《飲食須知》~ 卷一 (1)
卷一 (1)
1. 卷一
2. 水火
天雨水，味甘淡，性冷。暴雨不可用，淫雨及降注雨謂之潦水，味甘薄。
立春節雨水，性有春升始生之氣。婦人不生育者，是日夫婦宜各飲一杯，可易得孕。取其發育萬物之義也。
梅雨水，味甘性平。芒種後逢壬為入梅，小暑後逢壬為出梅，須淬入火炭解毒。此水入醬易熟，沾衣易爛，人受其氣生病，物受其氣生黴，忌用造酒醋。浣垢如灰汁，入梅葉煎湯洗衣黴，其斑乃脫。
液雨水，立冬後十日為入液，至小雪為出液。百蟲飲此皆伏蟄，宜制殺蟲藥餌，又謂之藥雨。
臘雪水，味甘性冷。冬至後第三戊為臘，密封陰處，數年不壞。用此水浸五穀種，則耐旱不生蟲。酒席間則蠅自去。淹藏一切果食永不蟲蛀。春雪日久則生蟲，不堪用。亦易敗壞。
冰，味甘性大寒。止可浸物。若暑月食之，不過暫時爽快，入腹令寒熱相激，久必致病。因與時候相反，非所宜也。服黃連、胡黃連、大黃、巴豆者忌之。
露水，味甘性涼。百花草上露皆堪用。秋露取之造酒，名秋露白，香冽最佳。凌霄花上露入目損明。
半天河水，即竹籬頭及空樹穴中水也，久者防有蛇蟲毒。
屋漏水，味苦性大寒，有大毒。誤飲生惡瘡。滴脯肉中，人誤食之，成瘕。又檐下雨水入菜有毒，亦勿誤食。
冬霜，味甘性寒。收時用雞羽掃入瓶中，密封陰處，久留不壞。
冰雹水，味鹹性冷，有毒。人食冰雹，必患瘟疫風癲之證。醬味不正，取一二升納甕中，即還本味。
方諸水，味甘性寒，一名明水。方諸以銅錫相半所造，謂之鑑燧之劑。非蚌非金石。摩熱向月取之，得水二三合，似朝露。
千里水，即遠來活水。從西來者，謂之東流水，味甘性平。順流水其性順遂而下流。急流水其性急速而下達。逆流水其性洄瀾倒逆而上行。勞水即揚泛水，又謂之甘瀾水。用流水二斗，置大盆中，以杓高揚千萬遍，有沸珠相聚，乃取煎藥。蓋水咸而體重，勞之則甘而輕。
井水，味有甘、淡、咸之異，性涼。凡井水遠從地脈來者，為上。如城市人家稠密，溝渠汙水雜入井中者，不可用。須煎滾澄清，候鹼穢下墜，取上面清水用之。如雨渾濁須擂桃杏仁，連汁投入水中攪勻，片時則水清矣。《易》曰：井泥不食，慎之。凡井以黑鉛為底，能清水散結，人飲之無疾。入丹砂鎮之，令人多壽。平旦第一汲為井華水，取天一真氣浮於水面，煎滋陰劑及煉丹藥用。阿井水味甘鹹，氣清性重。
節氣水，一年二十四節氣，一節主半月。水之氣味隨之變遷，天地氣候相感，非疆域之分限。正月初一至十二日，以一日主一月。每旦取初汲水，瓶盛秤輕重，重則主此月雨多，輕則主此月雨少。立春清明二節貯水曰神水。宜制丸散藥酒，久留不壞。穀雨水取長江者良，以之造酒，儲久色紺味冽。端午日午時取水，合丹丸藥有效。五月五日午時有雨，急伐竹竿，中必有神水，瀝取為藥。小滿芒種白露三節內水，並有毒。造藥釀酒醋及一切食物，皆易敗壞。人飲之，亦生脾胃疾。立秋日五更井華水，長幼各飲一杯，卻瘧痢百病。寒露、冬至、小寒、大寒四節及臘日水，宜浸造滋補丹丸藥酒，與雪水同功。
白話文：
水火
雨水
天空降下的雨水，味道甘甜清淡，性質寒涼。暴雨不能使用，連綿不斷的雨水和傾盆大雨被稱為潦水，味道淡薄。
立春時節的雨水，帶有春季萬物生發的氣息。不孕的婦女，在這天夫妻各自飲用一杯，容易懷孕。取其萬物開始生長發育的寓意。
梅雨季節的雨水，味道甘甜，性質平和。芒種後的壬日進入梅雨季，小暑後的壬日出梅。需要用火炭淬煉來解毒。這種水用來做醬容易發酵成熟，沾到衣服容易腐爛，人接觸到它的氣息容易生病，物品接觸到容易發霉，忌諱用來釀酒製醋。清洗污垢像用草木灰水一樣有效，將梅葉煎煮成湯來洗衣服的霉斑，就能去除。
