《飲食須知》~ 卷四 (3)
卷四 (3)
1. 果類
銀杏，味甘苦澀，性溫，有小毒。即白果。生食引疳，熟食多令人臚脹壅氣動風。小兒食多昏霍發驚引疳。同鰻鱺食，患軟風。妊婦食之滑胎。銀杏能醉人，食滿及千者死。三稜者有毒。臨炒時，密取一枚手握，炒不發爆，生搗能浣衣帛油膩。
榛子，味甘性平。凡收藏榛松瓜仁類，以燈心剪碎，和入罐內，放燥處不油。
松子，味甘性溫。多食生痰涎，發虛熱。不可同胡羊肉食。凡松子細果將油者，攤竹紙焙之，還好。
榧子，味甘澀，性熱。同鵝肉食，患斷節風，又令氣上壅。反綠豆，能殺人。豬脂炒榧，黑皮自脫。同甘蔗食，其渣自軟。榧煮素羹，味更甜美。多食引火入肺，大腸受傷也。
荔枝，味甘性熱。多食發熱、煩渴、口乾、衄血，鮮者尤甚，令即齦腫口痛。患火病及齒䘌人，尤忌之。食荔多則醉，以殼浸水飲之即解。荔枝熟時，人未採，則百蟲不敢近，人才採動，鳥、烏、蝙蝠、蟲類無不傷殘之也。故採荔枝者，必日中眾採，一日色變，二日味變，三日色味俱變。若麝香觸之，花實盡落也。以針刺荔殼數孔，蜜水浸瓷碗內，隔湯蒸透，肉滿甘美。
龍眼，味甘性平。生者用沸湯瀹過，食不動脾。
龍荔，味甘性熱，有小毒。狀如小荔枝，而肉味如龍眼。生食令人發癇，或見鬼物。
橄欖，味澀甘，性溫。多食令氣上壅，過白露摘食，不病瘧。食橄欖去兩頭，其性熱也。得鹽不苦澀，同栗子食甚香。用錫盒收藏，以紙封固，置淨地上，至五六月不壞。橄欖樹高難採，將熟時以木釘釘之，或納鹽少許於根皮內，其實一夕自落。其枝節間有脂膏如桃膠，採取和皮葉煎汁，熬如黑餳，謂之欖糖。用黏船隙，牢如膠漆，著水益干。其木作舟楫，撥著魚皆浮出，故橄欖能解一切魚毒。
梧桐子，味甘性平。生食無益，多食生痰涎，動風氣。
檳榔，味苦辛澀，性溫。頭圓矮平者為榔，形尖紫紋者為檳。檳力小，榔力大。勿經火。若熟使，不如不用。鴆鳥多集檳榔樹上，其外皮即大腹皮也。宜依法洗制，方可用之。檳榔得扶留藤、瓦壟子灰同咀嚼之，吐去紅水一口，則柔滑甘美。多食則發熱，勿同橙橘食。
蓮肉，味甘澀，性平。食蓮子不去心，令人作吐。多食生者，微動冷氣脹人。患霍亂及大便閉燥者，少食。荷梗塞穴，鼠自去。煎湯洗鑞垢自新。蓮花及蕊須忌地黃、蔥蒜。花畏桐油。
藕，味甘性平。生食過多，亦令冷中。少和鹽水食，益口齒。同油炸米麵果食，則無渣。忌鐵器。
菱，味甘性平。生食多傷臟腑，損陽氣，痿莖，生蟯蟲。水果中最不治病。熟食多令腹滯氣，腹脹飲薑汁酒一二杯可解。或含吳茱萸咽津亦妙。同蜂蜜食，生蝤蟲。小兒秋後食多，令臍下痛。花開背日，芡花開向日，故菱寒而芡暖。熟乾性平，生則冷利。四角三角為芰，兩角為菱，功用相同。勿合犬肉食。
白話文：
[果類]
銀杏，味道甘苦澀，性溫，有小毒。生吃容易導致疳積（小兒營養不良症），熟吃容易脹氣、引起風痛。小孩多吃會昏迷、抽搐、腹瀉、疳積。與鰻魚一起吃，會患上軟風病（一種風濕病）。孕婦食用容易滑胎。銀杏有毒性，吃太多甚至會致命。三稜銀杏毒性最強。炒銀杏時，可以先取一顆用手握住，如果炒後不爆裂，說明是生的，可以搗碎來洗滌衣物上的油污。
榛子，味道甘甜，性平。保存榛子、松子、瓜子等堅果類食物，可以用燈芯草剪碎拌入罐中，放在乾燥的地方，就能防止油耗。
