《飲食須知》~ 卷七 (1)
卷七 (1)
1. 卷七
2. 禽類
鵝肉，味甘性寒，蒼鵝性冷有毒，嫩鵝有毒。多食令人霍亂，發痼疾，生瘡疥。患腫毒者勿食。火熏者尤毒。虛火咳嗽者勿食。鵝血味鹹微毒。鵝卵味甘性溫，多食鵝卵，發痼疾。煮鵝下櫻桃葉數片，易軟。
鴨肉，味甘性寒，黑鴨有毒。滑中發冷利，患腳氣人忌食之。新鴨有毒，以其多食蚯蚓等蟲也。目白者殺人。腸風下血人不可食鴨。鴨血味鹹性冷，解諸藥毒。鴨卵味甘鹹，性微寒。多食發冷氣，令人氣短背悶。妊婦多食，令子失音，且生蟲。小兒多食，令腳軟。患瘡毒人食之，令惡肉突出。不可合鱉肉、李子食，害人。合桑椹食，令妊婦生子不順。過食鴨肉所傷成瘕者，以糯米泔溫服一二盞，漸消。
雞肉，味甘酸，性微溫。善發風助肝火。同葫蒜芥李及兔犬肝犬腎食，並令人瀉痢。同魚汁食，成心瘕。同鯉魚、鯽魚、蝦子食成癰癤。同獺肉食，成遁屍病。同生蔥食，成蟲痔。同糯米食，生蝤蟲。小兒食多，腹內生蟲，五歲以下忌食。四月勿食抱雞肉，令人作癰成漏。男女虛乏有風病人食之，無不立發。勿同野雞、鱉肉食。黃雌雞患骨蒸熱者，勿食。雞有五色者、元雞白首者、六指者、四距者、雞死足不伸者、閹雞能啼者，並有毒，食之害人。老雞頭有毒，勿食。雞肝味甘苦，性溫，微毒。《內則》云：食雞去肝，為不利人。雞卵味甘性平，微寒。多食令腹中有聲，動風氣。同蔥蒜食，令氣短。同韭食，成風痛。同鱉肉食，損人。同獺肉食，成遁屍病。同兔肉食，成瀉痢。妊婦多食，令子失音。以雞子、鯉魚同食，令兒生瘡。同糯米食，令兒生寸白蟲。同魚膾、同乾薑食，令子生疳，發瘡疥。小兒患痘疹者，不唯忌食，禁嗅其煎食之氣。恐生翳膜也。醋能解蛋毒，過食蛋傷，紫蘇子能消。人踏抱出雞子殼，令生白癜風。
野鴨，味甘性涼。不可同胡桃、木耳、豆豉食。
野雞，味酸甘，性微寒，春夏有小毒。患痢人不可食。久食令人瘦，發五痔諸瘡疥。同蕎麥麵食，生肥蟲。同菌蕈、木耳食，發五痔，立下血。同胡桃食，發頭風眩暈及心痛，損多益少，不可常食。卵同蔥食，生寸白蟲。同家雞食，成遁屍病。自死爪甲不伸者，食之殺人。不可與鹿肉、豬肝、鯽魚、鮎魚、回魚同食。
鵓鵒肉，味甘鹹，性平。食多減一切藥力，其血解百藥蠱毒。不可與麞肉同食。
雀肉，味甘性溫。勿同豬肝及李食。妊婦食雀肉飲酒，令子多淫。多食雀腦，動胎氣，令子雀目。同豆醬食，令子面皯。服術人忌之。
鶉肉，味甘性平。不可同豬肝食，令人生黑子。同木耳、菌子食，令人發痔。鶉毛有斑點，善搏鬥。始由蝦蟆黃魚所化，終以卵生，四時常有。鵪肉與鶉性味相同，形亦相似，但色黑無斑。始由鼠化，終復為鼠。夏有冬無，今通呼為鵪鶉也。
白話文：
鵝肉：味道甘甜，屬性寒涼。蒼色的鵝肉屬性更寒且帶有毒性，嫩鵝肉也有毒。吃多了會引起霍亂，誘發舊疾，產生瘡疥。患有腫毒的人不要吃。用火燻烤過的鵝肉毒性更強。虛火引起的咳嗽患者不要吃。鵝血味道鹹，帶有微毒。鵝蛋味道甘甜，屬性溫和，但吃多了會誘發舊疾。煮鵝肉時加入幾片櫻桃葉，容易煮軟。
