淡豆豉的傳統功效
1. 散風熱
淡豆豉，其散風熱之功效，歷代醫家多有論述。綜觀《神農本草經疏》、《本草匯言》、《本經疏證》等古代醫籍，其散風熱機理可從以下幾方面理解：
首先，淡豆豉的溫和性是其散風熱的基礎。《神農本草經疏》指出，黑豆性寒，但經蒸曬後，其氣味趨於溫和，此溫和之性非但能發汗、疏通毛孔（開腠理），更能治療因風寒引起的頭痛、寒熱等症。 這與現代醫學中，發汗治療某些感染性疾病的原理有一定的相似性。
其次，淡豆豉具有宣通、解鬱的功能。《本草匯言》認為淡豆豉為“宣鬱之上劑”，能疏通因風熱鬱結而導致的胸悶、煩躁等症狀，例如傷寒引起的頭痛、寒熱、煩悶等，皆可藉由淡豆豉宣散風熱之邪。 《本經疏證》更進一步指出，淡豆豉能散陰上逆之邪，也就是說，它能解決因風熱導致的陰氣上逆，引起煩躁、失眠等問題。
此外，多部醫籍都記載淡豆豉能治療因風熱引起的諸多症狀，例如《名醫別錄》記載其主治傷寒頭痛寒熱、瘴氣惡毒、煩滿悶等；《珍珠囊藥性賦》則提到其可治心中懊憹、傷寒頭痛、煩躁。這些記載都說明淡豆豉在治療風熱表證方面具有較為廣泛的應用。
總而言之，淡豆豉散風熱的功效，並非單純的寒涼瀉熱，而是通過其溫和的升散、宣通、解鬱等作用，達到疏散風熱、調理氣機的目的。 其作用機理，雖需結合現代醫學進一步研究，但古代醫家們的經驗總結，仍為我們理解淡豆豉的藥性提供了重要的參考依據。
2. 清熱解毒
淡豆豉，其清熱解毒功效在古代醫籍中多有記載，並被廣泛應用於各種熱毒疾病的治療。其作用機理，並非單純的“寒涼”性質，而是更為複雜的宣洩疏通。
《神農本草經疏》指出，淡豆豉雖本質屬寒，但經過蒸曬加工後，其氣性偏溫，因此能發汗解表，疏通腠理，有效治療傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒。其苦味能促進嘔吐，有助於清除胸中鬱熱，緩解煩躁滿悶等症狀。此書並提及其能下氣調中，闢寒止痛。
《本草匯言》則將淡豆豉推崇為治療“天行時疾，疫癘瘟瘴”的要藥，認為其能宣通鬱結，無論是有形無形的病邪阻滯，皆能疏利，故能治療寒熱頭痛、暑濕交感、食飲不運等多種病症，甚至包括瘧痢斑毒等。但同時也指出，淡豆豉不適用於實熱證。
《本經疏證》則從陰陽角度闡釋淡豆豉的功效，認為其能散陰上逆，治療因陽盛陰逆導致的煩躁、反覆顛倒、心中懊憹等症狀，與梔子搭配使用效果更佳。
綜上所述，古籍中對淡豆豉清熱解毒功效的描述，並非簡單的降溫退火，而是著重於其宣洩、疏通、解鬱的作用。它能通過發汗、利濕、和中、下氣等多種途徑，清除體內積滯的邪氣，從而達到清熱解毒的效果。 不同醫家對其適應症的理解略有側重，但都肯定了其在治療熱毒病症中的重要作用。
3. 消食化積
淡豆豉，其消食化積的功效在古代醫籍中多有記載，並非單純指現代醫學意義上的消化不良，而是涵蓋了更廣泛的食積症狀及病因。
《神農本草經疏》指出淡豆豉「氣應微溫」，能「湧吐」，並能「下氣調中闢寒」。這說明淡豆豉不僅能化解因飲食積滯導致的胸悶、煩躁、食慾不振等症狀，還能疏通氣機，排除寒邪。 其所述「傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也」，則說明淡豆豉在治療因寒邪或食積導致的氣機阻滯，以及由此引發的諸多不適，有著重要的作用。
《本草匯言》更進一步闡述了淡豆豉的廣泛應用。「凡病一切有形無形，壅脹滿悶，停結不化，不能發越致疾者，無不宣之」，將其功效提升至疏通全身氣機，化解各種因氣滯血瘀、陰陽失衡所致的疾病，其中也包含了食積停滯所造成的病症。其所指「食飲不運」正是古代醫家對消化不良、食積的理解。
《本經疏證》則從病機角度分析，認為淡豆豉能「散陰上逆」，針對因陽盛陰虛或陰陽失調所導致的胃腸道不適，例如胸悶、煩躁、嘔逆等症狀，發揮作用。
