《飲食須知》~ 卷八 (1)
卷八 (1)
1. 卷八
2. 獸類
豬肉，味苦，性微寒，有小毒。牡曰豭，牝曰彘，子曰豚，牡而去勢曰豶。生江南者，謂之江豬，唯豭肉無毒。多食閉血脈，弱筋骨，虛人肌。疫病者、金瘡者，尤宜忌之。久食令人少子傷精，發宿疾。豚肉久食，令人遍體筋肉碎痛乏氣。江豬多食令人體重，作脯少有腥氣。久食解藥力，動氣發疾。傷寒、瘧痢、痰痼、痔漏諸疾，食之必再發，難愈。反梅子、烏梅、桔梗、黃連，犯之令人瀉痢。服胡黃連食之，令人漏精。服甘草者忌之。同牛肉食，生寸白蟲。同兔肉食損人。同羊肝、同雞子、同鯽魚及黃豆食，令人滯氣。同葵菜食，令人少氣。同蕎麥麵食，患熱風，脫須、眉毛、發。同生姜食，生面斑發風。同胡荽食，爛人臍。同蒼耳食，動風氣。同百花菜、同吳茱萸食，發痔瘻。同龜鱉肉、麋鹿驢馬肉、蝦子食，傷人。多食令人暴肥，蓋虛風所致也。頭肉有毒，多食動風發疾，豬肉毒在首，故有病者忌之。項肉俗名槽頭肉，肥脆能動風。脂膏勿令中水，臘月者歷年不壞。反烏梅、梅子，忌乾漆。腦味甘，性寒，有毒。《禮記》云：食豚去腦，能損男子陽道，臨房不能行事，酒後尤不可食。今人以鹽酒食豬腦，是引賊入室也。血味鹹性平，服地黃、補骨脂、何首烏諸補藥者忌之，能損陽也。同黃豆食，滯氣。心味甘鹹性平，多食耗心氣，不可合吳茱萸食。肝味苦性溫，豬臨殺驚氣入心，絕氣歸肝，俱不可多食。服藥人勿食。不可合雉肉、雀肉及同魚膾食，生癰疽。同鯉魚、鯽魚食，傷神。同鵪鶉食，生面黚。肺味甘，性微寒。同白花菜食，令人氣滯發霍亂。八月和飴食，至冬發疽。腎味鹹性冷，即腰子。久食令人傷腎少子。虛寒者尤忌。冬月食之，損真氣，發虛壅。𦚠脂微毒，男子多食損陽。豬鼻唇多食動風氣。凡花豬、病豬、白蹄豬、自死豬、煮汁黃者為黃鑣豬、肉中有米星為□□，俱不可食。燒肉忌桑柴。凡煮肉同皂莢子、桑白皮、高良薑、黃蠟不發風氣。得舊籬筏易熟。煮肉封鍋，入楮實子二三十粒，易爛且香。夏天用醋煮肉，可留數日。煮臘肉將熟。以紅炭投鍋內，則不油薟氣。洗豬肚用面，洗腸臟用砂糖，能去穢氣。中病豬毒，燒豬屎為末，水服錢許，三次可瘥。過食豬肉傷，燒豬骨為末，水服。或服芫荽汁、生韭汁，或加草果可消。煮硬肉入山楂數顆，易爛。
羊肉，味甘性熱。反半夏、菖蒲。同蕎麥麵、豆醬食。發痼疾。同醋食，傷人心。同鮓鱠酪食，害人。熱病、疫證、瘧疾病後食之，復發致危。妊婦食之，令子多熱病。頭蹄肉味甘性平。水腫人食之，百不一愈。冷病人勿多食。妊婦食羊目，令子睛白。血味鹹性平。凡豬羊血食久，鼻中毛出，晝夜長五寸，漸如繩，痛不可忍，摘去復生。唯用乳石、硇砂等分為丸，臨臥服十丸，自落也。服丹石人忌食羊血，十年一食，前功盡亡。服地黃、何首烏諸補藥者忌之。能解胡蔓草毒。