《飲食須知》~ 卷六 (4)
卷六 (4)
1. 魚類
黿肉，味甘性平，微毒。裂而懸之，一夜便覺垂長至地，聞人聲則收。腸屬於首，以鱉為雌，其脂摩鐵則明，老能變魅。非急弗食之。
螃蟹，味甘鹹，性寒，有小毒。多食動風發霍亂，風疾人不可食。妊婦食之損胎，令子頭短及橫生。不可同橘棗荊芥食，同柿食令成冷積腹痛，服木香汁可解。未經霜蟹有毒。腹中有蟲如小木鱉子而白者，不可食。大能發風。有獨螯、獨目、四足、六足、兩目相向、腹下有毛、殼中有骨、頭背有黑點、足斑、目赤者，並有毒，不可食。中其毒者，服冬瓜汁、豉汁、紫蘇汁、蒜汁、蘆根汁皆可解之。糟蟹罐上放皂莢半錠，可久留不壞。罐底入炭一塊，不沙。見燈易沙。得椒易䐈，得皂莢或蒜及韶粉可免沙䐈。得白芷則黃不散。得蔥及五味子同煮，則色不變。其黃能化漆為水，其螯燒煙，可集鼠。蟚蜞有毒，食多發吐痢。又有劍蟹之類，並有毒，不可食。雄者臍長，雌者臍圓，腹中之黃，隨月盈虧。流水生者，色黃而腥，止水生者，色紺而馨。
蚌肉，味甘鹹，性冷。多食發風動冷氣，馬刀肉有毒。
蜆肉，味甘鹹，性冷，微毒。多食發嗽及冷氣消腎。
蛤蜊，味鹹性冷。與丹石人相反。食之令腹結痛，以枇杷核同煮脫丁。
蟶肉，味甘性溫。天行病後，不可食之。
蚶肉，味甘，性微溫。多食令人壅氣，同飯食不口乾。車渠蓋瓦壟之，大者作杯，注酒滿過一分不溢。
淡菜，味甘性溫。多食令頭目昏悶。得微利可已。久食脫人發。服丹石人食之，令腸結。燒食即苦，不宜人。以少米先煮熟後去毛，再入蘿蔔。或紫蘇、或冬瓜同煮，尤佳。
田螺，味甘，性大寒。其肉視月盈虧，有冷積人勿食。小者名螺螄，性味相同。清明後其中有蟲，不可食用也。細長者名海螄，味鹹性寒，肉綠色。
鱟魚，味辛鹹，性平，微毒。多食令咳嗽，發瘡癬。其行雌常負雄，失雌，雄即不動，取必雙得。其血碧色，尾有珠如粟。燒脂可以集鼠，蚊螫即死。小者名曰鬼鱟，食之害人。
海䖳，味鹹性溫，即海蜇。無口眼腹翅，塊然一物，以蝦為目，蝦去則住。浸以石灰礬水則色白。
鰕肉，味甘鹹，性溫，有小毒。多食動風助火，發瘡疾。有病人及患冷積者勿食。小兒食之，令腳弱。雞犬食之，亦令腳屈弱。生水田溝渠中者有毒，切勿以熱飯盛密器內作鮓食，毒人至死。鰕無須者、腹下通黑及煮熟色變白者，並有毒，不可食。勿與鹿麞肉、豬肉、雞肉同食。妊婦食之，令子難產。
海鰕，味甘鹹，性平，有小毒。同豬肉食，令人多唾。閩中有五色鰕，長尺余，曝乾為對鰕，功用相同。
蛙，味甘性寒，即田雞。其骨熱食之，令小便淋。妊婦食之，令子聲啞壽夭。小蛙食多，令人尿閉，臍下痠痛。有至死者，擂車前水，飲可解。正月出者名黃蛤，不可食。漁人多以蟾蜍去皮偽充，有毒勿食。
白話文：
魚類
鱉肉味道甘甜，性平，微毒。將鱉肉剖開懸掛，一夜就能長到垂到地上的程度，聽到人聲就會縮回去。鱉的腸子連接著頭部，以鱉為雌性，鱉的油脂可以擦拭鐵器使其光亮，老鱉可以變成魅影。如果不是非常緊急的情況，不要食用。