綜上所述，古代醫籍中淡豆豉的消食化積功效，並非僅限於現代醫學對「消化不良」的狹義理解。而是基於整體觀，涵蓋了因飲食不節、寒邪入侵、氣機阻滯等多種病因所導致的食積症狀，以及由此衍生的諸如胸悶、腹脹、嘔逆、煩躁、食慾不振等不適。 淡豆豉通過其宣通氣機、化解停滯、調和陰陽的作用，達到消食化積的療效。 值得注意的是，不同醫籍對其功效的闡述側重不同，應結合患者具體情況辨證施治。
4. 除煩
淡豆豉，其「除煩」功效在歷代醫籍中多有記載，主要體現其疏解鬱滯、調和陰陽的作用。
《神農本草經疏》指出，淡豆豉雖味苦寒，然其經蒸曬後氣性偏溫，能發汗、開腠理，故能治療因熱鬱於胸中而導致的煩躁、滿悶。書中以傷寒短氣煩躁、胸中懊憹等症狀為例，說明淡豆豉能通過發散鬱熱，達到除煩的效果。 其「苦以湧吐」的特性，也能有效疏通氣機，緩解煩悶。
《本草匯言》更進一步闡述淡豆豉的「宣鬱」功效，認為其能治療各種因氣機鬱滯而引起的疾病，包括寒熱、暑濕等導致的煩躁、頭痛、失眠等症狀。 此書認為，淡豆豉能宣通陰陽，疏散寒熱，化解體內壅滯，從而達到除煩的目的，但需注意其並不適用於實熱證。
《本經疏證》則從陰陽的角度解釋淡豆豉除煩的機理。其認為「煩者陽盛，躁者陰逆」，淡豆豉能散陰上逆之氣，使陰陽調和，從而消除煩躁不安。 書中提到與梔子配伍的功效，更能佐證淡豆豉在疏散鬱熱上的作用。
綜上所述，古籍中對淡豆豉除煩功效的記載，皆圍繞其疏通氣機、調和陰陽、發散鬱熱等作用展開。 淡豆豉並非針對所有類型煩躁都有效，其適用範圍與病機有著密切的聯繫，需結合具體的病症分析。 歷代醫家對其功效的闡述，為我們理解和運用淡豆豉提供了豐富的理論依據。
5. 降氣
淡豆豉的「降氣」功效，並非單純指降低體內氣機的升降，而是指其疏通、調和氣機，以解除氣機鬱滯的功效。 古代醫籍對其「降氣」作用的闡述，多從其治療「氣機阻滯」所導致的症狀入手。
《神農本草經疏》指出淡豆豉「能下氣調中闢寒」，並舉例說明其能治療虛勞、喘吸、兩腳疼冷等症，這些症狀都與氣機運行不暢，尤其是氣虛下陷有關。 書中強調其雖味苦寒，但因經過蒸曬，氣性偏溫，故能發汗解表，疏通經絡，從而達到「降氣」的效果，這並非單純的寒涼瀉氣，而是溫和的疏通。
《本草匯言》則更進一步將淡豆豉視為「宣鬱之上劑」，能治療各種因氣機鬱滯導致的疾病，包括寒熱、暑濕、食飲不運等，它能宣通壅塞之氣，使氣機得以運行，這與「降氣」的意義相符。 文中提到淡豆豉能治療胸悶、腹脹、喘吸等，這些都是氣機阻滯的表現。
《本經疏證》則從病理機制上解釋淡豆豉的「降氣」作用。 它認為煩躁滿悶是因陽盛陰逆，氣機不暢所致，淡豆豉能散陰上逆，使氣機得以調和，達到降氣的效果。 這說明淡豆豉的「降氣」不是單純的降低氣機，而是調整氣機的升降失衡。
綜上所述，古代醫籍對淡豆豉「降氣」功效的理解，並非單純的「下降」，而是指其疏通、調和氣機，使之恢復正常運行，從而解除因氣機鬱滯所引起的各種症狀。 這與現代醫學中某些藥物調節自主神經系統、改善臟腑功能的機制，可能存在某些共通之處。
淡豆豉的古代典籍
淡豆豉的現代功效
1. 抗菌抗病毒
淡豆豉性寒味鹹，具有清熱解毒、抗菌消炎之效。其中所含之抗菌成分，可有效抑制細菌、病毒生長，預防感染。此外，淡豆豉還能增強人體免疫力，有助於抵抗疾病侵襲。
2. 降血壓
淡豆豉之中，有成分能使血管舒張、血流暢通，有效降低血壓。此乃因淡豆豉製成過程中，微生物分解了豆類中的蛋白質，產生多種氨基酸，其中γ-氨基丁酸（GABA）具有降血壓作用。GABA能與腦部神經元上的受體結合，抑制神經元興奮性，降低交感神經活性，進而使血管擴張、血壓降低。
3. 抗氧化
淡豆豉，古有「益氣陰，清熱退虛」之說，其功用廣泛，其中之一為抗氧化。淡豆豉中含有豐富的多酚類物質，屬天然抗氧化劑，可清除體內自由基，減少氧化損傷，延緩老化。
4. 營養豐富
淡豆豉中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質，例如：維生素C、B族維生素、鈣、鐵、磷等，可提供身體所需營養。淡豆豉具有益氣活血、祛風化痰等功效，可改善精神不振、四肢乏力等症狀，還能增強免疫力，預防感冒等疾病。此外，淡豆豉中的蛋白質可促進肌肉生長，脂肪可提供能量，碳水化合物可維持血糖穩定，維生素及礦物質則可促進新陳代謝，維持身體健康。
