《飲食須知》~ 卷五 (1)
卷五 (1)
1. 卷五
2. 味類
鹽，味鹹性寒。多食傷肺發咳，令失色損筋力。患水腫者、喘嗽者忌食。喜咸人必膚黑，血病無多食鹽，多食則脈凝澀而變色。鹽中多以礬硝灰石之類雜穢，須水澄復煎乃佳。河東天生者及曬成者，無毒。其煎煉者，不潔有毒。一種戎鹽，功用相同。凡飲食過多作脹，以鹽擦牙，溫水漱咽二三次，即消。烏賊魚骨能淡鹽。服甘遂藥者，忌之。用鹽擂椒味佳。
豆油，味辛甘，性冷，微毒。多食困脾，發冷疾，滑骨髓。菜油功用相同。
麻油，味甘辛，性冷。多食滑腸胃，發冷疾。久食損人肌肉。生性冷，熟性熱，可隨時熬用。凡經宿者，食之動風。若過於煎熬者，性極熱，勿用。
黑沙糖，味甘性溫。多食令人心痛，生長蟲，消肌肉，損齒髮疳。同鯽魚食，生疳蟲。同葵菜食，成流癖。同筍食，成瘕，令身重不能行。令人每用為調和，徒取其適口，而不知陰受其害也。
白沙糖，味甘性寒。多食助熟損齒生蟲。輕白如粉者，為糖霜。堅白如冰者，為晶糖。性味相同。
蜂蜜，味甘，性微溫。多食動脾。凡取蜜夏冬為上，秋次之，春則易發酸。川蜜溫、閩廣性熱、西南蜜涼。色白味甜。七月勿食生蜜，令人暴下霍亂。青赤酸者，食之心煩。與李子、生蔥、韭薤、萵苣、同食，令人利下。勿同黍米食。食蜜飽後，不可食鮓，令人暴亡。多食發濕熱病，生蟲䘌。小兒尤宜少食。凡蜜錢諸果，用細辛置於頂，不蟲蛇。
薄荷，味辛性涼，虛弱人久食，成消渴病。新病初愈食之，令虛汗不止。與鱉相反。貓食之醉。凡收薄荷者，須隔夜以糞水澆之，雨後乃可刈收，則性涼，不爾不涼也。
蓽茇，味辛性熱。能動脾肺之火。多食令人目昏，食料不宜用之。
草豆蔻，味辛澀，性溫。多食能助脾熱，傷肺損目。不如縮砂仁白豆蔻之性氣和也。
紅豆蔻，味辛性溫。多食令人舌粗，不思飲食，最能動火傷目致衄。食料中不宜用之。
食茱萸，味辛苦，性大熱。多食動脾火，發浮腫虛恚，發瘡痔。有目疾火證者，忌食。勿同茨菇食。
川椒，味辛性熱，有毒。多食令人乏氣傷血脈。凡有實熱喘以嗽及暴赤火眼者，勿食椒。五月食椒，損氣傷心，令人多忘。閉口者殺人。中其毒者，用涼水麻仁漿解之。川椒肉厚皮皺，其子光黑，如人子瞳。他椒子雖黑而無神，土椒子則無光矣。花椒性味相同，但力差薄耳。
胡椒，味辛，性大熱，有毒。多食損肺，令人吐血助火，昏目發瘡。有實火及熱病人食之，動火傷氣，陰受其害。病咽喉口齒及腸紅痔漏者，忌之。妊婦食之，令助胎熱，子生瘡疥。
小茴香，味辛甘，性微溫。力緩於大茴。有實火人宜少食之。其莖葉與子性味相同。
白話文：
**鹽：**味道鹹，屬性寒涼。吃太多會傷害肺部，引起咳嗽，使人臉色不好，損害筋骨力氣。有水腫、喘嗽的人要忌吃。喜歡吃鹹的人，皮膚一定比較黑。有血液疾病的人不要多吃鹽，多吃會使血脈凝滯不暢，顏色變差。鹽裡面常摻雜明礬、硝石、灰石等雜物，必須用水澄清後再煎煮才好。河東地區天然產的和曬成的鹽，沒有毒。而煎煉出來的鹽，不乾淨而且有毒。另外一種戎鹽，功效相同。如果吃東西過多造成腹脹，可以用鹽擦牙，再用溫水漱口兩三次，就能消脹。烏賊骨可以淡化鹽的味道。服用甘遂這種藥的人，要忌吃鹽。用鹽拌著胡椒味道很好。
