胡椒的傳統功效
1. 下氣消痰
胡椒，性溫味辛，歷代本草皆記載其具有下氣消痰之效。其功效並非單純的「祛痰」，而是透過溫散寒邪，以達到暢通氣機，消除痰飲的效果。此作用機理，可從古代醫籍中窺見一斑。
《唐本草》（收錄於《新修本草》）明確指出胡椒「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」。「下氣」指疏通氣機，使氣下降，「溫中」指溫暖脾胃，而「去痰」則是在溫中下氣的基礎上，將因寒邪阻滯而產生的痰飲化解。這說明胡椒的作用是多面向的，並非單純針對痰液本身，而是著眼於其產生及滯留的根本原因——寒邪。
《海藥本草》則進一步說明胡椒可「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝，和氣」。此處強調胡椒能溫散寒邪，改善胃腸功能，這也間接說明瞭它消痰的作用機制：當胃腸寒邪得解，氣機通暢，則痰飲自然消散。
其他典籍如《日華子諸家本草》、《本草綱目》也從不同角度佐證了胡椒的溫中散寒功效，例如治療心腹冷痛、冷痢等寒邪引起的病症。雖然這些典籍也提及胡椒的其他功效，例如殺蟲解毒等，但它們都與胡椒溫中散寒、疏通氣機的特性密不可分，而這正是胡椒「下氣消痰」功效的基石。總而言之，胡椒「下氣消痰」的功效，並非單純針對痰飲本身，而是通過溫中散寒，理氣化痰，從根本上解決問題。
2. 溫中散寒
胡椒，性味辛熱，自古以來即被廣泛運用於中醫藥領域，其「溫中散寒」之效尤為顯著。多部古代醫籍皆有記載其相關功效，佐證其臨牀應用價值。
《新修本草》中提到胡椒「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」，指出其能溫暖脾胃，驅散寒邪，並能化解痰濕，治療因寒邪侵犯臟腑所致的諸多不適。此處的「下氣」也暗示其能促進氣機的運行，避免氣滯寒凝。
《海藥本草》則更進一步闡述胡椒的溫中作用，說明其可治療「胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝」，涵蓋了由脾胃虛寒、寒邪入侵等引起的諸多症狀，例如消化不良、腹痛、嘔吐等。其「和氣」的功效，更顯示其能調理紊亂的氣機，使之恢復平衡。
《日華子諸家本草》亦強調胡椒的溫中散寒作用，並指出其能「止霍亂，心腹冷痛」，同時更提及其能「壯腎氣」，顯示其溫補作用並非侷限於脾胃，更能溫煦腎陽。
綜觀以上古代醫籍記載，胡椒的溫中散寒功效體現在多個方面，從溫暖脾胃、化解寒邪，到調理氣機、溫補腎陽，皆有涉及。雖然《本草蒙筌》及《本草綱目》亦提及胡椒其他功效，例如治療產後血瘀、跌打損傷等，但其溫中散寒的功效仍是其主要的藥理作用之一，在古代中醫臨牀應用中佔據重要地位。 這些古籍記載為胡椒的應用提供了豐富的歷史依據，也為現代中醫研究其藥理機制提供了寶貴的參考。
3. 降氣
胡椒，一味辛溫之品，在古代醫籍中多記載其「降氣」功效，並非單指降低氣體，而是涵蓋了多方面的「氣」的調節。其「降氣」作用，主要體現在溫暖脾胃，驅除寒邪，使氣機通暢。
《唐本草》（收錄於《新修本草》）中指出胡椒「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」。此處的「下氣」，非指向下之氣，而是指疏通、順暢氣機，使其下降運行，避免氣滯上逆。溫中則說明胡椒能溫暖脾胃，改善脾胃虛寒導致的氣機不暢。而「去痰，除臟腑中風冷」，則說明胡椒能化解寒邪，從而達到降氣的目的。
