綠豆芽的傳統功效
1. 解毒利尿
- 解毒： 綠豆芽富含葉綠素，具有抗氧化作用，可幫助清除體內自由基和有害物質，降低肝臟負擔，促進肝臟解毒功能。
- 利尿： 綠豆芽含有豐富的鉀離子，有助於維持體內電解質平衡，促進尿液生成，幫助排出體內多餘的水分和鈉離子，減輕水腫等症狀。
綠豆芽的現代功效
1. 促進排毒
綠豆芽中的纖維可以促進腸道蠕動，幫助排出體內的毒素和廢物，保持腸道健康。
- 綠豆芽富含纖維質，可促進腸胃蠕動，幫助排便，減少毒素在腸道中停留的時間。
- 綠豆芽含有皁苷，是一種天然的抗氧化劑，可以幫助清除體內的自由基，減少細胞損傷。
- 綠豆芽含有維生素C，可以增強免疫系統，幫助身體抵抗感染。
- 綠豆芽含有礦物質，如鉀、鎂等，可以幫助維持體內電解質平衡，增強身體機能。
- 綠豆芽含有異黃酮，可以幫助調節女性荷爾蒙，改善更年期症狀。
2. 抗氧化
綠豆芽富含抗氧化劑、礦物質和維生素，可以幫助抵抗氧化壓力，減少自由基對細胞的損傷。研究表明，綠豆芽中的抗氧化劑，如異黃酮、類胡蘿蔔素和維生素C，可以幫助保護細胞免受氧化應激的傷害。
另外，綠豆芽中的抗氧化劑還可以幫助降低體內炎症水平，減少患慢性疾病的風險。此外，綠豆芽還含有豐富的膳食纖維，可以幫助改善腸道健康，促進腸道有益菌生長，進而增強免疫系統功能。
3. 降血壓
綠豆芽中的鉀可以幫助調節體液平衡，降低血壓，減少心血管疾病風險。
- 解毒：綠豆芽含有豐富的維生素C，可促進膽固醇的排泄，降低血液中膽固醇含量，從而降低血壓。
- 降血脂：綠豆芽含有豐富的膳食纖維，可抑制膽固醇的吸收，降低血液中膽固醇含量，從而降低血壓。
- 利尿：綠豆芽含有豐富的鉀離子，可促進尿液的排出，減少體內水分的滯留，從而降低血壓。
- 抗氧化：綠豆芽含有豐富的維生素E，可清除體內自由基，防止血管硬化，降低血壓。
- 強心：綠豆芽含有豐富的鎂離子，可增強心肌收縮力，降低血壓。
4. 營養豐富
綠豆芽的營養豐富功效：
- 優質蛋白質來源： 綠豆芽含有豐富的蛋白質，是素食者的良好蛋白質來源。
- 高纖維含量： 綠豆芽富含膳食纖維，有助於維持消化系統健康，並降低膽固醇水平。
- 維生素和礦物質： 綠豆芽含有維生素A、維生素C、鐵和鉀等多種維生素和礦物質。
- 抗氧化劑： 綠豆芽含有抗氧化劑，有助於保護細胞免受損害，降低慢性疾病的風險。
- 低熱量： 綠豆芽熱量低，適合減肥或維持體重的人食用。
5. 改善消化系統
綠豆芽富含纖維，可以促進腸道運動，預防便祕，增加食物的消化吸收。
- 纖維質含量高：綠豆芽富含膳食纖維，可促進腸胃蠕動，改善便祕和腹瀉等消化問題。
- 消化酶促進消化：綠豆芽含有澱粉酶、蛋白酶等消化酶，可幫助分解食物中的碳水化合物和其他養分，促進消化吸收。
- 預防消化道疾病：綠豆芽中含有的粗纖維可刺激胃腸壁分泌黏液，保護胃腸黏膜，預防消化道潰瘍和腸炎等疾病。
- 降低膽固醇：綠豆芽中的纖維質可幫助降低膽固醇水平，減少患心血管疾病的風險。
- 排毒淨化：綠豆芽中的膳食纖維可幫助排除體內的毒素，降低血液中尿素氮的含量，減輕肝臟和腎臟的負擔，促進人體新陳代謝。
綠豆芽的運用方法與用量
內服：煎湯，30-60g；或搗爛絞汁。
注意事項及副作用
姚可成《食物本草》：脾胃虛寒之人，不宜久食。
綠豆芽可治療的相關疾病
綠豆芽含有的化學成分
水分（moisture）, 熱量（calorie）, 修正熱量（Correction calorie）, 粗蛋白（crudeprotein）, 粗脂肪（crudefat）, 飽和脂肪（saturated fat）, 灰分（Ash）, 總碳水化合物（Total carbohydrates）, 膳食纖維（dietary fiber）, 糖質總量（Total sugar content）, 葡萄糖（glucose）, 果糖（fructose）, 半乳糖（Galactose）, 麥芽糖（maltose）, 蔗糖（sucrose）, 乳糖（lactose）, 鈉（Sodium）, 鉀（Potassium）, 鈣（calcium）, 