減少乾燥刺激。維生素E的抗氧化特性，更能在一定程度上支持肺部健康。簡言之，杏仁的「營養豐富」絕非單純的熱量供給，而是透過其各類活性成分的協同作用，達到益氣養陰、潤澤臟腑，進而發揮其傳統醫學所強調的綜合裨益。

杏仁，其在《本草綱目》中雖載有降氣化痰、止咳平喘及潤腸通便之效，然現代醫學研究則進一步揭示其於血糖調控方面的藥理潛力。杏仁富含多種重要營養素，包括優質蛋白質、不飽和脂肪酸、膳食纖維以及鎂、鋅等多種礦物質與維生素，這些成分協同作用，賦予杏仁輔助降血糖的功效。

首先，杏仁中豐富的不飽和脂肪酸和膳食纖維是其降血糖作用的關鍵。這類物質能顯著延緩胃腸道對食物中葡萄糖的吸收速度。透過減慢糖分進入血液的過程，杏仁有助於避免餐後血糖水平的急劇飆升，從而使血糖波動更趨平穩，對管理餐後高血糖尤其有利。

其次，杏仁所蘊含的蛋白質也對血糖穩定機制產生積極影響。研究顯示，蛋白質能夠刺激胰臟分泌胰島素。胰島素作為體內重要的降血糖荷爾蒙，其作用是促進身體組織細胞（特別是肌肉和脂肪細胞）從血液中攝取和利用葡萄糖，同時抑制肝臟生成葡萄糖，最終能有效降低血液中的葡萄糖濃度。

再者，杏仁中發現的鎂、鋅等微量礦物質，對維持正常的血糖水平亦扮演著不可或缺的角色。鎂參與多種酶的活性調節，這些酶在葡萄糖代謝途徑中扮演關鍵作用，並有助於提高細胞對胰島素的敏感性。而鋅則被認為與胰島素的合成、儲存和分泌密切相關，對於確保胰島素功能的正常發揮至關重要。綜合而言，杏仁透過多重生理機制，展現其在輔助穩定血糖方面的藥理潛力。

杏仁對消化系統的確切藥理功效，可從其豐富的生物活性成分中窺見。傳統醫學觀點認為杏仁「仁潤滑」，此「潤滑」特點主要歸因於其富含油脂及纖維。豐沛的膳食纖維是杏仁改善消化系統的基石，其能顯著增加糞便體積，同時促進腸道蠕動，發揮「滑腸以利宿食」之效，有效緩解便秘困擾，並「逐宿食結滯」，幫助排清腸道積滯廢物，從而全面改善消化機能。

除了纖維的機械性作用，杏仁中的多種活性成分亦協同發揮藥理效益。其所含的不飽和脂肪酸，不僅有助於減少腸道炎症反應，緩解腸道不適，更能促進消化道對營養物質的有效吸收，提升整體消化效率。鎂、鉀等關鍵礦物質則維持著腸道內健康的電解質平衡，這對於正常的腸道肌肉收縮與神經傳導至關重要，確保腸道功能的穩定性。此外，杏仁中的類黃酮化合物具有強效的抗氧化特性，能有效清除自由基，保護腸道細胞免受氧化應激損害，維護腸道黏膜的完整性與健康。蛋白質作為細胞修復的必要物質，杏仁所含的優質蛋白質有助於腸道細胞的再生與修復，進一步鞏固腸道屏障功能，全方位支持消化道的健康運作。

杏仁在促進心臟健康方面展現出顯著的藥理效益。其核心優勢在於富含單不飽和脂肪酸，特別是歐米茄-9脂肪酸。這些健康的脂肪有助於降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（俗稱「壞膽固醇」）水平，同時可能提升高密度脂蛋白膽固醇（「好膽固醇」）比例，從而直接減少動脈粥樣硬化斑塊形成的風險。此外，其對血脂的良好調節作用，有助於維持血管內皮細胞的健康與彈性，降低心血管疾病的整體發生率。

