《飲食須知》~ 卷五 (3)
卷五 (3)
1. 味類
飴糖，味甘性溫。多食生痰助火，動脾風，發濕熱。患中滿、吐逆、秘結、牙䘌、赤目、疳病者，切忌食之。勿同豬心肺食，服半夏、菖蒲者忌之。
豆腐，味甘鹹，性寒。多食動氣作瀉，發腎邪及瘡疥頭風病。夏月少食，恐人汗入內。凡傷豆腐及中毒者，食萊菔、杏仁可解。
粉皮，索粉，俱味甘性涼。脾胃虛弱者，多食難化，令腹痛泄瀉，食杏仁即消。如近杏仁，即爛不成索。
乳酪，味甘酸，性寒。患脾痢者勿食。羊乳酪同魚鮓食，成瘕。忌醋。不可合鱸魚食。
酥油，味甘，性微寒。患脾氣虛寒者，宜少食之。
乳餅，味甘，性微寒。多食動氣滑腸，生痰。患泄瀉者，不宜食。
魚膘，味甘鹹，性平。脾胃虛者，宜少食之。回魚者性寒，不益腎。
魚膾，味甘性溫。同乳酪食，令霍亂。勿同諸瓜食，夜食不消成積。食後飲冷水生蟲，疫病後食之，損脾成內疾。食生鱠成瘕為怪病。過食不消者，用馬鞭草汁和酒服可化。勿同豬肝食。
魚酢，味甘鹹，性平。諸魚皆可作酢，多食難化，發瘡疥。防雜發害人。生酢損人，食之動脾胃病。同胡荽、同葵菜、同豆藿、同麥醬、同綠豆、同蒜食，並令消渴及霍亂。無鱗魚鮓尤不益人。
生薑，味辛甘，肉性溫、皮性寒。生髮散，熟溫中，多食損心氣，發目疾、五痔、失血。凡患瘡癤人食之，長惡肉。妊婦多食生薑，助胎熱，令子生瘡疥，或生多指。多食辛辣，皆能損胎。夜不食姜，免耗真氣。忌同豬肉、牛肉、馬肉、兔肉食。秋姜宜少食，能瀉氣夭年。乾薑久食，令人目暗。妊婦食之，令胎內消，蓋其性大熱而辛散也。糟老薑入蟬蛻，則無筋。
白話文：
[味類]
飴糖，味道甘甜，性溫。吃太多會生痰助火，引起脾臟風邪，加重濕熱。患有胃脹、嘔吐、便秘、牙痛、紅眼、疳積的人，絕對禁止食用。不要和豬心肺一起吃，服用半夏、菖蒲的人也應忌食。
豆腐，味道甘鹹，性寒。吃太多會導致腹瀉，加重腎臟虛邪及瘡疥、頭風等疾病。夏天少吃，以免汗水進入體內。凡是因食用豆腐中毒的人，可吃蘿蔔和杏仁解毒。
粉皮、索粉，味道都甘甜，性涼。脾胃虛弱的人，吃太多不易消化，會導致腹痛腹瀉，吃杏仁可以幫助消化。如果靠近杏仁，粉皮就會爛掉，做不成索粉。
乳酪，味道甘酸，性寒。患有脾臟疾病和痢疾的人，不要食用。羊乳酪和魚鮓一起吃，會導致腹部腫塊。忌與醋一起食用，也不可與鱸魚一起吃。
酥油，味道甘甜，性微寒。脾胃虛寒的人，宜少量食用。
乳餅，味道甘甜，性微寒。吃太多會導致腹瀉，生痰。患有腹瀉的人，不宜食用。
魚膘，味道甘鹹，性平。脾胃虛弱的人，宜少量食用。回魚（醃漬魚）性寒，不利於腎臟。
魚膾（生魚片），味道甘甜，性溫。與乳酪一起吃，會導致霍亂。不要與瓜類一起吃，晚上吃不容易消化，會積在體內。吃完後喝冷水會生蟲，疫病後食用會損傷脾胃，導致內疾。吃生魚片會導致腹部腫塊，形成怪病。吃太多消化不良的，可以用馬鞭草汁和酒一起服用來幫助消化。不要和豬肝一起吃。
魚酢（魚醬），味道甘鹹，性平。各種魚都可以做成魚醬，但吃太多不易消化，會導致瘡疥。要防止雜菌汙染，以免危害健康。生的魚醬會損傷身體，食用會引起脾胃疾病。與芫荽、葵菜、豆類、麥醬、綠豆、蒜一起吃，都會導致消渴和霍亂。無鱗魚做的魚鮓尤其不利於健康。
生薑，味道辛辣甘甜，薑肉性溫，薑皮性寒。生薑發散風寒，熟薑溫中，吃太多會損傷心氣，引起眼疾、痔瘡、出血。凡患有瘡癤的人食用，會使傷口長出惡肉。孕婦吃太多生薑，會助長胎熱，導致孩子出生後患有瘡疥，或長出多指。吃太多辛辣食物，都會損傷胎兒。晚上不要吃薑，以免耗損元氣。忌與豬肉、牛肉、馬肉、兔肉一起食用。秋天的薑宜少吃，會導致元氣耗損，減短壽命。乾薑久食，會導致眼睛昏暗。孕婦食用，會導致胎兒消瘦，因為它的性味大熱而辛散。陳年老薑加蟬蛻一起服用，則不會有筋絡問題。