淡豆豉

淡豆豉性寒味鹹，具有清熱解毒、抗菌消炎之效。其中所含之抗菌成分，可有效抑制細菌、病毒生長，預防感染。此外，淡豆豉還能增強人體免疫力，有助於抵抗疾病侵襲。

淡豆豉之中，有成分能使血管舒張、血流暢通，有效降低血壓。此乃因淡豆豉製成過程中，微生物分解了豆類中的蛋白質，產生多種氨基酸，其中γ-氨基丁酸（GABA）具有降血壓作用。GABA能與腦部神經元上的受體結合，抑制神經元興奮性，降低交感神經活性，進而使血管擴張、血壓降低。

淡豆豉，古有「益氣陰，清熱退虛」之說，其功用廣泛，其中之一為抗氧化。淡豆豉中含有豐富的多酚類物質，屬天然抗氧化劑，可清除體內自由基，減少氧化損傷，延緩老化。

淡豆豉中富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素及礦物質，例如：維生素C、B族維生素、鈣、鐵、磷等，可提供身體所需營養。淡豆豉具有益氣活血、祛風化痰等功效，可改善精神不振、四肢乏力等症狀，還能增強免疫力，預防感冒等疾病。此外，淡豆豉中的蛋白質可促進肌肉生長，脂肪可提供能量，碳水化合物可維持血糖穩定，維生素及礦物質則可促進新陳代謝，維持身體健康。

淡豆豉以其鹹鮮風味，激發味蕾，增進食慾。其發酵產物，諸如乳酸、乙酸等，具有促進胃腸蠕動、改善消化功能的作用，有助於食物消化吸收，緩解消化不良及食積等症狀。

淡豆豉含鎂，鎂具安神功效，能放鬆肌肉、減輕焦慮和壓力，有助睡眠。

淡豆豉中含豐富維生素B羣與鎂，維生素B羣調節神經系統功能，維持身體正常代謝與生理功能；鎂則促進神經傳導物質合成和釋放，調節神經系統功能，緩解壓力與焦慮。此外，淡豆豉中膳食纖維增加腸道有益菌數量，調節腸道菌羣平衡，降低身體對壓力的敏感度。

淡豆豉內含有多種如維生素C、E、多酚等抗氧化物質，能中和自由基，防護細胞免受損傷，進而預防腫瘤或抗癌的發生。此外，豐富的植物蛋白質和膳食纖維，能助於降低結腸癌、乳腺癌等癌症發病，其異黃酮化合物和大豆皁苷等物質，更是具有抗腫瘤的效用。加上維生素B羣和鎂、鈣、鉀等礦物質，淡豆豉能增強人體免疫系統，防範腫瘤或抗癌產生。

淡豆豉富含植物膳食纖維和豆類蛋白質，有促進膽固醇代謝，降低血膽固醇水平的作用。植物膳食纖維可阻礙膽固醇吸收，促進其排出體外。豆類蛋白質中的非必需性氨基酸可促進肝臟膽固醇合成和代謝。長期食用淡豆豉可顯著降低血清總膽固醇和低密度膽固醇水平，增加高密度膽固醇水平，降低心血管疾病風險。