水芹菜的傳統功效
1. 清熱透疹
水芹菜的清熱透疹功效主要來自於其涼性以及歸肺、肝經的特性。涼性食物有助於降低體溫，而歸肺、肝經則表示水芹菜能針對肺部和肝臟的熱症發揮作用。此外，水芹菜含有豐富的維生素C，也具有抗炎和增強免疫力的功效，有助於緩解麻疹症狀。
水芹菜的古代典籍
水芹菜的現代功效
1. 改善睡眠
水芹菜含有豐富的鎂元素，鎂元素可以促進人體的睡眠。鎂元素可以調節神經系統，使人體更容易放鬆，有助於改善睡眠。此外，水芹菜還含有維生素B6，維生素B6也可以促進人體的睡眠。維生素B6可以幫助人體製造血清素，血清素是一種可以讓人放鬆的物質，有助於改善睡眠。
2. 抗菌抗病毒
水芹菜中的揮發油成分，如芹菜素、芹菜醚、芹菜酮等，具有廣譜抗菌抗病毒的作用。這些成分可以抑制細菌和病毒的生長繁殖，增強人體免疫力。此外，水芹菜還含有芹菜多糖、芹菜酚等活性成分，這些成分也具有抗菌抗病毒的功效。
3. 抗腫瘤
水芹菜中含有芹菜素，芹菜素是一種類黃酮化合物，具有抗氧化、抗炎和抗腫瘤的作用。研究表明，芹菜素可以抑制癌細胞的增殖和侵襲，並誘導癌細胞凋亡。此外，水芹菜中還含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以促進腸道蠕動，降低腸道中致癌物質的濃度，從而降低癌症的發生風險。
4. 預防心腦血管疾病
水芹菜中富含的黃酮類化合物，如芹菜素和異芹菜素，具有抗氧化和抗炎作用，可以清除自由基、減少炎症反應，從而降低心腦血管疾病的風險。
水芹菜中的鉀元素含量豐富，可以幫助調節血壓，降低患高血壓的風險，從而降低心血管疾病的發生率。
水芹菜中的膳食纖維含量高，可以幫助降低膽固醇水平，減少動脈粥樣硬化的風險，從而降低心腦血管疾病的發病率。
5. 降血脂
水芹菜中的膳食纖維不僅可以吸附膽固醇和甘油三酯，降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，還能促進腸胃蠕動，加快膽汁酸的排泄，減少膽固醇的吸收，進而降低血脂。此外，水芹菜還含有類黃酮等抗氧化物質，可以防止脂質過氧化，減少動脈粥樣硬化的形成，從而起到保護血管、預防心血管疾病的作用。
6. 降血壓
水芹菜含有豐富的鉀元素，鉀元素可以促進鈉的排泄，從而起到降血壓的作用。此外，水芹菜還含有芹菜素，芹菜素是一種具有抗氧化作用的物質，它可以幫助降低膽固醇，改善血管功能，從而起到降血壓的作用。
水芹菜是一種低熱量、高營養的食物，它含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，具有降血壓、降血脂、抗氧化、清熱解毒等功效。水芹菜性涼，味甘，入肝、胃經，具有清熱除煩、涼血止血、降壓利尿的功效。
水芹菜可以生食，也可以熟食。生食水芹菜可以清熱解毒，涼血止血；熟食水芹菜可以降壓利尿，改善血管功能。水芹菜可以炒食、涼拌、做湯或榨汁飲用。
水芹菜的運用方法與用量
內服：煎湯，3～5錢。
注意事項及副作用
脾胃虛寒者，慎絞汁服。
水芹菜可治療的相關疾病
水芹菜含有的化學成分
3-異亞丁基夫內酯(3-isobutylidenephthalide), 3-異戊叉基夫內酯(3-isovalidenephthalide), 順式氧化薴烯(cis-limonene oxide), 反式氧化薴烯(trans-limonene oxide), 二氫香芹酮(dihydrocarvone), α-紫羅酮(α-ionone), 二氫香芹醇(dihydrocarvol), 瑟丹內酯(sedanolide), 香柑內酯(Bergapten), 東莨菪素(Scopoletin), 綠原酸(Chlorogenic acid), 咖啡酸(caffeic acid), 芸香甙(Rutin), 維生素(Vitamins), 多種氨基酸(Various amino acids), 糖類(Sugars), 正-1，9-十七二烯-4，6-二炔-3-酮(n-C₇H₁₅-CH=CH₂-[C≡C]₂-CO-CH=CH), 正-1，9-十七碳二烯-4，6-二炔-3-酮-8-羥基(n-C₁₇H₁₅-CH=CH-CH-CH(OH)-[C≡C]₂-CO-CH=CH₂), 正-1，9-十七碳二烯-4，6-二炔-3，8-二羥基(n-C₁₇H₁₅-CH=CH(OH)-[C≡C]₂-CH(OH)-CH=CH₂), 酒石酸(Tartaric acid), 枸櫞酸(citric acid), 香豆素衍生物(Coumarin derivatives), 芹菜甙(apiin), 芹菜雙糖甙A (芹菜素-7-Api-葡萄糖苷)(graveobioside A (luteolin-7-apiosylglucoside)), 芹菜雙糖甙B(graveobioside B), 萜類(Terpenoids), 芹菜素(Apigenin)
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