《食鑒本草》~ 谷
谷
1. 谷
（人之養生。全賴穀食為主。若或一日不食。則飢餓難度。因以穀食居首。）
【粳米】
白話文：
人養生的根本，全靠以穀物為食。如果有一天不進食，就會飢餓難耐。所以把穀物放在第一位。
過熟甚佳。冬春堆過黏熱之性。不獨易於消化。且最能補胃。老弱小兒便宜。陳稻新碾者尤佳。凡新谷初成。老人體弱者不可食。
【糯米】
白話文：
米飯煮得過熟一些最好。冬春季吃過黏熱的米飯，不僅容易消化，而且最能補益脾胃。對於老人、體弱者和小孩子來說，吃過熟的米飯很有好處。陳米碾成的新米尤其好。所有新收成的米飯，老人和體弱者都不宜食用。
糯米
糯米，性平、味甘、無毒，歸脾、胃、肺經。
功效：
- 補中益氣，健脾胃
- 養陰生津，潤燥滑腸
- 止瀉固精，安神益智
用法：
- 內服：煎湯、煮粥、做成糯米糕點
- 外用：敷敷貼貼，治療濕疹、瘡瘍等
禁忌：
- 氣滯者慎用
- 糖尿病患者不宜食用過多
脾虛氣弱。食之黏滯。不能消運。新者尤不可多食。妊娠與雞肉同食。令子生寸白蟲。
白話文：
脾胃虛弱，氣血不足。吃糯米後會感到黏膩，難以消化。新鮮的糯米尤其不宜多吃。孕婦與雞肉同食糯米，會生下患有白蟲症的孩子。
【黍米】
發宿疾。秫米似黍。而小發風動氣。不可常食。
【稷米】
即穄米。發諸風。不宜多食。又與川烏附子大忌。
【大麥】
久食多方健行。頭髮不白。又治蠱脹。大麥糵消積。健胃。寬中。多食消腎。
【小麥】
白話文：
黍米
能發作舊疾。_秫米_與黍米相似，但較小，會發作風氣病。不可常吃。
稷米
即穄米。會發作各種風病。不宜多吃。且與川烏_附子_相剋，切勿一同食用。
大麥
長期食用能健行氣血。不使頭髮發白。還能治療蠱毒和腹脹。大麥粉能消積食，健胃，寬中。多吃會傷腎。
小麥
佔四時秋種夏收。北方多霜雪。面無毒益人。南方少霜雪。面有濕熱損人。麵筋性冷難消運。
【蕎麥】
白話文：
秋收夏種，秋天的收成在夏天播種。北方霜雪多，麵條沒有毒，對人有益。南方霜雪少，麵條有濕氣熱氣，對人有害。麵筋屬性偏冷，不易消化。
蕎麥
今蕎麥者，出胡。俗種之，亦多無花。子甚小如蛭，黑色。皮厚，堪食，甚耐饑。苗高三尺，似麥，而莖紫，葉長闊好成，直上，不似麥之芒芒。花深紅色，九月結子。
性沉寒。久食動風。心腹悶痛。頭眩。同豬肉食。落眉發。同白礬食殺人。
【芝麻】
白話文：
性質偏寒，長期食用會引發風症。會感到心腹悶痛和頭暈。與豬肉同食會導致眉毛脫落，與白礬同食則有致命的危險。
壓油煉熟。宜食。能解諸毒。乳母食之。令小兒不生熱病。黑芝麻炒食。不生風疾。有風人食遂愈。
白話文：
將油壓榨出來，煉製到成熟。宜於食用。能解各種毒素。哺乳期婦女食用，可使嬰兒不生熱病。黑芝麻炒來食用，不會生風疾。有風疾的人食用後便會康復。
【黑大豆】
同豬肉食。壅氣至危。十歲以內小兒勿食。炒豆煮豆。脾虛人食最瀉肚。
【白扁豆】
清胃解毒。久食鬚髮不白。又能解酒毒及煎煿熱毒。又和中下氣。惟患寒熱及冷氣人忌食。
【綠豆】
清熱解毒。不可去皮。去皮壅氣。作枕明目。服藥人不可食。令藥無力。
【赤小豆】
解毒利小便。能逐津液。久食虛人。和鯉魚煮食。能治腳氣水腫。
白話文：
【黑豆】
搭配豬肉食用造成氣滯嚴重會很危險。10歲以下的小孩不要食用。炒豆或煮豆，脾虛的人吃了最容易拉肚子。
【白扁豆】
清胃解毒。長期食用不會白頭髮。也能解酒毒和暑熱的毒。又能調和腸胃，幫助排氣。不過患有寒熱或寒氣的人忌食。
【綠豆】
清熱解毒。不能去皮。去皮會氣滯。當枕頭可以明目。服用藥物的人不能食用。會讓藥效減弱。
【赤小豆】
解毒利尿。能去除體內水分。虛弱的人長期食用會虛弱。搭配鯉魚一起煮食。能治療腳氣水腫。