《飲食須知》~ 卷二 (2)
卷二 (2)
1. 穀類
糵米，味甘苦性溫，即發芽谷也，與麥芽同功。粃糠，味甘性平，年荒亦可充飢。
大麥，味鹹性涼，為五穀之長，不動風氣，可久食。暴食似腳弱，為下氣也。熟則有益，生冷損人，炒食則動脾久。
小麥，味甘，麥性涼、面性熱、麩性冷、曲性溫。北麥日開花，無毒。南麥夜開花，有微毒。面性壅熱，小動風氣，發丹石毒。多食長宿癖，加客氣。勿同粟米、枇杷食。凡食麵傷，以萊菔、漢椒消之。寒食日用紙袋盛面懸風處，熱性皆去，數十年久留不壞，入藥尤良。新麥性熱，陳麥平和。服土茯苓、威靈仙、當歸者，忌濕面。麩中洗出麵筋，味甘性涼，以油炒煎，則性熱矣。多食難化，小兒病人勿食。
蕎麥，味甘性寒。脾胃虛寒者食之，大脫元氣，落眉發。多食難消，動風氣，令人頭眩。作面和豬羊肉熱食，不過八九頓，即患熱風。鬚眉脫落，還生亦希。涇邠以北，人多此疾。勿同雉肉、黃魚食。與諸礬相反，近服蠟礬等丸藥者忌之。誤食令腹痛致死。蕎麥穰作薦，闢壁蝨。
苦蕎麥，味甘苦，性溫，有小毒。多食傷胃，發風動氣，能發諸病。黃疾人尤當忌之。
𪍿麥，味甘性微寒。暴食似腳軟動冷氣，久即益人。作糵用，溫中消食。
雀麥，味甘性平。亦可救荒，充飢滑腸。
胡麻，味甘性平。即黑脂麻。修制蒸之不熟，令人發落。泄瀉者勿食。
白芝麻，味甘，生性寒、熟性熱、蒸熟者性溫。多食滑腸，抽人肌肉。霍亂及泄瀉者，勿食，其汁停久者，飲之發霍亂。
亞麻，味甘性微溫，即壁蝨胡麻也。其實亦可榨油點燈，但氣惡不可食。
大麻子仁，味甘性平，即火麻子也。先藏地中者，食之殺人。多食損血脈，滑精氣，痿陽道。婦人多食，即髮帶疾。食須去殼，殼有毒，而仁無毒也。
黑大豆，味甘性平。煮食則涼，炒食則熱，作腐則寒，作豉則冷，造醬及生黃卷則平。牛食之溫，馬食之涼。多食發五臟結氣，令人體重。豬肉同食，令生內疾。小兒同炒豆、豬肉並食，令壅氣，腹痛難止，致死十有八九。年十歲以上者，不畏也。服蓖麻子者，忌炒黑豆，犯之，脹滿致死。服厚朴者忌之，動氣也。小黑豆，味甘苦性溫。
黃大豆，味甘，生性溫、炒性熱，微毒。多食壅氣，生痰動嗽，發瘡疥，令人面黃體重。不可同豬肉食。小青豆、赤白豆性味相似，並不可與魚及羊肉同食。
赤豆，味甘酸性平。同鯉魚鮓食，令肝黃，成消渴。同米煮飯及作醬，食久發口瘡。驢食足輕，人食身重，以其逐精液，令肌瘦膚燥也。
赤小豆，味甘辛，性平下行。不可同魚鮓食，久服則降令太過，使津血滲泄，令人肌瘦身重。凡色赤者食之，助熱損人。豆粉能去衣上油跡。花名腐婢，解酒毒，食之令人多飲不醉。
白話文：
穀類
糵米：味道甘甜帶苦，性溫，就是發芽的穀物，功效與麥芽相同。穀糠：味道甘甜，性平，荒年時也可以充飢。
大麥：味道鹹，性涼，是五穀之首，不會引起風邪，可以長期食用。但暴食會導致腿腳無力，因為它能瀉下氣。熟的大麥有益，生冷的大麥則傷身，炒食則會久久影響脾胃。