腦有毒，食之發風病。和酒服迷人心，成風疾。男子食之，損精氣少子。白羊黑頭，食其腦，作腸癰。羊心有孔者勿食，能殺人。羊肺三月至五月其中有蟲，狀如馬尾，長二三寸，須去之。不去食之，令人痢下。肝味苦性寒。同豬肉及梅子、小豆食，傷人心同生椒食，傷人五臟，最損小兒。同苦筍食，病青盲。妊婦食之，令子多厄。羊䐗和飯飲久食，令人多唾清水，成反胃，作噎病。凡煮羊肉用杏仁或瓦片，則易爛。同胡桃及萊菔煮，不臊。同竹䶉煮，助味。以銅器煮食，男子損陽，女子暴下。白羊黑頭、黑羊白頭、獨角者，並有毒，食之生癰。中羊肉毒者，飲甘草湯解之。過食羊肉傷者，多食棗子、草果可消。
白話文：
豬肉
豬肉味道苦，性質微寒，帶有小毒。公豬叫「豭」，母豬叫「彘」，小豬叫「豚」，公豬去勢後叫「豶」。產於江南的豬，稱為「江豬」，只有公豬肉沒有毒。多吃豬肉會使血脈阻塞，筋骨虛弱，體虛的人肌肉會變得鬆軟。患有傳染病、外傷的人尤其要忌吃豬肉。長期吃豬肉會導致生育能力下降、損傷精氣，引發舊疾。長期吃小豬肉（豚肉），會使全身肌肉痠痛、無力。江豬肉多吃會使身體笨重，做成肉乾腥味較少。長期食用豬肉會降低藥效，擾亂氣血、引發疾病。感冒、瘧疾、痢疾、痰多、痔瘡等疾病，吃了豬肉一定會復發，難以治癒。豬肉與梅子、烏梅、桔梗、黃連同食會導致腹瀉。服用胡黃連時吃豬肉，會導致遺精。服用甘草時要忌吃豬肉。豬肉與牛肉同食，會生寸白蟲。與兔肉同食會損害身體。與羊肝、雞蛋、鯽魚以及黃豆同食，會使氣機停滯。與葵菜同食，會使人氣短。與蕎麥麵同食，會患熱風，導致脫鬍鬚、眉毛、頭髮。與生薑同食，會生面斑、起風疹。與胡荽同食，會使肚臍潰爛。與蒼耳同食，會擾動風氣。與百花菜、吳茱萸同食，會引發痔瘡。與龜、鱉、麋鹿、驢馬肉、蝦子同食，會傷害身體。多吃豬肉會使人突然肥胖，這是虛風所導致的。豬頭肉有毒，多吃會擾動風邪、引發疾病，豬肉的毒性主要在頭部，所以有病的人要忌吃。豬頸肉俗稱槽頭肉，肥膩鬆脆，能擾動風邪。豬油不要讓它沾水，臘月做的可以放很多年都不會壞。豬肉忌與烏梅、梅子同食，也忌乾漆。豬腦味道甘甜，性質寒涼，有毒。《禮記》說：吃豬肉時去掉豬腦，能損害男子的性功能，導致性生活不順利，喝酒後更不能吃。現在的人用鹽和酒來吃豬腦，簡直是引狼入室。豬血味道鹹，性質平和，服用地黃、補骨脂、何首烏等補藥的人要忌吃，因為會損害陽氣。與黃豆同食，會使氣機停滯。豬心味道甘鹹，性質平和，多吃會耗損心氣，不能與吳茱萸同食。豬肝味道苦，性質溫熱，豬在被殺時因驚恐，氣會進入心臟，隨後又回到肝臟，所以都不能多吃。服藥的人不要吃豬肝。豬肝不能與雉肉、雀肉以及生魚片同食，會生癰疽。與鯉魚、鯽魚同食，會損傷精神。與鵪鶉同食，會生面部黃褐斑。