《飲食須知》~ 卷八 (5)
卷八 (5)
1. 獸類
貍肉，味甘性溫。正月勿食，傷神。反藜蘆、細辛。食貍去正脊，不利於人。貍類甚多，性味相同。
家貓肉，味甘酸，性溫。肉味不佳，亦不入食品。畜之者以虎形利齒，尾長腰短，目如金銀，上齶多稜者為良。其睛可定時辰，子午卯酉如一線，寅申巳亥如滿月，辰戌丑未如棗核也。其鼻端常冷，唯夏至一日則暖。性畏寒，不畏暑，能畫地卜食，隨月旬上下齧鼠，其孕兩月而生。貓有病，以烏藥水灌之，可愈也。
貉肉，味甘性溫。貉逾汶即死，土氣使然也。其耳亦聾，與獾貒性味相同。
野馬肉，味甘性平，有小毒。食之無益。如家馬肉，但落地不沾沙耳。
犀肉，味苦酸鹹，性寒。妊婦勿服。能消胎氣。凡蠱毒之鄉，飲食中以角攪之，有毒則生白沫，以之煮毒藥，則無毒也。忌鹽。
老鼠肉，味甘性熱。誤食鼠骨，能令人瘦。鼠涎有毒，若飲食收藏不密，涎墜其中，食之令人生鼠瘻，或發黃如金。鼠糞有小毒，食中誤食，令人目黃成疸。被鼠食殘之物，人忌食之。
土撥鼠肉，味甘性平。雖肥而煮之無油味。多食難克化，微動風。
貂鼠肉，味甘性平。其毛皮寒月服之，得風更暖，著水不濡，得雪即消，拂面如焰。塵沙迷目，拭眯即出。近火則毛易脫。
黃鼠肉，味甘性平。昔為上供，今不甚重之。多食能發瘡。
黃鼠狼肉，味甘羶臭，性溫，有小毒。不堪食。
蝟肉，味甘性平。誤食其骨，令人瘦劣。諸節漸小。
諸肉有毒，六畜自死首北向、諸畜帶龍形、六畜自死口不閉、六畜疫病疔疥死、獸歧尾、諸獸赤足、諸畜肉中有米星、獸並頭、禽獸肝青、諸獸中毒及藥箭死、脯沾屋漏、米甕中肉脯、六畜肉熱血不斷、祭肉自動、諸肉經宿未煮、六畜五臟著草自動、脯嚗不燥、生肉不斂水、六畜肉得咸酢不變色、肉煮熟不斂水、肉煮不熟、六畜肉墮地不沾塵、肉落水浮、肉汁器盛閉氣，乳酪煎膾、六畜肉與犬不食者，以上並不可食，殺人。輕則病人，生癰腫疔毒。諸腦損陽滑精。經夏臭脯痿人陰，成水病。諸脂然燈損目。食本生命肉，令人神魂不安。春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾。
解諸肉毒，伏龍肝末、本畜干屎末、黃柏末、赤小豆燒末、東壁土末、頭垢一錢起死人，白扁豆末並水服。飲人乳汁，豆豉汁服之，亦能解之。藥箭毒，以大豆煎汁或鹽湯。食肉不消，還飲本汁，或食本獸腦即消。
白話文：
獸類
狸肉：味道甘甜，性溫和。正月（農曆正月）不要食用，會傷神。忌與藜蘆、細辛同食。食用狸肉要除去脊椎骨，否則對人體有害。狸的種類很多，但性味都相同。
家貓肉：味道甘酸，性溫和。肉質不好吃，也不適合食用。飼養家貓時，以形似老虎、牙齒鋒利、尾巴長、腰短、眼睛像金銀一樣閃亮，上顎有很多棱角的為良種。貓的眼睛可以判斷時間：子時、午時、卯時、酉時瞳孔如一條線，寅時、申時、巳時、亥時瞳孔如滿月，辰時、戌時、丑時、未時瞳孔如棗核。貓的鼻子通常是涼的，只有夏至那一天才會溫暖。貓怕冷不怕熱，會在地上劃痕來預測食物，每月按旬上下活動捕鼠，懷孕兩個月生產。貓生病了，可以用烏藥水灌服治療。
