《飲食須知》~ 卷八 (4)
卷八 (4)
1. 獸類
熊肉，味甘性平。十月食之傷神。患寒熱積聚痼疾者食之，令終身不除也。熊脂味甘，性微寒。寒月則有，夏月則無之。然燈煙損人眼，令失光明。熊掌難腝，得酒醋水三件同煮熟，即大如皮毬，且易軟也。熊膽春近首，夏在腹，秋在左足，冬在右足。熊行山中，必有跧伏之所，謂之熊館。性惡穢物及傷殘，捕者置此物於穴，則合穴自死。或為棘刺所傷，出穴爪之至骨，即斃也。
山羊肉，味甘性熱。疫病後忌食。妊娠食之，令子多病，肝尤忌之。
羚羊肉，味甘性平。其角能碎佛牙、貘骨、金剛石。燒煙走蛇虺也。
麂肉，味甘性平。多食發痼疾。妊婦食之，令胎墮。
麞肉，味甘性溫。十二月至七月食之動氣，多食發消渴及痼疾，瘦惡者勿食。同鴿食成瘕，同梅李、生菜、蝦食，並能病人。凡人心膽粗豪者，以其心肝食之，即減，膽小者食之，愈怯。
香麞肉，味甘性溫。蠻人食之，不畏蛇毒。臍名麝香。忌大蒜。麝不可近鼻，有白蟲入腦，患癩。久帶其香透關，令人成異疾。能墮胎，消瓜果食積，闢蛇。
豬獾肉，味甘酸，性平。其耳聾，見人乃走，能孔地食蟲蟻瓜果。其肉帶土氣。狗獾性味與貒相同，貒即豬獾。
兔肉，味甘辛，性寒。同白雞肉及肝心食，令人面黃。同獺肉食，成遁屍病。與姜橘同食，令人心痛霍亂。忌同鹿肉、鱉肉、芥菜及子末食。十一月至七月食之，傷神氣。兔死而眼合者殺人。食兔髕，多令人面生髕骨。《內則》云：食兔去尻，不利人也。妊婦不可食，令子缺唇，主逆生。兔尻有孔，子從口出，故妊婦忌之，非獨為缺唇也。久食絕人血脈，損元氣陽事，令人痿黃。兔肝亦勿與雞芥、胡桃、柑橘同食。
山獺肉，不宜食。其陰莖為補助要藥，骨解藥毒，研少許敷之立消。
水獺肉，味甘鹹，性寒。多食消男子陽氣。勿同橙橘、雞肉、雞子、兔肉食。其肝有毒。諸畜肝皆有定數，唯獺肝一月一葉，十二月十二葉，其間又有退葉。或云獱獺無雌，以猨為匹，故猿鳴而獺候。
象肉，味甘淡，性平。多食令人體重。象具百獸肉，唯鼻是其本肉。象膽幹了，上有竹文斑光膩。春在前左腿，夏在前右腿，秋在後左腿，冬在後右腿。牙近鼠類，鼠皮則裂。世人知然犀可見水怪，而不知沉象可驅水怪。夏月合藥，宜置象牙於傍。合丹灶以象牙夾灶，得雷聲乃能發光。
豺肉，味酸性熱，有毒。食之損人精神，消人脂肉，令人瘦。
狼肉，味酸性熱。《內則》云：食狼去腸，不利人也。其糞燒煙直上。
狐肉，味甘性溫，有小毒。《禮記》云：食狐去首，為害人也。人卒暴亡，即取雄狐膽，溫水研灌，入喉即活。移時者無及矣。
白話文：
獸類
熊肉：味道甘甜，性平。十月食用會傷神。患有寒熱積聚、久病不癒的人食用，會導致疾病終身不除。熊脂味道甘甜，性微寒。寒冬才有，夏天則沒有。熊脂點燈的煙會損傷眼睛，導致視力減退。熊掌很難煮爛，需要用酒、醋、水三樣東西一起煮，才能煮熟且軟爛，像皮球一樣大。熊膽，春天在熊的頭部，夏天在腹部，秋天在左腳，冬天在右腳。熊在山中活動，必定有隱藏休息的地方，叫做熊館。熊厭惡污穢之物和受傷的東西，獵人把這些東西放在熊穴裡，熊就會自己跑到穴裡死去。或者熊被荊棘刺傷，傷口深及骨頭，也會死亡。
