中藥牛筋，又名牛筋條、牛筋皮、牛筋衣。為牛科動物黃牛、水牛或犛牛的筋膜。夏、秋二季宰牛時取下，洗淨，曬乾或鮮用。

牛筋味甘，性平。歸肝、腎經。具有補肝強筋，祛風熱；利尿的功效。主治筋脈勞傷；風熱體倦；腹脹；小便不利。

現代研究表明，牛筋含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養成分，具有滋補強身、提高免疫力、抗衰老、抗腫瘤、抗菌消炎、降血脂、降血糖、降血壓、改善心腦血管功能、促進骨骼生長、預防骨質疏鬆等功效。

牛筋是一種非常好的滋補食材，適合各類人羣食用。尤其是老年人、體弱多病、免疫力低下、貧血、骨質疏鬆、高血脂、高血糖、高血壓患者，更宜食用。

牛筋的食用方法多種多樣，可以煮、蒸、炸、燉、燴等。常見的做法有牛筋湯、牛筋燉豆腐、牛筋炒青菜、牛筋燴土豆等。

在食用牛筋時，要注意以下幾點：

1. 牛筋比較筋道，在烹飪前要先用熱水焯一下，去除血水和雜質。
2. 牛筋的烹飪時間要長，一般需要燉煮2-3個小時，才能將牛筋煮爛。
3. 牛筋中含有較多的膠原蛋白，在烹飪過程中會溶解到湯中，形成濃稠的湯汁。
4. 牛筋的營養價值很高，但熱量也比較高，所以在食用時要注意控制食量。
5. 牛筋不宜與菠菜、香菜、芹菜等同食，以免影響牛筋的吸收。

牛筋是一種非常好的滋補食材，適合各類人羣食用。在食用牛筋時，要注意以上幾點，才能充分吸收牛筋的營養。

內服：煮食，適量。

《藥性考》：「牛筋多食令人生內刺。」