《飲食須知》~ 卷三 (4)
卷三 (4)
1. 菜類
蒲公英，味甘性溫。嫩苗可食，解食毒，一名黃花地丁草。
翹搖，味辛性平，即野蠶豆。生食令人吐水。
鹿藿，味甘性平，即野綠豆。生熟皆可食，其子可煮食，或磨面作餅蒸。
灰滌菜，味甘性平。殺刺毛蟲、蜘蛛咬毒。其子可磨粉炊飯。
秦荻藜，味辛性溫。於生菜中最稱香美。
香樁苗，味甘辛性平。多食昏神，薰十二經脈。同豬肉熱麵食，多令人中滿。
五茄芽，味甘辛性溫。
枸杞苗，味甘苦性寒。解面毒，與乳酪相反。
甘菊苗，味甘微苦，性涼。生熟可食。真菊延齡。野菊食之，傷胃瀉人。
綠豆芽菜，味甘性涼。但受鬱抑之氣所生，多食發瘡動氣。
竹筍，味甘性微寒。諸筍皆發冷血及氣，多食難化困脾，小兒食多成瘕。同羊肝食，令人目盲。勿同沙糖食。䈽筍，味薟難食，多食發風動氣作脹。淡竹筍，多食發背悶腳氣。刺竹筍有小毒，食之落人發。箭竹筍，性硬難化，小兒勿食。桃竹筍，味苦有小毒，南人謂之黃筍，灰汁煮之可食，不爾戟人喉。酸筍出粵南，用沸湯泡去苦水，投冷井水中浸二三日取出，縷如絲繩，醋煮可食。凡煮筍少入薄荷食鹽，則味不薟，或以灰湯煮過，再煮乃佳。蘆筍忌巴豆，干筍忌沙糖、鱘魚、羊心肝，食筍傷，用香油、生薑解之。
荊芥，味辛性溫。可作菜，食久動渴疾，燻人五臟神。反驢肉、無鱗魚。勿與黃顙魚同食，與蟹同食動風。
壺瓠，味甘性平滑。多食令人吐利，發瘡疥。患腳氣虛脹冷氣者食之，永不除也。
壺盧，味苦性寒，有毒。有甘苦二種，俗謂以雞糞壅之，或牛馬踏踐，則變而為苦。
冬瓜，味甘淡性寒。經霜後食良。陽臟人食之肥，陰臟人食之瘦。煮食能練五臟，為下氣也。冷者食之瘦人。九月食之，令人反胃。陰虛久病及反胃者，並忌食之。白瓜子久食寒中。
南瓜，味甘性溫。多食髮腳氣黃疸。同羊肉食，令人氣壅。忌與豬肝、赤豆、蕎麥麵同食。
菜瓜，味甘淡性寒。時病後不可食。同牛乳魚鮓食，併成疾。生食冷中動氣，食心痛臍下癥結。多食令人虛弱不能行，小兒尤甚。發瘡疥。空心生食，令胃脘痛。菜瓜能暗人耳目，觀驢馬食之，即眼爛，可知其性矣。
黃瓜，味甘淡，性寒，有小毒。多食損陰血，發瘧病，生瘡疥，積瘀熱，發疰氣，令人虛熱上逆。患腳氣虛腫及諸病時疫之後，不可食。小兒尤忌，滑中生疳蟲。勿多用醋，宜少和生薑，制其水氣。
絲瓜，味甘性冷。多食令痿陽事，滑精氣。
木耳，味甘性平，有小毒。惡蛇蟲從下過者，有大毒。楓木上生者，食之令人笑不止。採歸色變者、夜視有光者、欲爛不生蟲者、赤色及仰生者，並有毒不可食。唯桑槐榆柳樹上生者良，柘木者次之。其餘樹生者，動風氣，發痼疾，令人肋下急損絡背膊悶。不可合雉肉、野鴨、鵪鶉食，中其毒者，生搗冬瓜蔓汁並地漿可解。
白話文：
[菜類]
蒲公英：味道甘甜，性溫和。嫩芽可以食用，可以解食物中毒，也叫黃花地丁草。
翹搖：味道辛辣，性平。就是野蠶豆。生吃會讓人嘔吐。
鹿藿：味道甘甜，性平。就是野綠豆。生吃熟吃都可以，豆子可以煮著吃，或者磨成粉做成餅蒸著吃。
灰滌菜：味道甘甜，性平。可以殺死刺毛蟲、蜘蛛叮咬後的毒。它的種子可以磨成粉加在米飯裡一起煮。
秦荻藜：味道辛辣，性溫和。在所有生菜中，它的香味最濃郁。
