《食鑒本草》~ 谷
谷
1. 谷
（人之養生，全賴穀食為主。若或一日不食，則飢餓難度，因以穀食居首。）
【粳米】 過熟甚佳，冬春堆過黏熱之性，不獨易於消化，且最能補胃。老弱小兒便宜，陳稻新碾者尤佳。凡新谷初成，老人體弱者不可食。
【糯米】 脾虛氣弱，食之黏滯，不能消運，新者尤不可多食。妊娠與雞肉同食，令子生寸白蟲。
【黍米】 發宿疾。秫米似黍，而小發風動氣，不可常食。
【稷米】 即穄米，發諸風，不宜多食，又與川烏附子大忌。
【大麥】 久食多方健行，頭髮不白，又治蠱脹。大麥糵消積、健胃、寬中，多食消腎。
【小麥】 佔四時秋種夏收，北方多霜雪，面無毒益人。南方少霜雪，面有濕熱損人。麵筋性冷難消運。
【蕎麥】 性沉寒，久食動風、心腹悶痛、頭眩。同豬肉食，落眉發。同白礬食殺人。
【芝麻】 壓油煉熟，宜食，能解諸毒。乳母食之，令小兒不生熱病。黑芝麻炒食，不生風疾，有風人食遂愈。
【黑大豆】 同豬肉食，壅氣至危。十歲以內小兒勿食。炒豆煮豆，脾虛人食最瀉肚。
【白扁豆】 清胃解毒，久食鬚髮不白，又能解酒毒及煎煿熱毒，又和中下氣，惟患寒熱及冷氣人忌食。
【綠豆】 清熱解毒，不可去皮，去皮壅氣。作枕明目。服藥人不可食，令藥無力。
【赤小豆】 解毒利小便，能逐津液，久食虛人。和鯉魚煮食，能治腳氣水腫。
白話文：
人之所以能夠養生，完全依賴穀物作為主食。如果一天不吃飯，就會難以忍受飢餓，因此穀物被認為是最重要的食物。
【粳米】
煮得非常熟爛的粳米最好。在冬春季節，堆積過久的粳米會帶有黏性和溫熱的特性，不僅容易消化，而且最能滋養脾胃，適合年老體弱或年幼的孩童食用。用陳年稻米新碾出來的粳米尤其好。所有新收成的穀物，剛出來的時候，老年人和體弱的人不宜食用。
【糯米】
脾胃虛弱、氣虛的人，食用糯米容易感到黏膩、難以消化。新收成的糯米尤其不宜多食。孕婦如果將糯米和雞肉一起食用，會導致胎兒體內產生寸白蟲。
【黍米】
容易引發舊疾。秫米與黍米相似，但較容易引起風邪和氣滯，不宜經常食用。
【稷米】
就是穄米，容易引發各種風邪，不宜多食。此外，它與川烏、附子這類藥材同用是大忌。
【大麥】
長期食用大麥可以使人身輕體健，頭髮不易變白，還可以治療腹脹。大麥芽能幫助消化積食、健胃、寬胸。但吃多了會損耗腎氣。
【小麥】
小麥的生長週期橫跨四季，秋季播種，夏季收成。北方多霜雪，小麥製成的麵粉無毒且對人有益；南方少霜雪，小麥製成的麵粉帶有濕熱之性，對人有害。麵筋屬性寒涼，難以消化。
【蕎麥】
蕎麥屬性寒涼，長期食用容易引起風邪、心腹悶痛、頭暈等症狀。若與豬肉一起食用，會導致眉毛和頭髮脫落；若與白礬一起食用，則可能致命。
【芝麻】
將芝麻榨油或煮熟後食用較好，能解各種毒。哺乳期的婦女食用芝麻，可使嬰兒不易生熱病。將黑芝麻炒熟後食用，則不易生風疾；本身有風病的人食用後，病情會好轉。
【黑大豆】
黑大豆與豬肉同食，會導致氣機壅滯，情況嚴重甚至會危及生命。十歲以下的孩童不宜食用黑大豆。炒豆或煮豆，脾虛的人食用後，最容易引起腹瀉。
【白扁豆】
白扁豆能清胃解毒，長期食用可以保持鬚髮不變白，還能解酒毒以及煎炸食物產生的熱毒。此外，白扁豆還能調和脾胃、使氣下行。但患有寒熱病或體內有寒氣的人不宜食用。
【綠豆】
綠豆能清熱解毒，食用時不可去皮，去皮反而會導致氣機壅滯。將綠豆做成枕頭能明目。正在服藥的人不宜食用綠豆，會降低藥效。
【赤小豆】
赤小豆能解毒、利小便，可以幫助排除體內多餘的水分。長期食用對虛弱的人不利。將赤小豆與鯉魚一同煮食，可以治療腳氣水腫。