鴨肉：味道甘甜，屬性寒涼，黑色的鴨子有毒。鴨肉性滑利，吃多了會使身體發冷，患有腳氣的人忌食。剛宰殺的新鴨有毒，因為牠們吃了很多蚯蚓等蟲子。眼睛發白的鴨子吃了會致人死亡。腸風下血（痔瘡）的人不可以吃鴨肉。鴨血味道鹹，屬性寒涼，可以解各種藥物中毒。鴨蛋味道甘鹹，屬性微寒。吃多了會使身體發冷，令人氣短胸悶。孕婦吃多了，會使胎兒失聲，而且容易生蟲。小孩子吃多了，會導致腳軟。患有瘡毒的人吃了會使惡肉突出。鴨肉不可以和鱉肉、李子一起吃，會危害身體。和桑葚一起吃，會使孕婦生產不順利。因吃鴨肉過多而導致腹部有腫塊的人，可以用溫熱的糯米泔水服用一兩杯，腫塊會逐漸消散。
雞肉：味道甘酸，屬性微溫。容易引發風邪，助長肝火。和葫蒜、芥菜、李子以及兔肝、狗肝、狗腎一起吃，都會導致腹瀉。和魚汁一起吃，會形成腹部腫塊。和鯉魚、鯽魚、蝦子一起吃，會長癰瘡癤。和水獺肉一起吃，會導致類似屍體腐爛的疾病。和生蔥一起吃，會長蟲痔。和糯米一起吃，會生蚘蟲。小孩子吃多了，肚子裡會生蟲，五歲以下的小孩忌食。四月份不要吃正在抱窩的雞肉，會使人長癰瘡，形成漏管。體虛且有風邪的病人吃了，會立即發病。不要和野雞、鱉肉一起吃。患有骨蒸熱的黃色母雞不要吃。毛色有五種的雞、頭部有白毛的雞、長有六指的雞、有四個腳爪的雞、死後腳不伸直的雞、被閹割後還能啼叫的雞，都有毒，吃了會危害身體。老雞頭有毒，不要吃。雞肝味道甘苦，屬性溫，帶有微毒。《內則》說：吃雞肉要去掉雞肝，對人不利。雞蛋味道甘甜，屬性平和，偏微寒。吃多了肚子會咕咕作響，擾動氣血。和蔥蒜一起吃，會導致氣短。和韭菜一起吃，會形成風痛。和鱉肉一起吃，會損害身體。和水獺肉一起吃，會導致類似屍體腐爛的疾病。和兔肉一起吃，會導致腹瀉。孕婦吃多了，會使胎兒失聲。雞蛋和鯉魚一起吃，會使小孩長瘡。和糯米一起吃，會使小孩生寸白蟲。和魚膾、乾薑一起吃，會使小孩生疳瘡，長瘡疥。小孩子患有痘疹，不僅要忌食雞肉，還要禁止聞到烹煮雞肉的氣味，以免產生眼翳。醋可以解蛋的毒性，吃蛋過多造成傷害，可以用紫蘇子來消除。人踩到剛孵出的小雞蛋殼，會長白癜風。
野鴨：味道甘甜，屬性寒涼。不可以和胡桃、木耳、豆豉一起吃。
野雞：味道酸甘，屬性微寒，春夏季節帶有微毒。患有痢疾的人不可以吃。長期吃會使人消瘦，引發五痔等瘡疥。和蕎麥麵一起吃，會生肥蟲。和菌菇、木耳一起吃，會引發五痔，立即出現下血。和胡桃一起吃，會引發頭痛眩暈和心痛，弊大於利，不可以經常吃。雞蛋和蔥一起吃，會生寸白蟲。和家雞一起吃，會導致類似屍體腐爛的疾病。自然死亡且爪甲不伸直的野雞，吃了會致人死亡。不可以和鹿肉、豬肝、鯽魚、鮎魚、回魚一起吃。
鵓鴣肉：味道甘鹹，屬性平和。吃多了會減弱所有藥物的藥效，其血液可以解百藥及蠱毒。不可以和麞肉一起吃。
麻雀肉：味道甘甜，屬性溫和。不要和豬肝及李子一起吃。孕婦吃麻雀肉又喝酒，會使胎兒多淫。吃麻雀腦過多，會擾動胎氣，使胎兒得雀盲眼。和豆醬一起吃，會使胎兒臉上長黑斑。修道之人要忌吃。
鵪鶉肉：味道甘甜，屬性平和。不可以和豬肝一起吃，會使人長黑痣。和木耳、菌菇一起吃，會使人長痔瘡。鵪鶉毛有斑點，善於搏鬥。最初由蝦蟆、黃魚所化，最後以卵生殖，一年四季都有。鵪肉與鵪鶉的性質味道相同，外形也相似，但顏色黑且無斑點。最初由老鼠所化，最後又變回老鼠。夏天有，冬天沒有，現在都統稱為鵪鶉。