大米，作為日常飲食中的主食，在古代醫籍中亦被記載具有止瀉痢的功效。多部醫書記載了大米，尤其是粳米，的藥用價值。

《食鑒本草》中明確指出粳米能「止洩痢」，並認為其功效在眾多米種中最佳。 《名醫別錄》也簡潔地記載其「主益氣，止煩，止洩」。這些都說明古人很早就認識到大米具有止瀉的功效。

然而，不同醫籍對大米止瀉的機制和適用情況有不同闡述。《本草蒙筌》則從不同方劑的角度切入，說明大米在傷寒方劑中常被使用，以其甘味來補益正氣，或緩解藥物作用。這暗示著大米止瀉的作用可能與其補益脾胃、調整氣機有關。

《本草綱目》則更進一步探討了不同產地、收穫時間的粳米性質差異，指出其性味受氣候影響，並提及粳米粥能「利小便」，這與止瀉的原理或有聯繫，因為某些腹瀉也伴隨尿少。 《隨息居飲食譜》則更側重於大米不同烹飪方式下的功效差異，例如炒米燥熱，不適閤中寒便瀉者，而米粥則為溫和的補益之物，適合虛證患者。

總而言之，古代醫籍中關於大米止瀉的記載，並非單純指其具有直接殺菌止瀉的功效，而是基於其補益脾胃、調整氣機的特性，從而達到緩解腹瀉症狀的目的。 大米止瀉的功效，更多體現在其作為食物的調理作用，而不是藥物治療作用。 其效果可能因個人體質、病症類型及烹飪方式而異。

大米作為許多地區的主食，其營養構成對於人體的膽固醇管理具有顯著的藥理效益。大米富含多種水溶性維生素B群，包括維生素B1（硫胺素）、B2（核黃素）及B6（吡哆醇）等。這些維生素在參與身體多種新陳代謝途徑中扮演關鍵的輔酶角色，尤其在脂質代謝方面表現突出。維生素B群有助於優化肝臟對膽固醇的處理能力，促進其正常代謝與轉化，從而協助穩定血液中膽固醇水平。它們透過影響相關酶的活性，加速多餘膽固醇的分解與排出，從根本上降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C，俗稱「壞膽固醇」）的濃度。

除了維生素B群，大米中，特別是未經精製的糙米，含有豐富的膳食纖維。膳食纖維在消化道內不被人體酶分解吸收，但能發揮獨特的物理吸附作用。當膽固醇隨膽汁或食物進入腸道時，膳食纖維可高效地將其吸附、包裹，形成不易被腸壁吸收的複合物。這種機制顯著減少了腸道對膽固醇的重吸收，無論是來自食物的膽固醇，還是由肝臟分泌的內源性膽固醇。被吸附的膽固醇會直接隨糞便排出體外，而非再循環回血液。透過此雙重作用，大米能夠有效降低血液總膽固醇及LDL-C水平，對預防動脈粥樣硬化及其他相關心血管疾病的發生，具有積極的預防作用。