自從2020年新冠病毒爆發以來，各類病毒持續流行，特別是在每年的冬季及年節期間，人們群聚集使病毒的傳播率大幅上升，大幅增加了被感染的風險。
在這些關鍵時期，若能攝取具有抗菌和殺菌作用的食物或香料，不僅可以防止體內病毒和細菌的滋生，還能在享受美味的同時保持健康，實屬一大樂事。
因此每年在農曆春節前夕，雲端中醫更新此篇文章，列出這些有益健康的食物和香料，並公開超過300種具有抗菌效果的中藥材，以供感興趣的讀者參考研究。
可以殺菌的中藥、食物非常多
中醫藥學是一項獨特的學問，與現代藥物的做法明顯不同。
現代醫學先發明藥物，再通過大規模的臨床人體試驗(數萬人)來驗證其有效性。
而中醫藥是已經在過去兩千年，在數億人身上證實有效的經驗累積，而現代醫學卻反過來研究及解釋其原理。
當代的藥理學研究已經證明，至少有300多種中藥材具有抗菌效果(註1)，在我們面對超級病毒束手無策時，古代的智慧已經為我們提供了許多解決方案。
由於中藥購買起來較不方便，這篇文章位讀者整理出24種款平常可以見到的食物或香料，在疫情或年節期間可以輔助食用。
在閱讀本文前，必須先強調一個重點：這些食物中雖然含有某些抗菌或抑菌物質，但是透過飲食物攝取的濃度通常不足，只能站在輔助立場來攝取，不能一次猛烈地大量食用某些食物或香料，這樣反而可能對身體造成傷害！
1. 茶葉(紅茶、綠茶、普洱茶)
在全球疫情爆發後，中國醫藥大學校長洪明奇在發表醫學研究指出，首次發現「單寧酸」會雙重抑制新型冠狀病毒。
台灣師範大學生命科學專業學院研究團隊，也發現從綠茶萃取的「多酚兒茶素群」，能抑制冠狀病毒複製、強化免疫機制及改善急性肺損傷。
日本京都醫大研究證實，「兒茶素」有效降低新冠性病毒活性。
依照研究結果，發現茶葉(紅茶、綠茶)中的茶多酚不僅能抑制腸道有害菌，而且還能促進腸道有益菌生長。
可以抑制大腸桿菌、幽門螺桿菌，預防及改善慢性胃炎、消化性潰瘍病…等等功效。綠茶提取物對人類皮膚致病菌有較強的抑制作用，可以說殺菌的效果很強！
研究發現，綠茶及烏龍茶具抗病毒、病菌效果。喝茶不但可以減肥，還可以抗菌，是第一個值得推廣且最容易取得的食物。研究表明，肉桂精油對於包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及銅綠假單胞菌在內的三種耐藥性細菌顯示出有效的抗菌作用。這項發現暗示了肉桂油與抗生素結合使用可能是一種有效的替代治療方案，能夠降低所需的抗生素最小有效劑量，從而減輕潛在的副作用和降低治療成本。
必須要注意的是，脾胃虛寒的人不宜飲用寒性茶(綠茶)，可以喝溫性茶(紅茶或普洱茶)，更可以搭配薑飲用「薑紅茶」，喝茶不要空腹喝，一壺茶不要泡太久(進階閱讀)。
2. 肉桂
早在新冠病毒出現之前，西方世界就意識到「抗藥菌」是一個嚴重的問題，西方世界過去一直在尋求新的殺菌方法，而肉桂一直都是他們的研究對象。
研究表明，肉桂精油對於包括大腸桿菌、金黃色葡萄球菌及銅綠假單胞菌在內的三種耐藥性細菌，顯示出有效的抗菌作用。
這項發現暗示了肉桂油與抗生素結合使用可能是一種有效的替代治療方案，能夠降低所需的抗生素最小有效劑量，從而減輕潛在的副作用和降低治療成本。
澳洲斯威本理工大學（Swinburne University of Technology）的科學家一直以來不斷研究傳統藥方，最後鎖定肉桂為「抗發炎化合物」的研究對象。
