《飲食須知》~ 卷八 (2)
卷八 (2)
1. 獸類
黃牛肉，味甘性溫，微毒。食之發藥毒，能病人。牛夜鳴則㾞，臭不可食。牛病自死者，血脈已絕，骨髓已竭，不可食之。誤食令人生疔暴亡，發痼疾、痃癖、洞下、疰病。瘟牛暴死者，不可食。獨肝者有大毒，令人痢血至死。北人牛瘦，多以蛇從鼻灌，故爾獨肝。水牛則無之，啖蛇牛毛髮白而後順者，是也。人乳可解其毒。自死白首者，食之殺人。疥牛食之發癢。黃牛、水牛合豬肉及黍米酒食，並生寸白蟲。同韭薤食、合生姜食，損齒。勿同栗子食。黑牛白頭者大毒，勿食。水牛肉味甘性平，忌同黃牛。患冷人勿食。蹄中巨筋，多食令生肉刺。牛乳味甘性微寒，生飲令人利，熱飲令人口乾氣壅，溫飲可也。不宜頓服。與酸物相反，令人腹中癥結。患冷氣人勿食。同魚食成積，同醋食生瘕。牛脂味甘溫微毒，多食發痼疾瘡瘍。牛腦味甘性溫，微毒。熱病死者，勿食其腦，令生腸癰。牛肝勿同鮎魚食，患風噎涎青。牛腸胃合犬肉、犬血食，病人。服仙茅者食牛肉、牛乳，令斑人鬢髮。服牛膝人，亦忌食之。凡煮牛肉入杏仁蘆葉，則易爛。煮病牛入黃豆，豆變黑色者，殺人。中疔疥牛毒，用澤蘭根，或甘菊根汁，或豬牙灰水服，或生菖蒲擂酒，或甘草湯解之。豬脂化湯，亦可解毒。過食牛肉所傷，以稻草和草果煎濃湯，多服可消。牛乃有功於世，仁人君子，必宜戒食。
狗肉，味酸鹹，性溫。服食人忌食。九月食犬傷神。反商陸。同生蔥蒜食，損人。同菱食，生癲。白犬合海鮋食，必得惡病。勿炙食，令消渴。妊婦食之，令子無聲，且生蟲。疫證及熱病後食之，殺人。勿同鯉魚，鱓魚、牛腸食，令人多病。春末夏初多猘犬，宜忌食。瘦犬、有病、發狂、暴死、無故自死者，有毒殺人。懸蹄犬傷人赤股而躁者、氣躁犬目赤者，並不可食。白狗血和白雞肉、烏雞肉、白雞肝、白羊肉、蒲子羹等食，皆病人。白犬乳酒服，能斷酒。犬腎微毒，《內則》云：食犬去腎，不利人也。田犬長喙善獵。吠犬短喙善守。白犬虎紋、黑犬白耳，畜之家富貴。純白者主凶，斑青者識盜而咬。凡食犬肉傷，用杏仁二三兩，帶皮研細，熱湯二三盞拌勻，三次服。能使肉盡消。犬智甚巧，力能護家，食之無益，何必嗜之。
馬肉，味辛苦，性冷，有毒。同倉米、稷米及蒼耳食，必得惡病，十有九死。同姜食，發氣嗽。同豬肉食，成霍亂。患疥瘡下痢者，食必加劇。妊婦食之，令子過月難產。乳婦食之，令子疳瘦。馬生角、無夜眼、白馬青蹄、白馬黑頭者，並不可食，令人癲。馬鞍下肉色黑，及馬自死者、形色異常者，並有毒，食之殺人。馬乳味甘性冷利，同魚鱠食，作瘕。馬肝及鞍下肉有大毒，食之殺人。刷牙用馬尾，令齒疏損。近人多用燒灰揩拭，最腐齒齦。馬腦有毒，食之令人發癲。馬血有大毒，生馬血入人肉中，一二日便腫起，連心即死。有人剝馬傷手，血入肉一夜致死。