《飲食須知》~ 卷三 (1)
卷三 (1)
1. 卷三
2. 菜類
韭菜，味辛微酸，性溫。春食香益人，夏食臭，冬食動宿飲，五月食之昏人乏力。冬天未出土者，名韭黃。窖中培出者，名黃芽韭。食之滯氣，蓋含抑鬱未伸之故也。經霜韭食之，令人吐。多食昏神暗目，酒後尤忌。有心腹痼冷病，食之加劇。熱病後十日食之，能發睏。不可與蜂蜜及牛肉同食，成癥瘕。食韭口臭，啖諸糖可解。
薤，味辛苦，性溫滑。一名蕌子，其葉似細蔥，中空而有稜，其根如蒜。有赤白二種，赤者味苦，白者生食辛、熟食香，發熱病不宜多食。三四月勿食生者，引涕唾，不可與牛肉同食，令人作癥瘕。一云與蜂蜜相反。
蔥，味辛，葉溫、根鬚平。正月食生蔥，令人面上起遊風。多食令人虛氣上衝，損鬚髮，五臟閉絕，昏人神。為其生髮，散開骨節，出汗之故也。生蔥同蜜食，作下利。燒蔥同蜜食，壅氣殺人。生蔥合棗食，令人臚脹。合雉肉雞肉、犬肉食，多令人病血。同雞子食，令氣短。勿同楊梅食。胡蔥久食傷神，令人多忘，損目明絕血脈，發痼疾，患狐臭。蠚齒人食之轉甚。同青魚食，生蟲蛆。四月勿食胡蔥，令人氣喘多驚。服地黃、何首烏、常山者，忌食蔥、忌諸蔥。並與蜜相反。
小蒜，味辛性溫，有小毒。其葉和煮食物，其根比大蒜頭小而瓣少。三月勿食，傷人志性。同魚膾雞子食，令人奪氣，陰核疼。腳氣風病人及時病後，忌食之。一云與蜜相反。生食增恚，熟時發淫，有損性靈也。
大蒜，味辛性溫，有毒。生食傷肝氣，損目光，面無顏色，傷肺傷脾。生蒜合青魚鮓、鯽魚食，令人腹內生瘡，腸中腫。又成疝瘕，發黃疾。合蜜食殺人。多食生痰，助火昏目。四八月食之傷神，令人喘悖。多食生蒜行房，損肝失色。凡服一切補藥及地黃、牡丹皮、何首烏者，忌之。能解蟲毒，消肉積。同雞肉食，令瀉痢。同雞子食，令氣促。勿同犬肉食。妊婦食之，令子目疾。
蕓薹菜，味辛性溫，即今之油菜。多食發口齒痛，損陽道，發瘡疾，生蟲積。春月食之，發膝中痼冷。有腰腳病者，食之加劇。狐臭人並服補骨脂者，忌食之。
菘菜，味甘性溫，即白菜。多食發皮膚瘙癢，胃寒人食多，令噁心吐沫作瀉。夏至前食多，發風動疾。有足病者忌食。藥中有甘草，忌食菘菜，令人病不除。北地無菘，彼人到南方，不勝地土之宜，遂病，忌菘菜。其性當作涼，生薑可解。服蒼、白朮者，忌之。
芥菜，味辛性溫。多食昏目，動風發氣。同鯽魚食，患水腫。同兔肉、鱉肉食，成惡瘡病。有瘡瘍痔疾便血者，忌之。生食發丹石藥毒。細葉有毛者，害人。芥苔多食助火生痰，發瘡動血。酒後食多，緩人筋骨。芥子味辛性熱，多食動火昏目，泄氣傷精。勿同雞肉食。
白話文：
**韭菜：**味道辛辣帶點酸味，屬性溫熱。春天吃對身體有益，夏天吃會產生臭味，冬天吃則會導致宿食積滯，五月吃會讓人感到昏沉乏力。冬天尚未長出地面的韭菜，稱為韭黃。在窖裡培育出的韭菜，稱為黃芽韭。食用後容易使氣滯，可能是因為其含有壓抑未伸展的性質。經過霜打的韭菜，吃了容易嘔吐。吃太多會使人精神恍惚、視力模糊，酒後更應避免。有心腹部長期冷痛的人，吃了會加重病情。熱病痊癒後十天內食用，會使人睏倦。