賈銘

《飲食須知》~ 卷三 (5)

1. 菜類

香蕈，味甘性平。感陰濕之氣而成，善發冷氣，多和生薑食良。生山僻處者，有毒殺人。早英蕈有毒，不可食。

天花蕈，味甘性平。五臺山多蛇，蕈感其氣而生，故味雖美而無益。煮時以金銀器試之，不變黑者，方可食之。

磨菰蕈，味甘性寒。一云有毒，不可多食，動風氣發病。勿同雉肉食。雞㙡味甘性平，出雲南。

土菌，味甘性寒，有毒。槐樹上生者良，野田中者，有毒殺人。多食發冷氣，令人腹中微微痛，發五臟風，擁經脈，動痔漏，令人昏昏多睡，背膊四肢無力。冬春無毒，夏秋有毒。或有蛇蟲從下過也，夜中有光者、欲爛無蟲者、煮之不熟者、煮訖照人無影者、上有毛下無紋者、仰卷赤色者、墳墓中生棺木上者，並有毒殺人。勿同雉肉、鵪鶉食，中其毒者，地漿及糞汁解之。煮菌時投姜屑飯粒，若色黑者，殺人。否則無毒。或以苦茗白礬勺新水嚥下解之。妊婦食之，令子風疾。廣南人殺毒蛇，覆之以草，以水灑之，數日菌生，採干為末。入酒毒人，遇再飲酒，毒發立死。又南夷以胡蔓草毒人至死，懸屍於樹，汁滴地上，生菌子收之，名菌藥。毒人至烈。此皆不可不知，故並記之。苦竹菌有大毒，忌食。

羊肚蕈，味甘性寒。患冷積腹痛泄瀉者，勿食。

葛花菜，味苦甘性涼。產諸名山。秋霜浮空，如芝菌湧生地上，色赤味脆，亦蕈類也。

地耳，味甘性寒。春夏生雨中，雨後速採，見日即不堪用，俗名地踏菰。

石耳，味甘性平。味勝木耳。

鹿角菜，味甘性大寒。解面毒。丈夫不可久食，發痼疾，損腰腎經絡血氣，令人腳冷痹，少顏色。

龍鬚菜，味甘性寒。患冷氣人勿食。

石花菜，味甘鹹，性大寒滑。有寒積人食之，令腹痛。多食弱陽，發下部虛寒。

紫菜，味甘鹹性寒。多食令人發氣腹痛，有冷積者食之，令吐白沫。飲熱醋少許可解。其中防小螺螄損人，須揀淨用。凡海菜皆然。石蓴味甘性平，似紫菜而色青。凡海菜忌甘草。

海帶，味甘鹹性寒滑。不可與甘草同食。

海苔，味甘鹹性寒。多食發瘡疥，令人痿黃少血色。

白話文：

[菜類]

香蕈味道甘甜，性情平和。它因吸收陰濕之氣而生長，容易引發寒氣，最好與生薑一起食用。生長在偏僻山區的香蕈有毒，能致人死命。早英蕈有毒，不可食用。

天花蕈味道甘甜，性情平和。五台山蛇類眾多，天花蕈吸收蛇氣而生，所以雖然味道鮮美，卻沒有益處。烹煮時可用金銀器皿試驗，如果金銀器皿沒有變黑，才能食用。

磨菰蕈味道甘甜，性寒。有人說它有毒，不可多吃，會導致風邪發病。不可與野雞肉一起食用。雞㙡味道甘甜，性情平和，產於雲南。

土菌味道甘甜，性寒，有毒。生長在槐樹上的土菌品質較好，生長在野地裡的土菌則有劇毒，能致人死命。多吃會引發寒氣，令人腹痛，導致五臟風邪，阻塞經脈，誘發痔漏，讓人昏昏欲睡，四肢無力。冬春季節無毒，夏秋季節有毒。如果土菌底下有蛇蟲爬過，或者夜間發光、腐爛無蟲、煮不熟、煮熟後照人無影、菌蓋上有毛菌柄無紋、菌蓋向上卷曲呈紅色、生長在墳墓或棺木上的，都含有劇毒，能致人死命。不可與野雞肉、鵪鶉肉一起食用，中毒者可用地漿或糞便汁液解毒。煮土菌時放入薑末和米粒，如果顏色變黑，則有毒，能致人死命；否則無毒。也可以用苦茶、白礬和少量清水服下解毒。孕婦食用會導致胎兒患上風疾。廣南地區的人們會殺死毒蛇，用草覆蓋，灑水，數日後便會長出菌子，採摘曬乾磨成粉末。這種菌粉加在酒中能毒死人，如果再次飲酒，毒性就會立刻發作致死。還有南蠻地區的人用胡蔓草毒死人，將屍體懸掛在樹上，汁液滴在地上，會長出菌子，這種菌子叫做菌藥，毒性極烈。這些都是不可不知的，所以都記錄下來。苦竹菌劇毒，忌食。

羊肚蕈味道甘甜，性寒。患有腹部冷痛、腹瀉的人不宜食用。

葛花菜味道苦中帶甘，性涼。產於名山。秋季霜降時，像靈芝菌一樣湧出地面，顏色鮮紅，口感脆嫩，也是一種蕈類。

地耳味道甘甜，性寒。春夏季節生長在雨中，雨後要迅速採摘，見光後就不能使用了，俗稱地踏菰。

石耳味道甘甜，性情平和。味道比木耳更好。

鹿角菜味道甘甜，性極寒。可以解毒。男性不宜長期食用，會誘發痼疾，損傷腰腎經絡和血氣，導致腳冷痺痛，面色蒼白。

龍鬚菜味道甘甜，性寒。患有寒氣的人不宜食用。

石花菜味道甘甜鹹，性極寒滑。有寒積的人食用會腹痛。多吃會損傷陽氣，導致下體虛寒。

紫菜味道甘甜鹹，性寒。多吃會導致腹痛，有寒積的人食用會吐白沫。喝少量熱醋可以解毒。紫菜中可能混有小螺螄，會損害人體健康，須仔細挑揀乾淨後再食用。所有海菜都一樣。石蓴味道甘甜，性情平和，類似紫菜，但顏色青綠。所有海菜都忌諱與甘草一起食用。

海帶味道甘甜鹹，性寒滑。不可與甘草一起食用。

海苔味道甘甜鹹，性寒。多吃會導致瘡疥，讓人萎黃少血色。