馬肉上血洗不淨，食之生疔腫。馬汗有大毒，患瘡人觸馬汗、馬氣、馬毛、馬尿、馬屎並令加劇。馬汗入瘡，毒攻心欲死者，燒粟干灰淋汁浸洗，出白沫乃毒去也。食馬肉毒發而心悶者，飲清酒則解。飲濁酒則加，或飲蘆根汁、或嚼杏仁、或煎甘草湯解之。中馬肝毒者，豬骨灰、牡鼠屎、豆豉、狗屎灰、人頭垢並水服可解。中疔疥馬毒者，澤蘭根汁、豬牙灰、甘菊根汁俱水服，或生菖蒲酒解之。馬食杜蘅善走，食稻足重，食鼠屎腹脹，食雞糞生骨眼。以殭蠶、烏梅拭牙，則不食，得桑葉乃解。掛鼠狼皮於槽，亦不食。遇死馬骨，則不行。以豬槽飼馬、石灰泥馬槽、馬汗著門並令馬落駒。系獼猴於廄，闢馬病。馬頭骨埋於午地，宜蠶。浸於上流，絕水蜞蟲。
白話文：
獸類
黃牛肉味甘性溫，但略帶毒性。食用後可能引起藥物中毒，使人致病。夜裡叫的牛，肉質腐敗發臭，不可食用。病死之牛，血脈已斷，骨髓已盡，不可食用，誤食可能導致疔瘡暴亡，或誘發慢性疾病、痃癖、腹瀉、痃病等。瘟疫致死的牛更不能食用。牛的肝臟若單獨食用毒性很大，可能導致血痢致死。北方地區的牛因瘦弱，常以蛇灌入鼻中，所以才會有單獨食用牛肝的現象。水牛則沒有這種情況，吃蛇的牛毛髮變白後才會順從。人奶可以解牛毒。自然死亡且毛髮變白的牛，食用後會致人死亡。患疥癬的牛，其肉食用後會發癢。黃牛、水牛與豬肉和黍米酒一起食用，會生寸白蟲。與韭菜、薤一起吃，或與生薑一起吃，會損傷牙齒。不可與栗子一起食用。黑牛白頭的毒性很大，不可食用。水牛肉味甘性平，忌與黃牛肉一起食用，體寒的人不宜食用。牛蹄中的大筋，多吃會長肉刺。牛乳味甘性微寒，生飲會腹瀉，熱飲會口乾氣壅，溫飲則可。不宜一次飲用太多。與酸性食物相克，會導致腹部脹痛。體寒的人不宜食用。與魚一起吃會積食，與醋一起吃會長瘕積。牛脂味甘溫，但略帶毒性，多吃會誘發慢性疾病和瘡瘍。牛腦味甘性溫，但略帶毒性。熱病而死之牛，不可食用其腦，否則會導致腸癰。牛肝不可與鮎魚一起食用，否則會患風痺，咽喉阻塞，涎液增多。牛腸胃與狗肉、狗血一起食用，會使人致病。服用仙茅的人，食用牛肉、牛乳，會導致斑禿和白髮。服用牛膝的人，也應忌食牛肉。煮牛肉時加入杏仁和蘆葦葉，則易爛。煮病牛時加入黃豆，若豆子變黑，則表示有毒，不可食用。若中了牛的疔瘡或疥癬之毒，可用澤蘭根、甘菊根汁、豬牙灰水服用，或用生菖蒲搗碎加酒服用，或用甘草湯解毒。豬油熬成湯，也可解毒。過量食用牛肉導致中毒，可用稻草和草果煎成濃湯多服，以解毒。牛對人類有貢獻，仁人君子應戒食牛肉。