肉桂的抗菌功效已經不容置疑，西方世界有非常多的論文提供相關研究。
3. 艾草
艾草已經被中國人應用了千年以上，不論是外用薰煙、艾灸穴道，或是內服艾草中藥、茶飲或糕點，都已經被廣泛被應用。
現代醫學研究發現，艾葉中的揮發油對多種致病病毒及細菌，均有抑制或殺滅作用。在四處充滿病毒時疫情時期，是非常值得研究與應用的一種食物或中藥。
艾葉同樣含有豐富單寧酸(鞣質)，艾葉及其精油對於各種桿菌、大腸桿菌、鏈球菌、肺類雙球菌、葡萄球菌均有抗菌作用。它對於不同傳染性、流行性疾病的多種致病菌、真菌和病毒也都有抑制作用。
在節氣期間人群聚之後，可以運用艾草或精油來淨化空氣與穢氣，是一種很簡單又有效的淨化與防病方法。
4.甘草
甘草解百毒，是一味歷史相當悠久的中藥，早在至今2000年前己載於《神農本草經》成為上品中藥。
依照雲端中醫統計，從古今4萬個中藥方劑中，成分中運用到甘草的就有超過12000個，可見古代中醫師有多麼喜歡它！
在新肺炎期間，北京大學研究團隊通過電腦人工智能藥效預測系統，發現中藥甘草中的主要成分「甘草苷」，竟然可抑制新冠肺炎病毒複製，不是只有中國人，甘草也是西方人經常使用的草藥(licorice root)。
甘草未知的神秘力量讓我們不能忽視，由於甘草很便宜且很容易取得，味道又甜美也可以用來泡茶，但是在使用上有一些禁忌，有興趣可進階閱讀這篇文章。
5. 大蒜
大蒜裡頭的「大蒜素」具有很強的殺菌力！對各種細菌、病毒具有強大的抑制和殺滅作用，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
大蒜中的大蒜素作為抗真菌劑的藥用，已經被許多研究論文和出版物證實。
在二次世界大戰時，蒜頭甚至被稱為「俄國的盤尼西林」，因為他可以用來在戰場上預防感染。除了抗菌之外，還有抗癌的效果。
美國癌症組織公開表示，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的就是大蒜。
研究發現，蒜素可抑制致癌物「亞硝胺」的形成與代謝，修補細胞和增強免疫力功能以抵抗癌症的侵犯，對於胃癌、大腸癌等有預防的作用。
必須注意的是，研究發現大蒜必須生吃才有殺菌效果。如果將大蒜放在五十度Ｃ的環境下，大蒜素幾乎完全消失！除了只會讓自己滿嘴口臭之外，根本就沒有抗菌殺毒的效果！
最好能將生蒜切薄片或拍碎後，放置常溫中10分鐘，讓空氣與之接觸，能讓蒜中的蒜胺酸、蒜酶轉化為蒜素，提高抗癌的效用。
雖然大蒜殺菌力強大，從日常食用的大蒜劑量依然是不夠的，因此不要因為抗菌而吃太多，造成口臭與胃腸不舒服。
最後要提到的是，肝病患者不宜吃大蒜，會加重肝炎病人的各種腸胃不舒服。有眼睛疾病的人不宜吃大蒜，中醫認為，長期大量地食用大蒜會「傷肝損眼」，造成眼睛模糊。
6. 洋蔥
大蒜與洋蔥算是親戚，用來抗菌可以說是有千年以上的歷史。洋蔥不但營養，除了抗菌之外還有抗血管硬化、降低血脂與防癌效果，近代有相當多的研究。
洋蔥由於含有的槲皮素，可幫助抑制大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害細菌的生長。
研究指出，槲皮素可以抑制「幽門螺旋桿菌」以及「金黃色葡萄球菌」的生長，破壞大腸桿菌、金黃色葡萄球菌的細胞壁及細胞膜。
