皮蛋

皮蛋，又稱松花蛋、變蛋、灰包蛋、皮兒蛋、變蛋、鹹蛋，是一種中國傳統的蛋製品，主要用鴨蛋製作。皮蛋的製作方法是將鴨蛋浸泡在含有石灰、茶葉、黃丹等物質的混合液中，經過一段時間的醃製，蛋白質發生變性，形成黑綠色或灰黑色的固體，蛋黃則呈現半凝固的半流體狀態。

皮蛋的味道鮮美，營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等營養成分。皮蛋具有清熱解毒、消腫止痛、滋陰養血、潤肺止咳、補腎健脾等功效。現代研究表明，皮蛋中含有豐富的卵磷脂、膽鹼、維生素E、B族維生素等營養成分，具有一定的抗衰老、抗氧化、降血脂、降血壓、預防心腦血管疾病等功效。

皮蛋的常用功效

• 清熱解毒：皮蛋具有清熱解毒的作用，可以用於治療暑熱煩渴、中暑、口舌生瘡、咽喉腫痛等症狀。
• 消腫止痛：皮蛋具有消腫止痛的作用，可以用於治療跌打損傷、扭傷、腫痛等症狀。
• 滋陰養血：皮蛋具有滋陰養血的作用，可以用於治療貧血、血虛萎黃、眩暈耳鳴等症狀。
• 潤肺止咳：皮蛋具有潤肺止咳的作用，可以用於治療肺熱咳嗽、乾咳少痰等症狀。
• 補腎健脾：皮蛋具有補腎健脾的作用，可以用於治療腎虛、脾虛、食欲不振、消化不良等症狀。

現代研究表明，皮蛋中含有豐富的卵磷脂、膽鹼、維生素E、B族維生素等營養成分，具有一定的抗衰老、抗氧化、降血脂、降血壓、預防心腦血管疾病等功效。

皮蛋的食用方法

皮蛋可以直接食用，也可以用來做菜。皮蛋可以做成皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐、皮蛋拌豆腐、皮蛋炒西紅柿等菜餚。

皮蛋的保存方法

皮蛋可以放在陰涼通風的地方保存，也可以放在冰箱冷藏保存。皮蛋保存時間不宜過長，最好在3個月內食用完畢。

皮蛋是一種營養豐富、味道鮮美的食物，適量食用可以為人體提供多種營養成分。但是，皮蛋也有一些食用禁忌，需要注意。

皮蛋的食用禁忌

• 皮蛋不宜生吃，生吃皮蛋容易引起腹痛、腹瀉等症狀。
• 皮蛋不宜與豆腐、海帶、黃瓜等食物同食，同食會影響皮蛋的消化吸收。
• 皮蛋不宜與紅糖、蜂蜜等食物同食，同食會引起腹脹、腹痛等症狀。
• 皮蛋不宜與酒同食，同食會加重酒精對肝臟的損害。