螃蟹味道甘鹹，性寒，略有毒性。多吃會引起風邪，誘發霍亂，患有風疾的人不能食用。孕婦食用會損傷胎兒，導致胎兒頭短或橫位生產。不可與橘子、棗子、荊芥一起食用，與柿子一起食用會導致腹部冷積疼痛，服用木香汁可以解毒。霜降前捕獲的螃蟹有毒。蟹腹中有像小白木鱉子一樣的蟲子，不能食用。螃蟹體型很大容易誘發風邪。單螯、獨眼、四足、六足、兩眼相對、腹部有毛、殼中有骨、頭部背上有黑點、足部有斑點、眼睛發紅的螃蟹，都有毒，不能食用。中毒後，服用冬瓜汁、豆豉汁、紫蘇汁、蒜汁、蘆根汁都可以解毒。將皂莢半錠放在糟蟹罐頭上，可以長時間保存而不壞。罐底放一塊炭，可以防止螃蟹變沙。見到燈光容易變沙，遇到胡椒容易變腥，加入皂莢、蒜或韶粉可以避免變沙變腥。加入白芷則顏色不會變黃散開。與蔥和五味子一起煮，顏色就不會改變。螃蟹的黃色部分可以將漆溶解成水，螃蟹的螯燒成的煙，可以誘捕老鼠。蟚蜞（一種小螃蟹）有毒，多吃會導致嘔吐腹瀉。還有像劍蟹之類的螃蟹，都有毒，不能食用。雄蟹的臍長，雌蟹的臍圓，蟹黃的大小會隨著月球盈虧而變化。生活在流水中的螃蟹，顏色發黃而腥味重；生活在靜水中的螃蟹，顏色紺黑而香味濃郁。
蚌肉味道甘鹹，性寒。多吃會引起風邪和寒氣。馬刀蚌（一種蚌）有毒。
蜆肉味道甘鹹，性寒，微毒。多吃會引起咳嗽和寒氣，損傷腎臟。
蛤蜊味道鹹，性寒。與服用丹藥的人相剋。食用會導致腹部絞痛，與枇杷核一起煮，去除雜質即可。
蟶肉味道甘甜，性溫。天行病（傳染病）痊癒後，不能食用。
蚶肉味道甘甜，性微溫。多吃會讓人氣壅，與飯一起食用不會口乾。車渠（一種蚶）可以蓋瓦壟，大的可以做成酒杯，倒酒至滿，超過一分也不會溢出。
淡菜味道甘甜，性溫。多吃會導致頭暈目眩，輕微腹瀉可以緩解。長期食用會導致脫髮。服用丹藥的人食用會導致腸道阻塞。燒烤後味道苦澀，不宜食用。先用少量米煮熟後去除毛髮，再加入蘿蔔、紫蘇或冬瓜一起煮，效果更好。
田螺味道甘甜，性大寒。田螺的肉會隨著月球盈虧而變化，有腹部冷積的人不要食用。小的田螺叫做螺螄，性味相同。清明節後，田螺體內會有蟲子，不能食用。細長的田螺叫做海螄，味道鹹，性寒，肉呈綠色。
鱟魚味道辛鹹，性平，微毒。多吃會導致咳嗽和瘡癬。雌鱟通常背負雄鱟，雌鱟丟失，雄鱟就不會動了，捕獲時必定是成雙成對的。鱟魚的血是碧綠色的，尾巴上有像小米粒一樣的珠子。鱟魚的油脂燒成的煙，可以誘捕老鼠，蚊子被它叮咬後會立即死亡。小的鱟魚叫做鬼鱟，食用有害。
海蜇味道鹹，性溫，就是海蜇。沒有口、眼、腹、翅，像一塊東西，以蝦為眼，蝦離開後就停止活動。浸泡在石灰礬水中，顏色就會變白。
蝦肉味道甘鹹，性溫，略有毒性。多吃會引起風邪和助長火氣，誘發瘡疾。病人和患有腹部冷積的人不要食用。小孩食用會導致腿腳無力。雞犬食用也會導致腿腳無力。生長在水田溝渠中的蝦有毒，絕對不要用熱飯盛在密閉容器中製作蝦鮓，會毒死人。沒有鬍鬚的蝦、腹部通黑或煮熟後顏色變白的蝦，都有毒，不能食用。不要與鹿肉、豬肉、雞肉一起食用。孕婦食用會導致難產。
海蝦味道甘鹹，性平，略有毒性。與豬肉一起食用，會導致唾液分泌過多。福建地區有五種顏色的蝦，長約一尺，曬乾後稱為對蝦，功效相同。
蛙肉味道甘甜，性寒，就是田雞。蛙骨燒熟後食用，會導致小便淋瀝。孕婦食用會導致孩子聲音嘶啞，壽命短。多吃小蛙，會導致尿閉，臍下酸痛，甚至死亡，服用擂車前的水可以解毒。正月裏出生的蛙，叫做黃蛤，不能食用。漁民常用蟾蜍去皮冒充蛙肉，有毒，不要食用。