不可與蜂蜜或牛肉同食，會產生腫塊。吃韭菜會口臭，吃些糖可以緩解。
**薤：**味道辛苦，屬性溫和滑潤。又名蕌子，葉子像細蔥，中空且有稜角，根部像蒜。有紅色和白色兩種，紅色的味道苦，白色的生吃辛辣，煮熟後帶香，發熱疾病的人不宜多食。三四月時不要生吃，會引發鼻涕和口水，不可與牛肉同食，會產生腫塊。另有一說認為與蜂蜜相剋。
**蔥：**味道辛辣，葉子屬性溫熱，根鬚屬性平和。正月吃生蔥，容易使臉上長出游風。吃太多會讓人氣虛上衝，損壞鬚髮，使五臟閉塞，使人昏沉。因為它有生髮、散開骨節、使人出汗的作用。生蔥與蜂蜜同食，會導致腹瀉。燒蔥與蜂蜜同食，會引起氣滯而致命。生蔥與棗同食，會讓人腹脹。與雉肉、雞肉、犬肉同食，容易使人生病出血。與雞蛋同食，會使人氣短。不要與楊梅同食。胡蔥吃久了會損傷精神，使人健忘，損害視力，阻斷血脈，引發舊疾，患狐臭。牙齒疼痛的人吃了會更加嚴重。與青魚同食，會產生蟲蛆。四月不要吃胡蔥，容易氣喘驚恐。服用地黃、何首烏、常山的人，忌食蔥，所有蔥類都忌食。蔥也與蜂蜜相剋。
**小蒜：**味道辛辣，屬性溫熱，帶有小毒。葉子可以和食物一起煮，根部比大蒜小，瓣也比較少。三月不要吃，會損傷人的意志。與魚膾或雞蛋同食，會使人氣虛，陰囊疼痛。腳氣病患者或剛病癒的人，忌食。另有一說認為與蜂蜜相剋。生吃會增長怒氣，煮熟後容易引起淫慾，對性情有損。
**大蒜：**味道辛辣，屬性溫熱，有毒。生吃會損傷肝氣，損害視力，使臉色不好，傷害肺和脾。生蒜與青魚乾或鯽魚同食，會導致腹內生瘡，腸道腫脹，還會形成疝氣和黃疸病。與蜂蜜同食會致命。吃太多會產生痰，助長火氣，使視力模糊。四月和八月吃會損傷精神，使人呼吸不順。吃太多生蒜後行房，會損傷肝臟，使人面色不好。凡是服用一切補藥，以及地黃、牡丹皮、何首烏的人，都要忌食大蒜。大蒜能解蟲毒，消除肉食積滯。與雞肉同食，會導致腹瀉。與雞蛋同食，會使人氣喘。不要與犬肉同食。孕婦食用，會使胎兒眼睛有疾病。
**蕓薹菜：**味道辛辣，屬性溫熱，也就是現在的油菜。吃太多會引起牙痛，損傷陽氣，引發瘡疾，產生蟲積。春季食用，會引發膝蓋中的舊寒。有腰腿疾病的人，吃了會加重病情。有狐臭的人以及服用補骨脂的人，忌食。
**菘菜：**味道甘甜，屬性溫和，也就是白菜。吃太多會引發皮膚瘙癢，胃寒的人吃太多，會使人噁心、吐沫或腹瀉。夏至前吃太多，會引發風疾。有腳病的人忌食。藥方中有甘草時，忌食菘菜，會使疾病無法痊癒。北方沒有菘菜，北方人到南方，不適應當地的環境，容易生病，要忌食菘菜。它的屬性應該是涼性，生薑可以緩解。服用蒼朮、白朮的人，忌食。
**芥菜：**味道辛辣，屬性溫熱。吃太多會使視力模糊，引發風氣。與鯽魚同食，容易患水腫。與兔肉或鱉肉同食，會形成惡性瘡病。有瘡瘍、痔瘡、便血的人，忌食。生吃會引發丹毒。細葉有毛的芥菜，對人有害。芥菜苔吃太多會助長火氣，產生痰，引發瘡，使血脈運行不暢。酒後吃太多，會使人筋骨鬆軟。芥菜籽味道辛辣，屬性溫熱，吃太多會助長火氣，使視力模糊，泄氣傷精。不要與雞肉同食。