洋蔥與大蒜一樣都是蔥屬蔬菜，可降低某些癌症風險，抑制腫瘤生長、並減緩癌細胞擴散，例如：胃癌、結腸直腸癌。
洋蔥還是抗氧化劑的最佳來源，它含有超過25種不同的類黃酮抗氧化劑，有助於降低各種疾病發生風險。
與大蒜一樣，洋蔥不可過量食用，否則會產生脹氣和排氣過多。洋蔥辛溫，有熱病的人不能吃。眼睛有疾病的人必須少吃洋蔥，洋蔥與大蒜一樣不適合久煮，否則效果大幅降低。
7. 薑
薑幾乎是許多中藥方劑的最愛，許多中藥方劑組成都有薑，近代研究薑具有抗菌效果，可以說是提神抗菌的神藥。
常吃生薑粉可以抗衰老寒祛濕、開胃健脾促進食慾，更可以防暈車船，改善噁心與嘔吐。
生薑可以用來治療感冒，相信多數人都知道這個基本知識。遠在古代漢朝時生薑就被廣泛運用，主要是它可以用來發散風寒、溫中止嘔、溫肺止咳。
研究指出生薑的天然生物活性具有抗癌與殺菌效果，亦可改善心臟血管方面疾病，可能具有抗炎、抗氧化、抗血小板、降壓及降脂作用。
生薑還有去除體內寒氣的能力，幾乎所有古代中醫的去寒中藥成分都含有薑，被運用千年以上的一種食物與中藥很值得信賴。
8. 薑黃
依照研究指出，薑黃生物碳可抑制腸病毒71型病毒，效果達到千倍以上。薑黃可以說是一種天然的抗生素，必須注意的是孕婦、膽石症患者、腎臟病者不能服用，印度人的許多菜餚裡面就有薑黃。
薑黃是近年來非常火紅的食物，原因在於它具有有抗發炎的作用、還可以改善消化系統疾病、降低心臟病發作機率、更可以預防癌症、阿茲海默症、憂鬱症...等等。
雲端中醫有些會員自從知道這些訊息之後，經常就把新鮮的薑黃煮水當茶喝，口感不錯又可以預防各種疾病，實在是不錯的選擇。
9. 青蔥、蔥白
蔥白也是古代中藥方劑的成分之一，蔥白中含有大蒜素，具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強，甚至研究具有抗癌效果。古人運用此中藥來解熱，祛痰，有一定的效果。
青蔥的表皮含有大量蔥辣素、蘋果酸及磷酸糖，具有健胃增食和殺菌作用，蔥還能發汗解表，因此經常被用來治療感冒。
青蔥具有抗氧化、延緩衰老，蔥的綠色部分含有豐富的「Beta-胡蘿蔔素」，能夠保護鼻子和喉嚨的黏膜，並具有抗氧化的作用。
青蔥也可以用來預防癌症，這源自於蔥類的特殊氣味，含有有機硫化物，這些成分能促使體內排除致癌物質的酵素活性增加，相對減少身體罹患癌症的機率，例如：結腸癌。
必須注意的是，青蔥也是不適合久煮，否則會影響其效用。
10. 茴香、八角茴香
說到茴香，許多人會感到困擾，因為有一些類似的食物都被稱為茴香，例如：茴香(Anise)、八角茴香(Star Anise)、小茴香(Fennel)、馬芹(Cumin)、孜然(Cumin)、蒔蘿(Dill)、凱莉茴香(Caraway)...等等
這些植物可以說是一個「茴香家族」，這是因為這些植物除了外型相似之外，也都可提煉出茴香精油，「茴香」就變成一個分類名。
茴香裡面含有茴香酸，是天然的抗菌成份，可抑制革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、酵母菌、黴菌，其中對黴菌的抑制能力非常顯著。
由於此中藥具有辛溫特質，古人運用茴香來組成各種方劑，對於改善脾胃功能，去寒止痛大有幫助。
11. 酸梅(梅精)
