中藥大米，又名粳米、秈米、稻米、大米、白米。為禾本科植物稻的種子。主產於長江流域及黃河流域。秋季稻穀成熟時收割，脫粒，曬乾。

大米味甘、性平，入脾、胃經。具有補氣健脾、除煩渴、止瀉痢的功效。主治脾胃氣虛；食少納獃；倦怠乏力；心煩口渴；瀉下痢疾。

現代研究表明，大米含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養成分。具有補充能量、增強體力、健脾養胃、滋陰潤燥、清熱解毒、利尿消腫、降血壓、降血脂、預防心血管疾病、抗癌等功效。

大米是日常生活中常見的主食，具有很高的營養價值。適量食用大米，可以為人體提供充足的能量和營養素，有益於健康。

常用功效

• 補氣健脾：大米具有補充脾胃之氣的作用，適合脾胃虛弱、食少納呆、倦怠乏力的人食用。
• 除煩渴：大米具有生津止渴的作用，適合心煩口渴、消渴者食用。
• 止瀉痢：大米具有止瀉止痢的作用，適合脾胃虛弱、泄瀉痢疾者食用。

現代研究

• 大米含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、胡蘿蔔素、煙酸、鈣、磷、鐵、鉀、鎂等營養成分。
• 大米具有補充能量、增強體力、健脾養胃、滋陰潤燥、清熱解毒、利尿消腫、降血壓、降血脂、預防心血管疾病、抗癌等功效。

食用方法

大米可以煮粥、熬飯、蒸飯、做糕點等。

大米是一種常見的糧食作物，可以用於各種烹飪方法。以下是一些大米的運用方法：

• 煮飯：煮飯是將大米煮熟的最常見方法。一般來說，每杯大米需要用兩杯水。將大米和水倒入鍋中，煮沸後轉小火，蓋上鍋蓋，煮至水分吸收完畢即可。
• 蒸飯：蒸飯可以使大米更加鬆軟可口。將大米洗淨，放入蒸鍋中，加入適量水，蓋上鍋蓋，蒸熟即可。
• 炒飯：炒飯是一種快捷方便的烹飪方法。將大米洗淨，瀝乾水分，加入食材炒熟即可。
• 煲粥：煲粥可以使大米更加軟爛，營養更易吸收。將大米洗淨，加入適量水，加入食材，大火煮沸後轉小火，煲至熟爛即可。
• 做甜品：大米可以用來製作各種甜品，如米糕、年糕、湯圓等。
• 做菜餚：大米可以用來製作各種菜餚，如炒飯、炒菜、煲湯等。

大米的用量根據烹飪方法和個人喜好而有所不同。一般來說，每人每天的米飯攝入量約為200-300克。以下是一些大米烹飪的注意事項：

• 大米要清洗乾淨，去除雜質。煮飯時，水量要適量，一般為每杯大米兩杯水。
• 煮飯時，要注意火候，不要煮過火。
• 炒飯時，要注意食材的搭配，不要放太多油。
• 煲粥時，要注意時間，不要煲太久。
• 做甜品時，要注意配料的比例。做菜餚時，要注意調味。

中藥大米的注意事項

1. 會動氣：新熟的大米會促進氣血運行，不宜一次食用過多。
2. 熱中、脣口乾：常吃乾飯容易導致體內燥熱，出現口脣乾裂等症狀。
3. 忌與蒼耳同食：大米與蒼耳一起食用可能造成心痛。
4. 忌與馬肉同食：大米與馬肉同食會誘發痼疾（長期存在的疾病）。
5. 不易吸收礦物質：大米中的植酸會影響鐵、鋅等礦物質的吸收，食用時應避開含有這些礦物質豐富的食物。
6. 適當食用：大米屬於高碳水化合物食物，過量食用會導致肥胖、糖尿病等慢性疾病，建議每日攝取200-300克。
7. 避免過敏反應：大米含有麩質蛋白質，有些人會對麩質過敏，應避免食用大米。