鵝肉性平味甘，入脾胃經。其甘平之性善能補益脾胃之氣陰，助其受納腐熟，使胃氣和降，化解胃腑部不適，如胃酸過多、胃脹痛等。加之其滋潤生津之功，能有效緩解口乾舌燥、口渴多飲等津液不足之證，達和胃止渴之效。

鵝肉富含對預防心血管疾病有益的生物活性物質。其中，其所含的亞油酸能有效降低血液中的膽固醇水平，進而顯著減少心臟病與中風的風險。這與鵝肉中豐富的不飽和脂肪酸密切相關，這些脂肪酸不僅能降低膽固醇，更能同時降低血液中的甘油三酯，雙重作用共同協助降低心血管疾病的發生率。

此外，鵝肉亦含有多種關鍵營養素，對心血管健康具有保護作用。例如，豐富的維生素B6有助於降低血液中同型半胱氨酸的濃度，過高的同型半胱氨酸是心血管疾病的一個獨立危險因子，其水平的降低直接有助於減少罹患心血管疾病的風險。鉀元素在維持心血管功能上扮演重要角色。鵝肉中的鉀含量豐富，能有效幫助降低血壓，從而減輕心臟負擔，進一步降低心血管疾病的風險。

微量元素硒也值得關注，它是一種強效的抗氧化劑，能保護心血管系統免受自由基造成的氧化損傷，這對於維護血管彈性和功能至關重要，進而降低心血管疾病的發生機率。最後，鵝肉中的牛磺酸展現出多重的心血管保護效益。它不僅能協助降低血壓和膽固醇，更能改善心肌功能，強化心臟的泵血效率，這些綜合效應共同達致減少心血管疾病發生的目的。