古代日本人就開始很喜歡在食物裡加一點梅子，因為古代沒有冰箱，梅干是防止傳染病及食物中毒的良好食材。除了防腐功能，梅干還有防臭、殺菌的效力，因此日本人一直拿它來為魚肉去腥除臭。
也因此，日本人特別專注於梅精功效的研究，發現梅精強力殺菌，可以預防食物中毒。青梅精對於幽門螺旋桿菌能夠發揮強力的殺菌效果，對慢性腸胃炎有良好的輔助療效。
酸梅含有豐富的有機酸和礦物質，其鈣含量與鐵含量都比香蕉多了好幾倍。酸梅含有特別多的「枸櫞酸」，能夠有效抑制乳酸，並驅除使血管老化的有害物質，可以大幅改善疲勞現象。
而這裡說的酸梅，並不是許多加工過的酸梅喔！若要以酸梅來養生，必須要選擇有認證過的有機酸梅，不能含有農藥、食品添加物或重金屬，或是選擇有機青梅的相關製品，如：梅精、梅醋、梅茶…等。
12. 紫蘇
提到酸梅，就不得不提到紫蘇，紫蘇與酸梅一起熬煮不但好喝，還具有強大的殺菌力。
紫蘇的殺菌力有目共睹，在新冠肺炎期間，台灣中研院分享最新研究成果，找出5種具有抑制新冠病毒活性效果的潛力藥物，其中有一個就是紫蘇。
紫蘇沖泡熱水後被稱為「紫蘇熟水」，可以補充類黃酮，具有抗病毒能力。研究顯示紫蘇具有抗癌作用，紫蘇油能明顯抑制化學致癌劑DMBA所致乳腺癌的發病率，還可抑制結腸癌的發生。
同時，它還可以抗衰老，透過美國專家試驗發現，攝取紫蘇油可明顯提高紅血球中抗氧化的超氧化物歧化酶(SOD)的活力，對延緩機體衰老有明顯作用。
13. 薄荷
提到紫蘇也要提到薄荷，薄荷具有清熱解毒的功效，具有顯著的抗菌與抗病毒特性，能夠對抗多種細菌和病毒，其中「薄荷醇」是賦予薄荷這些獨特抗菌和抗病毒能力的關鍵成分。
薄荷醇屬於揮發性油類，能有效破壞細菌的細胞膜，從而抑制其生長或導致其死亡。此外，薄荷酮也是薄荷中的一種重要化合物，對於阻止病毒複製具有重要作用。
薄荷能有效對抗的細菌包括但不限於大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和肺炎克雷伯菌等。在對抗病毒方面，薄荷同樣展現出其效能，特別是對皰疹病毒、流感病毒和腺病毒等。
薄荷腦有很強的殺菌作用，室內栽種一些薄荷，可以降低空氣中的病毒量。
14. 蜂蜜
蜂蜜因其出色的抗菌力而被高度評價，這些性質源於其多方面的自然特性。
首先，蜂蜜的自然酸性—pH值介於3.2至4.5之間—對許多細菌來說是一個不利的生長環境，因為它們傾向於在pH值7.2至7.4的中性條件下繁殖。這種酸性環境有效地抑制了許多病原體的生長。
蜂蜜中豐富的抗氧化劑成分也為其治療喉嚨疼痛和其他細菌感染的能力提供了科學基礎。此外，蜂蜜含有的特殊酶，如溶菌酶和葡萄糖氧化酶，能夠破壞細菌的細胞壁，導致其死亡，從而展現出強大的抗菌作用。
蜂蜜的抗菌效力還得益於其源自植物的成分。作為從花蜜中提取的天然產物，蜂蜜含有來自其植物來源的殺菌物質，如黃酮類化合物、木犀草素、芹菜素、鼠李素等，這些成分為蜂蜜提供了額外的抗菌防護。
這些植物性殺菌物質不僅增強了蜂蜜的抗菌能力，也使其成為一種多功能的自然療法選擇，對抗各種微生物感染。
紐西蘭獨有的麥蘆卡樹所生產的「麥蘆卡蜂蜜」，比一般的蜂蜜更為珍貴，獨具抗菌功效。原因是麥蘆卡蜂蜜蘊含獨特活性成分，具有抵抗壞菌、改善腸胃及消化系統、紓緩口腔問題及提升免疫力等保健功效。
15. 山楂
