《飲食須知》~ 卷二 (1)
卷二 (1)
1. 卷二
2. 穀類
粳米，味甘，北粳涼、南粳溫。赤粳熱、白粳涼、晚白粳寒。新粳熱、陳粳涼。生性寒，熟性熱。新米乍食動風氣，陳米下氣易消，病人尤宜。同馬肉食發痼疾，同蒼耳食卒心痛，急燒倉米灰和蜜漿調服，不爾即死。大人小兒嗜生米者，成米瘕。飯落水缸內，久則腐，腐則發泡浮水面，誤食發惡瘡。黃粱米味甘性平，其穗大毛長，不耐水旱，名曰竹根黃。其香美過於諸粱。黃者出西洛，白者出東吳，青者出襄陽。白青二粱味甘性微寒。秈米味甘性溫。陳廩米年久者，其性涼，炒則溫。同馬肉食發痼疾。香稻米味甘性軟，其氣香甜。紅者謂之香紅蓮，其熟最早。晚者謂之香稻米。
糯米，味甘性溫。多食發熱，壅經絡之氣，令身軟筋緩。久食發心悸，及癰疽瘡癤中痛。同酒食之，令醉難醒。糯性黏滯難化，小兒病人更宜忌之。妊婦雜肉食之，令子不利，生瘡疥、寸白蟲。馬食之，足重。小貓犬食之，腳屈不能行。人多食，令發風動氣，昏昏多睡。同雞肉、雞子食，生蛔蟲。食鴨肉傷者，多飲熱糯米泔可消。
稷米，味甘性寒。關西謂之縻子米，又名穄米。早熟清香，一名高粱，即黍之不黏者。多食發二十六種冷氣病。不可與瓠子同食，發冷病。但欲黍穰汁即瘥。又不可與附子、烏頭、天雄同服，勿合馬肉食。
黍米，味甘性溫，即稷之黏者。黍有五種，多食閉氣。久食令人多熱煩，發痼疾，昏五臟，令人好睡，緩筋骨，絕血脈。小兒多食令久不能行。小貓犬食之，其腳跼屈。合葵菜食，成痼疾。合牛肉、白酒食，生寸白蟲。赤者浙人呼為紅蓮米，又謂之赤蝦米。丹黍米，味甘性微溫，多食難化。勿同蜂蜜及葵菜食。醉臥黍穰，令人生厲。
蜀黍，味甘澀性溫。高大如蘆荻，一名蘆粟。黏者與黍同功，種之可以濟荒，可以養畜。梢堪作箒，莖可織箔席、編籬、供爨。其穀殼浸水色紅，可以紅酒。《博物志》云：地種蜀黍，年久多蛇。玉蜀黍即番麥，味甘性平。
粟米，味鹹性微寒，即小米也。生者難化，熟者滯氣，隔宿食，生蟲。胃冷者，不宜多食。粟浸水至敗者，損人。與杏仁同食，令人吐瀉。雁食粟，足重不能飛。能解小麥毒。
秫米，味甘性微寒。即粟之黏者。久食壅五臟氣，動風迷悶。性黏滯，易成黃積病，小兒不宜多食。傷鵝鴨成瘕者，多飲秫米泔可消。
稗子米，味辛甘苦，性微寒。能殺蟲，煮汁不可沃地，螻蚓皆死。穇子米，味甘澀可食。
芮米，味甘性寒。生水田中，苗子似小麥而小，四月熟。狼尾草米，味甘性平。生澤地，似茅作穗。蒯草米，味甘性平。苗似茅，可織蓆為索。東牆子米，味甘性平。蔓生如葵子，六月種，九月收。牛食之，尤肥。蓬草子米，味酸澀性平。生湖澤中。篩草子米，一名自然谷，味甘性平。七月熟，生海洲，食之如大麥。菰米，味甘性冷。九月抽莖，開花如葦芍，結實長寸許，霜後採之。米白滑膩，作飯香脆，此皆儉年之谷，食之可以濟飢也。
白話文：
穀類
粳米，味道甘甜，北方產的粳米偏涼，南方產的偏溫。紅色的粳米屬性熱，白色的粳米偏涼，晚期收成的白色粳米屬性寒。新收成的粳米屬性熱，陳年的粳米屬性涼。生的粳米屬性寒，煮熟後屬性熱。新米剛吃容易引起體內風氣躁動，陳米則能降氣，容易消化，特別適合病人食用。如果和馬肉一起吃，會引發頑固疾病；和蒼耳一起吃會突然心痛，要趕緊燒倉米灰調和蜜漿服用，不然會有生命危險。大人小孩如果喜歡吃生米，容易形成腹部腫塊。飯掉入水缸裡，久了會腐敗，腐敗後會產生泡沫浮在水面上，誤食會長惡瘡。黃粱米味道甘甜，屬性平和，它的穗大毛長，不耐旱也不耐水，又叫做竹根黃。它的香味比其他梁米都好。黃色的產於西洛，白色的產於東吳，青色的產於襄陽。白色和青色的梁米味道甘甜，屬性稍微偏寒。秈米味道甘甜，屬性溫和。陳年倉庫裡的米，放久了屬性偏涼，炒過之後屬性會轉溫。和馬肉一起吃會引發頑固疾病。香稻米味道甘甜，口感軟糯，氣味香甜。紅色的叫做香紅蓮，成熟最早。晚熟的叫做香稻米。