杏仁亦是維生素E的優良來源，這是一種強效的脂溶性抗氧化劑。維生素E能夠有效清除體內自由基，減少因氧化壓力對血管內皮細胞造成的損害，進而抑制膽固醇的氧化變性，這是動脈粥樣硬化進展的關鍵一步。透過這種抗氧化作用，它保護心血管系統免受慢性炎症和損傷，維持血管通暢。

除了脂肪酸和維生素E，杏仁所含的膳食纖維、鎂、鉀等礦物質也協同作用，進一步支持心臟健康。膳食纖維有助於降低膽固醇吸收並維持腸道健康。鎂和鉀則在調節血壓、保持正常心律方面發揮重要作用。綜合而言，杏仁的複合營養成分形成一個協同保護網絡，全面地支持心血管系統，降低心臟病風險。

杏仁在提升人體免疫功能方面扮演重要角色。其含有豐富的蛋白質、多種維生素B群及維生素E。這些營養素協同作用，有助於鞏固並強化身體的自然防禦機制，以應對潛在的感染威脅。

特別是杏仁中豐富的維生素E，作為一種強效的脂溶性抗氧化劑，它能有效保護細胞膜免受自由基損害。免疫細胞的細胞膜結構因此得以強化，提高了細胞的穩定性與功能性，使其在識別及攻擊病原體時更具效率。這種對細胞健全性的維持，直接促進了免疫系統的整體效能與反應速度。

此外，杏仁所提供的優質蛋白質與維生素B群，是維持免疫系統正常運作所不可或缺的基礎營養。蛋白質是構成具備辨識能力的抗體、免疫細胞以及多種生物酶的重要基石；而維生素B群則參與能量代謝、細胞增殖與DNA修復等關鍵生理過程，確保淋巴細胞等免疫細胞能夠有效地發育、成熟並執行其防禦任務。兩者協同作用，為人體構建起一道穩固的生理防線，從分子及細胞層面根本上增強了身體抵抗病原體侵襲的能力。

杏仁在防癌抗腫瘤方面的藥理功效，主要歸因於其豐富的生物活性成分。杏仁含有多種抗氧化劑，如維生素E和多酚類化合物（如類黃酮）。這些強效的抗氧化劑能夠有效中和體內的自由基，減少氧化壓力對細胞DNA的損害。DNA損傷是細胞癌變的關鍵啟動因素之一，因此，透過減少氧化損傷，杏仁有助於降低細胞惡性轉化的風險。

此外，杏仁中的苦杏仁苷（Laetrile，或稱維生素B17）是其在抗腫瘤研究中備受關注的成分。儘管其確切的抗癌機制仍在研究中，部分理論認為，苦杏仁苷在體內被酶分解後能釋放出氰化物，選擇性地作用於癌細胞。然而，對於苦杏仁苷的防癌抗癌功效，科學界仍存在爭議，需要更多嚴謹的臨床研究來證實其有效性和安全性。

杏仁也富含膳食纖維，特別是不可溶性纖維。膳食纖維能促進腸道蠕動，縮短食物殘渣在腸道停留的時間，減少致癌物質與腸壁接觸的機會，從而有助於預防結直腸癌。健康的腸道環境對於整體免疫功能的維持也至關重要，而良好的免疫功能在識別和清除癌細胞方面扮演著關鍵角色。

杏仁提供的多種礦物質如硒和鋅，也可能間接參與防癌機制。硒是多種抗癌酶的重要組成部分，而鋅則對細胞增殖和分化有調節作用。綜合來看，杏仁透過多種途徑，包括抗氧化、潛在的細胞毒性作用以及改善腸道健康，展現出其在防癌抗腫瘤方面的潛力。

