鵝肉

鵝肉

E ROU

  • 英文名稱: Anser cygnoides domestica Brisson Goose, Goose as Food
  • 別名:舒雁,家雁,鵝
  • 來源:為鴨科動物鵝的肉。
  • 道地藥材:華南地區, 華東
  • 現代中藥典籍摘錄(請登入點選開啟閱讀)
    中藥大辭典中華本草

最後更新日:2024-02-05

鵝肉的傳統功效


1. 和胃止渴

鵝肉性平味甘,入脾胃經。其甘平之性善能補益脾胃之氣陰,助其受納腐熟,使胃氣和降,化解胃腑部不適,如胃酸過多、胃脹痛等。加之其滋潤生津之功,能有效緩解口乾舌燥、口渴多飲等津液不足之證,達和胃止渴之效。

2. 益氣補虛

鵝肉味甘性平,歸脾胃經。從傳統中醫角度看,其主要功效為益氣補虛,尤善補益脾胃之氣。鵝肉入脾胃經,能助脾胃運化水穀,將食物精微轉化為氣血,從源頭上充養人體之氣,故能有效改善虛弱狀態。對於脾胃氣虛所導致的食少倦怠、消瘦乏力、精神不振等症狀,鵝肉能發揮其溫和滋補的特性,益氣健脾,改善身體機能,有助於恢復體力與提升體質。

鵝肉的現代功效


1. 預防心血管疾病

鵝肉富含對預防心血管疾病有益的生物活性物質。其中,其所含的亞油酸能有效降低血液中的膽固醇水平,進而顯著減少心臟病與中風的風險。這與鵝肉中豐富的不飽和脂肪酸密切相關,這些脂肪酸不僅能降低膽固醇,更能同時降低血液中的甘油三酯,雙重作用共同協助降低心血管疾病的發生率。

此外,鵝肉亦含有多種關鍵營養素,對心血管健康具有保護作用。例如,豐富的維生素B6有助於降低血液中同型半胱氨酸的濃度,過高的同型半胱氨酸是心血管疾病的一個獨立危險因子,其水平的降低直接有助於減少罹患心血管疾病的風險。鉀元素在維持心血管功能上扮演重要角色。鵝肉中的鉀含量豐富,能有效幫助降低血壓,從而減輕心臟負擔,進一步降低心血管疾病的風險。

微量元素硒也值得關注,它是一種強效的抗氧化劑,能保護心血管系統免受自由基造成的氧化損傷,這對於維護血管彈性和功能至關重要,進而降低心血管疾病的發生機率。最後,鵝肉中的牛磺酸展現出多重的心血管保護效益。它不僅能協助降低血壓和膽固醇,更能改善心肌功能,強化心臟的泵血效率,這些綜合效應共同達致減少心血管疾病發生的目的。

2. 營養豐富

鵝肉以其卓越的營養組成,展現多重藥理效益。其蛋白質含量高達20%以上,遠超豬肉與牛肉,提供人體建構組織、修復細胞及合成免疫球蛋白不可或缺的氨基酸,能顯著增強體質、促進病後恢復,並強化機體抵禦外來病原的能力。

在脂肪方面,鵝肉富含對人體有益的不飽和脂肪酸。這些優質脂肪有助於調節血脂代謝,透過降低低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇)的水平,同時可能提升高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇),從而有效預防動脈粥樣硬化及其他心血管疾病的發生,對心臟健康具有保護作用。

此外,鵝肉蘊含豐富的B族維生素,這些水溶性維生素在維持新陳代謝、能量轉化以及神經系統功能方面扮演關鍵角色。值得特別強調的是其高量維生素E,此為脂溶性強效抗氧化劑,能有效清除體內自由基,保護細胞膜結構免受氧化損傷,延緩細胞老化進程,賦予鵝肉抗衰老與維護細胞健康的藥理潛力。

微量元素如鐵、鋅、硒的均衡存在,進一步提升了鵝肉的營養價值。鐵是血紅蛋白合成的必需成分,有助預防貧血;鋅對於免疫系統的正常運作及傷口癒合至關重要;而硒則是多種抗氧化酶的核心組分,共同支持身體的整體抗氧化防禦機制。綜合這些豐富的構成要素,鵝肉不僅滋養身體,更透過其獨特的營養組合,發揮其增強免疫、保護心血管及延緩衰老等多元藥理功效。

