牛肝菌的傳統功效
1. 舒筋絡
牛肝菌的舒筋絡功效主要體現在其抗炎和鎮痛作用上。牛肝菌中含有多種抗炎成分，如多醣體、三萜類化合物等，這些成分可以抑制炎症因子的產生，減輕炎症反應。此外，牛肝菌中還含有少量阿司匹林樣物質，具有鎮痛作用。
2. 祛風寒
牛肝菌的祛風散寒功效主要體現在其辛溫發散的藥性。辛味藥物能發散風寒，溫性藥物能溫通經絡，二者合用，能有效祛除風寒之邪。此外，牛肝菌中含有多種活性成分，如多糖、氨基酸、礦物質等，這些成分也具有祛風散寒、增強免疫力的作用。牛肝菌還可外用，如將其搗爛敷於患處，可治療風濕性關節炎、跌打損傷等症。
3. 消食和中
牛肝菌味甘、性平，入脾胃經，有健脾消食、和胃益氣的功效。其中，健脾消食是牛肝菌的主要功效之一。牛肝菌含有豐富的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化，緩解腹脹、消化不良等症狀。此外，牛肝菌還含有大量的蛋白質和維生素，可以增強人體的免疫力，提高身體抵抗力。
牛肝菌的現代功效
1. 免疫調節
牛肝菌中的β-葡聚糖是一種天然的免疫調節劑，可以增強免疫系統的活性，並抑制炎症反應。研究表明，β-葡聚糖可以促進巨噬細胞和自然殺傷細胞的活性，提高機體抵抗感染的能力，並抑制腫瘤的生長。此外，β-葡聚糖還可以降低血清中的膽固醇和甘油三酯水平，改善心血管健康。
2. 抗氧化
牛肝菌中的多酚類物質具有抗氧化作用，可以清除體內的自由基，並抑制脂質過氧化。自由基是人體代謝過程中產生的有害物質，可以損傷細胞，並導致各種疾病的發生。多酚類物質可以與自由基發生反應，使其失去活性，從而保護細胞免受損傷。此外，牛肝菌中的多酚類物質還可以抑制脂質過氧化，防止不飽和脂肪酸被氧化，從而降低心血管疾病的風險。
3. 降血糖
牛肝菌中的多糖具有降血糖作用，是因為它可以抑制葡萄糖吸收，延緩葡萄糖進入血液，從而降低餐後血糖水平。此外，牛肝菌中的膳食纖維也有助於降低血糖水平，因為它可以延緩胃排空速度，增加飽腹感，減少食物攝入量。
4. 抗腫瘤
牛肝菌中的多糖具有抗腫瘤作用，可以抑制腫瘤細胞的增殖，並誘導腫瘤細胞凋亡。牛肝菌還含有其他生物活性成分，如三萜類和酚類化合物，這些成分也具有抗腫瘤作用。牛肝菌提取物已被用於臨牀癌症治療，並取得了良好的效果。
牛肝菌的運用方法與用量
內服：煎湯，6-12g。
注意事項及副作用
牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食後可導致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經煮沸後。毒素可因高溫而分解。
牛肝菌含有的化學成分
脂肪（Fat）, 氨基酸（aminoacids）, 纈氨酸（valine）, 脯氨酸（proline）
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