野雞臛

野雞臛方劑中加入蔥白，主要基於以下兩點原因：

1. 解毒去腥：蔥白性辛溫，具有解毒、散寒、通竅的功效。野雞肉性味甘平，但可能帶有腥味，蔥白可解其腥味，並起到一定的解毒作用，避免食用後出現不適。
2. 增香調味：蔥白味辛香，加入湯中可以提升湯的鮮味，並增加其香味，使湯的味道更為豐富。同時，蔥白也具有一定的驅寒作用，可使湯更加暖胃。

野雞臛方劑中加入大米，主要出於以下兩方面原因：

1. 營養補充：大米作為主食，富含碳水化合物，可為人體提供能量，搭配野雞肉等其他食材，更能均衡營養，提升食療效果。
2. 調和脾胃：大米性平味甘，具有健脾和胃的功效，能中和野雞肉性寒，避免寒涼傷胃，使藥膳更加溫和，適合脾胃虛弱者食用。

此外，大米亦有助於增加湯汁濃稠度，使藥膳更易於吸收，整體提高食療效果。