白木耳的傳統功效
1. 滋陰
歷代皇家貴族都將白木耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。明清時代，銀耳是皇帝和達官顯貴養生益壽的佳品。
近代發現，銀耳多糖可增強腹腔巨噬細胞的吞噬能力，促進T淋巴細胞的增生，具有對抗環磷酰胺對免疫系統的抑制作用。
近代發現它能提高肝臟解毒能力，有保肝作用，還可以降血脂、降血糖、抗衰老，看來古人是真的有先知卓見！
2. 補血
白木耳富含鐵、維生素B2、B6等營養成分，傳統認為具有補血益氣的作用，適合貧血、乏力等人羣食用。
然而，白木耳本身並無補血功效。白木耳含有豐富的膠原蛋白，但膠原蛋白只能滋潤肌膚，增加皮膚彈性與光澤，無法被人體吸收為血紅蛋白。
白木耳中所含的鐵含量極少，無法滿足人體對鐵的需求。
白木耳的現代功效
1. 抗氧化
白木耳含有豐富的多醣體、類黃酮等抗氧化物質，具有良好的抗氧化功效。
- 白木耳多醣體具有清除自由基、提高機體抗氧化能力的作用，可以幫助減少細胞氧化損傷，延緩衰老。研究表明，白木耳多醣體可以顯著提高小鼠的抗氧化酶活性，如超氧化物歧化酶（SOD）、過氧化氫酶（CAT）和穀胱甘肽過氧化物酶（GPx），並降低脂質過氧化物的含量，從而增強小鼠的抗氧化能力。
- 白木耳類黃酮也具有清除自由基、抗氧化的作用，可以幫助保護細胞免受氧化損傷。研究表明，白木耳類黃酮可以抑制脂質過氧化，減少氧化損傷，並具有抗炎和抗菌的作用。
2. 降血糖
白木耳中的多糖成分具有降血糖作用，能降低血糖水平，並可改善糖尿病患者的血糖代謝。
- 白木耳含有豐富的膳食纖維，有促進腸道蠕動、降低膽固醇等功效，有助於防止和改善糖尿病的併發症。
- 白木耳多醣具有降低血糖的功效。研究表明，白木耳多醣可以抑制葡萄糖的腸道吸收，延緩葡萄糖的胃排空速度，從而降低餐後血糖。
- 白木耳含有豐富的硒元素，硒元素可以保護胰島細胞，增強胰島素的功能，進而降低血糖。
3. 降血脂
白木耳中的多糖成分具有降血脂作用，能降低血清中的總膽固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白，並可提高高密度脂蛋白。
白木耳可以降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的濃度。這是因為白木耳含有豐富的可溶性纖維，這種纖維可以與膽汁酸結合，促進膽汁酸排出，從而降低膽固醇的水平。
白木耳還含有β-葡聚糖，這種成分可以抑制肝臟產生膽固醇，並降低腸道對膽固醇的吸收。
研究表明，每天食用適量的白木耳可以有效降低血脂水平。
4. 抗腫瘤
白木耳中的多糖成分具有抗腫瘤作用，能抑制腫瘤細胞的生長和增殖，並可誘導腫瘤細胞凋亡。
5. 營養豐富
- 膠質: 白木耳含有豐富的膠質，能滋陰潤燥、養顏美容、增強免疫力。
- 蛋白質: 白木耳富含優質蛋白質，易於吸收，有助於人體的生長發育、修復組織。
- 多種維生素: 白木耳含有維生素B1、B2、C、D、E等多種維生素，具有抗氧化、增強免疫力等功效。
- 微量元素: 白木耳含有鈣、鐵、鋅、硒等多種微量元素，有助於維持人體的正常生理機能。
6. 促進血液循環
白木耳中的多糖物質可促進血液的淨化和循環，有助於排毒和清除體內廢物。
- 白木耳含有豐富的膠質，可以幫助血管壁細胞生長，增強血管彈性，促進血液循環。
- 白木耳中含有的多醣體，可以降低血液中的膽固醇含量，減少動脈粥樣硬化的形成，從而防止心血管疾病的發生。
- 白木耳中的營養元素還可以幫助降低血液粘稠度，改善血流，增加微循環，使血液循環更加順暢。
白木耳的運用方法與用量
銀耳易受潮，可先裝入瓶中，密封，再放於陰涼乾燥處保存。
注意事項及副作用
白木耳注意事項重點：
- 外感風寒者慎用：銀耳具有清肺熱的作用，若外感風寒者食用，恐加劇風寒症狀。
- 出血症患者慎用：銀耳中的膳食纖維具有活血化瘀作用，出血症患者食用恐加劇出血。
- 糖尿病患者慎用：冰糖銀耳含糖量高，糖尿病患者食用恐影響血糖控制。
- 忌食黴變銀耳：黴變後的白木耳會產生有毒物質雷尼毒素，食用後可能導致中毒，嚴重的甚至危及生命。
- 睡前不宜食用冰糖銀耳：冰糖銀耳含糖量高，睡前食用會造成血黏度升高，影響睡眠品質。
- 熟白木耳忌久放：熟白木耳容易滋生細菌，不宜久放，若需存放，建議密封冷藏，並於短時間內食用完畢。
白木耳可治療的相關疾病
咳血牙齦出血咳嗽動脈動脈粥樣硬化損傷貧血低血糖皮膚乾燥糖尿消化不良糖尿病
注意：以上所有資訊僅供學術研究使用，任何醫療行為必須在專業醫師指導下進行！
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