《食鑒本草》~ 菜
菜
1. 菜
（菜性屬陰。職司疏泄。是謂之蔬。日用之不可缺。因著於谷次。）
【蔓菁菜】
菜中之最益人者。常食和中益氣。令人肥健。凡往遠方煮青菜豆腐食。則無不服水土病。
【菠菜】
多食滑大小腸。久食腳軟腰痛。
【芥菜】
多食動風發氣。不可同兔肉食。能生惡瘡。同鯽魚食。能發水腫。
【莧菜】
動風。令人煩悶。冷中損腹。同鱉食。都變為小鱉。急飲馬溺愈。亦不可食蕨。
【蔍角菜】
久食發病損經絡。少顏色。又令腳冷痹。傷腎。
【芹菜】
生高田者宜食。和醋食損齒。赤色者害人。
【蓴菜】
性冷發痔。
【紫菜】
多食發氣。令人腹痛。吐白沫。飲多醋即消。其中小螺螄損人須揀出。海菜亦然。
【茭白】
不可合生菜食。合蜜同食發痼疾。損陽氣。
【蕨】
食之令人腄。弱陽。又令眼昏鼻塞。發落。小兒食之。腳弱不能行。氣冷人食之多腹脹。
【茄】
性寒滑。動氣發瘡。多食主腹痛下利。婦人傷子宮。
【蔥】
功能發汗。多食則昏神。與蜜同食。則下痢腹痛。蔥與雞雉犬肉同食。九竅出血害人。
【韭】
病人少食。多食助陽損神昏目。尤不可與蜜同食。若同牛肉食成瘕病。
【薤】
似蔥而細。食之生痰涕。動邪火。反牛肉。
【蒜】
唯辟惡氣。快胃消滯。久食生痰火。傷肝損目。弱陽。食蒜行房傷肝氣。令人面變顏色。
【葫荽】
久食損神。健忘。根大損陽。滑精。發痼疾。
【葵菜】
食之發宿疾。服一切藥俱忌食。同鯉食害人。
【白蘿蔔】
消痰下氣。利膈寬中。多食耗脾氣。生食滲血𩞄心。如服地黃何首烏人參者食之，須鬢髮皆白。
【瓠子】
滑腸。冷氣人食之反甚。葫蘿匏有小毒。多食令人吐煩悶。苦者不宜食。
【筍】
性冷難化。多食動氣。不益脾胃。令人嘈雜。
【菌】
地生為菌。木生為薷。為木耳為蕈。凡新蕈有毛者。下無紋者。夜有光者。肉爛無蟲者。煮熟照人無影者。春夏有蛇蟲經過者。誤食俱殺人。若食楓樹菌者。往往笑不止而死。犯者掘地為坎。投水攪取。清者飲之。即解。木菌唯楮榆柳槐桑棗木六樣耳可食。然大寒滯膈。難消。宜少食。凡煮菌可同銀器燈草煮。如銀器黑者有大毒，不可食。
【生薑】
專開胃。止嘔吐。行藥滯。製半夏毒。諺云上床蘿蔔下床姜。蓋晚食蘿蔔。則消酒食之滯。清晨食姜。能開胃御風。敵寒解穢。九月食姜。傷人損壽。
白話文：
[菜]
蔬菜屬性為陰性，主要功能是疏通和排泄，所以被稱為「蔬」，是每天飲食中不可缺少的，它的重要性僅次於穀物。
[蔓菁菜]
蔬菜中最有益處的一種，常吃能調和脾胃、補益氣力，使人身體健壯。出遠門時，如果煮青菜豆腐食用，就不會發生水土不服的狀況。
[菠菜]
多吃會使大腸和小腸滑利，長期食用會導致腳軟和腰痛。
[芥菜]
多吃會引動體內風邪，使人產生氣脹，不可與兔肉同食，會生惡瘡。與鯽魚同食，會導致水腫。
[莧菜]