小麥：味道甘甜，麥子性涼、麵粉性熱、麩皮性冷、麥芽性溫。北方的小麥白天開花，無毒；南方的小麥晚上開花，有微毒。麵粉性溫燥，略微會引起風邪，能誘發丹毒。多吃會導致宿疾加重，還會誘發外感。不要與小米、枇杷一起食用。如果食用麵食後身體不適，可用蘿蔔、胡椒消解。寒食節當天，可以用紙袋盛放麵粉，懸掛在通風處，就能去除麵粉的燥熱，即使存放數十年也不會壞掉，入藥效果更好。新麥性熱，陳麥性平。服用土茯苓、威靈仙、當歸的人，忌食濕面。麩皮中洗出的麵筋，味道甘甜，性涼，用油炒煎後，則性熱。多吃難以消化，小孩和病人不要食用。
蕎麥：味道甘甜，性寒。脾胃虛寒的人食用，會大量損耗元氣，導致眉毛和頭髮脫落。多吃難以消化，會引起風邪，讓人頭暈目眩。如果用蕎麥麵和豬肉或羊肉一起熱食，超過七八頓，就會患上熱病，鬚眉脫落，即使重新長出也是少見的。涇州、邠州以北地區，很多人有這種疾病。不要與野雞肉、黃魚一起食用。與明礬相剋，服用過蠟礬等丸藥的人忌食。誤食會導致腹痛致死。蕎麥秸秆可以做席子，可以驅除壁蝨。
苦蕎麥：味道甘甜帶苦，性溫，略有毒性。多吃會傷胃，引起風邪和氣血紊亂，能誘發各種疾病。患有黃疸的人尤其應該忌食。
𪍿麥：味道甘甜，性微寒。暴食會導致腿腳無力，引起寒邪，長期食用則有益。發芽後食用，能溫中和消化食物。
雀麥：味道甘甜，性平。也可以救荒，充飢，潤腸通便。
胡麻：味道甘甜，性平，就是黑芝麻。如果加工製作時蒸煮不熟，會導致脫髮。拉肚子的人不要食用。
白芝麻：味道甘甜，生的性寒，熟的性熱，蒸熟的性溫。多吃會潤腸通便，消耗肌肉。患有霍亂和拉肚子的人不要食用，芝麻汁放置時間長了，飲用會導致霍亂。
亞麻：味道甘甜，性微溫，就是壁蝨胡麻。它的種子可以榨油點燈，但氣味不好，不可食用。
大麻子仁：味道甘甜，性平，就是火麻子。如果先埋在地下，食用後會致死。多吃會損傷血脈，滑精損陽，導致陽痿。婦女多吃會導致婦科疾病。食用時必須去除外殼，因為外殼有毒，而仁無毒。
黑大豆：味道甘甜，性平。煮熟後性涼，炒熟後性熱，做豆腐後性寒，做豆豉後性冷，做醬油和生黃豆卷後性平。牛吃了性溫，馬吃了性涼。多吃會導致五臟積氣，讓人身體沉重。與豬肉同食，會導致內疾。小孩如果與炒豆、豬肉一起食用，會導致氣滯，腹痛難忍，甚至十之八九會死亡。十歲以上的孩子則不會有此危險。服用蓖麻子的人忌食炒黑豆，同食會導致腹脹致死。服用厚朴的人也忌食，會引起氣機紊亂。小黑豆：味道甘甜帶苦，性溫。
黃大豆：味道甘甜，生的性溫，炒熟後性熱，略有毒性。多吃會導致氣滯，生痰咳嗽，誘發瘡疥，讓人面色發黃，身體沉重。不可與豬肉同食。小青豆、赤白豆性味相似，也不可與魚和羊肉同食。
赤豆：味道甘甜帶酸，性平。與鯉魚鮓同食，會導致肝黃，患上消渴症。與米一起煮飯或做醬，長期食用會導致口腔潰瘍。驢吃了腳輕盈，人吃了身體沉重，因為它能去除精液，導致肌肉消瘦，皮膚乾燥。
赤小豆：味道甘甜帶辛辣，性平，具有瀉下作用。不可與魚鮓同食，長期服用會導致瀉下過度，使津液和血液外泄，導致肌肉消瘦，身體沉重。所有紅色食物，食用後都會助長火熱，損傷身體。赤小豆粉可以去除衣物上的油漬。赤小豆花名腐婢，可以解酒毒，食用後可以多飲酒而不醉。