《海藥本草》則強調胡椒「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝，和氣」。此處更著重於胡椒溫中散寒的功效，它能解決因寒邪阻滯導致的胃氣虛弱、消化不良、氣逆、腹痛等症狀，從而達到調理氣機，使之和諧運行的目的。
《日華子諸家本草》提及胡椒「調五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢」。這進一步說明胡椒的溫暖作用能影響五臟，並能治療因寒邪導致的霍亂、腹痛、痢疾等。其「壯腎氣」也間接說明瞭胡椒能促進元氣的生髮，維持氣機的平衡。
綜上所述，胡椒的「降氣」功效並非單一作用，而是通過溫中散寒，化解寒邪，疏通氣機，最終達到調理臟腑氣機平衡的目的。其應用範圍廣泛，涉及消化系統、循環系統等多個方面，在古代醫家眼中，它是一味溫中降氣的良藥。
4. 解毒
胡椒，其解毒功效在歷代本草典籍中多有記載，其解毒機制主要體現在溫中散寒、驅除寒邪，並藉此達到解除某些毒邪的作用。
《新修本草》記載胡椒「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」，點明瞭其溫中散寒的功效。寒邪為古代醫家認為致病的重要因素之一，許多毒邪的發生也與寒邪內侵有關。胡椒溫中散寒，能驅除體內寒邪，從而減輕毒邪的影響，這便是其解毒機制的重要基礎。
《海藥本草》則進一步指出胡椒能「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝」，這說明胡椒能針對由寒邪引起的胃腸道疾病發揮作用。許多食物中毒或感染疾病都伴隨胃腸道的症狀，胡椒的溫中散寒作用能緩解這些症狀，間接達到解毒效果。
《日華子諸家本草》中「殺一切魚、肉、鱉、蕈毒」的記載，則更直接地說明胡椒的解毒功效。古代人食用不潔的食物容易引起食物中毒，胡椒被認為可以有效對抗這些毒素。 這可能是因為胡椒中的某些成分具有抗菌或抑制有害物質的作用。
《本草蒙筌》和《本草綱目》則提及胡椒治療產後血瘀、跌打損傷以及牙痛等症狀。這些疾病雖然病因複雜，但胡椒的溫散作用，也可能在一定程度上促進血液循環，減輕疼痛，達到輔助治療的效果。總體而言，胡椒的解毒功效，並非直接針對毒素本身，而是通過溫中散寒，調整身體機能，達到間接解毒的目的。
5. 補陽
胡椒，味辛辣，性溫熱，自古以來即被視為重要的溫中散寒藥物，其補陽功效主要體現在溫暖臟腑、驅散寒邪方面。從歷代本草典籍的記載中，可以更清晰地理解胡椒的補陽機制。
《唐本草》記載胡椒「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」，說明胡椒能溫暖脾胃，促進氣血運行，並能去除體內寒邪導致的痰飲和胃寒。這從其「溫中」的功效中，可見其溫補脾陽的作用。
《海藥本草》則進一步指出胡椒能「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝，和氣」。這說明胡椒不僅能溫暖脾胃，更能改善因寒邪引起的消化不良、腹痛、嘔吐等症狀，以及由陽氣不足造成的氣逆、冷氣上衝等問題，體現其溫陽散寒的功效。
