玉米

古文云：「玉米乃高升糖之物，食之易使血糖陡增，非降糖之良藥也。」

今人研究，玉米之升糖指數為七十二，食用後易引血糖升高。雖玉米富含膳食纖維，可延緩血糖吸收，然其降糖功效有限，且尚無研究證實玉米可有效降血糖。

故糖尿病患者當避食玉米，以免病情加劇。若欲食之，應嚴控食用量，並搭配其他食物，以平抑血糖波動。

玉米富含維生素E、纖維素和硒，這些營養成分具有很強的抗氧化作用，可以幫助清除體內的自由基，增強免疫力。此外，玉米還含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質，這些營養成分對於人體的健康都有著重要的作用。

玉米，味甘性平，入肝、胃、腎經。含玉米黃素、葉黃素等，有明目益智、利尿消腫、健脾益氣、寬腸通便之效。常食玉米，可保護眼睛免受光損傷，降低黃斑部病變風險，改善夜視能力，保護眼睛免受自由基傷害。

玉米外黃內白，色黃為陽，味甘性溫，生津止渴，有去熱毒、防癌、抗氧化之效。古籍有載：「玉米性溫、味甘。能益氣健脾，消暑利尿。去熱毒，防癌，抗氧化。」

玉米富含維生素C、類胡蘿蔔素等抗氧化劑，可減少自由基對細胞的損壞，保護人體免受疾病侵害。其中，玉米黃質可保護眼睛免受紫外線傷害，降低老年性黃斑病變的發病率。花青素則有助於減少細胞氧化損傷，降低癌症和心臟病的發生風險。

玉米，五穀之秀，營養豐富，內含膳食纖維、不飽和脂肪酸，協同發揮效用，降低膽固醇，護心有方。膳食纖維如海綿，吸附膽汁酸，攜出體外，促使肝臟從血中汲取更多膽固醇，降低血脂。不飽和脂肪酸，有別壞膽固醇（LDL），升高好膽固醇（HDL），改善脂質代謝。日食玉米一、二根，降脂護心，康健無憂。

玉米富含膳食纖維，可促進腸道蠕動，排除體內廢物，改善消化系統健康。玉米可預防便祕，膳食纖維含量高達 2.7 克/100 克，是糙米的兩倍，白米的三倍，增加糞便體積和水分含量，使糞便更易排出。另外，膳食纖維可促進腸道有益菌生長，抑制有害菌，改善腸道菌羣平衡，預防痔瘡、腸胃炎等疾病。

玉米為多糧食作物，可補充能量。其豐富的碳水化合物，以澱粉為主，澱粉快速分解，轉化為葡萄糖，供應人體能量。