山楂對痢疾桿菌有較強的抗菌作用；對綠膿桿菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、變形桿菌、炭疽桿菌、白喉桿菌、傷寒桿菌等，都有明顯的抑制作用，可以說是天然的抗菌劑。
除了抗菌，山楂改善消化不良的能力很強，幾乎所有減肥茶飲都會有山楂，現代中醫運用它來降膽固醇、降血壓效果不錯。
尤其在過節期間暴飲暴食之後，很容易出現腸胃脹氣，可以煎煮「山楂麥芽茶」，理氣消脹，幫助消化，消除腸胃不適。
16. 花椒、黑胡椒
餐桌上經常看到的「黑胡椒」，其實有強大的抗菌能力，也可用來治療且預防感冒，長吃黑胡椒可以加強清除動脈中膽固醇等有害因素，減少動脈粥狀硬化的作用。
現代人經常有腸胃潰瘍的困擾，經常食用胡椒也可以改善症狀，尤其很適合「寒性陽虛經絡體質」的人。
西方研究也指出，自古以來黑胡椒就被普遍用作烹飪中的香料。主要原因就是因為這種香料的抗菌性，同時可以治療疼痛、流感、肌肉酸痛和風濕病...等等，黑胡椒提取物可以抑制食品腐敗和食品病原體。
西方研究發現，許多肉類在製作的過程中會產生很多細菌，而黑胡椒精油對大腸桿菌的抗菌活性效果佳，可以作為肉類工業天然抗菌劑。
17. 辣椒
依照近代研究發現，長吃辣椒竟然可以降低死亡率，研究推論應該與辣椒富含的辣椒素，此物質具有抗菌、調整腸道機能、並且避免肥胖和保護心血管等作用有關。印度菜餚中最喜歡放「克什米爾辣椒粉」，可增加抗菌功效。
大家不知道的是，每100g辣椒中，就含有198毫克的維生素，含量之高居所有蔬菜之首。同時，辣椒中的維生素B、胡蘿蔔素以及鈣、鐵等礦物質含量亦較豐富。
辣椒所含的「辣椒素」可讓人身體發熱，提高人體對脂肪及醣類食物熱量的代謝，刺激新陳代謝。研究指出辣椒或任何辣的食物，可增加20％的新陳代謝率，並能維持約30分鐘。
辣味品因其具有殺菌、防腐、調味、營養、驅寒等功能。所以研究發現，從古至今在冷藏技術出現之前，為了預防食物迅速腐敗，香辛料是延長食物保鮮期最好的方法。
18. 檸檬
檸檬的抗菌作用，主要是可以破壞病毒的核，消滅病毒，治療感冒。因此許多人在感冒時都會自然地想要喝檸檬汁。
檸檬含有豐富維生素C，能維持人體各種組織與細胞間質的生成，常喝檸檬汁能增強免疫力，可以預防或治療感冒，這就是檸檬抗菌的證據。
檸檬的殺菌力強大到甚至都可以用來當清潔劑。不論是用來消毒殺菌、去除異味、清潔廚具和衣物上的汙漬，檸檬都可以解決這些難題。例如：「檸檬」加上「小蘇打」之後，竟然可以成為神奇的去汙劑！
檸檬本身是酸性的，但因為有機酸經過消化後會被分解，最後剩下鹼性離子，排出體外，所以有人稱之鹼性食物。
長期喝檸檬水反而可以降低你身體內的酸性物質，許多體內發炎的病人在喝完檸檬汁後，炎症就消退了，體內火氣也會消失。
檸檬的功效講都講不完，大家可以自行Google 就知道其效果！台灣地區甚至有人以推廣「蜂蜜檸檬水」為主要政見來選總統。過年期間千萬不要喝碳酸飲料，就喝「蜂蜜檸檬水」吧！
19. 醋
醋是一種天然清潔劑，因為其含抗菌性，醋中高濃度的天然酸和必需礦物質，使其成為消炎、抗菌和抗酸液。可以用來清潔、洗蔬菜水果，甚至還可以用來擦鞋子。
醋的歷史非常悠久，可以說是世界上最古老的發酵調味料，早在5000年前的巴比倫尼亞就已經出現醋的紀錄。醋之所以被用了上千年，就是因為它有特殊的功效。
醋最主要的功效就是抗菌，醋中有胺基酸、鉀、鎂、維他命B1及B2等營養，其主要成分是醋酸，也能抑制細菌，主要是因為細菌在酸性環境不易生存。
