大米

大米

DA MI

  • 英文名稱: Nonglutinous Rice Geng Mi, Rice
  • 別名:大米,白米,稻米,粳粟米,硬米
  • 藥品來源:粳米是我國南方人民的主食,含有大量碳水化合物,約佔79%,是熱量的主要來源。粳米,是粳稻的種仁,又稱大米。其味甘淡,其性平和,每日食用,是滋補之物。
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    全國中草藥彙編中藥大辭典

最後更新日:2023-10-01

大米的傳統功效


1. 止瀉痢

大米性平味甘,入脾、胃經,具有補中益氣、健脾益胃、止瀉止痢之功。

《本草綱目》載:「米,性微寒,味甘,主補中益氣、健脾益胃、止瀉痢、別一切虛損。」

大米中含有豐富的碳水化合物,能提供人體能量,增強體力,緩解脾胃虛弱引起的腹瀉痢疾。此外,大米中的蛋白質、維生素、礦物質等營養成分,也能幫助增強人體的免疫力,促進疾病的恢復。

因此,大米適合脾胃虛弱、泄瀉痢疾者食用。

2. 除煩渴

大米,性甘平,入脾、胃經。具有補中益氣、健脾養胃、除煩渴、止瀉之功效。

《本草綱目》載:「米,甘平。主補中益氣,健脾養胃,益精強志,除煩渴,止瀉。」

《食療本草》載:「米,淡味甘,入脾經。主解煩渴,止瀉痢,益精氣,補虛贏,壯筋骨。」

現代藥理研究表明,大米含有豐富的澱粉、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分,具有良好的滋補作用。此外,大米還含有大量的膳食纖維,可以促進胃腸蠕動,預防便祕。

3. 補氣健脾

大米,性平味甘,入脾、胃經。功擅補脾益氣,健脾和胃,止瀉。脾胃虛弱,食少納呆,倦怠乏力,腹瀉者宜食之。

4. 強筋骨

大米含有豐富之蛋白質、維生素、礦物質等,性平、味甘,具有補脾胃、益氣血、強筋骨之效。適宜於脾胃虛弱、氣血不足、筋骨酸軟、貧血、水腫、消化不良、小兒疳積等人食用。大米中之蛋白質可維持人體正常代謝,增強體質;維生素則可促進人體新陳代謝,提高免疫力;礦物質則有助於補充人體所需的微量元素,增強骨骼和牙齒之健康。

5. 補中益氣

大米性平味甘,入脾、胃二經,具有補中益氣、健脾養胃之效。古有「五穀之首」之稱。醫師常以大米湯治療脾胃虛弱、食慾不振、消化不良、泄瀉、小便頻數、口渴等症,其益氣生津之功亦可清熱解暑。

6. 補氣

大米性平、味甘,具有補中益氣、健脾養胃、生津止渴之功,為補氣良品。大米含豐富碳水化合物,可提供充足能量。所含維生素B1、B2、B6、煙酸等,有助於提高免疫力、促進新陳代謝,並改善睡眠。另含鐵、鋅、硒等微量元素,可補充營養、增強體質。此外,尚含γ-氨基丁酸,具有鎮靜安神之效,能緩解壓力、改善睡眠。

7. 清熱利尿

大米,味甘、性平,入脾、胃、肺經。具有和中益氣、益精補脾、益氣生津、清熱利尿之功效。

大米清熱利尿的功效,在於其含有的澱粉和蛋白質。澱粉在體內分解後產生葡萄糖,葡萄糖可以促進尿液的生成,增強腎臟的濾過功能,從而起到清熱利尿的作用。蛋白質在體內分解後產生氨基酸,氨基酸可以中和體內的酸性物質,防止酸中毒,從而起到清熱利尿的作用。

8. 健脾胃

大米,性平味甘,入脾胃經,具有健脾養胃,益氣補虛之功。 其含豐富碳水化合物,供人體能量;富含維生素B1、B2、B6,促進新陳代謝,增強免疫力;且富含礦物質鈣、鐵、鋅、硒,補充營養,促進身體健康。

9. 止瀉

大米性甘味、微寒,入脾、胃經。功在補中益氣、健脾和胃、止瀉。大米主治脾胃虛弱、反胃嘔吐、泄瀉便溏。其止瀉功效主要源於其性溫味甘,有補中益氣、健脾和胃之功,可溫補脾胃、固澀腸道,故能止瀉。此外,大米性寒,可清熱瀉火,亦有止瀉之效。

大米的現代功效


1. 降膽固醇

大米富含維生素B1、B2、B6等,有助於代謝膽固醇,降低血液膽固醇。膳食纖維可吸附膽固醇,並將其排出體外,降低血液膽固醇,預防心血管疾病。故常食大米,可有效降膽固醇,預防心血管疾病。

