《飲食須知》~ 卷五 (2)
卷五 (2)
1. 味類
蒔蘿，味辛性溫。殺魚肉毒。有實熱者少食。其根有大毒，誤食殺人。
桂皮，味辛性溫。有實火者少食。忌生蔥、石脂。
茶，味苦而甘，茗性大寒，岕性微寒。久飲令人瘦，去人脂，令人不睡。大渴及酒後飲茶，寒入腎經，令人腰腳膀胱冷痛，兼患水腫攣痹諸疾。尤忌將鹽點茶，或同鹹味食，如引賊入腎。空心切不可飲。同榧食，令人身重。飲之宜熱，冷飲聚痰，宜少勿多，不飲更妙。酒後多飲濃茶，令吐。食茶葉令發黃成癖。唯蒙茶性溫，六安、湘潭茶稍平。松茗傷人為最。若雜入香物，令病透骨。況真茶即少，雜茶更多，民生日用，受其害者，豈可勝言？婦嫗蹈其弊者更甚。服威靈仙、土茯苓者忌之。服史君子者忌飲熱茶，犯之即瀉。茶子搗仁洗衣，去油膩。廣南一種苦䔲，性大寒，胃冷人勿食。
酒類，甚多，其味有甘苦酸淡辛澀不一，其性皆熱，有毒。多飲助火生痰，昏神軟體，損筋骨，傷脾胃，耗肺氣，夭人壽。飲冷酒同牛肉食，令人生蟲。同乳飲，令人氣結。同胡桃食，令咯血。酒醉臥黍穰，食豬肉，患大風。酒同芥食，及合辛辣等物，緩人筋骨。酒後飲茶多，傷腎聚痰，成水腫及攣痛，腰腳重墜，膀胱疝證，腹下冷痛，消渴痰飲。久飲過度，令人精薄無子。醉臥當風，成癜風癱瘓。醉後浴冷水，成痛痹。凡用酒服丹砂、雄黃等藥，能引藥毒入四肢，滯血，化為癰疽。中一切砒蠱等毒，從酒得者不治。凡飲酒宜溫，不宜熱，宜少不宜多。飲冷酒成手戰。有火證、目疾、失血、痰嗽、痔漏、瘡疥者，並宜忌之。飲酒者喜咸惡甘，勿同甜物食。枳椇、葛花、赤豆花、綠豆粉皆能醒酒解毒。酒漿照人無影，及祭酒自耗者，勿飲。酒酸以赤小豆一升，炒焦入罐內，可變好。
燒酒，味甘辛，性大熱，有毒。多飲敗胃傷膽，潰髓弱筋，傷神損壽。有火證者忌之。同姜蒜、犬肉食，令人生痔發痼疾。妊婦飲之，令子驚癇。過飲發燒者，以新汲冷水浸之，或浸發即醒。中其毒者，服鹽冷水、綠豆粉可少解。或用大黑豆一升，煮汁一二升，多飲。服之取吐便解。
酒糟，味辛甘，性溫。臘月者可久留，有火熱病及喘嗽者，勿食糟物。
醋，味酸甘苦性微溫。解魚肉瓜菜毒。米醋乃良。多食損筋骨，傷胃氣，不宜男子，損齒滅顏，能發毒。不可同諸藥食，服茯苓、丹參、葶藶藥者忌之。凡風寒咳嗽及瀉痢脾病者，勿食。
醬，味鹹甘，性冷。殺魚肉菜蕈百藥毒，多食助濕發瘡，發小兒無辜生痰動氣。妊婦合雀肉食，令兒面黑。同葵藿食，能墮胎。麥醬同鯉魚及魚鮓食，生口瘡。患腫脹五疸咳嗽者，勿食豆醬乃佳。患瘡癤者食之，令瘢黑。服甘遂者忌之。
白話文：
味類
蒔蘿：味道辛辣，性溫。可以殺死魚肉中的毒素。實熱體質的人應少吃。它的根有劇毒，誤食會致死。
桂皮：味道辛辣，性溫。實火體質的人應少吃。忌與生蔥、石脂一起食用。
