高粱

高粱中的天冬醯胺除了具有抗氧化和解毒作用之外，還可以促進肝臟細胞的再生和修復，增強肝臟的解毒能力。黃酮類化合物除了具有抗氧化和解毒作用之外，還可以抑制肝臟星狀細胞的活化，防止肝纖維化的發生。因此，高粱具有保肝利膽的功效。

高粱富含多種礦物質，如鋅、鐵、鎂等，這些礦物質可以幫助增強免疫系統功能，促進抗體的產生，並提高身體的抵抗力，減少感冒和感染的發生。此外，高粱還含有豐富的類黃酮和多酚類化合物，這些化合物具有抗氧化作用，可以幫助保護細胞免受損傷，增強免疫系統的反應能力。

維生素A：

幫助眼睛適應黑暗、預防夜盲症。

維持角膜健康，減少眼睛乾澀。

維生素C：

保護眼睛免受氧化損傷，預防白內障和黃斑部病變。

促進膠原蛋白生成，增強眼球壁的強度。

• 維生素E：是一種脂溶性抗氧化劑，可以保護細胞膜免受自由基的損害，降低患心血管疾病的風險。
• 維生素B羣：包括維生素B1、B2、B6和B12，這些營養物質可以降低同半胱胺的水平，同半胱胺是一種與心血管疾病風險增加相關的氨基酸。
• 膳食纖維：高粱中富含膳食纖維，可以降低膽固醇水平，改善腸道健康，降低患心血管疾病的風險。

高粱中的膳食纖維不僅可以促進腸胃蠕動，還有助於增加糞便體積，軟化糞便，使排便更加順暢。此外，高粱中的膳食纖維還可以吸附腸道中的有害物質，促進其排出，從而起到淨化腸道、預防腸道疾病的作用。另外，高粱中的膳食纖維還能促進益生菌的生長，抑制有害菌的繁殖，從而改善腸道菌羣平衡，增強腸道免疫力。

高粱中豐富的多醣和蛋白質在人體內分解後產生葡萄糖等能量物質，可以快速提供能量，緩解疲勞。此外，高粱中的膳食纖維也有助於延緩血糖上升，提供持久的能量釋放。同時，高粱中的礦物質如鐵、鋅等參與人體能量代謝，增強能量利用效率。高粱富含B族維生素，尤其是菸鹼酸，對能量產生和神經系統功能有重要作用。