會引動體內風邪，使人感到煩悶，體質虛寒的人食用會損害腹部。與鱉同食，會變成小鱉。若食用後不適，可急飲馬尿來緩解。也不可與蕨菜同食。
[蔍角菜]
長期食用會引發疾病，損害經絡，使人面色蒼白，並導致腳部冰冷麻木，也會傷害腎臟。
[芹菜]
生長在高地的芹菜適合食用，但若和醋一起食用會損害牙齒。紅色的芹菜對人有害。
[蓴菜]
性寒涼，容易引發痔瘡。
[紫菜]
多吃會使人氣脹，引起腹痛，嘔吐白色泡沫。若喝大量醋可緩解。紫菜中的小螺螄會損害人體，必須挑出。海菜也是如此。
[茭白]
不可與生菜同食，與蜂蜜同食會引發頑固性疾病，損害陽氣。
[蕨]
食用會使人嗜睡、陽氣虛弱，還會導致眼睛昏花、鼻塞、頭髮脫落。小孩食用會導致腳軟無力。體質虛寒的人食用會容易腹脹。
[茄子]
性寒涼滑利，會引動氣機、誘發瘡瘍。多食會導致腹痛腹瀉，婦女食用會損害子宮。
[蔥]
具有發汗的功能，多吃會使人精神昏沉。與蜂蜜同食會導致腹瀉腹痛。蔥與雞肉、野雞肉、狗肉同食，會導致七竅出血，對人有害。
[韭菜]
病人應少吃，多吃會助長陽氣，損耗精神，使眼睛昏花。尤其不可與蜂蜜同食。若與牛肉同食會形成腫塊。
[薤]
外形像蔥但較細，食用後會產生痰液和鼻涕，引動體內邪火，且與牛肉相剋。
[蒜]
唯一的作用是辟除惡臭之氣，能促進腸胃蠕動、消除積滯。但長期食用會產生痰火，傷害肝臟、損害視力、使陽氣虛弱。吃蒜後行房事會損害肝氣，使人面色改變。
[葫荽（香菜）]
長期食用會損害精神，導致健忘。根部過大會損害陽氣、滑精，誘發頑固性疾病。
[葵菜]
食用會誘發舊疾，服用一切藥物時都應忌食。與鯉魚同食對人有害。
[白蘿蔔]
能消痰、降氣、通利腸胃、寬中理氣。但多食會耗損脾氣。生食會使人出血、胸口不適。若正服用生地、何首烏、人參等藥材的人食用，會導致須髮變白。
[瓠子]
有滑腸的作用。體質虛寒的人食用會使寒氣更甚。葫蘆和匏瓜含有微毒，多食會使人嘔吐煩悶，味道苦的則不宜食用。
[筍]
性寒涼且難以消化，多食會引動氣機，不利於脾胃，使人感到胃部不適。
[菌類]
生長在土裡的稱為菌，生長在木頭上的稱為薷，如木耳、蕈等。凡是新生的蕈類，有絨毛、下面沒有紋路、夜間會發光、肉質腐爛無蟲、煮熟後照人沒有影子、春夏有蛇蟲經過的，誤食都會致命。若食用楓樹上的菌類，往往會笑個不停而死。解救方法是挖地坑，將其投入水中攪拌，取其清液飲用。樹木上的菌類只有楮、榆、柳、槐、桑、棗六種木頭上的菌類可以食用。但都屬性大寒，容易使腸胃停滯、難以消化，應少量食用。煮菌類時可放入銀器和燈芯草一起煮，如果銀器變黑，則說明有劇毒，不可食用。
[生薑]
專門開胃、止嘔吐、促進藥物運行，並可解半夏的毒性。俗話說：「上床蘿蔔下床薑」，意思是晚上吃蘿蔔可以消除酒食的積滯，早晨吃薑可以開胃、禦寒、解穢。但九月份吃薑會傷害身體、損耗壽命。