3. 豐富維生素和礦物質

鵝肉富含多元維生素與礦物質,賦予其卓越的藥理保健功效。其維生素B群含量尤為豐沛,包括維生素B1、B2、B6及B12等多種重要成分。這些B族維生素對維持神經系統正常運作、促進能量代謝至關重要;其中維生素B1有助於強化神經功能,並參與能量轉換,而維生素B2則直接支援皮膚及黏膜健康,促進細胞修復與再生。

此外,鵝肉中的維生素A含量豐富,能有效增強視力,並維護皮膚與黏膜的完整性。維生素E作為一種脂溶性抗氧化劑,能有效延緩細胞老化,保護細胞免受自由基的攻擊與損傷。維生素C的存在雖不構成主要賣點,但其仍能提供免疫支持,有助於提升身體的整體抵抗力。

在礦物質方面,鵝肉是鉀的良好來源,有助於調節體液平衡,預防肌肉痙攣。鎂則發揮其在調節神經系統功能上的作用,有效緩解疲勞。豐富的鐵質是預防缺鐵性貧血的關鍵營養素。鋅對免疫系統的健全發育和促進生長發育至關重要。而硒作為另一種微量元素,具有強效的抗氧化作用,能保護細胞免受氧化壓力,維護細胞健康功能。這些豐富的營養素共同作用,為身體提供全面的支持。

4. 豐富的蛋白質

鵝肉以其豐盛的優質蛋白質而聞名,其所含的各式必需胺基酸,對人體的生理機能具重大藥理效益。這些蛋白質不僅是構成身體組織的基礎,更是多項關鍵生命活動的推動者。

首先,鵝肉中的蛋白質是肌肉生長與修復的核心要素。它能提供肌肉組織建構所需的胺基酸,尤其在運動鍛鍊後,有助於受損肌纖維的迅速復原,促進肌肉量增加與機能提升,對於維持身體的活動力與強度至關重要。

其次,蛋白質在維持健康免疫系統方面扮演不可或缺的角色。它是構成免疫球蛋白(即抗體)的主要物質,這些抗體是人體對抗病原體、抵禦感染的第一道防線。透過足夠的蛋白質攝取,能確保免疫系統的正常運作,增強身體的抵抗力。

此外,鵝肉的蛋白質對骨骼與牙齒的健康也有顯著貢獻。蛋白質是骨骼基質的重要組成部分,對於骨骼的形成、生長與密度維持至關重要,有助於預防骨質疏鬆,並支持牙齒的穩固與健康。

在能量代謝層面,鵝肉的蛋白質經消化分解後,其胺基酸能轉化為身體活動所需的能量,提供穩定的熱量來源,有助於維持日常活力與生理機能的穩定運行。

最後,蛋白質更是維持皮膚與毛髮健康亮麗的關鍵營養素。它是皮膚細胞、膠原蛋白以及毛髮角蛋白的主要構成成分。充足的蛋白質攝取能促進皮膚細胞更新,維持皮膚彈性與水潤,並滋養毛囊,使毛髮結構強韌、光澤自然,展現整體健康面貌。

鵝肉的運用方法與用量


內服:適量,煮熟,食肉或湯汁。

注意事項及副作用


  1. 濕熱內蘊者禁食:鵝肉性味甘溫,屬濕熱之品,濕熱內蘊者食後易加重濕熱,導致症狀加劇。

鵝肉可治療的相關疾病


糖尿病損傷貧血心臟病口乾疼痛虛弱肌肉痙攣低血壓消化不良

鵝肉含有的化學成分


水分(Water), 蛋白質(Protein), 脂肪(Fat), 灰分(Ash), 鈣(Calcium), 磷(Phosphorus), 維生素B1(Vitamin B1), 維生素B2(Vitamin B2), 維生素C(Vitamin C), 鐵 (胸肌)(Iron (Breast Muscle)), 鐵 (大腿肌)(Iron (Thigh Muscle)), 銅 (胸肌)(Copper (Breast Muscle)), 銅 (大腿肌)(Copper (Thigh Muscle)), 錳 (胸肌)(Manganese (Breast Muscle)), 錳 (大腿肌)(Manganese (Thigh Muscle)), 膽甾醇(Cholesterol), 棕櫚酸(Palmitic acid), 硬脂酸(Stearic acid), 油酸(Oleic acid), 棕櫚酸·二油酸甘油酯(Palmitoyl dioleoylglycerol), 硬脂酸·二棕櫚酸甘油酯(Stearoyl dipalmitoylglycerol), 棕櫚酸·二硬脂酸甘油酯(Palmitoyl distearoylglycerol), 油酸·二棕櫚酸甘油酯(Oleyl dipalmitoylglycerol)

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