5. 改善消化系統
淡豆豉以其鹹鮮風味，激發味蕾，增進食慾。其發酵產物，諸如乳酸、乙酸等，具有促進胃腸蠕動、改善消化功能的作用，有助於食物消化吸收，緩解消化不良及食積等症狀。
6. 改善睡眠
淡豆豉含鎂，鎂具安神功效，能放鬆肌肉、減輕焦慮和壓力，有助睡眠。
7. 緩解壓力
淡豆豉中含豐富維生素B羣與鎂，維生素B羣調節神經系統功能，維持身體正常代謝與生理功能；鎂則促進神經傳導物質合成和釋放，調節神經系統功能，緩解壓力與焦慮。此外，淡豆豉中膳食纖維增加腸道有益菌數量，調節腸道菌羣平衡，降低身體對壓力的敏感度。
8. 防癌抗腫瘤
淡豆豉內含有多種如維生素C、E、多酚等抗氧化物質，能中和自由基，防護細胞免受損傷，進而預防腫瘤或抗癌的發生。此外，豐富的植物蛋白質和膳食纖維，能助於降低結腸癌、乳腺癌等癌症發病，其異黃酮化合物和大豆皁苷等物質，更是具有抗腫瘤的效用。加上維生素B羣和鎂、鈣、鉀等礦物質，淡豆豉能增強人體免疫系統，防範腫瘤或抗癌產生。
9. 降膽固醇
淡豆豉富含植物膳食纖維和豆類蛋白質，有促進膽固醇代謝，降低血膽固醇水平的作用。植物膳食纖維可阻礙膽固醇吸收，促進其排出體外。豆類蛋白質中的非必需性氨基酸可促進肝臟膽固醇合成和代謝。長期食用淡豆豉可顯著降低血清總膽固醇和低密度膽固醇水平，增加高密度膽固醇水平，降低心血管疾病風險。
淡豆豉的運用方法與用量
內服：煎湯，5-15g；或入丸劑。外用：適量，搗敷；或炒焦研末調敷。
淡豆豉的炮製
- 取桑葉、青蒿加水煎湯，過濾，取藥湯與洗淨的黑大豆拌勻，俟湯吸盡後，置籠內蒸透，取出略涼，再置容器內，上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發酵生黃衣為度，取出，曬乾即得。(每黑大豆100斤，用桑葉4斤、青蒿7斤)
- 《綱目》： 造淡豉法，用黑大豆二三斗，六月內淘淨，水浸一宿，瀝乾蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。取曬簸淨，以水拌乾濕得所，以汁出指間為準，安甕中，築實。桑葉蓋，厚三寸，密封泥，於日中曬七日，取出，曝一時，又以水拌人甕。如此七次，再蒸過，攤去火氣，甕收築封即成。淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取藥汁，用以煮豆；或將藥物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然後悶置發酵等不同的加工方法。
注意事項及副作用
淡豆豉注意事項重點
- 陰經傳寒及三陰直中者不宜用：因淡豆豉性質偏寒，可能會加重陰寒症狀。
- 脾胃虛弱者慎用：以免引起消化不良、腹瀉等症狀。
- 慢性腎病患者慎用：因淡豆豉鉀含量高，過量攝入可能導致血鉀升高。
- 過敏體質者慎用：以免出現過敏反應，如皮膚發紅、蕁麻疹等。
- 藥物衝突：淡豆豉中某些成分可能與抗凝血藥物、鈣通道阻滯劑等藥物發生衝突，應避免同時過量攝入。
- 哺乳婦女慎用：淡豆豉具有抑制泌乳作用，哺乳期婦女不宜過量食用。
淡豆豉相關的方劑
淡豆豉可治療的相關疾病
淡豆豉含有的化學成分
蛋白質(Protein), 脂肪(Fat), 碳水化合物(Carbohydrate), 維生素B1(Vitamin B1), 維生素B2(Vitamin B2), 煙酸(Nicotinic acid), 鈣(Calcium), 鐵(Iron), 磷鹽(Phosphate salts), 氨基酸(Amino acids), 酶(Enzymes), 四甲基吡嗪(Tetramethylpyrazine)
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