香椿苗：味道甘甜辛辣，性平。吃太多會讓人昏沉，損傷十二經脈。和豬肉一起熱著吃麵食，很容易讓人覺得肚子脹滿。
五茄芽：味道甘甜辛辣，性溫和。
枸杞苗：味道甘甜苦澀，性寒。可以解食物中毒，但和乳酪相克。
甘菊苗：味道甘甜微苦，性涼。生吃熟吃都可以。真正的甘菊可以延年益壽。野菊花吃了會傷胃，導致腹瀉。
綠豆芽：味道甘甜，性涼。但它是因為受到鬱結之氣而生長的，吃太多容易長瘡，導致氣血紊亂。
竹筍：味道甘甜，性微寒。所有的竹筍都會導致氣血凝滯和氣虛，吃太多不容易消化，損傷脾胃，小孩子吃太多容易導致腹部腫塊。和羊肝一起吃會讓人失明。不要和砂糖一起吃。䈽筍味道苦澀，難以下嚥，吃太多會導致氣血紊亂、腹脹。淡竹筍吃太多會導致背部疼痛、腳氣。刺竹筍有小毒，吃了會掉頭髮。箭竹筍性硬，不易消化，小孩子不要吃。桃竹筍味道苦澀，有小毒，南方人稱它為黃筍，用草木灰煮過才能吃，否則會刺激喉嚨。酸筍產自廣東南部，用沸水泡去苦味，再放在冷井水中浸泡兩三天取出，切成絲狀，用醋煮著吃。所有竹筍煮的時候加少量薄荷和鹽，味道就不會苦澀，或者用草木灰水煮過再煮一次更好。蘆筍忌諱巴豆，乾筍忌諱砂糖、鱘魚、羊心肝。如果吃了竹筍中毒，可以用香油和生薑解毒。
荊芥：味道辛辣，性溫和。可以當蔬菜吃，但吃久了會口渴，損傷五臟和精神。和驢肉、無鱗魚相克。不要和黃顙魚一起吃，和螃蟹一起吃容易引起風邪。
壺瓠：味道甘甜，性平滑。吃太多會讓人嘔吐腹瀉，長瘡疥。腳氣、虛脹、畏寒的人吃了，病症永遠治不好。
壺盧：味道苦澀，性寒，有毒。有甘甜和苦澀兩種，民間說用雞糞壅培，或者被牛馬踐踏過，就會變成苦的。
冬瓜：味道甘甜淡薄，性寒。霜降後食用最好。陽虛體質的人吃了會變胖，陰虛體質的人吃了會變瘦。煮著吃可以調理五臟，有通便的作用。畏寒的人吃了會變瘦。九月吃會讓人嘔吐。陰虛體質、久病和經常嘔吐的人忌食。白瓜子吃多了會傷及脾胃。
南瓜：味道甘甜，性溫和。吃太多容易導致腳氣、黃疸。和羊肉一起吃會讓人氣血瘀滯。忌諱和豬肝、赤豆、蕎麥麵一起吃。
菜瓜：味道甘甜淡薄，性寒。患病期間不能吃。和牛奶、魚鮓一起吃會生病。生吃會傷及脾胃，導致氣血紊亂，心痛、腹部絞痛。吃太多會讓人虛弱，不能行走，小孩子尤其嚴重。容易長瘡疥。空腹生吃會導致胃痛。菜瓜會損傷人的視力，看驢馬吃了菜瓜，眼睛都會爛掉，由此可知它的特性。
黃瓜：味道甘甜淡薄，性寒，有小毒。吃太多會損傷陰血，導致瘧疾、長瘡疥、瘀血、氣血紊亂，讓人虛熱。腳氣、水腫以及各種疾病痊癒後都不能吃。小孩子尤其忌諱，容易導致消化不良。不要用太多醋，最好少加一些生薑，以抑制它的寒涼之氣。
絲瓜：味道甘甜，性涼。吃太多會導致陽痿，滑精。
木耳：味道甘甜，性平，有小毒。如果從樹下經過的蛇蟲爬過，則毒性很大。楓樹上長的木耳，吃了會讓人不停地笑。顏色變了的、晚上能發光的、快爛了卻沒有蟲子的、紅色的和向上長的木耳，都有毒，不能吃。只有桑樹、槐樹、榆樹、柳樹上長的木耳比較好，柘樹上的次之。其餘樹上長的木耳，容易導致風邪，加重舊病，讓人肋下疼痛，背部酸痛。不能和野雞肉、野鴨、鵪鶉一起吃，如果中毒，可以用搗碎的冬瓜藤汁和地漿解毒。