《飲食須知》~ 卷一 (2)
卷一 (2)
1. 水火
山岩泉水，味甘性寒。凡有黑土毒石惡草在上者勿用。瀑湧激湍之水，飲令人頸疾。昔潯陽，忽一日城中馬死數百，詢之，因雨瀉出山谷蛇蟲毒水，馬飲之而死。
乳穴水，味甘性溫。秤之重於他水，煎之似鹽花起，此真乳穴液也。取飲與鐘乳石同功。山有玉而草木潤，近山人多壽，皆玉石津液之功所致。
溫泉，味辛性熱。不可飲，下有硫黃作氣，浴之襲人肌膚。水熱者，可燖豬羊毛，能熟蛋。廬山有溫泉池，飽食方浴，虛人忌之。新安黃山硃砂泉，春時水即微紅色，可煮茗。長安驪山礐石泉，不甚作氣。硃砂泉雖微紅，似雄黃而不熱。有砒石處湯泉，浴之有毒，慎之。
海水，性涼，秋冬味鹹，春夏味淡。碧海水味鹹，性微溫，有小毒。夜行海中，撥之有火星者，鹹水也。其色碧，故名碧海。鹽膽水即鹽滷，味鹹苦，有大毒。凡六畜飲一合即死，人飲亦然。今人用之點豆腐，煮四黃釬物。服丹砂者忌之。
古塚中水，性寒有毒，誤食殺人。糧罌中水，味辛有毒，乃古塚中食罌中水也。洗眼見鬼，多服令人心悶。
磨刀水，洗手令生癬。
地漿，掘地作坎，以新汲水沃攪令濁，少頃澄清。服之解中毒煩悶，及一切魚肉果菜菌毒。
漿水，炊粟米熱投冷水中，浸五六日成此水，浸至敗者損人。同李食，令霍亂吐利。醉後飲，令失音。妊婦食之，令兒骨瘦，水漿尤不可多飲，令絕產。
齏水，味酸鹹性涼。能吐痰飲宿食，婦人食多絕產。
甑氣水，味甘鹹。知瘡所在，能引藥至患所。
熟湯，煎百沸者佳。勿用滾熱湯漱口，損齒。病目人勿用熱湯沐浴，助熱昏目。凍僵人勿用熱湯濯手足，脫指甲。勿用銅器煎湯，人誤飲損聲。勿飲半滾水，令人發脹，損元氣。
生熟湯，冷水滾湯相和者，又謂之陰陽水。凡人大醉及食瓜果過度，以生熟湯浸身，其湯皆作酒氣瓜果味。《博物志》云：浸至腰，食瓜可五十枚。至頸，則無限也。未知確否。
諸水有毒，人感天地氤氳而產育，資稟山川之氣，相為流連，其美惡壽夭，亦相關涉。金石草木，尚隨水土之性，況人為萬物之靈乎？貪淫有泉，仙壽有井，載在往牒，必不我欺。《淮南子》云：土地各以類生人，是故山氣多男，澤氣多女，水氣多喑，風氣多聾，林氣多蔭，木氣多傴，下氣多尰，石氣多力，險氣多癭，暑氣多夭，寒氣多壽，穀氣多痹，丘氣多狂，廣氣多仁，陵氣多貪。堅土人剛，弱土人脆，壚土人大，沙土人細，息土人美，耗土人醜，輕土多利，重土多遲。清水音小，濁水音大，湍水人輕，遲水人重，皆應其類也。又《河圖括地象》云：九州殊題，水泉剛弱各異，青州角徵會，其氣慓輕，人聲急，其泉酸以苦。梁州商徵接，其氣剛勇，人聲塞，其泉苦以辛。兗豫宮徵會，其氣平靜，人聲端，其泉甘以苦。雍冀商羽合，其氣壯烈，人聲捷，其泉甘以辛。人之形賦有厚薄，年壽有短長，由水土資養之不同，驗諸南北人物之可見。水之有毒而不可犯者，亦所當知。
白話文：
水火
山泉水甘寒，若長於黑土、毒石、惡草之上者不可使用。瀑布激流之水，飲之易患頸疾。從前潯陽城，一日內數百匹馬暴斃，原因是雨水沖刷山谷，帶來蛇蟲毒水，馬匹飲用後中毒身亡。
乳穴水甘溫，比一般水重，煎煮後會像鹽花一樣析出，這就是真正的乳穴水。飲用此水與服用鐘乳石有相同功效。山上有玉石的地方，草木茂盛，附近居民多長壽，都是玉石津液的功勞。
