雞肝，味甘，性平，歸肝、脾經。傳統中醫認為，雞肝可補益肝血，滋養脾土。

對於小兒疳積，此症常源於脾胃虛弱，飲食不調，導致氣血生化不足，積滯內停。雞肝的甘平之性，能夠補益氣血，健運脾胃，輔助消化，從而達到消疳化積之效。

在處理蟲積方面，雖然雞肝非傳統直接的驅蟲殺蟲之藥材，但其滋養正氣、改善體內環境的作用，有助於扶正祛邪，使寄生蟲失去生存之所。此為透過改善宿主狀態實現，與其補益功效相輔相成。

雞肝作為日常食材，其在抗癌藥理功效上的潛力，主要源於其中所富含的谷胱甘肽（Glutathione）。谷胱甘肽是一種由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸構成的三肽，廣泛存在於細胞內，扮演著多種重要的生理角色，其中最引人注目的便是其在細胞保護與抗癌方面的作用。

研究表明，谷胱甘肽具備抑制癌細胞生長及轉移的能力。這種作用機制是多面向的：首先，谷胱甘肽是體內主要的內源性抗氧化劑之一，能夠有效清除細胞內過量的自由基，減少氧化壓力對DNA和其他細胞結構的損害。已知氧化壓力是誘發細胞癌變和促進腫瘤發展的重要因素，谷胱甘肽透過維持細胞氧化還原平衡，有助於保護細胞免受致癌因子的攻擊。

其次，谷胱甘肽參與多種解毒過程，能協助肝臟代謝並排出體內的毒素和潛在的致癌物質，從源頭上降低細胞癌變的風險。在針對已形成的癌細胞方面，谷胱甘肽被發現能夠影響癌細胞的代謝途徑、增殖信號以及細胞凋亡（Programmed Cell Death）機制。它可能透過調節特定的酶活性，或影響癌細胞的能量供應，來干預其無限增殖的能力，甚至誘導癌細胞走向程序性死亡，從而遏制腫瘤的生長。

此外，癌細胞的轉移是癌症惡性程度的重要標誌。谷胱甘肽在此過程中可能發揮作用，影響癌細胞的黏附性、運動性以及對細胞外基質的侵蝕能力。透過維持或修復細胞的正常生理功能和完整性，谷胱甘肽有助於抑制癌細胞突破細胞間障礙，進入血液或淋巴系統進行遠端轉移。這種透過分子層面的干預，是雞肝中谷胱甘肽賦予其潛在抗癌藥理功效的核心所在。