2. 豐富維生素和礦物質

大米富含多樣營養素,有益人體健康。其碳水化合物是人體能量主要來源,蛋白質參與組織修復和激素合成,脂肪供應熱量並保護內臟。此外,維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素E、維生素PP、鈣、磷、鐵、鋅、硒等多種營養素,各司其職,促進代謝、骨骼生長、血液生成等重要生理過程。

3. 改善消化系統

大米性平味甘,入脾胃經,具備健脾養胃、補中益氣之功,適用於脾胃虛弱、食慾不振。大米中富含膳食纖維,能促進腸道蠕動,預防便祕;大米富含γ-氨基丁酸,能促進腸道菌羣平衡,改善消化系統;大米富含維生素B1,可促進胃腸道分泌消化液,幫助消化。

4. 降血糖

大米降血糖

古云:“粳米和中,益氣除煩,止渴益精。”現代研究證實,大米含有γ-氨基丁酸,此物能降血糖,改善胰島素抵抗,有利於糖尿病患者控糖。

大米降血糖機制有三:一、碳水化合物吸收慢,血糖不易飆升;二、蛋白質促胰島素分泌,助降血糖;三、維生素、礦物質改善胰島素抵抗,血糖下降。

然糖尿病患者食之須注意四點:一、限量,勿多食;二、食糙米、黑米等粗糧比精白米降糖效果好;三、忌高糖食物同食;四、食用時避免高糖食物相伴,以免抵消降糖效果。

5. 補充能量

大米,稻穀之實。性平,味甘,能補中益氣,健脾養胃,益精強志。

大米補中益氣之功,源於其性平味甘,入脾胃經,能益氣健脾,化生氣血,從而增強人體正氣,提高抗病能力。

大米健脾養胃之功,源於其性平味甘,入脾胃經,能健脾益氣,生津止渴,從而改善脾胃功能,增強消化吸收能力。

大米益精強志之功,源於其性平味甘,入脾胃經腎經,能益氣補腎,強健筋骨,益精明目,從而增強人體精氣神,提高學習和工作效率。

大米的運用方法與用量


大米是一種常見的糧食作物,可以用於各種烹飪方法。以下是一些大米的運用方法:

  • 煮飯:煮飯是將大米煮熟的最常見方法。一般來說,每杯大米需要用兩杯水。將大米和水倒入鍋中,煮沸後轉小火,蓋上鍋蓋,煮至水分吸收完畢即可。
  • 蒸飯:蒸飯可以使大米更加鬆軟可口。將大米洗淨,放入蒸鍋中,加入適量水,蓋上鍋蓋,蒸熟即可。
  • 炒飯:炒飯是一種快捷方便的烹飪方法。將大米洗淨,瀝乾水分,加入食材炒熟即可。
  • 煲粥:煲粥可以使大米更加軟爛,營養更易吸收。將大米洗淨,加入適量水,加入食材,大火煮沸後轉小火,煲至熟爛即可。
  • 做甜品:大米可以用來製作各種甜品,如米糕、年糕、湯圓等。
  • 做菜餚:大米可以用來製作各種菜餚,如炒飯、炒菜、煲湯等。

大米的用量根據烹飪方法和個人喜好而有所不同。一般來說,每人每天的米飯攝入量約為200-300克。以下是一些大米烹飪的注意事項:

  • 大米要清洗乾淨,去除雜質。煮飯時,水量要適量,一般為每杯大米兩杯水。
  • 煮飯時,要注意火候,不要煮過火。
  • 炒飯時,要注意食材的搭配,不要放太多油。
  • 煲粥時,要注意時間,不要煲太久。
  • 做甜品時,要注意配料的比例。做菜餚時,要注意調味。

注意事項及副作用


  • 《食療本草》:「新熟者動氣,常食乾飯,令人熱中,唇口乾;不可和蒼耳食品店之,令人卒心痛;不可與馬肉同食之,發痼疾。」
  • 適量食用大米可以補充人體所需的能量,維持人體的正常生理機能。但需要注意的是,大米屬於高碳水化合物食物,過量食用會導致血糖升高,不利於健康。因此,在食用大米時,要注意控制食量,並搭配其他食物,以免攝入過多的碳水化合物。
  • 大米中含有一種叫做「植酸」的物質,植酸會影響人體對鐵、鋅等礦物質的吸收。因此,大米最好不要與含有這些礦物質豐富的食物一起食用,如豆類、肉類、海鮮等。
  • 大米中含有碳水化合物,過量食用會導致肥胖、糖尿病等慢性疾病。因此,大米的攝入量要適當,每天每人約200-300克即可。
  • 大米中含有一種叫做「麩質」的蛋白質,麩質會導致部分人出現過敏反應,如腹瀉、腹脹、嘔吐、皮疹等。因此,對麩質過敏的人羣應避免食用大米。

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