烏骨雞，爲雉科動物家養烏骨雞的肉。烏骨雞體形較小，全身羽毛烏黑，嘴、爪、皮膚均爲黃色，肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，具有滋補強壯、益氣補血、退虛熱等功效。

烏骨雞的常用功效如下

1.補肝腎：烏骨雞含有豐富的蛋白質、氨基酸、維生素等營養成分，具有滋補肝腎、益精血的作用。適用於肝腎陰虛、腰膝痠軟、頭暈目眩、耳鳴耳聾、遺精早泄等症。 2.益氣血：烏骨雞含有豐富的鐵元素，具有補血養血、益氣生津的作用。適用於氣血不足、面色蒼白、心悸氣短、乏力倦怠等症。 3.退虛熱：烏骨雞性味甘平，具有清熱解毒、退虛熱的作用。適用於虛勞發熱、骨蒸潮熱、消渴、遺精、久瀉、久痢、崩中、帶下等症。

現代研究表明，烏骨雞具有以下藥理作用：

1.抗腫瘤作用：烏骨雞肉中含有一種叫做烏骨雞素的物質，具有抗腫瘤作用。烏骨雞素可以抑制腫瘤細胞的生長和增殖，並促進腫瘤細胞的凋亡。 2.降血脂作用：烏骨雞肉中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，從而起到降血脂的作用。 3.抗氧化作用：烏骨雞肉中含有豐富的維生素E，維生素E具有抗氧化作用，可以清除體內的自由基，從而延緩衰老。 4.增強免疫力作用：烏骨雞肉中含有豐富的蛋白質和氨基酸，這些營養成分可以促進人體免疫力的提高。

烏骨雞是一種營養豐富、藥用價值較高的中藥材，具有多種功效，可以用於治療多種疾病。但是，烏骨雞性味甘平，有滋膩的特點，不適合脾胃虛弱、溼熱體質的人食用。另外，烏骨雞的膽固醇含量較高，不適合高血脂患者食用。

烏骨雞的食用方法多種多樣，可以清蒸、紅燒、燉湯等。烏骨雞肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，是滋補強壯、益氣補血的佳品。

內服：煮食，適量：或入丸、散。

烏骨雞處理步驟：

1. 將烏骨雞宰殺。
2. 將烏骨雞浸入開水中。
3. 除去毛髮。
4. 除去內臟。

凡實證，邪毒未清者不宜服。