貉肉：味道甘甜，性溫和。貉子過汶水就會死亡，這是地氣造成的。貉子的耳朵也聽不見聲音，與獾、豬的性味相同。
野馬肉：味道甘甜，性平，帶有少量毒性。食用沒有益處。與家馬肉相同，只是落地後耳朵不沾沙土。
犀牛肉：味道苦、酸、鹹，性寒。孕婦禁止服用，因為它能打掉胎兒。在盛行蠱毒的地方，可以用犀牛角攪拌食物，如果有毒就會產生泡沫；用犀牛角煮毒藥，則可以解毒。忌與鹽同食。
老鼠肉：味道甘甜，性熱。誤食老鼠骨頭，會使人消瘦。老鼠的唾液有毒，如果飲食存放不當，唾液滴落其中，食用後會患鼠瘻，或皮膚發黃如金子。老鼠糞便帶有少量毒性，誤食會使人眼睛發黃，患上黃疸。被老鼠啃食過的東西，人也不宜食用。
土撥鼠肉：味道甘甜，性平。雖然肥胖，但煮熟後沒有油味。多吃難以消化，會稍微引起風症。
貂鼠肉：味道甘甜，性平。在寒冷的月份穿貂鼠皮毛，即使遇風也更溫暖；即使沾水也不會濕透，遇雪則會融化，拂在臉上像火焰一樣溫暖；塵沙迷眼，用貂鼠毛擦拭就能去除。靠近火會容易脫毛。
黃鼠肉：味道甘甜，性平。過去曾是貢品，現在已經不太重視了。多吃容易長瘡。
黃鼠狼肉：味道甘甜帶有腥臭味，性溫和，帶有少量毒性。不宜食用。
刺蝟肉：味道甘甜，性平。誤食刺蝟骨頭，會使人消瘦，身體各個關節逐漸變小。
各種肉類的毒性：牲畜自然死亡且頭朝北、牲畜身上有龍形圖案、牲畜自然死亡嘴巴不閉合、牲畜因疫病、疔瘡、疥瘡而死、動物尾巴分叉、動物腳掌紅色、動物肉裡有米粒狀的東西、動物頭部相連、禽獸肝臟呈青色、動物中毒或被箭射死、肉乾沾染屋簷滴水、米缸裡的肉乾、牲畜肉熱血不斷流出、祭祀用的肉自己動起來、肉放置過夜未煮熟、牲畜五臟沾有草而自己動起來、肉乾沒晒乾、生肉不收縮水分、牲畜肉接觸鹽和醋顏色不變、煮熟的肉不收縮水分、肉煮不熟、牲畜肉落地不沾塵土、肉掉進水裡會浮起來、盛肉汁的容器密封後氣體不通、用乳酪煎的肉、牲畜肉和狗都不吃的肉，以上這些肉都不能食用，會致人死亡。輕則生病，生長癰腫疔瘡毒。各種動物的腦髓損傷陽氣，滑精。夏天過久的肉乾會使人陰部萎縮，患上水腫病。各種動物的脂肪點燃作燈會損傷眼睛。食用本來就帶有生命的肉，會使人神魂不安。春天不吃肝，夏天不吃心，秋天不吃肺，冬天不吃腎，四季都不吃脾。
解各種肉類的毒性：伏龍肝末、牲畜的乾糞便末、黃柏末、燒焦的赤小豆末、東牆土末、頭垢一錢（約3.75克）可以起死回生，白扁豆末，用水服用。喝人乳汁，豆豉汁服用，也可以解毒。藥箭的毒，可以用大豆煎汁或鹽水解毒。食用肉類消化不良，可以喝原來的肉汁，或者吃這種動物的腦髓，就可以消化。