牛肝的傳統功效
1. 解毒
牛肝中所含的牛黃和膽汁具有解毒功效，其中牛黃是一種珍貴的中藥材，具有清熱解毒、鎮驚定驚的作用，可用於治療蛇毒、食物中毒、熱毒瘡瘍等症；而膽汁則具有促進消化、排泄毒素的作用，可幫助人體排出有害物質，預防中毒。此外，牛肝還富含維生素A、維生素B族、鐵、鋅等營養素，具有增強免疫力、保護肝臟、預防貧血等作用。
2. 養肝
牛肝中的營養成分，如蛋白質、維生素和礦物質，可以幫助肝臟細胞修復和再生，增強肝臟的解毒和排毒功能，從而起到養肝的作用。此外，牛肝中的牛磺酸可以促進膽汁分泌，幫助肝臟代謝毒素，減輕肝臟負擔，起到保肝作用。適當食用牛肝，可以幫助維護肝臟健康，但也不宜過量食用，以免增加肝臟負擔。
3. 補肝益血
牛肝富含鐵質，有助於紅血球的生成，並具有補血的功能。此外，牛肝還含有維生素A、維生素B羣等營養素，有助於維持肝臟功能正常，增強免疫力，並預防貧血。食用牛肝可以增強肝臟功能，幫助肝臟解毒，並促進血液循環。但是，由於牛肝的膽固醇含量較高，因此不宜過量食用，以免增加罹患心血管疾病的風險。
牛肝的古代典籍
牛肝的運用方法與用量
內服：煮食，適量；或入丸、散。
注意事項及副作用
注意事項
- 牛肝性質溫和，不宜多食，以免引起消化不良。
- 牛肝含有較多的膽固醇，患有高血脂、高膽固醇血癥的人不宜食用。
- 牛肝中含有較多的重金屬，食用前應先用清水浸泡，並充分煮熟。
牛肝可治療的相關疾病
牛肝含有的化學成分
水分(Water), 蛋白質(Protein), 碳水化合物(Carbohydrate), 脂肪(Fat), 灰分(Ash), 鈣(Calcium), 磷(Phosphorus), 鐵(Iron), 硫胺素(Thiamine), 核黃素(Riboflavin), 煙酸(Nicotinic acid), 抗壞血酸(ascorbic acid), 維生素A(Vitamin A), 棕櫚酸視黃酯(Retinyl palmitate), 膽綠素還原酶(Biliverdin reductase (BVR)), 磷脂(Phospholipid), 二十碳四烯酸(Arachidonic acid), 膽固醇(Cholesterol)
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