杏仁在保肝利膽方面的藥理功效，主要歸因於其豐富的營養成分和特定的植物化合物。杏仁含有多種抗氧化劑，如維生素E和多酚類化合物。這些成分能夠幫助肝臟抵抗氧化壓力，減少自由基對肝細胞的損害。肝臟是身體主要的解毒器官，經常面臨各種毒素和代謝廢物的挑戰。抗氧化劑的存在有助於維持肝細胞的完整性和功能，從而間接支持肝臟的解毒作用。

杏仁富含膳食纖維，特別是不可溶性纖維。雖然這類纖維主要作用於腸道，但健康的腸道環境對肝臟功能有著直接影響。腸道菌群的平衡以及腸道健康的維護，能減少有害物質經由腸肝循環進入肝臟，從而減輕肝臟的負擔。

此外，杏仁中的不飽和脂肪酸，尤其是單元不飽和脂肪酸，對肝臟健康也有益。它們有助於調節血脂，降低肝臟脂肪堆積的風險，進而預防脂肪肝的形成。脂肪肝是目前常見的肝臟疾病之一，而透過飲食來管理脂肪攝取，對維護肝臟健康至關重要。

杏仁還含有鎂等多種礦物質，這些礦物質在多種酶的活性中扮演重要角色，其中包括參與肝臟解毒過程的酶。雖然杏仁本身不直接作為利膽劑，但其整體營養組成有助於維持肝臟的正常功能，間接支持膽汁的生成和排出，促進肝膽系統的協調運作。

杏仁在降低膽固醇方面展現出顯著的藥理功效，這主要歸因於其豐富的營養成分。杏仁富含單元不飽和脂肪酸和多元不飽和脂肪酸，這些健康的脂肪能夠有效降低體內的「壞膽固醇」（低密度脂蛋白膽固醇，LDL-C），同時維持或提升「好膽固醇」（高密度脂蛋白膽固醇，HDL-C）的水平。這種脂肪酸的比例對於心血管健康至關重要，有助於預防動脈粥狀硬化。

此外，杏仁含有豐富的膳食纖維，特別是可溶性纖維。當可溶性纖維進入消化道時，會形成凝膠狀物質，與膽固醇結合並阻止其被身體吸收，最終隨糞便排出體外。這機制有效地減少了體內膽固固醇的總量。

杏仁中還含有植物固醇，如β-谷固醇。植物固醇的化學結構與膽固醇相似，在腸道中會與膽固醇競爭吸收位點，進而減少人體對膳食膽固醇的吸收。研究顯示，定期攝取植物固醇有助於降低LDL-C水平。

最後，杏仁提供的維生素E和鎂等抗氧化劑和礦物質，也能間接幫助心血管健康。維生素E能減少LDL-C的氧化，降低其對血管壁的損害；而鎂則有助於維持正常的血壓，進一步保護心血管系統。綜合這些成分，杏仁在調節血脂方面發揮多重作用，使其成為一種有益於降低膽固醇的食物。

杏仁富含多種具有抗氧化功效的營養成分。其中，維生素E是杏仁最主要的抗氧化劑之一，它能有效清除體內的自由基，保護細胞膜免受氧化損傷，進而延緩細胞老化，降低慢性疾病的風險。此外，杏仁還含有豐富的多酚類化合物和類黃酮，這些植物化學物質同樣具備強大的抗氧化能力，能夠中和自由基，減輕氧化壓力對身體的負面影響。

杏仁中的不飽和脂肪酸，特別是單元不飽和脂肪酸，也被認為與抗氧化作用相關。它們不僅有助於降低體內的「壞膽固醇」(LDL)，促進心血管健康，同時也能減少脂質過氧化反應的發生。杏仁還提供多種礦物質如鎂和鋅，這些礦物質在體內參與多種酶的活性，其中一些酶正是重要的抗氧化酶，能協同維生素E和其他抗氧化劑共同抵禦氧化損傷。因此，杏仁的綜合營養成分使其在對抗氧化方面展現出顯著的藥理功效。