《日華子諸家本草》更強調胡椒「壯腎氣」，說明胡椒的溫熱之性，能溫補腎陽，這與其治療「心腹冷痛」、「冷痢」等寒邪犯腎的病症相符。 《本草蒙筌》提到胡椒能「療產後血氣刺疼，治跌撲血滯腫痛」，則暗示其溫陽化瘀的作用，能促進氣血運行，緩解疼痛。
《本草綱目》則總結胡椒的功效為「暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛」，再次佐證胡椒具有溫補脾胃陽氣，驅除寒濕，溫陽散寒的功效。 綜上所述，胡椒的補陽作用主要體現在溫中散寒、溫補腎陽以及溫陽化瘀等方面，在古代醫學中佔據一席之地。
6. 溫裡溫中
胡椒，味辛辣，性溫熱，自古以來即被視為溫裡溫中的良藥。其功效，從歷代本草典籍中可見一斑。
《唐本草》（收錄於《新修本草》）即指出胡椒「主下氣，溫中，去痰，除臟腑中風冷」。此處「溫中」明確點明其溫暖中焦（脾胃）的功效，能驅散寒邪，改善因寒邪入侵導致的胃腸不適。 「下氣」則指其促進氣機運行的作用，有助於排除體內濁氣。
《海藥本草》則更進一步闡述胡椒的溫中作用，指出其能「去胃口氣虛冷，宿食不消，霍亂氣逆，心腹卒痛，冷氣上衝，和氣」。這些症狀皆與脾胃虛寒、氣機阻滯有關，胡椒的溫熱之性，能有效改善這些問題。
《日華子諸家本草》也記載胡椒「調五臟，止霍亂，心腹冷痛，壯腎氣，主冷痢」，說明胡椒的溫中作用並非侷限於脾胃，更能溫煦其他臟腑，增強腎陽，治療寒邪導致的腹痛、痢疾等。
《本草蒙筌》則著重胡椒的溫經止痛功效，記載其可「療產後血氣刺疼，治跌撲血滯腫痛」，顯示胡椒除了溫中，還能溫通經絡，緩解疼痛。
最後，《本草綱目》總結胡椒的功效為「暖腸胃，除寒濕反胃、虛脹冷積，陰毒，牙齒浮熱作痛」。 這進一步說明胡椒的溫中作用，涵蓋了腸胃寒濕、積滯、陰寒等多種病症。
綜觀以上各家本草的記載，胡椒作為單方藥材，其溫裡溫中的功效顯著，主要體現在溫暖脾胃、促進氣血運行、驅散寒邪、緩解疼痛等方面，在治療寒邪引起的胃腸疾病中，發揮著重要的作用。
胡椒的現代功效
1. 止痛功效
胡椒的止痛功效，主要歸因於其活性成分胡椒鹼（Piperine）的藥理作用。胡椒鹼展現出顯著的抗炎特性，透過抑制體內多種促炎介質如前列腺素和細胞因子的合成與釋放，能有效減輕組織的炎症反應，進而降低因炎症引起的疼痛敏感度。其直接的止痛機制亦涉及對疼痛傳遞路徑的調節，能抑制痛覺信號的傳導。
此外，胡椒能夠刺激局部甚或全身的血液循環。透過促進血管擴張，增加血液流向疼痛或受損部位，胡椒有助於將更多的氧氣與養分輸送至患處，同時加速代謝廢物的清除，這對於促進組織修復與再生至關重要。改善的血液循環能有效地緩解因缺血或廢物堆積引起的疼痛，並有助於減輕局部腫脹，間接緩解壓力性疼痛。
胡椒的藥理作用還包括緩解肌肉痙攣。當肌肉因各種原因導致過度緊張或不自主收縮時，會產生劇烈疼痛。胡椒可能透過影響神經肌肉功能，降低肌肉的過度興奮性，從而促進肌肉放鬆。透過解除肌肉的攣縮狀態，能顯著減輕相關的牽拉痛或僵硬感。
其溫熱的特性亦是其止痛機制的一部分。胡椒能刺激身體產生熱量，促使微血管擴張，提升局部溫度。這種溫熱效應不僅能帶來舒適感，更能透過舒緩神經末梢，減少痛覺的傳導，對於因寒冷或循環不良引起的疼痛，如風濕性關節痛或肌肉僵硬，具有顯著的緩解作用。
最後，胡椒對消化系統健康的改善也能間接緩解腹部疼痛。胡椒鹼被發現能刺激消化酶分泌，增強腸道蠕動，改善營養物質的消化與吸收，並減少腸道氣體的產生。這有助於緩解因消化不良、腹脹、胃腸痙攣或積食引起的腹部不適與疼痛，從根本上改善消化道相關的疼痛症狀。
