麵筋

麵筋是小麥蛋白的主要成分，約占小麥蛋白質的80%。它具有良好的彈性和延展性，是麵包、麵條等食品的重要成分。近年來，麵筋的功效也受到了廣泛的關注。

#麵筋的常用功效

• 改善消化

麵筋中的膳食纖維可以促進腸道蠕動，幫助消化。

• 降低血糖

麵筋中的蛋白質可以減緩碳水化合物的吸收，從而降低血糖水平。

• 控制體重

麵筋中的膳食纖維可以增加飽腹感，減少食物的攝入，從而有助於控制體重。

• 提高免疫力

麵筋中的蛋白質可以刺激免疫系統，增強免疫力。

• 預防心血管疾病

麵筋中的膳食纖維可以降低血液中的膽固醇水平，從而預防心血管疾病。

#現代研究

近年來，關於麵筋的研究也有很多。一項研究表明，麵筋可以改善消化不良和腹脹等症狀。另一項研究表明，麵筋可以降低血糖水平，並改善糖尿病患者的血糖控制。還有一項研究表明，麵筋可以降低血液中的膽固醇水平，並改善心血管健康。

總的來說，麵筋具有多種功效，可以改善消化、降低血糖、控制體重、提高免疫力、預防心血管疾病。但是，並不是所有人都適合吃麵筋。如果有乳糜瀉或其他穀物過敏，就應該避免食用麵筋。

內服：煮食。

麵筋注意事項

1. 麩質過敏者應避免食用：麵筋含有麩質，對麩質過敏或不耐症的人應避免食用。
2. 可能導致消化問題：麵筋難以消化，食用過多可能導致腹脹、腹瀉等消化問題。
3. 升糖指數高：麵筋的升糖指數較高，食用後會快速升高血糖，不適合糖尿病患者食用。
4. 與某些藥物產生交互作用：麵筋可能會與某些藥物（例如心臟藥、抗凝血劑）產生交互作用，影響藥效。
5. 可能導致皮膚問題：有些人食用麵筋後，可能會出現皮膚發炎、過敏等問題。
6. 脹氣或腹瀉：有些人在食用麵筋後會出現脹氣或腹瀉等腸胃不適的症狀。
7. 口感較硬：麵筋的口感較硬，有些人可能不喜歡它的質地。
8. 不易保存：麵筋容易變質，應冷藏保存且盡快食用。
9. 過敏風險：有些人可能對麵筋過敏，食用後會出現過敏反應，如蕁麻疹、呼吸困難等。
10. 成分複雜：市售麵筋可能含有其他添加物或防腐劑，食用時應注意成分標示。