香菇是一種常見的食用菌，具有很高的營養價值。它含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質等，對人體健康有許多好處。

#香菇的常用功效

• 提高免疫力：香菇中含有豐富的β-葡聚糖，這種物質可以增強免疫力，抑制腫瘤細胞的生長。
• 降血脂：香菇中的多糖可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯，有助於預防心血管疾病。
• 抗氧化：香菇中的多酚可以清除體內的自由基，具有抗氧化的作用。
• 抗菌消炎：香菇中的多糖可以抑制細菌和病毒的繁殖，有助於治療感染性疾病。
• 預防癌症：香菇中的多糖可以抑制腫瘤細胞的生長，有助於預防癌症。

#現代研究

近年來，香菇的功效也得到了現代研究的證實。

• 2015年，一項研究發現，香菇中的多糖可以抑制腫瘤細胞的生長，並促進腫瘤細胞的凋亡。
• 2016年，一項研究發現，香菇中的多糖可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯，有助於預防心血管疾病。
• 2017年，一項研究發現，香菇中的多糖可以抑制細菌和病毒的繁殖，有助於治療感染性疾病。

這些研究結果表明，香菇具有很高的保健價值，可以有效預防和治療多種疾病。

食用方法

香菇可以用來做各種菜餚，味道鮮美，營養豐富。以下是一些常見的食用方法：

• 香菇炒肉絲
• 香菇燉雞湯
• 香菇豆腐湯
• 香菇泡飯
• 香菇包子

香菇可以生吃，也可以熟吃。生吃香菇可以保留更多的營養成分，但需要注意清洗乾淨。熟吃香菇可以殺死細菌和病毒，但需要注意烹飪時間和溫度。

新鮮香菇可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。乾香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。內服：煎湯，6-9g，鮮品15-30g。

• 取原藥材，除去雜質，篩去泥土。
• 飲片性狀：參見「藥材鑒別」項。
• 貯乾燥容器內，密閉，置陰涼乾燥處。
• 防霉，防蛀。

香菇注意事項

1. 脾胃寒溼氣滯者禁服：香菇性寒，助溼，脾胃虛寒者不宜食用。
2. 《本草求真》指出：香菇性滯，中焦虛寒者食用恐加重不適。
3. 《隨息居飲食譜》指出：痧痘後、產後、病後忌食香菇，因其性動風。
4. 脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢 bệnh患者忌食：香菇會加重溼熱症狀，不宜食用。