茶：味道苦中帶甘，茶葉性寒，茶芽性微寒。長期飲用會使人消瘦，減少體脂，導致失眠。口渴或飲酒後喝茶，寒氣會入侵腎經，導致腰腳、膀胱冷痛，並伴隨水腫、關節拘攣等疾病。尤其忌諱用鹽點茶，或與鹹味食物一起食用，如同引賊入腎。空腹絕對不能飲用。與榧子一起食用，會使人身體沉重。飲茶宜熱，冷飲會導致痰多，宜少不宜多，最好不喝。酒後大量飲用濃茶會導致嘔吐。食用茶葉會導致皮膚變黃，形成病症。只有蒙山茶性溫，六安、湘潭茶略微平和。松針茶傷害人體最大。如果摻入香料，會使疾病深入骨髓。況且真正的茶葉很少，摻假的茶葉更多，百姓日常食用，受害者不計其數，婦女更是受害嚴重。服用威靈仙、土茯苓的人忌飲茶。服用史君子者忌飲熱茶，否則會腹瀉。茶籽仁搗碎洗衣服，可以去油膩。廣南有一種苦茶，性大寒，胃寒的人不要食用。
酒類：種類很多，味道有甘、苦、酸、淡、辛、澀等不同，但都性熱，有毒。多飲會助長火氣，生痰，使神志昏沉，身體軟弱，損傷筋骨，傷脾胃，耗損肺氣，減壽。飲用冰鎮酒並食用牛肉，會使人生蟲。與乳製品一起飲用，會導致氣結。與胡桃一起食用，會導致咯血。酒醉後睡在黍穰上，吃豬肉，會患上大風病。酒與芥菜一起食用，或與辛辣食物一起食用，會使筋骨鬆弛。酒後多飲茶，會傷腎，聚痰，導致水腫、關節疼痛，腰腳沉重，膀胱疝氣，腹部冷痛，消渴，痰飲。長期過量飲酒，會導致精氣不足，不育。酒醉後吹風，會導致皮膚病、癱瘓。酒醉後洗冷水澡，會導致痛痹。凡是用酒送服丹砂、雄黃等藥物，會導致藥物毒性進入四肢，淤血，化為癰疽。中毒於砒霜、蠱毒等，若因酒而中毒者，則難以治療。凡是飲酒，宜溫不宜熱，宜少不宜多。飲用冰鎮酒會導致手抖。患有火熱症、眼疾、出血、咳嗽痰多、痔瘡、瘡疥等疾病的人，都應該忌酒。飲酒的人喜歡鹹味，厭惡甜味，不要與甜食一起食用。枳椇子、葛花、赤豆花、綠豆粉都能醒酒解毒。酒漿照人不顯影，以及祭祀用的酒自己消耗的，不要飲用。酒變酸了，可以用炒焦的赤小豆一升，放入罐中，可以使酒變好。
燒酒：味道甘辛，性大熱，有毒。多飲會損傷胃、膽，損傷骨髓，使筋骨軟弱，損傷神志，減損壽命。有火熱症的人忌飲。與薑蒜、狗肉一起食用，會導致生痔瘡，患慢性疾病。孕婦飲用，會導致孩子驚癇。飲用過量導致發燒，可以用新汲取的冷水浸泡，或用冷水沖洗頭髮，即可清醒。中毒者，服用鹽水、綠豆粉可以略微解毒。或者用大黑豆一升，煮汁一二升，多飲，服用後催吐瀉肚解毒。
酒糟：味道辛甘，性溫。臘月釀造的可以久存。患有火熱病、咳嗽的人，不要食用酒糟。
醋：味道酸甘苦，性微溫。可以解魚肉、瓜菜的毒。米醋是上品。多吃會損傷筋骨，傷胃氣，不適合男子食用，會損壞牙齒，毀壞容貌，會誘發毒性。不能與其他藥物一起食用，服用茯苓、丹參、葶藶的人忌食。凡是風寒咳嗽、瀉痢、脾胃病的人，不要食用。
醬：味道鹹甘，性冷。可以殺死魚肉、蔬菜、蕈類、百藥的毒素，多吃會助濕，生瘡，使小兒無故生痰，氣躁。孕婦與麻雀肉一起食用，會使孩子面色發黑。與葵菜、藿香一起食用，會導致流產。麥醬與鯉魚、魚鮓一起食用，會生口瘡。患有腫脹、黃疸、咳嗽的人，不要食用。豆醬是上品。患有瘡癤的人食用，會使傷疤變黑。服用甘遂的人忌食。