它還可以透過分解乳酸、消除疲勞、促進血液循環、活化新陳代謝、降低膽固醇的效果。根據日本的研究，醋還有降低內臟脂肪與中性脂肪、幫助高血壓病人降低血壓、抑制血糖值上升等功效。
20. 香菜
研究發現，香菜能有效抑制多種細菌，如金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾志賀氏菌和沙門氏菌等，展現其廣譜的抗菌能力。
香菜中的「芳樟醇」對於大腸桿菌、金黃色葡萄球菌和白色念珠菌等細菌與真菌顯示出抑制作用。
除了抗菌作用外，香菜還能增強人體免疫系統，幫助抵禦細菌和病毒的入侵。其含有的維生素C和胡蘿蔔素等營養成分，對於增強免疫力具有重要作用。
21. 肉荳蔻
依照研究結果，肉荳蔻對於金黃色葡萄球菌和肺炎雙球菌具有抗菌效果，可抗發炎、抗菌、抗病毒和抗寄生蟲劑，許多印度菜餚裡面也有荳蔻。
肉豆蔻還具有消炎和止痛的特性，可以幫助緩解關節腫脹，對抗慢性發炎引起的疼痛。
必須注意的是肉豆蔻醚有毒性，可能導致類似大麻的放鬆感覺，攝取過量的肉豆蔻會出現明顯的中毒症狀(引起噁心、幻覺、發炎和休克)，一般食用時注意不要一次吃太多。
22. 丁香
丁香具有養胃的功效，可緩解腹部脹氣，增加胃液分泌，增加消化能力，很適合在平時泡茶來喝。
丁香的芳香氣改善口臭，同時具有殺菌效果，對於幽門螺旋桿菌，葡萄球菌、鏈球菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、綠膿桿菌...等等都有抑制作用。
依照研究結果，丁香花蕾揮發油的主要成分為丁香酚，具有消炎、殺菌、驅蟲、麻醉、鎮痛等功效。能治療腹瀉、疝氣、口臭、腸胃脹氣、噁心與嘔吐。
由於丁香具有溫熱效果，因此經常被用來改善腸胃消化，並且溫暖身體。改善因為體內太寒所造成的胃痛、嘔吐症狀。
23. 山葵
只要吃過生魚片的人，應該都吃過山葵醬(wasabi)，最原始在日本是由新鮮山葵來磨製而成的，山葵可以抑制微生物生長，能達到殺菌消毒目的。
許多人將「山葵」與「芥末」混淆，其實芥末是由芥菜種子製成，與山葵並無關連。市面上的許多「山葵醬」，其實是以辣根及綠色食用色素所製成的，吃起來很辛辣，許多人感覺這可以殺菌。
台大醫師吳其穎表示，不論辣根或山葵所含的辛辣成分「異硫氫酸鹽」，研究證實它能抑制細菌的生長，並非殺死細菌。如果喜歡這種味道又可以抑菌，不失為一個醬料的好選擇。
24. 韭菜
《本草網目》記載：「正月蔥、二月韭」農曆二月最適合食用韭菜，韭菜具有硫化兩烯基的刺激性強芳香，這種味道具有殺菌、驅除腸內的細菌、治療腸炎下痢、增進食慾作用。
北方人愛吃韭菜，這是因為韭菜能驅寒、補溫，對於改善怕冷、手腳冰冷、感冒、神經痛、腰酸、夜尿頻尿、高血壓...等等有效果。男性常吃韭菜，可防止精力減退、早洩或夢遺，使性能力更旺盛。
韭菜的纖維，可使胃腸蠕動正常，強化消化器官的機能，防止便秘。含豐富的維他命C、胡蘿蔔素、維他命B1/B2、鐵、葉綠素...等等，是相當營養的蔬菜。
具有抗菌效果的中草藥其實很多，這些都是古人用來治病的中藥，近代藥理實驗室也證明其功效，詳細清單如下，有興趣的人可以點進去閱讀：
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