溫泉水辛熱，不可飲用，因地下有硫磺氣體，沐浴可使硫磺氣體滲入肌膚。溫泉水溫高，可燙煮豬羊毛髮，也能煮熟雞蛋。廬山有溫泉池，飽食後方可沐浴，體虛者忌之。新安黃山硃砂泉，春天時水呈微紅色，可用於煮茶。長安驪山礐石泉，硫磺氣體不甚濃烈。硃砂泉雖微紅，似雄黃卻不燙。含有砒石的溫泉有毒，需謹慎。
海水性涼，秋冬季節水味鹹，春夏季節水味淡。碧海水味鹹，性微溫，略有毒性。夜間在海中撥動海水，能看到火星的是鹹水。因海水碧綠，故名碧海。鹽膽水即鹽滷，味鹹苦，劇毒，六畜飲用一合即死，人飲用亦然。現今人們用它點豆腐，煮制四黃等食物。服用丹砂者忌用。
古塚中的水性寒有毒，誤食會致死。糧倉中的水味辛有毒，多為古塚中滲入糧倉的水。用此水洗眼會看見鬼，多飲會令人心悶。
磨刀水洗手會長癬。
地漿是挖坑後注入新水，攪拌至混濁，稍等片刻澄清後的水。飲用可以解毒，緩解煩悶，以及各種魚肉果菜菌類中毒。
漿水是用煮熟的粟米投入冷水中浸泡五六天而成，浸泡過久變質的水會傷身。與李子一起食用，會導致霍亂嘔吐腹瀉。醉酒後飲用會失聲。孕婦飲用會導致嬰兒骨瘦如柴，漿水更不可多飲，會導致難產。
齏水味酸鹹性涼，能吐痰、排出宿食，婦女多食會導致難產。
甑氣水味甘鹹，能辨別瘡瘍所在，能引導藥物到達患處。
熟湯，煮沸百沸最好。不要用滾燙的熱水漱口，會傷齒。眼疾患者不要用熱水沐浴，會加重病情。凍僵的人不要用熱水洗燙手腳，會脫落指甲。不要用銅器煎煮湯水，誤飲會傷聲。不要飲用半滾的熱水，會導致腹脹，損傷元氣。
生熟湯是冷水和滾水混合而成，也稱為陰陽水。凡人醉酒或食用瓜果過量，可以用生熟湯浸泡身體，湯水會呈現酒味或瓜果的味道。《博物志》記載：浸泡到腰部，可食用五十個瓜果；浸泡到頸部，則數量無限制。其真實性不得而知。
各種水都有毒性，人依靠天地之氣而生長，依賴山川之氣而生存，彼此相互影響，人體的健康長壽也與此相關。金石草木都會隨著水土的性質而改變，何況人是萬物之靈呢？記載於古代典籍的，好的泉水能使人長生不老，不好的泉水會令人死亡，這些都不是虛言。《淮南子》記載：土地會根據自身特性孕育不同的人，所以山區多男性，澤國多女性，水鄉多啞巴，風口多聾子，林地人多陰沉，樹林多駝背，低窪地多肥胖，石山多力氣大，險峻地多患癭病，炎熱地多短命，寒冷地多長壽，穀地多痺病，丘陵地多瘋狂，廣闊平原多仁厚，陵墓地多貪婪。土壤堅硬的人剛強，土壤鬆軟的人柔弱，肥沃土壤的人高大，沙質土壤的人瘦小，肥沃土壤的人美麗，貧瘠土壤的人醜陋，土壤疏鬆的人靈活，土壤黏重的人遲鈍，清水聲音小，濁水聲音大，湍急的水流使人輕盈，緩慢的水流使人沉重，這些都符合其特性。《河圖括地象》記載：九州各地不同，水泉的剛柔強弱各有不同，青州的氣質輕盈，聲音急促，泉水酸苦；梁州的氣質剛勇，聲音洪亮，泉水苦辛；兗豫的氣質平和，聲音平穩，泉水甘苦；雍冀的氣質強悍，聲音敏捷，泉水甘辛。人的體格有厚薄之分，壽命有長短之別，是由於水土滋養的不同造成的，從南北人物的差異就可以看出。水有毒性而不可冒犯，這是應該知道的。