豬肺味道甘甜，性質微寒。與白花菜同食，會使氣機停滯，引發霍亂。八月與麥芽糖同食，到冬天會長疔瘡。豬腎味道鹹，性質寒冷，就是我們說的腰子。長期食用會損傷腎臟，導致不孕。體質虛寒的人尤其要忌吃。冬天食用會損害真氣，導致虛弱、氣滯。豬油（脂）微有毒性，男子多吃會損害陽氣。豬鼻唇多吃會擾動風氣。凡是花豬、病豬、白蹄豬、自然死亡的豬、煮後湯汁發黃的豬（黃膘豬）、肉中有米粒狀蟲子的豬，都不能吃。烤肉忌用桑木柴。凡是煮肉時加入皂莢子、桑白皮、高良薑、黃蠟，就不會產生風氣。用舊籬笆的木材煮肉容易熟。煮肉時將鍋密封，放入二三十粒楮實子，肉容易煮爛而且香。夏天用醋煮肉，可以存放數日。煮臘肉快熟時，在鍋裡投入紅炭，就不會有油膩的腥味。洗豬肚用麵粉，洗豬腸用砂糖，可以去除污穢的氣味。中了病豬的毒，將豬屎燒成末，用水送服少許，服用三次可以治癒。吃豬肉過多而受傷，將豬骨燒成末，用水送服。或者服用芫荽汁、生韭菜汁，或者加入草果，可以消除。煮硬肉時放入幾顆山楂，容易煮爛。
羊肉
羊肉味道甘甜，性質溫熱。忌與半夏、菖蒲同食。與蕎麥麵、豆醬同食，會引發舊疾。與醋同食，會傷害心臟。與醃魚、生肉、奶酪同食，會危害身體。熱病、傳染病、瘧疾等病後吃了羊肉會導致復發，甚至危及生命。孕婦吃羊肉，會使孩子容易患熱病。羊頭、羊蹄肉味道甘甜，性質平和。水腫的人吃了羊肉，幾乎沒有能治好的。體寒的人不要多吃羊肉。孕婦吃羊眼睛，會使孩子眼睛發白。羊血味道鹹，性質平和。長期吃豬血、羊血，鼻孔裡會長出毛，晝夜能長到五寸長，逐漸像繩子一樣，疼痛難忍，拔掉後又會長出來。只能用乳石、硇砂等研磨成丸，睡前服用十丸，毛就會自己脫落。服用丹石的人忌吃羊血，如果十年內吃一次，之前所有的努力都會白費。服用地黃、何首烏等補藥的人也要忌吃羊血。羊血可以解胡蔓草的毒。羊腦有毒，吃了會引發風病。和酒一起服用，會使人神志不清，導致風疾。男子吃了羊腦，會損害精氣，導致不育。白羊黑頭的羊，吃了它的腦，會長腸癰。羊心有孔的不能吃，會使人喪命。羊肺在三月到五月之間會有蟲，形狀像馬尾，長二三寸，必須去掉。不去掉吃了會導致痢疾。羊肝味道苦，性質寒涼。與豬肉、梅子、小豆同食，會傷害心臟。與生花椒同食，會傷害人的五臟，對小孩的危害最大。與苦筍同食，會患青盲病（一種眼疾）。孕婦吃了羊肝，會使孩子多災多難。羊肚與飯一起吃，長期這樣會導致口中多唾液，變成反胃，得噎病。凡是煮羊肉，加入杏仁或瓦片，就容易煮爛。與胡桃及白蘿蔔一起煮，就不會有腥味。與竹筍一起煮，可以增加風味。用銅器煮羊肉吃，男子會損害陽氣，女子會腹瀉不止。白羊黑頭、黑羊白頭、獨角的羊，都有毒，吃了會生癰瘡。中了羊肉毒，喝甘草湯可以解毒。吃羊肉過多而受傷，多吃棗子、草果可以消除。