賈銘

《飲食須知》~ 卷六 (5)

1. 魚類

海參，味甘鹹，性寒滑。患泄瀉痢下者勿食。

燕窩，味甘性平。黃黑黴爛者有毒，勿食。

牡蠣肉，味甘性溫。俗呼鮑魚。海牡蠣可用，丈夫服之，令人無髭。

鼉肉，味甘，性溫，有小毒。食之發冷氣痼疾。此物有靈，不可食之。其涎最毒，身具十二生肖肉，唯蛇肉在尾，最毒。

鯪鯉肉，味甘澀，性溫，有毒。即穿山甲。其肉最動風，風疾人才食數臠，其疾一發，四肢頓廢。

蚺蛇肉，味甘，性溫，有小毒。四月勿食。其膾著醋，能卷人筋，唯以芒草作箸乃可。

諸魚有毒，魚目有睫、目能開合、二目不同，逆腮、全腮、無腮、白鬐、腦白連珠，腹下丹字形、形狀異常者，並有毒，食之殺人。凡一切無鱗魚皆有毒，宜少食之。妊婦食之，並難產育，令子多疾也。

紫荊花入魚羹中，食之殺人。

解諸魚毒，黑豆汁、馬鞭草汁、橘皮、大黃、蘆根汁、朴硝湯飲之皆可解。凡中鰍、鱓、鰕、鱉、蝦蟆毒，令臍下痛，小便秘，用豆豉一合，煎濃汁頻飲之可解。

收藏銀魚鮆魚，以干豬草一處，不變色味。藏白鯗，以干稻柴同包。凡洗□魚，滴生油數點，則無涎，煮時下沒藥少許，則不腥。

白話文：

[魚類]

海參味道甘鹹，性寒滑，拉肚子或痢疾的人不要吃。

燕窩味道甘甜，性平。但如果發黃發黑、腐爛變質則有毒，不能吃。

牡蠣肉味道甘甜，性溫。俗稱鮑魚。海牡蠣可以用，男人吃了，會讓鬍鬚不長。

鼉（鱷魚）肉味道甘甜，性溫，但略有毒性。吃了會加重寒氣導致的舊疾。這種動物有靈性，最好不要吃。它的唾液最毒，身體含有十二生肖的肉，只有尾巴上的蛇肉最毒。

穿山甲肉味道甘甜帶澀，性溫，有毒。它的肉最容易讓人起風，患有風疾的人如果吃了幾塊，風疾就會發作，四肢立即癱瘓。

蚺蛇肉味道甘甜，性溫，略有毒。四月不要吃。用醋做的蚺蛇肉膾，會讓人筋攣，只能用芒草做筷子才能避免。

很多魚都有毒。魚眼睛有睫毛、眼睛可以睜合、兩隻眼睛不一樣大、魚鰓反向、魚鰓完整或沒有魚鰓、魚鰭是白色的、腦袋是白色且連成一串、肚子下方有丹字形的圖案、形狀異常的魚，都有毒，吃了會死人。所有沒有鱗片的魚都帶毒，應該少吃。孕婦吃了，容易難產，孩子也會多病。

紫荊花加進魚羹裡，吃了會死人。

解魚毒的方法：黑豆汁、馬鞭草汁、橘皮、大黃、蘆根汁、朴硝湯，喝下去都能解毒。如果中了鰍魚、鱓魚、蝦、鱉、蟾蜍的毒，導致肚臍下痛、小便不通，可以用一合豆豉煎成濃汁，頻頻喝下去就能解毒。

保存銀魚和鮆魚的方法：用乾豬草一起保存，就不會變色變味。保存白鯗，用乾稻草一起包起來。清洗所有魚的時候，滴幾滴生油，就不會有黏液；煮魚的時候加一點點沒藥，就不會腥。