2. 抗菌抗病毒
胡椒，作為一種廣受歡迎的香辛料及傳統藥材，其核心藥理活性主要源於其關鍵成分——胡椒鹼。胡椒鹼在生物醫學及食品科學領域之所以受到關注，乃因其展現出的顯著抗菌與防腐功效。
具體而言，胡椒鹼具有良好的抗菌作用，能夠有效抑制多種細菌及黴菌的生長。此效應對於食物的保鮮與安全至關重要，因其能顯著延長食品的保質期限，有效降低因微生物滋生而導致的腐敗變質風險。這種天然的防腐能力，在歷史上為人類儲存食物提供了傳統智慧與實踐上的支持。
胡椒鹼的抗菌機制涉及干預微生物的細胞代謝與複製過程，從而抑制其增殖和擴散。這不僅使其在食品加工中具備應用潛力，也暗示了其在對抗某些體內微生物侵擾方面的輔助作用。雖然胡椒在傳統醫學中常被賦予散寒、溫中止瀉等功效，這些主要歸因於其辛溫之性，但現代藥理研究更聚焦於胡椒鹼所展現的直接抗菌特性，為其在維持健康、預防感染方面提供了科學依據。胡椒作為一種天然的生物活性物質，其抑制細菌與黴菌生長的能力，體現了其在複雜生物系統中的保護作用。
3. 抗氧化
胡椒作為日常香料，其藥理價值廣受關注，尤其在「抗氧化」領域展現潛力。它富含多酚類化合物與維生素C，這兩種成分均為強效的天然抗氧化劑。在生物體內，細胞不斷進行新陳代謝，此過程中會不可避免地產生自由基——一種帶有不成對電子的活性分子。當這些自由基數量過多，且體內抗氧化防禦系統不足以應對時，便會引發「氧化應激」。氧化應激被視為多種細胞損傷的根源，它能攻擊細胞膜、蛋白質及DNA等重要生物分子，進而影響細胞功能，加速組織老化。
胡椒中的多酚類和維生素C能夠高效地中和這些不穩定的自由基，將其轉化為無害物質，從而有效阻斷自由基連鎖反應，顯著減少細胞層面的氧化損傷。這種保護作用對於維護細胞的完整性與正常運作至關重要。長期且規律地通過飲食攝取具抗氧化能力的胡椒，對於延緩身體的衰老過程具有積極意義。此外，包括心血管疾病、神經退行性疾病如阿茲海默症，甚至是某些類型癌症在內的許多慢性病，其病理進程均與持續的氧化應激密切相關。因此，胡椒的抗氧化特性使其在潛在的疾病預防和健康維護方面，扮演著超越單純調味品的角色，為細胞健康提供了天然屏障。
4. 改善消化系統
胡椒，性溫味辛，入脾、胃、大腸經，具溫中散寒、行氣止痛、健脾消食之功，對改善消化系統功能效益顯著。其溫性有助驅除體內寒濕，緩解因脾胃虛寒引起之胃脘疼痛與腹部不適。行氣止痛作用能促進腸道氣機暢通，緩解消化不良所致胃脹、腹脹、噯氣等症。健脾消食則增強脾胃運化，裨益食物消化吸收，減少積食與食慾不振。
其核心藥理機制源於所含辣椒素。此成分能溫和刺激胃黏膜，有效促進胃液分泌，提供食物分解所需之酸性環境。同時，辣椒素亦顯著增強胃腸蠕動，加速食糜推進，預防食物滯留，迅速緩解消化不良與胃脹氣。
此外，胡椒兼具殺菌消炎與抗潰瘍作用。其天然抗菌力有助抑制腸道有害菌生長，平衡微生態。抗炎抗潰瘍特性使其對胃炎、胃潰瘍等消化道炎症性疾病具輔助療效，有助修復受損胃黏膜。總體而言，胡椒透過多重途徑，如驅寒暖胃、促進消化液與腸道蠕動、抗菌消炎，全面提升消化系統健康。
5. 改善食慾
胡椒，性味辛溫，歸經於脾、肺，並兼入腎。其濃郁辛烈的香氣，是刺激人類食慾的重要啟動因子。經由嗅覺神經的直接傳導，此獨特氣味能有效激發大腦的食慾中樞，促使唾液分泌旺盛，胃部蠢蠢欲動，使人胃口大開，食慾頓生，對於因感官鈍化而引起的食慾不振，能提供即時而顯著的感官復甦。