山羊肉：味道甘甜，性熱。疫病之後忌食。懷孕期間食用，會導致胎兒多病，尤其傷肝。
羚羊肉：味道甘甜，性平。羚羊角可以磨碎佛牙、貘骨、鑽石。燃燒羚羊角的煙可以驅趕蛇和虺。
麂肉：味道甘甜，性平。多吃會加重舊疾。孕婦食用會導致流產。
麞肉（梅花鹿）：味道甘甜，性溫。十二月到七月食用會導致身體不適，多吃會導致消渴症和舊疾加重，瘦弱的人不宜食用。與鴿子肉一起食用會形成腫塊，與梅子、李子、生菜、蝦一起食用，都會讓人生病。膽量大的人食用鹿心肝，會使膽量減小；膽小的人食用，則會更加膽怯。
香麞肉（麝香鹿）：味道甘甜，性溫。蠻族人食用，不怕蛇毒。肚臍部位有麝香。忌諱與大蒜一起食用。麝香不可靠近鼻子，否則會有白色蟲子進入大腦，患上癩病。長期攜帶麝香，其香味穿透關竅，會讓人患上怪病。麝香可以墮胎，消食積，驅蛇。
豬獾肉：味道甘甜帶酸，性平。豬獾耳朵聾，看見人就跑，會挖洞吃蟲蟻、瓜果。豬獾肉帶有土腥味。狗獾的性味與豬獾相同。
兔肉：味道甘甜辛辣，性寒。與白雞肉及雞肝、雞心一起食用，會讓人臉色發黃。與水獺肉一起食用，會患上遁屍病。與薑、橘子一起食用，會讓人心痛腹瀉。忌諱與鹿肉、鱉肉、芥菜及芥菜籽一起食用。十一月到七月食用，會傷及神氣。眼睛閉合的死兔，食用會殺人。食用兔子的膝蓋骨，會讓人臉上長出類似膝蓋骨的腫塊。《內則》說：吃兔肉要去掉屁股，否則對人不好。孕婦不可食用，會導致胎兒唇裂，甚至難產。兔子的屁股有孔，胎兒會從口中出來，所以孕婦忌食，這不只是因為會導致唇裂。長期食用會耗盡人體血液，損傷元氣和性功能，讓人萎黃。兔肝也不要與雞肉、芥菜、核桃、柑橘一起食用。
山獺肉：不宜食用。山獺的陰莖是重要的輔助藥物，其骨頭可以解毒，研磨少許塗抹於傷口，可以迅速消腫。
水獺肉：味道甘甜鹹，性寒。多吃會損傷男子的陽氣。不要與橙子、橘子、雞肉、雞蛋、兔肉一起食用。水獺肝有毒。所有動物的肝臟都有固定的毒性，唯獨水獺肝每月長出一片，一年長十二片，其間還有脫落的葉片。有人說水獺沒有雌性，以猿猴為配偶，所以猿猴叫，水獺就會出現。
象肉：味道甘甜淡，性平。多吃會讓人體重增加。象肉包含百獸之肉，只有鼻子才是象本身的肉。曬乾的象膽，上面有竹子紋理樣的斑點，光滑油膩。春天在象的前左腿，夏天在前右腿，秋天在後左腿，冬天在後右腿。象牙很像老鼠牙，老鼠皮則容易裂開。世人知道犀牛角可以驅趕水怪，卻不知道沉水的象牙可以驅趕水怪。夏天煎藥，應該把象牙放在旁邊。煉丹的爐子用象牙夾住爐灶，聽到雷聲才能發光。
豺肉：味道酸，性熱，有毒。食用會損傷人的精神，消耗人體脂肪，讓人消瘦。
狼肉：味道酸，性熱。《內則》說：吃狼肉要去掉腸子，否則對人不好。狼的糞便燃燒的煙會直衝天際。
狐肉：味道甘甜，性溫，有小毒。《禮記》說：吃狐肉要去掉頭，否則有害人。如果人突然暴亡，就取雄狐的膽，用溫水研磨後灌下去，入喉即可活過來。時間長了就沒效了。