入液時節的雨水，立冬後十天進入入液，到小雪為出液。百蟲喝了這種水都會蟄伏起來，適合製作殺蟲藥餌，又被稱為藥雨。
臘月雪水，味道甘甜，性質寒冷。冬至後的第三個戊日是臘日，將臘月雪水密封保存在陰暗處，可以存放多年不壞。用這種水浸泡五穀種子，就能耐旱不生蟲。在宴席間，蒼蠅會自行散去。淹藏所有水果食物，永遠不會被蟲蛀。春天的雪放久了容易生蟲，不能使用，也容易腐敗。
冰
冰，味道甘甜，性質大寒。只能用來浸泡物品。如果在炎熱的夏天食用，只是暫時感到涼爽，進入腹中會導致寒熱相激，久而久之必定會生病。因為與時節相反，所以不適宜食用。服用黃連、胡黃連、大黃、巴豆等藥物的人要忌食冰。
露水
露水，味道甘甜，性質涼爽。百花草上的露水都可以使用。秋天的露水可以用來釀酒，名為秋露白，香味濃郁，口感極佳。凌霄花上的露水滴入眼睛會損傷視力。
半天河水
半天河水，指的是竹籬笆頭和空樹洞裡的水，放置時間久的要注意可能有蛇蟲毒液。
屋漏水
屋漏水，味道苦澀，性質大寒，有劇毒。誤飲會長惡瘡。滴在肉乾裡，人誤食會形成腫塊。屋檐下的雨水滴入菜餚中也有毒，不要誤食。
冬霜
冬霜，味道甘甜，性質寒冷。收集時用雞毛掃入瓶中，密封保存在陰暗處，可以長期保存不壞。
冰雹水
冰雹水，味道鹹，性質寒冷，有毒。人吃了冰雹，必定會患上瘟疫、癲癇等疾病。醬的味道不純正，取一兩升冰雹水放入甕中，味道就會恢復原樣。
方諸水
方諸水，味道甘甜，性質寒冷，又名明水。方諸是用銅錫各一半製成的，是一種取火的器具。不是蚌也不是金石。摩擦加熱後對著月亮取水，可以得到二三合，像早晨的露水一樣。
千里水
千里水，指的是從遠處流來的活水。從西邊來的，叫做東流水，味道甘甜，性質平和。順著流向的水，其性質順遂向下流。急流的水，其性質急速向下流動。逆流的水，其性質迴旋倒流而上行。勞水，是指揚起又落下的水，又叫做甘瀾水。用流水兩鬥，放置在大盆中，用勺子高高揚起上千遍，等到有沸騰的水珠聚集，就可以取用來煎藥。因為水質鹹而沉重，經過勞動之後就會變得甘甜而輕盈。
井水
井水，味道有甘甜、清淡、鹹澀的差別，性質寒涼。凡是井水從地脈深處來的，是最好的。如果城市人家稠密，溝渠污水雜入井中的，就不能使用。一定要燒開澄清，等到鹼性污垢沉澱下去，取上面清澈的水使用。如果因為下雨變得渾濁，要將桃杏仁搗碎，連同汁水倒入水中攪拌均勻，片刻水就會變清。《易經》說：井中的污泥不能吃，要謹慎。凡是井底用黑鉛做底的，可以淨化水質、消散結塊，人喝了不會生病。加入丹砂鎮壓，能使人長壽。早晨第一次汲取的水叫井華水，取的是天地的真氣漂浮在水面，用來煎滋陰藥劑和煉丹藥。阿井水味道甘甜鹹澀，氣味清澈，性質沉重。
節氣水
一年有二十四節氣，一個節氣主導半個月。水的氣味會隨著節氣的變遷而改變，天地氣候相互感應，不受地域的限制。正月一日到十二日，每一日主導一個月。每天早晨汲取第一次的水，用瓶子裝好稱重，重則代表這個月雨水多，輕則代表這個月雨水少。立春和清明兩個節氣儲存的水叫做神水。適合製作丸散藥酒，可以長期保存不壞。穀雨時節取長江水最好，用來釀酒，儲存久了顏色會變紫，味道清冽。端午節中午時分取水，用來煉丹製藥效果好。五月五日午時如果下雨，要趕快砍竹竿，竹子中一定有神水，滴出來可以入藥。小滿、芒種、白露三個節氣的水，都有毒。用來製藥、釀酒、製醋以及一切食物，都容易腐敗。人喝了，也會產生脾胃疾病。立秋當天五更時分汲取的井華水，無論老少各喝一杯，可以去除瘧疾等百病。寒露、冬至、小寒、大寒四個節氣和臘日的水，適合用來浸泡製作滋補丹丸藥酒，與雪水功效相同。