糯米，味道甘甜，屬性溫和。多吃容易使身體發熱，阻礙經絡之氣運行，導致身體軟弱無力。長期食用會導致心悸，以及癰瘡腫癤等疼痛。如果和酒一起食用，容易醉且難以醒來。糯米性質黏膩，難以消化，小孩和病人更應該避免食用。孕婦如果和肉類雜食，對胎兒不利，容易導致胎兒長瘡疥和寸白蟲。馬吃了糯米，腳會變得沉重。小貓小狗吃了，腳會彎曲無法行走。人如果多吃，會導致體內風氣躁動，昏昏欲睡。如果和雞肉、雞蛋一起吃，容易生蛔蟲。吃鴨肉導致身體不適的人，多喝熱糯米湯可以緩解。
稷米，味道甘甜，屬性寒涼。關西一帶稱作縻子米，又叫穄米。早熟且清香，又名高粱，是不黏的黍米。多吃會引發二十六種寒性疾病。不能和瓠子一起吃，會引發寒病。如果想治療寒病，可以喝黍穰汁就能痊癒。也不能和附子、烏頭、天雄等藥材一同服用，更不能和馬肉一起吃。
黍米，味道甘甜，屬性溫和，是黏的稷米。黍米有五種，多吃會導致氣血不暢。長期食用會使人感到煩熱，引發頑固疾病，使五臟昏亂，令人嗜睡，筋骨鬆弛，血脈運行受阻。小孩多吃會導致很久都無法學會走路。小貓小狗吃了，腳會彎曲。和葵菜一起吃，會形成頑固疾病。和牛肉、白酒一起吃，會生寸白蟲。紅色的黍米，浙江一帶稱作紅蓮米，又叫赤蝦米。丹黍米，味道甘甜，屬性稍微偏溫，多吃難以消化。不要和蜂蜜以及葵菜一起吃。醉臥在黍穰上，會令人長瘡。
蜀黍，味道甘澀，屬性溫和。長得像蘆葦，又叫蘆粟。黏的蜀黍和黍米功效相同，種植可以解決饑荒，也可以飼養牲畜。它的頂端可以做掃帚，莖可以編織成箔席、籬笆，也可以當作柴火燒。它的穀殼浸泡在水中會變成紅色，可以用來釀紅酒。《博物志》記載：種植蜀黍的地方，時間久了會有很多蛇。玉蜀黍就是番麥，味道甘甜，屬性平和。
粟米，味道鹹，屬性稍微偏寒，也就是小米。生的難以消化，熟的容易滯氣，隔夜的吃了會生蟲。胃寒的人不適合多吃。浸泡在水中腐敗的粟米，對人體有害。和杏仁一起吃，會導致嘔吐腹瀉。大雁吃了粟米，腳會變得沉重無法飛行。能解小麥的毒。
秫米，味道甘甜，屬性稍微偏寒，是黏的粟米。長期食用會阻礙五臟之氣運行，導致頭暈迷糊。性質黏膩，容易形成黃積病，小孩不適合多吃。鵝鴨吃了導致腹部腫塊，多喝秫米湯可以緩解。
稗子米，味道辛甘苦，屬性稍微偏寒。能殺蟲，煮汁不可以澆在地上，會導致螻蛄蚯蚓都死亡。穇子米，味道甘澀可以食用。
芮米，味道甘甜，屬性寒涼。生長在水田裡，幼苗像小麥但比較小，四月成熟。狼尾草米，味道甘甜，屬性平和。生長在沼澤地，像茅草一樣長穗。蒯草米，味道甘甜，屬性平和。幼苗像茅草，可以編織蓆子或繩索。東牆子米，味道甘甜，屬性平和。蔓生像葵子的植物，六月種植，九月收成。牛吃了會特別肥壯。蓬草子米，味道酸澀，屬性平和。生長在湖泊沼澤中。篩草子米，又名自然谷，味道甘甜，屬性平和。七月成熟，生長在海洲，食用口感像大麥。菰米，味道甘甜，屬性寒涼。九月抽莖，開花像蘆葦，結出的果實長約一寸，霜降後採摘。米粒白色光滑，煮飯香脆，這些都是荒年可以食用的穀物，可以解決飢荒。