狗肉味酸鹹，性溫。服用藥物的人忌食。九月食用狗肉傷神。與商陸相克。與生蔥、蒜一起食用，會損傷人體。與菱角一起食用，會導致癲癇。白色狗肉與海鮋一起食用，必定會患惡疾。不可炙烤食用，否則會導致消渴症。孕婦食用，會導致胎兒啞啞無聲，且會生蟲。疫病或熱病之後食用，會致人死亡。不可與鯉魚、鱓魚、牛腸一起食用，會使人多病。春末夏初猘犬較多，應忌食狗肉。瘦弱的狗、患病的狗、發狂的狗、暴死的狗、無故自死的狗，都含有毒性，食用會致人死亡。腳蹄懸空的狗、傷人導致大腿紅腫且躁動的狗、性情暴躁眼睛紅的狗，均不可食用。白色狗血與白雞肉、烏雞肉、白雞肝、白羊肉、蒲子羹等一起食用，都會使人致病。白色狗奶加酒服用，能解酒。狗腎略帶毒性，《內則》記載：食用狗肉要去除腎臟，否則對人體不利。田犬嘴長善於狩獵。吠犬嘴短善於看家。白狗帶虎紋、黑狗白耳朵，飼養在家中則主富貴。純白色的狗主凶兆，青色斑點的狗能識別盜賊並咬人。凡食用狗肉中毒，可用杏仁二三兩，帶皮研磨成細末，用二三盞熱水調勻，分三次服用，能使中毒的肉盡消。狗很聰明，能看家護院，食用狗肉沒有益處，何必嗜食呢？
馬肉味辛苦，性冷，有毒。與倉米、稷米和蒼耳一起食用，必定會患惡疾，十之九死。與薑一起食用，會誘發咳嗽。與豬肉一起食用，會導致霍亂。患疥瘡和痢疾的人，食用會加重病情。孕婦食用，會導致胎兒過月難產。哺乳期婦女食用，會導致嬰兒疳瘦。長角的馬、沒有夜盲眼的馬、白馬青蹄的馬、白馬黑頭的馬，均不可食用，會使人患癲癇。馬鞍下的肉顏色發黑，以及自然死亡的馬、外形異常的馬，都含有毒性，食用會致人死亡。馬奶味甘性冷，利尿，與魚膾一起食用，會導致瘕積。馬肝和鞍下的肉毒性很大，食用會致人死亡。用馬尾刷牙，會導致牙齒鬆動脫落。近代人多用燒灰擦拭牙齒，最易腐蝕牙齦。馬腦有毒，食用會使人患癲癇。馬血毒性很大，生馬血進入人體，一兩天就會腫脹，危及心臟則會致死。有人剝馬時傷手，馬血入肉一夜就會致死。馬肉上的血洗不乾淨，食用會生疔腫。馬汗毒性很大，患瘡的人接觸馬汗、馬氣、馬毛、馬尿、馬糞，都會加重病情。馬汗進入瘡瘍，毒性攻心，危及生命者，可用燒焦的粟米幹灰淋上汁液浸洗，待排出白沫後毒性才算去除。食用馬肉中毒，心悶者，飲用清酒可以解毒，飲用濁酒則會加重病情，或者飲用蘆根汁、嚼杏仁、煎服甘草湯均可解毒。中了馬肝毒者，可用豬骨灰、老鼠屎、豆豉、狗屎灰、人頭垢加水服用解毒。中了馬的疔瘡或疥癬之毒，可用澤蘭根汁、豬牙灰、甘菊根汁加水服用，或用生菖蒲酒解毒。馬吃了杜蘅則善於奔跑，吃了稻穀則腳步沉重，吃了老鼠屎則腹部脹滿，吃了雞糞則長骨眼。用殭蠶、烏梅擦拭牙齒，馬就不再吃這些東西，但給它桑葉則可解毒。在馬槽上掛上鼠狼皮，馬也不吃這些東西。遇到死馬骨，馬就不走了。用豬槽飼養馬、用石灰泥做馬槽、馬汗沾染門戶，都會導致馬匹流產。在馬廄裡繫上猴子，可以防止馬生病。馬頭骨埋在午時的地點，有利於養蠶。將馬頭骨浸泡在上游，則能避免水蛭蟲。