松子，味道甘甜，性溫。多吃容易生痰、產生虛熱。不可與羊肉一起吃。松子如果果仁細小且油脂較多，可以攤在竹紙上烘烤，會更好。
榧子，味道甘澀，性熱。與鵝肉一起吃，會患上斷節風（一種關節疾病），還會導致氣鬱。與綠豆相克，一起吃會中毒。用豬油炒榧子，黑色外皮會自動脫落。與甘蔗一起吃，榧子的渣會變軟。榧子煮成素羹，味道更甜美。多吃會引發肺熱，損傷大腸。
荔枝，味道甘甜，性熱。多吃容易發熱、口渴、口乾、流鼻血，鮮荔枝尤其嚴重，還會導致牙齦腫痛。患有熱病和牙病的人尤其忌食。吃太多荔枝會醉，可以用荔枝殼浸泡的水來解酒。荔枝成熟時，還沒被人採摘，蟲子都不敢靠近；一旦被人採摘，鳥類、烏鴉、蝙蝠和蟲子都會來搶食。所以採摘荔枝，必須在中午多人一起採摘。荔枝採摘後，一天顏色會改變，兩天味道會改變，三天顏色和味道都會改變。如果碰到麝香，花和果實都會掉落。可以用針在荔枝殼上扎幾個孔，再用蜜水浸泡在瓷碗裡隔水蒸熟，果肉就會更加甘甜。
龍眼，味道甘甜，性平。生的龍眼用沸水燙過再吃，才不會傷脾胃。
龍荔，味道甘甜，性熱，有小毒。外形像小的荔枝，但果肉味道像龍眼。生吃容易導致抽搐，甚至看到鬼怪。
橄欖，味道澀甘，性溫。多吃容易導致氣鬱。過了白露節氣再吃，就不會得瘧疾。吃橄欖要去掉兩頭，這樣性溫才會降低。加鹽後就不會苦澀，與栗子一起吃味道很好。用錫盒裝好，用紙封起來，放在乾淨的地方，能保存到五六月都不會壞。橄欖樹很高，採摘困難，成熟時可以用木釘釘住果枝，或者在樹根皮裡放少許鹽，果實就會一夜之間掉落。橄欖樹枝節間有像桃膠一樣的樹脂，採集後與樹皮樹葉一起煎汁熬製，可以熬成像黑糖一樣的欖糖，可以用来粘补船只的缝隙，粘性很强，遇水反而更硬。橄欖木可以做船，用它做的船桨打到魚，魚都會浮出水面，所以橄欖可以解一切魚毒。
梧桐子，味道甘甜，性平。生吃沒有益處，多吃容易生痰，引起風痛。
檳榔，味道苦辛澀，性溫。頭部圓而矮平的是榔，形狀尖銳帶紫色紋理的是檳。檳榔的藥效較弱，榔的藥效較強。不要用火烤。如果過熟了再用，不如不用。許多鴆鳥會聚集在檳榔樹上，檳榔的外皮就是大腹皮。應該按照正確的方法清洗加工，才能使用。檳榔與扶留藤、瓦壟子灰一起咀嚼，吐掉一口紅水，就會變得柔滑甘甜。多吃容易發熱，不要與柑橘一起吃。
蓮子，味道甘澀，性平。吃蓮子不要去掉蓮心，否則容易嘔吐。多吃生的蓮子，會稍微引起腹脹。患有霍亂和便秘的人，要少吃。荷梗可以塞住鼠洞，老鼠就會自己離開。用荷梗煎湯洗滌蠟垢，可以使蠟垢煥然一新。蓮花和蓮蓬的鬚忌諱與地黃、蔥蒜一起食用，蓮花忌諱桐油。
藕，味道甘甜，性平。生吃太多，也會導致體內寒冷。少許加鹽水一起吃，有益於牙齒。與油炸的米麵食品一起吃，則沒有渣滓。忌諱鐵器。
菱，味道甘甜，性平。生吃太多會損傷內臟，損傷陽氣，導致陽痿，還會生寄生蟲。在水果中，菱是最不具備療效的。熟吃容易導致腹脹，可以用薑汁酒一兩杯來緩解。含服吳茱萸的汁液也有效。與蜂蜜一起吃，會生蟯蟲。小孩秋天多吃菱，會導致臍下疼痛。菱花背向太陽開放，芡實花向陽開放，所以菱性寒而芡實性溫。熟乾的菱性平，生的菱性寒利。四角或三角的是芰，兩角的是菱，功效相同。不要與狗肉一起吃。