鎂（magnesium）, 鐵（iron）, 鋅（Zinc）, 磷（phosphorus）, 銅（Copper）, 錳（manganese）, 維生素A總量（Total Vitamin A）, 視網醇當量（Retinol equivalent）, 視網醇（Retinol）, α-胡蘿蔔素（α-carotene）, β-胡蘿蔔素（β-carotene）, 維生素D總量（Total Vitamin D）, 維生素D總量（Total Vitamin D）, 維生素D2（vitaminD2）, 維生素D3（Vitamin D3）, 維生素E總量（Total Vitamin E）, α-維生素E當量（alpha-vitamin E equivalent）, α-生育酚（α-tocopherol）, β-生育酚（β-Tocopherol）, γ-生育酚（γ-Tocopherol）, δ-生育酚（δ-Tocopherol）, 維生素K1（Vitamin K1）, 維生素K2（Vitamin K2）, 維生素K2（Vitamin K2）, 維生素B1（vitaminB1）, 維生素B2（vitaminB2）, 菸鹼素（nicotinic acid）, 維生素B6（vitaminB6）, 維生素B12（VitaminB12）, 葉酸（folicacid）, 維生素C（vitaminC）, 脂肪酸S總量（Total fatty acid S）, 酪酸（butyric acid）, 己酸（hexanoicacid）, 辛酸（caprylicaid）, 癸酸（capricacid）, 月桂酸（lauricacid）, 十三酸（tridecylicacid）, 肉豆蔻酸（myristicacid）, 十五酸（Pentadecanoicacid）, 棕櫚酸（palmiticacid）, 十七酸（heptadecanoicacid）, 硬脂酸（stearicacid）, 十九酸（Nineteen Acid）, 花生酸（arachidicacid）, 山酸（Mountain grass）, 廿四酸（Myristicacid）, 脂肪酸M總量（Total fatty acid M）, 肉豆蔻烯酸（Myristoleic acid）, 棕櫚烯酸（Palmitoleic acid）, 油酸（oleicacid）, 鱈烯酸（Codenoic acid）, 芥子酸（Sinigrin）, 脂肪酸P總量（Total fatty acid P）, 亞麻油酸（Linoleic acid）, 次亞麻油酸（Linolenic acid）, 十八碳四烯酸（Octadecatetraenoicacid）, 花生油酸（arachidoleic acid）, 廿碳五烯酸（Eicosapentaenoic acid）, 廿二碳五烯酸（docosapentaenoic acid）, 廿二碳六烯酸（docosahexaenoic acid）, 其他脂肪酸（Other fatty acids）, 反式脂肪（Trans fat）, 水解胺基酸總量（Total amount of hydrolyzed amino acids）, 天門冬胺酸（Aspartic acid）, 酥胺酸（Threonine）, 絲胺酸（serine）, 麩胺酸（Glutamic acid）, 脯胺酸（proline）, 甘胺酸（glycine）, 丙胺酸（Alanine）, 胱胺酸（cystine）, 纈胺酸（Valine）, 甲硫胺酸（methionine）, 異白胺酸（isoleucine）, 白胺酸（leucine）, 酪胺酸（tyrosine）, 苯丙胺酸（phenylalanine）, 離胺酸（lysine）, 組胺酸（Histidine）, 精胺酸（arginine）, 色胺酸（Tryptophan）, 膽固醇（cholesterol）, 酒精（Alcohol）
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