麥芽，其消食化積之效，古今醫籍多有記載，功效卓著。

從古代醫書中，我們可以窺見麥芽消食化積的全面性。例如，《藥性論》簡潔地指出其「消化宿食，破冷氣，去心腹脹滿」的功效，點明瞭麥芽針對食積導致的諸多不適症狀。《日華子諸家本草》則更進一步，提及麥芽「溫中，下氣，開胃」，並兼具消痰、破癥結等功效，顯示其作用範圍廣泛。《滇南本草》則側重其「寬中，下氣，止嘔吐，消宿食」的效用，尤其強調其在治療消化不良、嘔吐、腹瀉等方面的應用。《本草綱目》則更為精闢，指出麥芽能消導米麵等食物積滯，但同時也提醒久服會傷元氣，需配合其他藥物使用，展現了古人對藥物使用的謹慎態度。

其他醫籍如《神農本草經疏》、《本草匯言》、《本草正》、《藥品化義》、《本草述鉤元》、《本草求原》、《醫學衷中參西錄》等，從不同角度論述麥芽的消食化積功效。它們或強調麥芽能助胃氣上升、行陽道而資健運，或說明其補而能利，利而又能補的特性，或指出其能疏肝理氣，或解釋其能消導水谷，並能化解因氣滯血瘀導致的症狀。這些論述從不同側面印證了麥芽在消食化積方面的多重作用機制，並突顯其在治療不同類型食積方面的應用價值。 《千金食治》和《醫學啓源》則提供了麥芽的炮製方法及臨牀應用建議。

總而言之，麥芽作為消食化積的單方藥物，其功效在歷代醫籍中得到充分的論證，其作用機理也日漸清晰，是中醫治療食積的重要藥物之一。

針對雄性鵪鶉模型的研究顯示，麥胚具有以下抗動脈粥樣硬化的作用機制：

• 對抗高脂飲食誘導的動脈粥樣硬化形成： 麥胚能顯著對抗因高脂飼料所引起的典型動脈粥樣硬化。
• 改善生理指標： 餵食麥胚的鵪鶉表現出體重增加和生理活動增強。
• 調節血脂：
  • 降低血清膽固醇： 麥胚能有效降低血清中的總膽固醇水平。
  • 升高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）： 麥胚顯著提高血清中高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的含量。高密度脂蛋白膽固醇被認為是“好膽固醇”，有助於將膽固醇從動脈壁移除，從而保護血管。
• 抗動脈硬化效果優於煙酸肌醇酯： 研究表明，麥胚的抗動脈硬化作用甚至優於常用的降血脂藥物煙酸肌醇酯。
• 安全性： 該研究未發現麥胚有任何副作用。

總體來說，該研究表明麥芽（麥胚）可能通過調節血脂，尤其是降低總膽固醇和升高HDL-C，來達到抗動脈粥樣硬化的目的。