**豆油：**味道辛辣帶甘甜，屬性寒冷，帶有微毒。吃多了會使脾胃困頓，引發冷病，使骨髓滑脫。菜油的功效相同。
**麻油：**味道甘甜辛辣，屬性寒冷。吃多了會使腸胃滑利，引發冷病。長期食用會損耗肌肉。生的麻油屬性寒冷，熟的屬性溫熱，可以隨時熬煮使用。凡是過夜的麻油，吃了會使人發風。如果煎熬過度的麻油，屬性極熱，不要使用。
**黑砂糖：**味道甘甜，屬性溫熱。吃多了會使人心痛，生長寄生蟲，消損肌肉，損害牙齒，引起疳瘡。和鯽魚一起吃，會生疳蟲。和葵菜一起吃，會形成流癖。和竹筍一起吃，會形成腹部腫塊，使身體沉重難以行走。人們常用黑砂糖來調味，只貪圖口感，卻不知道暗中受其危害。
**白砂糖：**味道甘甜，屬性寒冷。吃多了會助長體內熱氣，損壞牙齒，滋生蛀蟲。輕盈潔白如粉的，稱為糖霜；堅硬潔白如冰的，稱為晶糖。性質和味道相同。
**蜂蜜：**味道甘甜，屬性微溫。吃多了會影響脾胃。蜂蜜以夏天和冬天採集的為佳，秋天次之，春天容易發酸。四川的蜂蜜性溫，福建廣東的蜂蜜性熱，西南地區的蜂蜜性涼。顏色潔白味道甘甜。七月不要吃生蜂蜜，會使人突然腹瀉、上吐下瀉。青紅色而且味道酸的蜂蜜，吃了會使人心煩。和李子、生蔥、韭菜、萵苣一起吃，會使人腹瀉。不要和黍米一起吃。吃飽蜂蜜後，不可吃醃製食物，會使人突然死亡。吃多了會引發濕熱病，滋生寄生蟲。小孩尤其要少吃。凡是盛放蜂蜜和水果的地方，用細辛放在頂端，就不會生蟲子。
**薄荷：**味道辛辣，屬性涼。身體虛弱的人長期吃，會形成消渴病（糖尿病）。新病初癒的人吃了，會使虛汗不止。和鱉相剋。貓吃了會醉。凡是採收薄荷的人，必須隔夜用糞水澆灌，等下雨後才能收割，這樣薄荷的屬性才會涼，否則就不涼。
**蓽茇：**味道辛辣，屬性熱。能夠引動脾肺之火。吃多了會使人眼睛昏花，不適合加入食物中。
**草豆蔻：**味道辛辣澀口，屬性溫熱。吃多了能助長脾熱，傷害肺部，損害眼睛。不如縮砂仁、白豆蔻的性氣平和。
**紅豆蔻：**味道辛辣，屬性溫熱。吃多了會使舌頭粗糙，沒有食慾，最能引動火氣，傷害眼睛，導致流鼻血。不適合加入食物中。
**食茱萸：**味道辛苦，屬性大熱。吃多了會引動脾火，引發浮腫、虛火，長瘡和痔瘡。有眼睛疾病和體內有火證的人，要忌吃。不要和茨菇一起吃。
**川椒：**味道辛辣，屬性熱，有毒。吃多了會使人感到氣虛，傷害血脈。凡是有實熱喘咳和眼睛紅腫發炎的人，不要吃花椒。五月吃花椒，會損耗氣，傷害心臟，使人健忘。閉口的花椒會殺人。中了花椒毒的人，用涼水和麻仁漿來解毒。川椒肉厚皮皺，籽粒光亮烏黑，像人的瞳孔。其他花椒的籽粒雖然黑，但沒有光澤，土花椒的籽粒則沒有光亮。花椒的性質和味道與川椒相同，只是藥力稍弱。
**胡椒：**味道辛辣，屬性大熱，有毒。吃多了會損害肺部，使人吐血，助長火氣，使眼睛昏花，長瘡。有實火和熱病的人吃了，會引動火氣，傷害氣，陰部受損。有咽喉、口齒疾病和腸痔出血的人，要忌吃。孕婦吃了，會助長胎熱，使孩子出生後長瘡疥。
**小茴香：**味道辛甘，屬性微溫。藥力比大茴香緩慢。有實火的人要少吃。它的莖葉和種子的性質和味道相同。