除了嗅覺上的影響，胡椒所含的活性成分，特別是胡椒鹼，在進入消化系統後，能對胃腸功能產生直接的藥理作用。它能顯著增強胃部的蠕動能力，加快胃排空的速度，減少食物在胃中的滯留時間，緩解腹脹不適。同時，胡椒還能有效促進胃液、膽汁以及胰液等消化腺體的分泌，這些消化液的增加，提升了消化酶的活性，有助於食物更徹底地分解、消化與吸收，從而改善整體消化效率。
因此，胡椒透過其辛溫之性、香氣引導及促進消化液分泌的多重機制，協同作用於消化系統。它不僅能從感官上喚醒食慾，更從生理層面強化消化吸收功能，對於改善食慾不振、消化不良、脾胃虛寒等症狀具有良效，使機體能更有效地接收並利用食物中的營養。
胡椒的運用方法與用量
內服：煎湯，1-3g；或入丸、散。外用：適量，研末調敷，或置膏藥內外貼。
胡椒的炮製
- 揀淨雜質
- 篩去灰屑
- 用時打碎
- 或研成細粉
注意事項及副作用
胡椒服用注意事項：
- 不宜多服：損肺。
- 多食發瘡痔、臟毒、齒痛目昏：因其性熱。
- 多食動火燥液，耗氣傷陰：陰虛內熱者忌服。
- 被血墮胎：孕婦忌服。
- 發瘡損目：陽盛火旺、目疾者忌服。
- 血證痔患者忌服：會加重症狀。
- 咽喉口齒目疾者忌服：會刺激患處，加重不適。
- 綠豆能制其毒：服用胡椒後，可同時食用綠豆解毒。
胡椒相關的方劑
胡椒可治療的相關疾病
胡椒含有的化學成分
胡椒鹼(Piperine), 胡椒酰胺(Pipercide), 次胡椒酰胺(piperylin), 胡椒亭鹼(Piperettine), 胡椒油鹼B(piperolein B), 幾內亞胡椒酰胺(Guineensine), 假蓽茇酰胺A(retrofractamide A), 胡椒酸膠-C 5:1(2E)(piperamide C5:1(2E)), 胡椒酰胺-C 7:1(6E)(piperamide C7:1(6E)), 胡椒酰胺-C9:1(8E)(piperamide-C9:1(8E)), N-反式阿魏酰哌啶(N-trans-feruloylpiperidine), 類阿魏酰哌啶(feruperine), 二氫類阿魏酰哌啶(dihydroferuperine), 牆草鹼(pellitorine), N-反式阿魏酰酪胺(N-trans-feruloyltyramine), 類對香豆酰哌啶(coumaperine), 二氫胡椒酰胺(dihydropipercide), 二氫胡椒鹼(piperanine), 向日葵素(piperonal), 二氫香葦醇(dihydrocarveol), 氧化丁香烯(caryophyllene oxide), 隱品酮(cryptone), 順式-對-2-薄荷-1-醇(cis-p-2-menthen-1-ol), 反式-松香葦醇(trans-pinocarveol), 胡椒酮(pipertone), 倍半香檜烯(sesquisabinene), β-蒎酮(β-pinone), 松油-1-烯-5-醇(l-terpinen-5-ol), N-甲酰哌啶(N-formylpiperidine), 對聚傘花素-8-醇甲醚(p-cymen-8-ol methyl ether)
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